Lombo de porco assado recheado

 

 
Lombo de porco assado recheado 

O bacon fumado equilibra a doçura das ameixas, as nozes dão textura e a cebola assada com vinho branco faz um molho para regar as fatias.

Para 4 pessoas 

Forno a 180 °C

Ingredientes

 

800 g de lombo de porco, aberto em manta no talho
100 g de bacon fumado em fatias finas
100 g de ameixas secas sem caroço
50 g de miolo de noz
1 cebola grande
3 dentes de alho
150 ml de vinho branco seco
100 ml de água ou caldo de carne com pouco sal
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de pimentão-doce
1 folha de louro
Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação

Prepare o recheio. Corte as ameixas em quartos e pique as nozes grosseiramente. 

Se as ameixas estiverem muito secas, deixe-as 10 minutos em água morna e escorra-as bem.

Recheie o lombo. Abra a carne sobre uma tábua e tempere o interior com pimenta e um dente de alho picado. Cubra com as fatias de bacon e espalhe as ameixas e as nozes, deixando cerca de 2 cm livres nas bordas. Enrole, apertando ligeiramente, e ate com fio de cozinha a cada 3 cm.

Prepare o tabuleiro. Misture o azeite com os dois dentes de alho restantes, picados, o pimentão-doce e uma pitada de sal. Barre o exterior do lombo. Corte a cebola em meias-luas, espalhe-a no tabuleiro com o louro e coloque a carne por cima, com a união do rolo virada para baixo. Deite o vinho e a água à volta.

Leve ao forno. Asse a 180 °C, com calor superior e inferior, durante cerca de 55 a 70 minutos. Cubra o tabuleiro com papel de alumínio nos primeiros 35 minutos, depois destape e regue o lombo com o molho para dourar. Comece a verificar aos 55 minutos. O centro do recheio deve atingir 74 °C. 

Deixe repousar 10 minutos. Retire o fio e corte em fatias com cerca de 2 cm. Se quiser um molho mais apurado, retire o louro e deixe o molho ferver num tachinho durante alguns minutos antes de o servir.

Fica muito bem com batatinhas assadas e grelos salteados.