Arquivo das Melhores Receitas de Portugal

Queques de batata doce e canela

Ingredientes:

220g de manteiga
300g de açúcar amarelo
4 ovos
80g de buttermilk (80g de leite + 1 colher de sobremesa de vinagre)
80g de leite
280g de batata doce
2 colheres de chá de aroma de baunilha
460g de farinha
1 colher de chá de fermento
q.b. de canela em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
q.b. de açúcar refinado

Preparação

1.Num pequeno recipiente comece por misturar o leite (do buttermilk) com o vinagre. Deixe descansar cerca de 10 minutos até o leite talhar.

2.Coza a batata doce no microondas. Lave a batata doce, pique-a com um garfo, embrulhe-a ainda molhada em papel de cozinha também húmido e programe 10 minutos na potência máxima até amolecer.

3.Retire a batata doce do microondas, descasque-a e triture-a até ficar em puré.

4.Num recipiente junte a manteiga amolecida e o açúcar amarelo. Bata com a batedeira até obter um creme homogéneo.

5.Adicione os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

6.Junte o buttermilk, o leite, a batata doce em puré e o aroma de baunilha. Misture tudo.

7.Adicione a farinha já peneirada, o fermento, a canela em pó (quantidade a gosto), o bicarbonato de sódio e o sal. Misture tudo muito bem.

8.Pré-aqueça o forno.

9.Unte formas de queques com manteiga.

10.Verta a massa para as formas.

11.Leve os muffins ao forno cerca de 20 minutos (confirmar com o teste do palito).

Opcional: durante a cozedura pode polvilhar os muffins com açúcar branco refinado para ficar com uma pequena crosta.
12.Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer.

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Bolo de manga

Ingredientes:

4 ovos
290g de açúcar
60g de manteiga
1 manga madura
200g de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
q.b. de açúcar em pó

Preparação:

1.Comece por bater os ovos com o açúcar e com manteiga amolecida até obter um creme homogéneo.

2.Descasque a manga, retire o caroço e triture-a totalmente no processador de alimentos ou na Bimby.

3.Junte a manga ao preparado anterior e misture bem.

4.Adicione a farinha e o fermento já peneirados.

5.Envolva tudo muito bem.

6.Pré-aqueça o forno.

7.Unte uma forma (20 cm) com manteiga e polvilhe com pão ralado (ou polvilhe com o spray para bolos).

8.Verta a massa para a forma e leve ao forno cerca de 45 min ou até espetar o palito e este vir seco.

9.Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.

10.Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Queijinhos de coco

Ingredientes:

120g de coco ralado
250g de açúcar
3 ovos (inteiros)
3 gemas
1 colher de sopa de manteiga (bem cheia)

Preparação

1.Num recipiente junte todos os ingredientes.

2.Misture tudo até obter uma massa homogénea. Reserve.

3.Pré-aqueça o forno.

4.Unte pequenas formas de queque com manteiga.

5.Distribua a massa pelas formas e leve ao forno cerca de 15 minutos ou até estarem dourados.

6.Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

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Biscoitos de laranja

Ingredientes:

Massa:

1 laranja grande (casca)
200g de açúcar em pó
200g de manteiga
2 colheres de chá de aroma de baunilha
390g de farinha
1 gema

Cobertura:

200g de chocolate de culinário
1 colher de sopa de óleo

Preparação (Bimby):

1.Coloque no copo da Bimby a casca da laranja e o açúcar, programe 1 min/Vel. 9.

2.Junte a manteiga e programe 2 min/Vel. 3.

3.Raspe as paredes do copo e envolva a massa, programe 40 seg/Vel. 2.

4.Junte um ovo e programe 1 min/Vel. 2.

5.Junte o outro ovo, o aroma de baunilha, programe 1 min/Vel. 2.

6.Adicione a farinha e programe 2 min/Vel. 2.

7.Raspe as paredes do copo e envolva a massa , programe 40 seg/Vel. 2.

8.Retire a massa, envolva em película aderente e leve uma hora ao frigorífico.

9.Pré-aqueça o forno.

10.Coloque a massa numa superfície enfarinhada.

11.Estique a massa com um rolo de cozinha.

12.Com um cortante corte a massa no formato que desejar.

13.Forre um tabuleiro com papel vegetal e disponha os biscoitos.

14.Bata uma gema e pincele cada biscoito.

15.Leve cerca de 10/15 minutos ao forno.

16.Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha. Reserve.

17.Prepare a cobertura.

18.Derreta o chocolate em banho-Maria com o óleo.

19.Passe os biscoitos pelo chocolate e deixe secar sob uma folha de papel vegetal de um dia para o outro.

Cornocópias recheadas com creme pasteleiro

Ingredientes:

3,75 dl de leite
120 g de açúcar
2 cascas de limão
20 g de farinha de trigo
20 g de farinha maisena
3 gemas
1 massa folhada retangular
q.b. açúcar em pó (para polvilhar)

Preparação:

1.Começe por preparar o creme (para que dê tempo de arrefecer).

2.Leve um tacho a lume brando e ferva 2,5 dl de leite com metade da quantidade de açúcar e as cascas de limão.

3.Misture o restante açúcar com a farinha e a maisena (previamente peneiradas).

4.Adicione o restante leite, que reservou frio, e misture.

5.Junte as gemas ao creme anterior e misture tudo muito bem.

6.Retire o leite do lume e junte-o ao preparado anterior, mexendo sempre.

7.Leve de novo a lume brando até ficar espesso.

8.Retire do lume e transfira-o para outro recipiente.

9.Tape-o com película aderente, colando-a ao creme, para não formar crosta.

10.Deixe arrefecer.

11.Prepare a massa das cornucópias.

12.Pré-aqueça o forno.13.Estenda a massa folhada.

14.Corte a massa em tiras de 2/3cm no sentido do comprimento.

15.Unte os cones (formas). Reserve.

16.Forre um tabuleiro com papel vegetal.

17.Enrole a massa nos cones, sobrepondo um bocadinho e colocando-os no tabuleiro com a ponta da massa virada para baixo.

18.Leve ao forno, até a massa ficar dourada.

19.Retire do forno e desenforme-as ainda quentes.

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Quindins

Ingredientes

8 ovos (apenas gemas)
190g açúcar
45g manteiga
100g leite
1 pitada de sal
100g coco ralado

Preparação

1. Comece por pré-aquecer o forno.

2. Num recipiente misture as gemas, o açúcar, a manteiga (derretida), o leite e o sal.

3.Adicione o coco ralado e misture bem. Reserve.

4. Unte formas pequenas (formas de empadas) com manteiga e polvilhe com açúcar.

5.Deite o preparado nas formas sem encher totalmente.

6.Disponha as formas num tabuleiro que possa ir ao forno.

7.Coloque o tabuleiro com as formas no forno e com auxilio de uma garrafa cubra o fundo do mesmo com água (para que os quindins possam cozer em banho maria).

8.Deixe cozinhar no forno cerca de 20 minutos, tapados com prata para não queimarem a superfície.

Nota: os quindins estão prontos assim que começarem a "despegar-se" da forma.

9.Retire do forno, desenforme-os e deixo-os arrefecer antes de servir.

Bacalhau com Natas e Camarão

Ingredientes:

Bacalhau
Cebola
Alho
Azeite
louro
Miolo de Camarão cozido
Batata Frita
Molho bechamel (50gr de margarina; 2 colheres de sopa bem cheias de farinha; 400ml de água de cozer o bacalhau e 400ml de leite, sal, pimenta e noz moscada)
Natas
ovos cozidos (opcional)

Preparação:

Comecei por cozer o bacalhau. Desfiei-o e reservei.

Fiz o molho bechamel:

Levei a margarina a derreter num tacho, de seguida juntei a farinha e mexi bem, depois fui adicionando aos poucos a água do bacalhau e depois o leite. Temperei com sal, pimenta e noz moscada.

Num tacho levei a alourar a cebola cortada em meias-luas, os alhos picados, o louro e o azeite. De seguida juntei o camarão cozido.

Depois adicionei o bacalhau. Juntei as batatas fritas e envolvi tudo. Verti o molho bechamel e mexi. De seguida juntei as natas.

Rectifiquei de sal e pimenta e verti para um tabuleiro metade do preparado e espalhei por cima os ovos cortados às rodelas, e de seguida verti o restante preparado, polvilhando com pão ralado.

Levei ao forno pré-aquecido até ficar dourado a gosto.

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Bolo Chiffon de Laranja - Este bolo é uma delícia, fica muito fofinho e é muito simples de fazer.

Ingredientes:

2 chávenas de farinha
1 1/2 chávena de açúcar
3/4 chávena de sumo de laranja
raspa de duas laranjas
6 ovos
1/2 chávena de óleo

Bater as claras em castelo e reservar.

Bater as gemas com o açúcar e juntar o óleo e o sumo de laranja.

Juntar a farinha e continuar a bater. Por fim juntar a massa às claras batidas em castelo e envolver cuidadosamente de baixo para cima.

Untar uma forma com buraco ou sem e vai ao forno a 170º/180º durante cerca de 40/45 minutos.

Ir verificando a cozedura. Fica bastante húmido, se não cozer demais.

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Panna cotta de morango

Ingredientes:

Panna cota:

550g natas
300 g leite
2 colheres de chá de aroma de baunilha
150 g açúcar
7 folhas gelatina (grandes)

Calda de morango

300g de morangos frescos
150g de açúcar
3 colheres de sopa de água
q.b. de sumo de limão

Preparação

1.Comece por misturar as natas, o leite e o aroma de baunilha.

2.Num tacho junte o açúcar e a mistura natas/leite/aroma de baunilha.

3.Leve a lume brando, mexendo frequentemente até ferver.

4.Quando as natas começarem a ficar cozidas, retire do lume.

5.Passe-as por um coador para dentro de um recipiente.

6.Demolhe as folhas de gelatina e junte-as ao preparado anterior ainda quente. Misture bem.

8.Verta o preparado para dentro de uma forma com buraco.

9.Depois de arrefecer leve ao frigorifico de um dia para o outro.

10.Prepare a calda de morango.

11.Lave e corte os pés dos morangos.

12.Coloque num tacho os morangos, o açúcar e a água.

13.Em lume brando/baixo deixe cozinhar, mexendo regularmente.

14.Adicione algumas gotas de sumo de limão (a gosto).

15.Quando os morangos estiverem totalmente cozinhadas (a começarem a desfazerem-se) e o açúcar derretido, retire do lume.

16.Triture tudo com uma varinha mágica, até obter um puré homogéneo.

17.Deixe arrefecer e mantenha no frigorifico até ao momento de servir.

18.No dia que servir a panna cotta desenforme-a colocando a forma alguns minutos dentro de água bem quente.

19.Verta a calda de morango sobre ela e sirva de imediato.

Bolinhos de Coco e Laranja

Ingredientes:

125 gr de açúcar
80 gr de manteiga amolecida
Raspa de 1 laranja
1 ovo
80 gr de coco ralado
2 colheres de sopa de leite
200 gr de farinha com fermento
3 colheres de sopa de coco ralado para envolver
1 colher de sopa de açúcar para envolver

Preparação:

Coloque papel vegetal no fundo de um tabuleiro e reserve.
Numa taça, bata bem o açúcar, a manteiga, a raspa de laranja, o ovo, o coco ralado e o leite.

Adicione a farinha e envolva bem com uma colher de pau até ficar bem integrada.

Leve a massa ao frigorifico durante 30 minutos para ganhar consistência.

Pré aqueça o forno a 180ºC.

Num prato, junte as 3 colheres de coco ralado e a colher de açúcar e envolva.

Retire a massa do frigorífico, com as mãos molde bolinhas do tamanho de bolas de ping-pong, envolva-as na mistura de coco e açúcar e coloque-as no tabuleiro.

Leve ao forno a cozer aproximadamente 12 a 15 minutos.
Retire, coloque numa rede para arrefecerem e depois num prato de servir.

Sirva com um chá, café ou mesmo com um sumo.

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Bolo de Chocolate da Avó - Um bolo muito bom, ligeiramente húmido e fofo!

Ingredientes:

4 ovos
1 chávena de chá de leite
1 chávena de chá de óleo
2 chávenas de chá de farinha
2 chávenas de chá de açúcar
1 colher de sobremesa de fermento
1 chávena de chá de chocolate em pó

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

Misture todos os ingredientes numa taça grande, e bata até obter uma massa homogénea.

Verta o preparado na forma e leve ao forno a cozer, aproximadamente 45 minutos. Faça o teste do palito.

Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e desenforme.

Nota: O bolo da receita é servido simples, mas optei por, depois de frio, cobri-lo com doce de ovos de compra e salpicar também com rolinhos de chocolate branco.

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Medalhões de Pescada da Iza ....Mais uma refeição deliciosa de peixe.

Ingredientes:

4 Medalhões de Pescada do Cabo
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
Sumo de limão
3 dentes de alho picados
Azeite q.b.
2 cebolas cortadas em rodelas finas
2 cenouras cortadas em pedaços pequeninos
1 malagueta pequenina
1 colher de chá de salsa picada
1 colher de sobremesa de colorau
4 colheres de sopa de tomate em calda
1 copo de vinho branco

Preparação:

Tempere os medalhões de pescada com sal, pimenta, alho e sumo de limão e deixe a marinar durante cerca de 2 horas.

Num tacho coloque as rodelas de cebola e o azeite e leve ao lume até a cebola ficar translúcida. Adicione a cenoura cortada em pedacinhos pequenos e deixe-a "fritar" um pouco, mexendo de vez em quando.

Junte a malagueta. a salsa, o colorau, o tomate e o vinho branco e assim que começar a ferver adicione os medalhões com a respetiva marinada.

Retifique os temperos.

Deixe cozer durante 20 minutos, tendo o cuidado de no meio da cozedura voltar os medalhões.

Se durante a cozedura dos medalhões os mesmos começarem a ficar secos, adicione mais um pouco de vinho ou água.

Acompanhe com arroz branco frito ou puré de batata.

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Bolo Moka das Colheres ...... um bolo muito simples que faz sempre um enorme sucesso!

Ingredientes:

3 ovos
12 colheres de sopa de açúcar mascavado
12 colheres de sopa de óleo
6 colheres de sopa de leite
6 colheres de sopa de café liquido
4 colher de sopa de cacau em pó
12 colheres de sopa de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento em pó
Creme Moka

Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha. Reserve.
Com a batedeira, bata os ovos inteiros com o açúcar até obter uma mistura bem cremosa. Adicione o óleo e bata mais um pouco. Desligue a batedeira. Junte o leite, o café e o cacau e envolva bem com uma espátula ou com uma vara de arames.
Por fim adicione a farinha com o fermento e volte a envolver muito bem.
Verta a massa na forma e leve ao forno a cozer cerca de 35 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Corte o bolo em 3 discos iguais e recheie.

Cubra com o creme e enfeite a gosto.

Creme Moka

Ingredientes:

250 grs. de manteiga sem sal

2 ovos

2 colheres de sopa de café solúvel ou café forte

160 grs. de açúcar

Confecção:

Bata a manteiga até ficar cremosa.

Continue a bater adicionando, pouco a pouco, o açúcar e depois o ovo inteiro.

Ligue bem a mistura para obter um creme muito leve e macio.

Por fim incorpore o café.

Bata até o creme estar bem homogéneo

*Se utilizar café solúvel, deve dissolvê-lo num pouco de água antes de o juntar ao creme.

Normalmente, quando se adiciona o café, o creme toma o aspecto talhado.

Continue a bater até obter novamente um creme bem liso.

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