Bolo de coco

 

Ingredientes

8 ovos
8 colh sopa de açúcar mascavado
6 colh sopa de farinha de coco
2 colh sopa de farinha de amêndoa
6 colh sopa de coco ralado
12 colh sopa de leite de coco (ou natas)
100gr de manteiga
1 pitada de sal
2 colh sopa (rasas) de fermento

Vai ainda necessitar de uma lata de ananás em calda

 

Preparação

Separar as gemas das claras e bater estas em castelo com a pitada de sal. Reservar.

Bater bem as gemas com o açúcar. Adicionar a manteiga amolecida e o leite de coco.

Juntar as farinhas (previamente misturadas com o fermento) alternadamente com as claras e envolver bem, com cuidado.
Dividir a massa em três partes e cozer em formas (silicone passadas por água) de 18cm de diâmetro, em forno pré-aquecido a 190°C, cerca de 20 minutos (verificar com o palito).

Desenformar sobre uma grelha e deixar arrefecer.

Depois de frio, rechear com creme branco, ananás em sumo natural (picado) e calda do mesmo em cada camada.

Decorei com ananás e "Raffaellos" feitos por mim.

Levar ao frio até servir.

 

Creme branco:

200ml de natas frescas
250gr de queijo mascarpone
2 colh sopa de stevia
Gotas de limão 

Bater as natas até firmarem com umas gotas de limão e a stevia. Juntar o queijo e bater mais um pouco.
Fica pronto a utilizar e é mais firme.

"Raffaellos"

200ml de natas frescas
200ml de leite de coco
100gr de coco ralado
2 colh sopa de aúcar mascavado
1 colh café de manteiga
1 pitada de sal

 

Juntar todos os ingredientes numa panela e levar a lume muito brando, mexendo sempre até que, ao passar a colher, fique um caminho no fundo da panela (cerca de 15 minutos).

Deixar arrefecer e levar ao frio umas horas.

Moldar pequenas bolinhas, colocar uma amêndoa sem pele dentro (opcional) e passar por coco ralado.

O bolo ficou maravilhoso, húmido e muito saboroso.

 

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