Coxas de frango assadas com batata

 

Ingredientes:

6 coxas de frango
700 gr de batata para assar
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mostarda Dijon
4 dentes de alho picados
1 cebola cortada aos gomos
1 mão cheia de tomate cereja
2 colheres de sopa de sumo de limão
120 ml de caldo de galinha ou vinho branco
1 colher de café de pimentão doce
1 colher de café de tomilho seco
1 colher de café de alecrim seco
Sal e pimenta q.b.
Piri piri a gosto (opcional)

Preparação:

1. Pré aquecer o forno a 180°C.

Numa taça grande, misturar o azeite, o alho, a cebola,o sumo de limão, o pimentão doce, o tomilho, o alecrim, a mostrada, o caldo de galinha (ou vinho branco), o sal e a pimenta.
Misturar bem.

Limpar bem as coxas de frango com papel absorvente. 

Colocar as coxas de frango e as batatas nessa marinada.

Envolver tudo muito bem e deixar marinar 1 hora no frigorífico.

Passado esse tempo, colocar as batatas numa assadeira e as coxas de frango (com a pele para cima)

Colocar os tomates cerejas no meio das batatas.

Regar com a marinada.

Levar ao forno uns 45 minutos (ou até estar dourado e as batatas assadas)

Vigiar para não secar o molho e mexer de vez em quando as batatas.