Ingredientes:
2 lombinhos de porco (cerca de 900 g a 1 kg)
300 ml de vinho branco
3 colheres de chá de massa de pimentão
1 colher de chá de colorau
3 dentes de alho esmagados
2 ou 3 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de banha de porco
1 kg de amêijoas
100 g de pickles
Coentros picados q.b.
gomos de limão
Azeitonas q.b.
Batata frita em cubos para acompanhar
Confecção:
Coloque as amêijoas de molho em água com sal, durante duas horas, não mais, para largarem o máximo de areia.
Limpe os lombinhos de peles e corte a carne em cubos médios, com cerca de 25 a 30 g cada.
Coloque a carne cortada num recipiente e tempere com sal e pimenta a gosto, os alhos esmagados e as folhas de louro partidas em pedaços, a massa de pimentão, o colorau e o vinho branco. Envolva e deixe a marinar durante 2 horas – o mesmo tempo das amêijoas.
Passado esse tempo, deite fora as amêijoas que estiverem a boiar e escorra as restantes. Reserve.
Escorra a carne muito bem, através de um coador, reservando todo o líquido da marinada.
Num tacho ou frigideira aqueça a banha em lume muito forte. Quando estiver bem quente comece a fritar os pedaços de carne – coloque a carne pouco a pouco para não baixar drasticamente a temperatura.
Frite até dourarem, virando pontualmente.
Quando a carne já tiver ligeiramente dourada, verta-lhe o líquido da marinada, mantendo sempre o lume no máximo.
Quando a marinada levantar fervura envolva as amêijoas. Cozinhe durante 2 a 3 minutos e desligue o lume assim que as amêijoas abrirem.
Polvilhe com os pickles cortados em pedaços e os coentros picados.
Decore com gomos de limão e sirva com batata frita em cubos e pão, para apreciar o molhinho.
Receita adaptada da Clara de Sousa
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