Ingredientes (forma de 22–24 cm)
3 bananas grandes e maduras
3 ovos
120 g de açúcar mascavado ou rapadura (pode usar apenas 80 g se as bananas estiverem bem maduras)
100 ml de azeite
200 g de farinha de trigo
1 saqueta (15 g) de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
80–100 g de nozes picadas
1/2 chávena de passas de uvas
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Preparação
Pré-aqueça o forno a 180 °C e unte a forma.
Descasque as bananas e esmague-as com um garfo até obter um puré.
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura leve e fofa.
Adicione o azeite e a baunilha e misture bem.
Incorpore a banana esmagada delicadamente.
Adicione a farinha peneirada, o fermento em pó, a canela e o sal. Misture sem bater demasiado.
Incorpore delicadamente as nozes picadas e as passas.
Verta a massa na forma e alise a superfície.
Leve ao forno durante 40 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe repousar durante 10 minutos, depois retire da forma e deixe arrefecer completamente sobre uma rede.
Enfeite a gosto.
Dicas
Pode adicionar pepitas de chocolate para uma versão ainda mais doce
Mantém-se húmido durante 2 a 3 dias se armazenado bem tapado.
Perfeito para o pequeno-almoço, um lanche ou com uma chávena de café
Pode ser congelado em porções sem problemas
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