Tarte de Maçã com Creme de Pasteleiro

 

 

Ingredientes

1 base redonda de massa folhada de manteiga
500 ml de leite gordo
4 gemas de ovo M
140 g de açúcar
60 g de amido de milho (Maizena)
1 colher de chá de pasta de baunilha
2 maçãs (Fuji, Gala ou Golden)
30 g de doce de pêssego, para pincelar

Preparação

Preparar a base de massa folhada

Pré-aqueça o forno a 200 ºC, com calor em cima e em baixo.

Forre uma forma de fundo amovível, com cerca de 23 cm de diâmetro, com a massa folhada. Ajuste bem a massa à forma, retire o excesso e pique todo o fundo com um garfo.

Leve a forma ao congelador durante 15 minutos, para ajudar a massa folhada a manter a forma durante a cozedura.

Cubra a massa com papel vegetal e coloque por cima feijão seco, grão ou arroz, para fazer peso e impedir que a massa cresça demasiado.

Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até as bordas começarem a ficar ligeiramente douradas.

Retire do forno e remova cuidadosamente o papel vegetal e os pesos utilizados.
Preparar o creme de pasteleiro

Enquanto a massa está no forno, prepare o creme.

Num tacho, coloque o leite, as gemas, o açúcar, o amido de milho e a pasta de baunilha.

Misture muito bem com uma vara de arames até obter um preparado homogéneo e sem grumos.

Leve ao lume brando, mexendo continuamente, até o creme engrossar e ficar macio e cremoso.

Retire do lume e transfira para uma taça limpa.

Cubra imediatamente com película aderente, colocando-a diretamente em contacto com a superfície do creme, para evitar a formação de uma película.

Deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Montar a tarte

Espalhe o creme de pasteleiro sobre a base de massa folhada já pré-cozida e alise a superfície com uma espátula.

Lave as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em fatias finas.

Disponha as fatias de maçã sobre o creme de forma decorativa, ligeiramente sobrepostas, formando círculos ou outro padrão a gosto.

Leve novamente ao forno, a 200 ºC, durante 20 a 30 minutos, até as maçãs estarem macias e ligeiramente douradas nas extremidades.
Finalizar

Retire a tarte do forno e, enquanto ainda está quente, pincele cuidadosamente as maçãs com o doce de pêssego. O calor ajudará a derreter ligeiramente o doce, criando uma cobertura fina e brilhante.

Deixe a tarte arrefecer completamente sobre uma grelha antes de a desenformar.

Depois de fria, coloque-a no frigorífico e deixe repousar durante pelo menos 6 horas.

Sirva a Tarte de Maçã com Creme de Pasteleiro bem fresca. O repouso no frigorífico ajuda o creme a ganhar consistência e torna a tarte ainda mais saborosa.