Bifanas à Moda do Porto

 

 

Bifanas à Moda do Porto – Tenrinhas e Cheias de Sabor

Umas bifanas de comer e chorar por mais! Carne muito tenrinha, cortada em fatias fininhas e mergulhada num molho rico, aromático e cheio de sabor. Servidas num pão estaladiço, bem regadas com o molho, são uma verdadeira tentação! E o melhor de tudo é que ficam ainda mais saborosas quando preparadas de véspera.

Ingredientes

- 500 g de carne de porco para bifanas, num pedaço inteiro

- 200 ml de cerveja

- 5 dentes de alho

- 2 colheres de sopa de molho inglês

- 100 ml de azeite

- 2 a 3 folhas pequenas de louro

- 4 colheres de sopa de whisky

- 200 ml de vinho branco

- 1 colher de sopa de pimentão-doce (colorau)

- 2 colheres de sopa de vinho do Porto

- ½ limão pequeno

- Sal grosso q.b.

- Pimenta-branca moída na hora q.b.

- Molho picante q.b. (opcional)

- 4 papo-secos ou carcaças

Modo de Preparação

1. Preparar a carne

Comece por cortar o pedaço de carne em tiras grossas, no sentido do comprimento. Coloque-as no congelador até ficarem bastante firmes, mas sem congelarem completamente.

Com uma faca bem afiada, corte a carne em fatias o mais fininhas possível. Se tiver uma fiambreira, também a pode utilizar.

Coloque as fatias numa tigela e deixe descongelar completamente antes de as cozinhar.

2. Preparar a base do molho

Num tacho, coloque o azeite, os alhos cortados em lâminas finas, as folhas de louro, o pimentão-doce e uma pitada de pimenta-branca.

Leve ao lume brando e deixe aquecer durante alguns instantes, mexendo para que os alhos libertem o seu aroma, sem chegarem a queimar.

3. Juntar os restantes ingredientes

Acrescente o vinho branco, a cerveja, o whisky, o vinho do Porto e o molho inglês.

Tempere com um pouco de sal e, se gostar de bifanas mais picantes, adicione umas gotas de molho picante.

Mexa bem e deixe o molho levantar fervura.

4. Cozinhar as bifanas lentamente

Assim que o molho começar a ferver, adicione as fatias de carne, envolvendo-as cuidadosamente para ficarem bem cobertas.

Regue com um pouco de sumo de limão e coloque também um pequeno pedaço do limão no tacho, com casca.

Tape e deixe cozinhar em lume muito brando durante aproximadamente 45 minutos, mexendo de vez em quando.

O segredo está na cozedura lenta, que permite que a carne fique macia e absorva todos os sabores do molho.

Se verificar que o líquido está a reduzir demasiado, acrescente um pouco mais de cerveja ou vinho branco. Não é necessário adicionar água.

5. Apurar os sabores

Quando a carne estiver bem tenrinha, prove o molho e retifique o sal, a pimenta ou o picante, conforme o seu gosto.

Retire o pedaço de limão para evitar que o molho fique amargo.

Deixe repousar durante alguns minutos antes de servir.

6. Servir as bifanas

Abra os papo-secos ao meio e recheie generosamente com as bifanas bem quentinhas.

Regue com algumas colheradas do delicioso molho da cozedura, para que o pão absorva parte dos sabores.

Sirva imediatamente!

Dicas para umas bifanas perfeitas

- Prepare de véspera: depois de arrefecerem, guarde as bifanas no frigorífico, dentro do próprio molho. No dia seguinte, aqueça lentamente e verá como ficam ainda mais saborosas.

- Corte a carne muito fininha: é um dos principais segredos para conseguir bifanas tenras e suculentas.

- Tenha cuidado com o limão: utilize apenas um pedaço pequeno, pois uma quantidade excessiva de casca pode tornar o molho amargo.

- Não deixe o molho secar: as bifanas devem ficar sempre envolvidas num molho abundante e bem apurado.

- Se duplicar a receita: não precisa de duplicar proporcionalmente todos os líquidos nem o azeite. Ajuste as quantidades à medida que cozinha.

Uma receita à moda antiga, daquelas que deixam um cheirinho irresistível pela cozinha! Estas bifanas ficam tão tenrinhas e com um molho tão delicioso que é impossível resistir a molhar o pão até à última gota!