Bolo de Claras e Laranja com Capa Crocante de Frutos Secos

 

Ingredientes:

6 claras
200 gr de açúcar amarelo
100 ml de óleo
100 ml de sumo de laranja
Raspa de 1 laranja
250 gr de farinha de trigo com fermento
50 gr de mistura de miolo de frutos secos (Cajú, amêndoa e nóz)
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar




Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de chaminé com manteiga, polvilhe depois com farinha e reserve.

Bata as claras em castelo firme e reserve.

Numa taça, coloque o açúcar, o óleo, o sumo e raspa de laranja e bata bem durante uns minutos.

Adicione a farinha de trigo e bata novamente.

Por fim junte aos poucos ao preparado anterior, as claras em castelo e envolva com a ajuda de uma espátula ou colher de pau, em movimentos de baixo para cima até ficar tudo bem integrado. 

Verta o preparado na forma, por cima polvilhe com os frutos secos e leve a forma ao forno a cozer cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está cozido.

Retire do forno, deixe arrefecer e desenforme.

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Tarte de Maçã e de Pepitas de Chocolate

Ingredientes:

75 gr de manteiga
100 ml de leite
175 gr de açúcar amarelo
4 ovos M
1 maçã golden sem caroço e sem casca (+/- 125 gr)
275 gr de farinha T55 com fermento
30 gr de chocolate granulado/rolinhos
30 gr de lágrimas/pepitas de chocolate
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar




Preparação:

Pré aqueça o forno a 170ºC.

Unte uma tarteira de pyrex ou de loiça com manteiga, polvilhe com farinha e reserve.

No liquidificador, coloque a manteiga, o leite, o açúcar, os ovos e a maçã. Ligue até ficar tudo bem triturado e cremoso.

Verta o preparado anterior numa tigela, adicione aos poucos a farinha e envolva com a ajuda de uma vara de arames, até ficar integrado. Junte também os 30 gr de granulado/rolinhos de chocolate e volte a mexer.

Verta a massa na tarteira, polvilhe com os 30 gr de lágrimas/pepitas de chocolate e leve ao forno a cozer por aproximadamente 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito.

 

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Bolo de Bolacha de Páscoa

 

Ingredientes



Para uma forma com um diâmetro de 21 cm



1 pacote de bolachas de chocolate
250 ml de leite
300 ml de natas
200 g de queijo creme
100 gr de açúcar de confeiteiro
15 gr de açúcar baunilhado (ou essência de baunilha)
1 colher de chá de canela
Bolinhas de chocolate tipo maltesers



Preparação



1.- Começamos pela preparação do creme. Vamos bater as natas, que devem estar bem geladas, com metade do açúcar baunilhado numa tigela grande.



2.- Assim que tivermos as natas batidas adicionaremos o queijo creme (de preferência à temperatura ambiente), o açúcar de confeiteiro e a canela. Vamos misturar bem, com movimentos envolventes para que o creme não desmonte. Vamos obter um creme homogéneo.



3.- Forramos uma forma de aro com papel vegetal, a base e as laterais. Assim será muito mais fácil desenformar.



4.- Misturamos o resto do açúcar baunilhado no leite e molhamos 6 bolachas que colocamos no fundo da forma, uma delas cortaremos ao meio para poder cobrir bem o fundo.



5.- Cubra com duas colheres de sopa de creme, alise e coloque novamente outra camada de biscoitos embebidos em leite. Vamos colocar as bolachas e o creme em camadas até terminarmos com uma camada de natas.



6.- Levamos o bolo ao frigorífico pelo menos 3 horas para que a mistura solidifique.



7.- Desenformamos com cuidado e enfeitamos com bolinhas de chocolate.

Broas de Mel de Páscoa... Receita da D. Luísa Pires ...uma delicia e muito fáceis de fazer

 

Ingredientes


12 ovos
1 kg de açúcar
2 kg de farinha
8 dl. de azeite
8 Colheres de sopa de mel
10 gr. de canela
20 gr. de erva doce
uma pitada de sal
200 gr. de nozes

Preparação

Aquecer um pouco o azeite.

Junte todos os ingredientes e misture até obter uma mistura homogénea.

Molde as broinhas e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincele com gema de ovo. (facultativo)

Leve a cozer em forno pré aquecido a 180º, até estarem dourados.

Bolos de Festa

 

Ingredientes:



1,5 kg de farinha

500 g de massa de pão

750 g de açúcar

1,5 dl de leite (mal medido)

12 g de canela

12 g de erva-doce

1/2 cálice de aguardente

raspa da casca de 1 laranja

1,5 dl de azeite

1 casca de limão ou de laranja

10 a 12 ovos (conforme o tamanho)



Confecção:



Coze-se a erva-doce num pouco de água.

Côa-se esta água e guarda-se.

Ferve-se o azeite com a casca de limão ou de laranja.

Peneira-se a farinha para um alguidar e junta-se-lhe o pão em massa, o leite, a canela, o açúcar, a aguardente, a raspa da casca da laranja e vão-se amassando estes ingredientes, primeiro com a água de cozer a erva-doce e depois com os ovos, juntando-os à medida que a massa os vai absorvendo.

Quando a massa fizer bolhas, polvilha-se com mais farinha, tapa-se com um cobertor e deixa-se levedar durante 24 horas.

Em seguida, e sempre com a ajuda de farinha, divide-se a massa em vários bocados de modo a fazerem-se bolos redondos com o diâmetro de 10 a 12 cm.

Colocam-se em tabuleiros, deixam-se levedar um pouco e cozem-se em forno forte.

À medida que os bolos forem saindo do forno pincelam-se com ovo batido.

*Na Páscoa, estes bolos tomam o característico aspecto dos folares colocando-se um ovo cozido na parte superior e prendendo-o com tiras de massa.

Tarte-pudim de laranja para a Páscoa

 

Basta juntar todos os ingredientes e levar ao forno! Fácil e deliciosa!



Ingredientes:



8 ovos

370 g de açúcar

2 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de farinha

3 laranjas (sumo e raspa)



Preparação:



Colocar tudo numa taça e bater muito bem.

Verter sobre uma tarteira, forrada com papel vegetal untado com um pouco de manteiga e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos.

Tarte Salame de Chocolate e Nozes para a Páscoa

 

Ingredientes


2 tabletes de chocolate de culinária 70% de cacau
2 Ovos + 3 gemas
300 gr de açúcar em pó
2 pacotes de bolacha maria
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 chávena de chá de nozes picadas grosseiramente


Para a cobertura


1 tablete de chocolate 70% de cacau
1 pacote de natas
1 lata de leite condensado.

Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria ou no micro-ondas.

Depois de estar derretido o chocolate, juntar o açúcar e mexer bem, até estar um creme liso e brilhante.

Retirar e juntar os ovos e gemas e bater bem.

Com uma colher envolver a bolacha esmigalhada à mão e as nozes.

Preparar uma forma de aro amovível forrada com papel vegetal, só no fundo.

Deitar o preparado na forma e aconchegar, sem calcar demasiado para não ficar muito duro e levar ao frigorífico.

Entretanto, preparar o creme para cobertura.


Levar ao lume as natas, quando começar a ferver, juntar o chocolate e deixar em lume brando mexendo sempre até derreter o chocolate, retirar e juntar o leite condensado e mexer bem, para ficar uniforme.

Cobrir o bolo com o creme ainda quente.

Enfeitar com bolacha ralada ou raspas de chocolate.





Nota: para uma tarte mais pequena pode fazer metade da receita.

Quiche de Bacalhau ... ideal para a sexta feira santa

 

O que vamos precisar:


1 massa quebrada de compra (pode utilizar massa folhada)
2 pacotes de natas
2 ovos
1 cebola
2 dentes de alho
1 fio de azeite
coentros q.b.
pimenta q.b e sal
Courgetes em cubinhos pequeninos

restos de bacalhau q.b.



Mãos na massa:


Retirar peles e espinhas ao bacalhau cozido e desfiar. Reservar.


Numa frigideira com um fio de azeite alourar a cebola e o alho, tudo bem picadinho.



Quando alourar, adicionar o bacalhau, sal, pimenta, os coentros picados e envolver tudo.



Pouco depois adicionar as courgetes e deixar cozinhar mais um pouco.

No fim adicionar as natas batidas com os ovos e deixar cozinhar mais um pouco.


Retirar a massa do pacote, picar a massa com um garfo e forrar a tarteira.



Encher a tarteira com o preparado anterior e levar ao forno a 180ºC, durante 30 a 40 minutos até estar lourinha e o preparado estar solidificado.

 

 

Queijadas de laranja

 

Ingredientes

1 laranja raspa+ sumo
120g de farinha,
120g de açúcar,
1 colher de sopa de fermento,
60g de manteiga amolecida,
2 ovos
150 ml de leite

Misturam-se os secos, adicionam-se os ovos, a manteiga e o leite. Envolver tudo com uma colher de pau ou vara de arames, encher as formas e vai a cozer durante 20 minutos.

Bacalhau à Conde – Um clássico cheio de sabor!

 

Ingredientes


600 g de bacalhau demolhado
2 cebolas médias, picadas finamente
3 dentes de alho, picados finamente
900 g de batatas
200 ml de leite
350 ml de natas para culinária
40 g de queijo Emmental
um fio generoso de azeite
sal & pimenta moída no momento

Lave muito bem as batatas. Leve-as a cozer em água temperada de sal até ficarem cozidas mas ainda ligeiramente firmes.


Entretanto, coloque as postas de bacalhau num tacho e cobrir com água.





Leve ao lume até começar apenas a ferver. Retire o tacho do lume e escorra o bacalhau.


Remova as espinhas e as peles do bacalhau. Desfie e reserve.
Pré-aquecer o forno a 220ºC.


Escorra as batatas e deixe amornar um pouco.


Reduza as batatas em puré com o auxílio de um passe-vite. Incorpore o leite e reserve.


Leve as cebolas picadas a suar numa caçarola ampla de saltear, num fio generoso de azeite.



Junte os alhos picados e refogue por mais 1 minuto.


Adicione o bacalhau desfiado e salteie por 2-3 minutos, mexendo sempre.



Junte o puré de batata e mexa energicamente em lume brando com uma colher de pau até obter um preparado homogéneo.


Tempere com sal e pimenta.


Retire a caçarola do lume e envolva as natas. Retifique os temperos.
Transfira o preparado para uma travessa, alisando a superfície com uma espátula. Polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno a 220ºC - até dourar. Enfeite com azeitonas.

Marco Costa ensina a fazer "Pavlova para a Páscoa"... sai sempre bem!

 

Base de Merengue


6 Claras de ovo à temperatura ambiente
350 g Açúcar em pó
1 c. sopa Amido de milho (Maizena)
1 c. sopa Vinagre de vinho branco


Creme de Natas


400 ml Natas gordas, 30% gordura
6 c. sopa Açúcar em pó


Coulis de Framboesa


225 g Framboesas frescas
50 g Açúcar em pó
½ Limão, sumo


Decoração


Frutos vermelhos a gosto

Folhas verdes a gosto (Lucia-Lima, hortelã, etc)



Base de Merengue



Ligue o forno a 140ºC.



Prepare um tabuleiro de forno: coloque sobre o mesmo uma folha de papel vegetal.



Desenhe um círculo no centro da folha, com um diâmetro aproximado do tamanho da pavlova. Usámos a tampa de uma panela grande para servir de guia. Reserve.



Numa taça coloque as claras de ovos.



Bata com a batedeira elétrica e quando começar a ganhar espuma, junte o açúcar, às colheradas, batendo entre cada adição.



Depois de ter misturado todo o açúcar, junte a farinha maizena, peneirada e misture bem.



Por fim, adicione o vinagre, misturando bem.



Deite o merengue no centro do círculo e com a ajuda de uma espátula, forme a pavlova.



Leve a cozer ao forno por 70 minutos.



Findo esse tempo, desligue o forno, retire o merengue e deixe arrefecer completamente.




Coulis de Framboesa



Triture as framboesas com a varinha mágica.



Passe o puré pelo coador para coar as sementes.



Junte o açúcar e o sumo de limão e misture bem. Reserve no frigorífico até à altura de usar.




Creme de Natas



Bata as natas em chantilly com o açúcar.


Montagem



Lave e prepare as frutas.



Coloque a base de merengue no prato de servir.



Por cima coloque o creme de natas, alisando a superfície.



Decore com a fruta e com folhas verdes ou a seu gosto.


Termine a decoração com o coulis de framboesa.



Leve ao frigorifico até à hora de servir.

Coquinhos de Páscoa

 

Ingredientes:

200g de coco ralado
200g de açúcar
2 ovos L
forminhas de papel plissado


Método:


Coloque o coco e o açúcar numa taça e misture.


Adicione os ovos e envolva bem mas sem bater demasiado.


Coloque nas caixinhas com a ajuda de uma colher.


Leve ao forno, num tabuleiro a 200ª, durante 10 a 15min


Não se afaste do forno e vá vigiando, até ficarem com uns piquinhos queimados


Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.


Bom apetite....

Folar de Páscoa .... foi uma minha tia velhota que me deu a receita, e só faço esta todos os anos! É maravilhosa!

 

Ingredientes


600 gramas de farinha de trigo
150 gramas de açúcar cristal ou refinado
75gramas de manteiga
150mililitros de leite morno
35gramas de fermento biológico seco
2 gemas ovo
2 ovos interios
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de erva-doce
1 pitada de sal fino
Para decorar:
1 unidade de ovo batido
4 unidade de ovo cozido
geleia para pincelar

Como fazer



O primeiro passo é dissolver o fermento no leite.

Numa taça grande, coloque o leite com o fermento dissolvido e todos os restantes ingredientes: a farinha, o açúcar, a manteiga, o sumo de laranja, os ovos, a canela, a erva-doce e o sal. Tradicionalmente estes ingredientes são misturados com as mãos mas, para que seja mais fácil, aconselhamos que bata muito bem na batedeira com o acessório para pão.

O resultado será uma massa mole, mas um pouco mais consistente que as massas de bolo. Cubra com um pano e deixe repousar num local quente 1h e 30 minutos.

Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e verta aí a massa levedada. Polvilhe com farinha e sove com as mãos, até já não agarrar (poderá ser necessário adicionar mais farinha).

Forme o folar de Páscoa: separe 1/3 da massa e, com ela, modele 2 rolinhos. Modele a outra massa em forma achatada (adicione mais farinha) e coloque num tabuleiro untado e enfarinhado. Afunde os ovos cozidos ao centro, e coloque os rolinhos em forma de X sobre os ovos.

Pincele toda a massa com o ovo batido e leve a cozer no forno pré aquecido a 180ºC por 30 a 35 minutos, ou até dourar.