Broas de Castanha e Mel para o São Martinho

 

 
Broas de Castanha e Mel para o São Martinho

Estas broas ficam douradinhas por fora e macias por dentro. A castanha dá-lhes corpo, o mel ajuda a manter o miolo tenro e a raspa de laranja fica especialmente bem com a canela. 

São uma delícia ainda mornas, a acompanhar um café.

Rende cerca de 22 broas
Forno 180 °C, durante 16 a 20 minutos

Ingredientes

250 g de castanhas cozidas e descascadas, bem escorridas
200 g de farinha de trigo sem fermento
100 g de açúcar amarelo
75 g de manteiga amolecida
1 ovo M
2 colheres de sopa de mel
Raspa fina de 1 laranja
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 gema e 1 colher de chá de leite, para pincelar

Preparação

Prepare as castanhas. 

Esmague as castanhas ainda mornas com um garfo ou passe-as pelo passe-vite. Pode deixar alguns pedacinhos para dar textura às broas. Deixe arrefecer antes de juntar à massa.
Faça a massa. Bata a manteiga com o açúcar amarelo até obter uma mistura cremosa. Junte o ovo, o mel e a raspa de laranja. Misture bem e incorpore as castanhas esmagadas.

Junte a farinha. 

Misture a farinha com o fermento, a canela e o sal. Adicione à massa e envolva só até ficar uniforme. Tape e leve ao frigorífico durante 30 minutos. A massa deve ficar macia e fácil de moldar com as mãos ligeiramente enfarinhadas.

Molde as broas. 

Pré-aqueça o forno a 180 °C, com calor em cima e em baixo. Divida a massa em porções de cerca de 33 g, dê-lhes um formato oval e achate-as ligeiramente. Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre elas.

Pincele e leve ao forno. Misture a gema com o leite e pincele as broas. Se gostar do acabamento tradicional, risque levemente a superfície com um garfo. Coza durante 16 a 20 minutos, até estarem douradas e firmes nas bordas.

Deixe repousar. 

Aguarde 5 minutos antes de as retirar do tabuleiro. Ao sair do forno, o centro ainda deve ceder ligeiramente ao toque. As broas ganham firmeza à medida que arrefecem.

Dica para ficarem macias. 

Se as castanhas estiverem muito farinhentas e a massa se esfarelar ao moldar, junte uma colher de sopa de leite e envolva. Use apenas um pouco de farinha nas mãos para evitar que as broas fiquem secas.

Bolo De São Martinho

 

Bolo De São Martinho 

Rende 14 a 16 fatias
Forma de buraco, com 26 a 28 cm de diâmetro e cerca de 3 litros de capacidade
Forno a 170 °C, com calor por cima e por baixo

Ingredientes

• 350 g de puré de abóbora assada, frio e espesso
• 400 g de farinha de trigo sem fermento
• 5 ovos M, à temperatura ambiente
• 260 g de açúcar amarelo
• 170 ml de óleo de girassol
• Raspa fina de 1 laranja grande
• 15 g de fermento em pó
• 2 colheres de chá de canela em pó
• ¼ de colher de chá de noz-moscada moída
• ½ colher de chá de sal fino
• 100 g de miolo de noz
• 60 g de amêndoas sem pele
• 60 g de avelãs
• 80 g de passas de uva
• Manteiga e farinha para a forma
• Açúcar em pó para polvilhar, a gosto

Preparação

1. Prepare o puré. Corte cerca de 650 g de abóbora-manteiga já limpa em pedaços e asse-os a 200 °C durante 30 a 40 minutos, até ficarem macios. Triture sem adicionar água. Se o puré estiver líquido, leve-o alguns minutos a lume brando, mexendo, até engrossar. Deixe arrefecer e pese os 350 g para a receita.

2. Prepare a forma e os frutos secos. Baixe o forno para 170 °C. Unte e enfarinhe a forma, incluindo o tubo central. Pique grosseiramente as nozes, as amêndoas e as avelãs. Junte as passas e envolva tudo numa colher de sopa retirada da farinha da receita.

3. Bata os ovos com o açúcar. Bata durante 4 a 5 minutos, até a mistura ficar mais clara e volumosa. Junte o óleo em fio, continuando a bater em velocidade baixa. Acrescente o puré de abóbora e a raspa de laranja e misture até ficar homogéneo.

4. Acabe a massa. Misture a restante farinha com o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal. Adicione à mistura de abóbora em duas vezes e envolva com uma espátula apenas até desaparecerem os vestígios de farinha. Junte os frutos secos e as passas e envolva brevemente.

5. Leve ao forno. Verta a massa na forma, sem ultrapassar três quartos da altura. Coza na grelha do meio durante 55 a 65 minutos. A partir dos 55 minutos, espete um palito comprido na parte mais grossa do bolo. Está pronto quando o palito sair limpo ou com algumas migalhas húmidas, sem massa crua.

6. Desenforme. Deixe repousar 15 minutos na forma. Desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer por completo antes de polvilhar com açúcar em pó.

Para ficar húmido e cozer por igual, use um puré que se mantenha na colher, sem largar água. A abóbora assada dá humidade suficiente à massa e a raspa de laranja dá-lhe aroma sem precisar de juntar sumo.

Bacalhau à Lagareiro

 

Bacalhau à Lagareiro com Cebolada e Batatas a Murro

Bacalhau suculento, batatinhas douradas e uma cebolada macia, tudo regado com azeite, alho e um toque de colorau doce.

Doses: 4 pessoas
Preparação: 25 minutos
Cozedura: cerca de 55 minutos

Ingredientes

• 4 lombos de bacalhau bem demolhado, com cerca de 180 a 220 g cada
• 200 ml de azeite virgem extra
• 1 kg de batatas pequenas para assar
• ½ colher de chá de colorau doce
• 3 cebolas médias
• 2 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Salsa fresca picada q.b.
• Sal grosso q.b.
• Pimenta-preta q.b.

Preparação

1. Prepare as batatas

Lave bem as batatas, deixando a casca. Coloque-as numa panela com água fria e sal. Depois de levantar fervura, deixe cozer durante 12 a 15 minutos, até ficarem quase tenras, mas sem se desfazerem.

Escorra e deixe secar durante alguns minutos. Pressione ligeiramente cada batata com uma colher de pau, apenas para abrir a casca e achatar um pouco.

2. Faça a cebolada

Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas. Lamine os dentes de alho.

Aqueça 80 ml de azeite numa frigideira. Acrescente a cebola e o louro e cozinhe em lume médio-baixo durante 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia.

Junte o alho e deixe cozinhar mais 2 minutos, sem o deixar queimar. Retire do lume e reserve.

3. Leve as batatas ao forno

Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor superior e inferior.

Disponha as batatas numa assadeira grande e regue com 40 ml de azeite. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até começarem a dourar.

4. Prepare o azeite com colorau

Misture o colorau doce com os restantes 80 ml de azeite e uma pitada de pimenta-preta. Mexa bem para distribuir o colorau.

Seque os lombos de bacalhau com papel de cozinha.

5. Monte a assadeira

Afaste as batatas para as laterais e coloque o bacalhau ao centro, com a pele virada para baixo.

Regue os lombos com parte do azeite com colorau. Distribua a cebolada por cima, juntamente com o azeite da frigideira.

Mexa novamente o restante azeite com colorau e espalhe-o sobre o bacalhau e as batatas. Verifique o sal das batatas antes de acrescentar mais; o bacalhau normalmente dispensa sal.

6. Termine de assar

Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, ajustando o tempo à espessura dos lombos. Regue com o azeite da assadeira a meio da cozedura.

O bacalhau está pronto quando se separa facilmente em lascas ao pressionar suavemente com um garfo, mantendo o interior húmido.

Se desejar um pouco mais de cor, ligue o grill durante 1 a 2 minutos no final, vigiando para não queimar a cebola nem o alho.

7. Sirva

Retire as folhas de louro e regue o bacalhau e as batatas com o azeite quente da assadeira.

Termine com pedacinhos de salsa fresca sobre a cebolada e sirva de imediato.

Dicas para sair bem

• Escolha lombos de tamanho semelhante, para cozinharem ao mesmo tempo.
• As batatas devem entrar primeiro no forno, para dourarem sem secar o bacalhau.
• Use colorau doce em pequena quantidade. Meia colher de chá dá um tom dourado avermelhado sem dominar o sabor.
• Não prolongue a cozedura à espera de uma crosta escura. O bacalhau deve ficar húmido e separar-se em lascas.
• Se utilizar uma assadeira de barro, siga as indicações do fabricante e evite mudanças bruscas de temperatura.

Azevias de Grão à Alentejana

 

  

Azevias de Grão à Alentejana

Uma receita tradicional de azevias, com massa fina e estaladiça e um recheio de grão perfumado com canela e limão. O recheio deve ser preparado de véspera, para arrefecer e ganhar consistência.

Ingredientes para a massa

• 200 g de banha
• 6 ovos
• 100 ml de aguardente
• 1 kg de farinha de trigo sem fermento
• 100 ml de água, mais um pouco se necessário
• 3 paus de canela
• 1 casca de limão, apenas a parte amarela
• 1 pacote pequeno de erva-doce
• 1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio

• 800 g de açúcar
• 1 kg de grão cozido, pelado e reduzido a puré
• Casca de ½ limão, apenas a parte amarela
• 2 paus de canela
• 2 colheres de sopa de água

Para fritar e finalizar

• Óleo para fritar
• Açúcar para polvilhar
• Canela em pó, se gostar

Preparação do recheio — de véspera

1. Coloque o açúcar num tacho com a água, os paus de canela e a casca de limão. Leve a lume brando até o açúcar se dissolver. Como a quantidade de água é pequena, vigie para não deixar caramelizar; se necessário, acrescente um pouco de água para ajudar a dissolver.

2. Deixe ferver até atingir o ponto de pérola: ao levantar a colher, forma-se um fio que termina numa pequena gota.

3. Adicione o puré de grão e mexa bem. Cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente e raspando o fundo, até obter o ponto de estrada: ao passar a colher pelo fundo do tacho, fica um caminho aberto durante alguns instantes.

4. Retire a canela e a casca de limão. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico, num recipiente tapado, até ao dia seguinte.

Preparação da massa

1. Leve a água ao lume com a erva-doce, os paus de canela, o sal e a casca de limão. Deixe ferver suavemente durante alguns minutos. Coe e deixe amornar. Complete com água, se necessário, para voltar a obter 100 ml de infusão.

2. Derreta a banha e deixe amornar.

3. Coloque a farinha num alguidar ou numa taça grande. Abra uma cavidade no centro e junte os ovos, a aguardente, a infusão morna e metade da banha.

4. Comece a misturar e amasse, adicionando aos poucos a restante banha. Trabalhe bem a massa até ficar macia, elástica e começar a formar pequenas bolhas de ar. Se estiver demasiado seca, junte água morna, uma colher de sopa de cada vez.

5. Tape com um pano limpo e deixe descansar durante 30 a 60 minutos. Este repouso ajuda a estender a massa; como não leva fermento, não precisa de crescer.

Tender e fritar as azevias

1. Retire pequenas porções de massa e estenda-as com o rolo sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, até ficarem bem finas. Mantenha a restante massa tapada.

2. Coloque pequenas porções de recheio sobre a massa, deixando espaço entre elas. Dobre a massa por cima, pressione em redor do recheio para retirar o ar e una bem as bordas.

3. Recorte em meias-luas com uma carretilha de massas. Confirme que ficam bem fechadas para o recheio não sair durante a fritura.

4. Frite poucas de cada vez em óleo abundante, a cerca de 170–175 °C, virando até ficarem douradas dos dois lados.

5. Escorra em papel absorvente e polvilhe com açúcar, simples ou misturado com um pouco de canela.

Para ficarem estaladiças: estenda a massa bem fina, evite rechear em excesso e deixe as azevias arrefecer completamente antes de as guardar.

 

 

 

Tarte de Ananás com Base de Bolacha e Natas

 

Tarte de Ananás com Base de Bolacha e Natas

 

Ingredientes 

 

tarteira de 22 cm, com fundo amovível

Para a base

120 g de manteiga derretida
250 g de bolacha Maria

Para o curd de ananás

3 gemas e 1 ovo inteiro
300 g de ananás de conserva, bem escorrido
90 g de açúcar
20 g de amido de milho
50 g de manteiga
1 colher de sopa de sumo de limão

Para a cobertura

250 g de mascarpone bem frio
200 ml de natas para bater, com pelo menos 35% de matéria gorda, bem frias
40 g de açúcar em pó
Ananás de conserva bem escorrido, para decorar

Preparação

Prepare a base. 

Triture as bolachas e misture com a manteiga derretida. Distribua pelo fundo e pelos lados da tarteira, pressionando bem. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.


Faça o curd. 

Triture o ananás até obter um puré fino. Num tacho, misture o açúcar com o amido. Junte o ovo, as gemas, o puré de ananás e o sumo de limão, mexendo com uma vara de arames.


Leve a lume brando, mexendo continuamente e raspando o fundo e os cantos do tacho. Quando engrossar e começar a borbulhar suavemente, cozinhe por mais 1 minuto, sem deixar de mexer.


Retire do lume e incorpore os 50 g de manteiga. Transfira para uma taça, cubra com película aderente em contacto com o creme e deixe amornar. Leve ao frigorífico até ficar completamente frio.


Recheie a tarte. 

Mexa ligeiramente o curd frio para ficar cremoso e espalhe sobre a base. Leve ao frigorífico durante 2 horas.


Prepare a cobertura. 

Bata brevemente o mascarpone com o açúcar em pó. Junte as natas e bata até obter um creme firme, parando assim que formar picos bem definidos.


Espalhe ou aplique com saco de pasteleiro sobre o curd. Leve ao frigorífico por mais 4 horas, de preferência de um dia para o outro.


Desenforme com cuidado e decore com pedaços de ananás, previamente secos com papel de cozinha.

Para sair bem: o mascarpone ajuda as natas a manterem-se firmes e permite cortar fatias mais bonitas. Coloque o ananás da decoração apenas perto de servir, para não largar líquido sobre a cobertura.

 

 

 

Bolo-Rei Tradicional

 

 

 

 

Bolo-Rei Tradicional

Uma massa fofa e aromática, recheada de frutos secos, sultanas e fruta cristalizada.

Ingredientes

4 ovos à temperatura ambiente
180 g de açúcar
Raspa de 1 limão
Raspa de 1 laranja
100 g de manteiga derretida e arrefecida
20 ml de vinho do Porto
20 ml de aguardente
100 ml de leite morno
11 g de fermento seco de padeiro
700 g de farinha de trigo sem fermento
1 colher de chá de sal
100 g de sultanas
200 g de fruta cristalizada em cubinhos
100 g de avelãs, grosseiramente picadas
200 g de miolo de noz, partido
100 g de amêndoa laminada

Para decorar

1 ovo batido, para pincelar
Fruta cristalizada q.b.
Amêndoa laminada q.b.
Geleia de marmelo ou mel q.b.
Açúcar em pó q.b.

Preparação

Coloque as sultanas e a fruta cristalizada numa taça com o vinho do Porto e a aguardente. Deixe macerar durante 30 minutos.


Misture o fermento com o leite morno, nunca quente, uma colher de chá do açúcar e duas colheres de sopa da farinha, retiradas das quantidades indicadas. Deixe repousar durante 10 a 15 minutos.


Numa taça grande, misture o restante açúcar com as raspas de laranja e de limão. Junte os ovos, a manteiga e o preparado de fermento.


Acrescente a farinha e o sal. Misture e amasse durante 15 a 20 minutos à mão, ou cerca de 10 a 15 minutos numa batedeira com gancho, até obter uma massa elástica. Se estiver demasiado firme ou seca, adicione leite, uma colher de sopa de cada vez. A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa; evite acrescentar farinha em excesso.


Tape e deixe levedar num local ameno, sem correntes de ar, até duplicar de volume. Poderá demorar entre 2 e 3 horas, ou mais se estiver frio.


Escorra os frutos, reservando o líquido. Incorpore-os na massa com as nozes, as avelãs e a amêndoa. Amasse suavemente até ficarem distribuídos. Pode juntar o líquido reservado aos poucos, desde que a massa consiga absorvê-lo.


Divida a massa em dois bolos, para uma cozedura mais uniforme. Forme duas bolas, abra um buraco no centro de cada uma e alargue-o bem, pois irá diminuir durante a levedação.


Coloque os bolos em tabuleiros forrados com papel vegetal. Tape e deixe levedar novamente durante 60 a 90 minutos, até ficarem visivelmente mais volumosos.


Pincele delicadamente com o ovo batido e decore com a fruta cristalizada e a amêndoa laminada.


Leve ao forno previamente aquecido a 170 °C, com calor superior e inferior, durante 35 a 45 minutos. Coza preferencialmente um bolo de cada vez, na posição abaixo do centro. Se dourar depressa, cubra com papel de alumínio. O interior deve estar cozido e sem massa crua; com termómetro, procure cerca de 92–94 °C no centro da massa.


À saída do forno, pincele com uma camada fina de geleia ligeiramente aquecida ou mel. Deixe arrefecer sobre uma grelha e polvilhe com açúcar em pó apenas depois de frio.

O segredo: respeitar as duas levedações e trabalhar uma massa macia. Os tempos de repouso são indicativos; avance quando a massa tiver crescido.

Rabanadas de Natal com Frutos Secos e Calda de Vinho do Porto

 

Rabanadas de Natal com Frutos Secos e Calda de Vinho do Porto

Douradinhas por fora e macias por dentro, estas rabanadas levam uma calda aromática de vinho do Porto e frutos secos que lhes dá um toque especial de Natal.

Ingredientes

Para as rabanadas:

1 cacete para rabanadas, de preferência do dia anterior

5 ovos

1 litro de leite

6 colheres de sopa de açúcar

1 casca de limão, sem a parte branca

1 pau de canela

Óleo para fritar

Açúcar e canela em pó para envolver, q.b.

Para a calda e a montagem:

Frutos secos picados a gosto, como nozes, amêndoas e avelãs


2 colheres de sopa de mel

200 ml de vinho do Porto

1 casca de limão, sem a parte branca

1ou 2 paus de canela

Preparação

Prepare o pão. Corte o cacete em fatias com cerca de 2 cm de espessura. Se o pão ainda estiver fresco, deixe as fatias cortadas de um dia para o outro, protegidas com um pano limpo.


Aromatize o leite. Leve ao lume o leite com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Assim que levantar fervura, retire e deixe amornar. Retire a canela e o limão.


Embeba as fatias. Coloque o leite morno num recipiente largo e bata os ovos noutro. Passe cada fatia pelo leite, deixando-a absorver bem sem se desfazer. Deixe escorrer ligeiramente e passe pelo ovo batido.


Frite as rabanadas. Aqueça o óleo e frite poucas fatias de cada vez, de ambos os lados, até ficarem douradas. Mantenha o lume médio para evitar que queimem por fora. Retire e escorra sobre papel absorvente.


Envolva e disponha na travessa. Misture açúcar com canela em pó e passe as rabanadas ainda mornas por esta mistura. Disponha-as numa travessa funda, intercalando com os frutos secos picados.


Faça a calda. Coloque num tachinho o vinho do Porto, o mel, o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver suavemente, sem tapar, até reduzir aproximadamente para metade e ficar ligeiramente encorpada. Retire a canela e o limão.


Termine e sirva. Regue as rabanadas com um pouco da calda morna e sirva a restante numa molheira, para cada pessoa acrescentar a gosto.

Dica: Para manter a superfície mais firme, acrescente a calda apenas no momento de servir. Se preferir as rabanadas bem húmidas, regue-as antecipadamente e deixe repousar para absorverem o molho.

 

 

 

 

 

Aveludado de Coentros com Castanhas

 

 
Aveludado de Coentros com Castanhas

Uma sopa cremosa e reconfortante, com a doçura das castanhas e o aroma fresco dos coentros.

Ingredientes — 4 a 6 pessoas

350 g de castanhas descascadas e sem pele, frescas ou congeladas
1 molho de coentros, cerca de 30 g
1 alho-francês, apenas a parte branca
2 dentes de alho
1 cebola média
3 colheres de sopa de azeite
1 litro de água quente ou caldo de legumes suave
Sal e pimenta q.b.

Preparação

Descasque a cebola e os alhos e corte-os em pedaços. Lave o alho-francês e corte-o em rodelas. Lave os coentros, separando os talos das folhas.


Aqueça o azeite numa panela. Junte a cebola, os alhos e o alho-francês e deixe amolecer em lume brando durante 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando e sem deixar ganhar cor.


Acrescente as castanhas e os talos dos coentros picados. Envolva, adicione a água quente e tempere com um pouco de sal.


Tape e deixe cozinhar suavemente durante 25 a 30 minutos, ou até as castanhas estarem bem macias. Se desejar, reserve algumas para decorar.


Junte as folhas dos coentros, reservando umas poucas para servir. Deixe cozinhar durante 1 minuto e triture muito bem até obter um creme aveludado.


Se estiver demasiado espesso, acrescente um pouco de água quente. Retifique o sal e a pimenta e aqueça suavemente.

Sirva com as castanhas reservadas desfeitas grosseiramente, umas folhas de coentros e um fio de azeite.

Dica: as castanhas dão cremosidade à sopa, sem necessidade de juntar natas ou batata.

 

 

Bacalhau à Conde de Brito

 

 

 

 

Bacalhau à Conde de Brito



Ingredientes

450 g de bacalhau demolhado
300 g de batatas
400 ml de natas
150 g de queijo ralado
3 dentes de alho
1 cebola
100 ml de azeite
Pimenta e sal q.b.
Salsa picada para finalizar, facultativo

Preparação

Coza o bacalhau em água, escorra e deixe amornar. Retire as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.


Corte a cebola em rodelas finas e pique os alhos. Leve ambos ao lume com o azeite e deixe refogar até a cebola ficar macia.


Acrescente o bacalhau e envolva delicadamente. Junte as natas, tempere com pimenta e prove antes de adicionar sal. Deixe aquecer durante alguns minutos e reserve.


Descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas muito finas, de preferência com uma mandolina.


Num tabuleiro de forno, distribua camadas alternadas de batata e do preparado de bacalhau, terminando com uma camada do preparado. Polvilhe com o queijo ralado.


Leve ao forno preaquecido a 180 °C, coberto com papel de alumínio, durante cerca de 35 minutos. Retire o papel e deixe cozinhar mais 15 a 25 minutos, até as batatas estarem macias e a superfície dourada. Confirme a cozedura espetando uma faca no centro.


Deixe repousar durante 5 minutos e, se gostar, termine com salsa picada.

Nota: a temperatura foi aumentada em relação à receita original para facilitar a cozedura das batatas cruas. O tempo depende da espessura das rodelas e da profundidade do tabuleiro.

 

 

 

 

 

 

 

 

Broas de Natal

 

  

Broas de Natal

Broas tradicionais de café, azeite e gila, perfumadas com canela e erva-doce, perfeitas para partilhar na mesa de Natal.

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo sem fermento


600 g de açúcar amarelo


Cerca de 300 g de doce de gila


500 ml de café preparado, podendo usar café instantâneo


500 ml de azeite


500 ml de água


2 colheres de sopa de erva-doce


1 colher de sopa de canela em pó


Miolo de noz picado grosseiramente q.b.


1 pitada de sal

Preparação

Num tacho grande, coloque o café, a água, o azeite, o açúcar amarelo, o doce de gila, a erva-doce, a canela, o sal e as nozes.


Leve ao lume e mexa bem. Quando levantar fervura, deixe ferver durante cerca de 3 minutos.


Retire o tacho do lume e adicione a farinha, envolvendo vigorosamente com uma colher de pau até ficar bem incorporada.


Volte a colocar em lume brando e continue a mexer até a massa enxugar, formar uma bola e se desprender das paredes do tacho.


Retire do lume e deixe arrefecer o suficiente para conseguir moldar a massa.


Aqueça o forno a 200 °C e forre tabuleiros com papel vegetal.


Molde pequenas porções de massa em broas e disponha-as nos tabuleiros, deixando algum espaço entre elas.


Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, ajustando o tempo ao tamanho das broas e ao seu forno. Devem ficar ligeiramente douradas, mantendo o interior macio.


Deixe arrefecer antes de guardar numa caixa bem fechada.

Pastéis de Bacalhau com Queijo da Serra

 

 Pastéis de Bacalhau com Queijo da Serra

Dourados por fora, macios por dentro e com um recheio cremoso de Queijo da Serra da Estrela.

Ingredientes — cerca de 20 unidades

 

500 g de batatas, de preferência próprias para cozer
200 g de Queijo Serra da Estrela amanteigado
400 g de bacalhau demolhado
2 ovos médios
1 cebola pequena, finamente picada
2 colheres de sopa de salsa picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
Pimenta e noz-moscada q.b.
Sal, se necessário
Óleo para fritar

Preparação

Prepare o queijo. Retire a casca e divida o queijo em pequenas porções, com cerca de 10 g cada. Coloque-as sobre papel vegetal e leve ao congelador durante 30 a 45 minutos, para ficarem mais firmes e fáceis de colocar no recheio.


Coza as batatas com a pele, em água temperada com um pouco de sal. Escorra, pele ainda quentes e passe pelo passe-vite. Espalhe o puré numa travessa e deixe arrefecer, para perder o excesso de humidade.


Coza o bacalhau em água a fervilhar suavemente, durante cerca de 8 minutos, consoante a espessura. Escorra bem, retire as peles e as espinhas e desfie finamente. Coloque num pano limpo e esfregue suavemente para desfazer os fios e retirar a água em excesso.


Aqueça o azeite numa frigideira e amoleça a cebola e o alho, sem deixar alourar. Deixe arrefecer.


Numa tigela, misture a batata, o bacalhau, a cebola, o alho e a salsa. Tempere com pimenta e uma pitada de noz-moscada. Prove antes de acrescentar sal.


Junte os ovos, um de cada vez, misturando bem. A massa deve ficar ligada e moldável, sem estar mole. Se o primeiro ovo for suficiente para dar consistência, use apenas parte do segundo. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.


Coloque uma porção de massa na mão ligeiramente untada, abra uma cavidade e introduza uma porção de queijo. Feche cuidadosamente, cobrindo todo o recheio com uma camada uniforme de massa. Dê o formato oval característico dos pastéis.


Aqueça óleo abundante a 170–175 °C. Frite poucos pastéis de cada vez, durante cerca de 3 a 4 minutos, até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel de cozinha.

Sirva quentes, com o queijo cremoso no interior, acompanhados de uma salada ou de arroz de tomate.

Dica: o puré e o bacalhau devem estar bem secos. Evite colocar demasiado queijo e feche bem os pastéis, para o recheio se manter no interior durante a fritura.

 

 

Bolo de Maçã — este bolo é mesmo uma perdição!

 

 

Este Bolo de Maçã é mesmo uma PERDIÇÃO!




Ingredientes

• 3 maçãs
• 100 g de passas
• 50 ml de rum
• 4 ovos
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 150 g de açúcar
• 100 g de manteiga derretida
• 100 ml de leite
• 125 g de farinha com fermento
• 1 colher de sobremesa de fermento para bolos
• Manteiga e farinha para preparar a forma

Preparação

Coloque as passas numa taça com o rum e deixe macerar durante 15 a 20 minutos.


Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.


Bata os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado até obter um creme claro e volumoso.


Junte o leite e a manteiga derretida, já arrefecida, e misture.


Peneire a farinha com o fermento e envolva delicadamente no preparado, apenas até incorporar.


Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em fatias finas. Acrescente-as à massa, juntamente com as passas escorridas, envolvendo com cuidado.


Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, espetando-o numa zona de massa sem maçã.


Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Se gostar, polvilhe com um pouco de açúcar em pó antes de servir.

 

 

Sonhos de Laranja Fofinhos e Fáceis de Fazer

 

 

  
Sonhos de Laranja Fofinhos e Fáceis de Fazer

Douradinhos por fora e fofinhos por dentro, estes sonhos levam laranja e iogurte numa massa simples de preparar.

Ingredientes

3 ovos M


1 iogurte natural açucarado


200 g de farinha de trigo sem fermento, aproximadamente


1 laranja média


15 g de fermento em pó


1 colher de sopa de azeite


1 pitada de sal


Óleo para fritar


Açúcar para envolver

 

 

Preparação

Lave muito bem a laranja e retire a casca em tiras finas, aproveitando apenas a parte cor de laranja. Descasque depois a fruta, eliminando a parte branca e eventuais caroços.


Coloque a polpa e as tiras de casca no liquidificador. Acrescente os ovos, o iogurte, o azeite e o sal. Triture até obter uma mistura homogénea.


Transfira para uma taça e incorpore, aos poucos, a farinha peneirada com o fermento. A massa deve ficar cremosa e cair da colher em porções, sem escorrer como um líquido. Ajuste a farinha conforme o tamanho e o sumo da laranja.


Aqueça óleo abundante numa frigideira funda ou num tacho. Mantenha o lume médio, para os sonhos dourarem e cozerem bem por dentro.


Com a ajuda de duas colheres, deite pequenas porções de massa no óleo. Frite poucas de cada vez, virando-as para dourarem de ambos os lados.


Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Envolva em açúcar enquanto ainda estão mornos.

Dica: Evite fazer porções muito grandes, para que os sonhos fiquem bem cozidos no interior.