Um pão recheado crocante por fora e cremoso por dentro, pronto a comer à colherada ou com tostas. Vamos ensinar-lhe como fazer esta receita tradicional de um irresistível petisco português, com alguns truques e dicas para que fique perfeita. Vamos começar?
Ingredientes:
1 pão redondo (pode ser alentejano, de Rio Maior ou outro à sua escolha)
150 g de bacon fumado em cubos
1 pacote de queijo mozzarella ralado (200 g)
2 linguiças
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
Maionese q.b.
Oregãos secos q.b.
Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Corte uma tampa redonda ao pão e retire o miolo com cuidado, deixando uma camada fina de pão na casca. Reserve o miolo e a tampa.
Numa frigideira, aqueça um fio de azeite e salteie o bacon, a linguiça sem pele e cortada em rodelas, o alho e a cebola, até ficarem dourados. Tempere com pimenta a gosto.
Numa taça, misture o queijo ralado com os oregãos e a maionese suficiente para obter uma pasta cremosa.
Junte o bacon e a linguiça à mistura de queijo e envolva bem.
Recheie o pão com esta mistura, pressionando bem com uma colher para preencher todos os espaços.
Coloque o pão recheado no tabuleiro e cubra-o com a tampa. Leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até o queijo derreter e o pão ficar crocante.
Entretanto, corte o miolo do pão em pedaços pequenos e leve-os também ao forno, num outro tabuleiro, para tostarem ligeiramente.
Retire o pão recheado do forno e sirva-o quente, acompanhado dos pedaços de pão torrado e/ou de tostas.
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Ingredientes:
Pão de ló: (uma forma de 20 cm de diâmetro)
4 ovos inteiros
120 g de açúcar refinado
120 g de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
Creme de manteiga de café:
60g de açúcar
20 ml de água
100 ml de natas
100 ml de café expresso
2 ovos
200 g de açúcar
500 g de manteiga amolecida
Calda:
100 ml de café expresso
Acabamento:
100 g de amêndoas laminadas torradas
alguns grãos de café de chocolate
Preparação:
Para o pão de ló:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Separe as claras das gemas, misture o fermento com a farinha.
Na tigela grande da batedeira, bata as claras em castelo até ficarem firmes.
Quando começarem a espumar bem, adicione o açúcar em três porções e continue batendo até fazer picos.
Em seguida, adicione as gemas, a farinha e o fermento. Misture sem bater.
Despeje a mistura n forma de 20 cm de diâmetro untada com manteiga e enfarinhada e leve ao forno cerca de 20 minutos a 180°C.
Desenforme e deixe arrefecer sobre uma grade.
Para o creme de café:
Numa panela coloque os 60 g de açúcar com a água e faça um caramelo.
Em seguida, despeje o Nespresso quente e misture bem.
Coloque as natas quentes sobre o caramelo, misture tudo bem e reserve.
Numa tigela, bata os ovos e 200 g de açúcar com um batedor manual.
Adicione aos ovos a mistura de caramelo/café (quente), mexendo sempre até obter uma mistura homogénea.
Coloque tudo na panela e leve ao lume até ferver.
Cubra e deixe o creme arrefecer completamente.
Na tigela da batedeira, bata a manteiga amolecida por alguns segundos e depois acrescente o creme frio, batendo em velocidade alta até obter um creme de manteiga cremoso e homogéneo.
Montagem :
Corte o bolo frio em três ou dois discos iguais e regulares, no sentido do comprimento, com uma faca serrilhada.
Molhe cada disco com café expresso e barre com o creme de café, alise com uma espátula para ficar com uma superfície bem lisa e cubra com outro disco de bolo.
Barre todo o bolo com creme e alise.
Leve ao frio.
Polvilhe com amêndoas laminadas.
Decore o topo com rosetas de creme de manteiga com a ajuda de um saso de confeiteiro e decore a gosto com grãos de café de chocolate.
Deixe arrefecer pelo menos 1 hora antes de servir.
Bolo de Laranja (Receita do Avô João)
Bolo Laranja
Ingredientes:
150 g de manteiga
150 g de açúcar
1 laranja
3 ovos
150 g de farinha c/fermento
1 colher de chá de fermento em pó
Preparação:
1. Comece por bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. De seguida, adicione a raspa da laranja e o sumo de metade de uma laranja.
2. Junte os ovos, um a um, batendo em cada adição.
Por fim, adicione a farinha peneirada com o fermento, mexendo levemente. Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno médio (180ºC) durante cerca de 30/40 minutos.
3. Finalmente, tire o bolo do forno, desenforme-o.
Bifanas à Moda do Porto (Receita da Clara de Sousa)
Ingredientes:
500 g de carne para bifanas (naco inteiro)
100 ml de azeite
5 dentes de alho
1 colher de sopa de pimentão doce (ou colorau)
Pimenta branca q.b., moída na hora
2 ou 3 folhas de louro pequenas
200 ml de vinho branco
200 ml de cerveja (uma mini)
4 colheres de sopa de whisky
2 colheres de sopa de vinho do Porto
2 colheres de sopa de molho inglês
1 limão pequeno ou metade de 1 limão médio
Sal grosso q.b.
Molho picante q.b. (opcional)
4 moletes (papo-secos/carcaças)
Confecção:
Corte a carne em tiras grossas, no sentido do comprimento, e congele. Quando estiver quase congelada use uma faca muito bem afiada para cortar toda a carne em lascas muito finas. Coloque numa tigela e deixe descongelar totalmente.
Coloque num tacho o azeite, os dentes de alho laminados finamente, o pimentão doce, a pimenta e o louro. Misture, coloque ao lume e deixe que o alho frite um pouco para libertar aroma, sem deixar queimar.
Junte o vinho, a cerveja, o whisky, o vinho do Porto, o molho inglês, o picante, se usar, e uma pitada de sal.
Quando levantar fervura, junte as lascas de carne descongeladas, envolva bem no molho, regue com sumo de meio limão e coloque a outra metade do limão no tacho, sem espremer.
Deixe cozinhar, tapado, em lume muito brando, durante cerca de 45 minutos, para que a carne fique muito tenra – se em algum momento verificar que precisa de mais molho, junte mais um pouco de cerveja ou de vinho branco. Este molho não leva nenhuma água!
No final prove o molho e rectifique os temperos, se necessário.
Retire o limão e sirva ou conserve no frigorífico sem o limão para aquecer no dia seguinte.
Notas:
Use metade de um limão pequeno no molho. Se o limão for grande use um quarto. Um pedaço muito grande pode deixar o molho amargo.
Se duplicar ou triplicar a receita reduza nas quantidades de azeite e dos restantes líquidos, para não ficar com demasiado molho e nunca ponha mais do que meio limão a cozer no molho.
Faça as bifanas de véspera e aqueça na hora de servir. Ficam ainda mais saborosas!
Se deixar a carne congelar totalmente e tiver dificuldade em cortar com uma faca, aguarde até que a carne descongele ligeiramente e aí será muito mais fácil de cortar.
Também se pode usar uma fiambreira para cortar a carne em lascas muito finas.
@Clara de Sousa
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