Folares de Páscoa

 

 

Ingredientes



▢ 1 ¼ chávena (300 ml) de leite

▢ ⅓ chávena de manteiga sem sal, cortada em cubos pequenos (74 g)

▢ 2 ¼ colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo (1 embalagem)

▢ ⅛ colher de chá de sal

▢ ½ chávena de açúcar granulado (100 g)

▢ 2 ovos grandes batidos

▢ 4 chávenas de farinha de trigo, divididas, mais um pouco para amassar (568 g)

▢ 1 ovo grande batido com 1 colher de chá de água

▢ 3 ovos da Páscoa coloridos, crus ou cozidos (com a gema mole)

▢ Confeitos coloridos



Modo de preparação



Numa panela pequena, misture o leite e a manteiga em lume médio-baixo. Aqueça até atingir uma temperatura entre 49 e 54 graus Celsius (120 a 130 graus Fahrenheit), mexendo até a manteiga derreter. Não deixe que o leite ultrapasse os 54 graus Celsius (130 graus Fahrenheit). O excesso de calor pode matar o fermento.

Na taça de uma batedeira, misture o fermento, o sal e o açúcar. Adicione os ovos e bata. Adicione a mistura de leite e manteiga aquecida. Adicione 2 chávenas de farinha.

Com o gancho para a massa, amasse a uma velocidade média até ficar homogéneo, durante cerca de 2 minutos. Raspe as laterais com uma espátula, conforme necessário, para incorporar a farinha.

Adicione lentamente as restantes 2 chávenas de farinha à batedeira em velocidade média-baixa e raspe as laterais conforme necessário. Amasse até a massa ficar firme e ligeiramente pegajosa, durante cerca de 12 minutos.

Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse durante cerca de 3 a 4 minutos, adicionando um pouco mais de farinha para evitar que agarre. Não utilize muita farinha, no máximo 1/4 de chávena.

Molde a massa em bola, coloque-a numa tigela ligeiramente untada e cubra. Deixe a massa descansar durante 10 minutos.

Divida a massa em 6 pedaços. Enrole cada pedaço de massa de modo a formar uma corda com 2,5 cm de largura e cerca de 35 cm de comprimento.

Pegue em 2 pedaços, entrance a corda, juntando as pontas e formando um círculo. Certifique-se de que as pontas estão bem unidas.

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal (2 por tabuleiro), deixando espaço suficiente para crescer.

Cubra o tabuleiro com película aderente ou um pano de cozinha e deixe levedar num local aquecido ou numa caixa de fermentação durante 45 a 60 minutos ou até dobrar de tamanho.

Pré-aqueça o forno a 177 °C. Coloque a grelha na posição central.

Prepare uma mistura de ovos batendo o ovo grande com 2 colheres de chá de água.

Coloque um ovo cru tingido no centro de cada coroa (se desejar). Não é necessário pressionar o ovo na massa. O ovo afundará durante a cozedura.

Pincele as coroas com a mistura de ovos e decore com confeitos, se desejar. Coza um tabuleiro de cada vez até dourar, aproximadamente 15 a 18 minutos.

Transfira rapidamente o pão cozido para uma grelha de arrefecimento.


Observações


A receita rende 3 pães de Páscoa, suficientes para cerca de 6 pessoas. Também pode fazer 6 pães mais pequenos. Nesse caso, ajuste o tempo de cozedura.

Podem ser utilizados ovos tingidos, crus ou cozidos com a gema mole.

Para tingir os ovos basta pincelar com corante alimentar e deixar secar.

Bife à Portuguesa

 

Ingredientes:

1 bife (vazia, pojadouro ou lombo)
1 fatia de presunto
1 colher de sobremesa de mostarda
1 ovo
Caldo de carne (caseiro)
50 gr de manteiga
Pickles
100 ml de vinho branco
Azeite q.b
Vinagre q.b
Alhos
Louro

Batatas fritas caseiras

salsa picada para enfeitar



Coloca-se a fatia de presunto numa frigideira para que aloure de ambos os lados. Reserva-se.

Estrela-se o ovo.

Coloca-se um pouco de azeite numa frigideira, os alhos esmagados e o louro.

Tempera-se o bife com sal e pimenta e coloca-se na frigideira que com o azeite bem quente, por forma a que aloure de ambos os lados.



Retira-se o bife e refresca-se a frigideira com o vinho branco e junta-se o alho laminado. Deixa-se reduzir o vinho.



Junta-se a mostarda e o caldo de carne e deixa-se reduzir de novo.

Junta-se a manteiga e dissolve-se no molho.

Coloca-se o bife e rega-se com o molho e refresca-se com uns pingos do vinagre.

Coloca-se o presunto por cima, o ovo, os pickles bem picados.



Juntam-se as batatas fritas, polvilha-se com salsa e serve-se de imediato. @Porta 64

Bacalhau limado

 

INGREDIENTES



1 molho de coentros

6 dentes de Alho

1 dl de Azeite

1 c. (de sopa) de vinagre

1,5 l de água fria

4 postas de bacalhau

1 c. (de sopa) de farinha

4 ovos

1/2 pão alentejano

sal q.b.



PREPARAÇÃO



Pise num almofariz os coentros com os alhos e sal. Leve esta pasta ao lume a refogar no azeite, sem deixar queimar. Junte o vinagre, a água e as postas de bacalhau.

Deixe cozinhar e, assim que o bacalhau estiver cozido, adicione a farinha dissolvida num pouco de água fria. Por fim, acrescente os ovos abertos, para escalfarem. Retire e sirva com o pão alentejano cortado às fatias.

 

@ https://www.cozinharsemstress.pt

O pão de ló... um clássico da Páscoa

 

Ingredientes:

300g de açúcar(coloquei 250gr)
5ovos
200gr farinha
1 colher de chá fermento em pó
Raspa de 1 Laranja
10 colheres de sopa sumo laranja

Preparação:

Bate-se muito bem na batedeira o açúcar e as gemas,até obter creme esbranquiçado e fofo.


Junta se ao poucos a farinha e o fermento,continuando a bater.
Acrescentam-se as 10 colheres sopa de sumo laranja a raspa e bate se mais um pouco.


Por último adiciona -se as claras batidas em neve,misturando levemente.

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha,
Pré-aquecer o forno a 180º e levar ao forno durante 30 minutos
Desenforma-se quente.



Não esquecer que o sucesso da massa do pão-de-ló é o tempo que se bate.

Bolos de Páscoa (Alentejo)

 

 

Ingredientes

40gr fermento padeiro (eu coloquei 1 saqueta de fermento granulado seco)
220ml leite (eu juntei 250ml)
1 kg farinha de trigo (usei T55)
3 ovos M
1 c. Chá sal
200gr açúcar
130gr manteiga derretida
Sumo e raspas de 1 laranja
1 c. Chá canela pó
1 c. Chá erva-doce (eu não coloco pois há pessoas que não gostam)
(Pode adicionar um cálice de aguardente que é facultativo mas dá um sabor dos deuses....)

Numa taça grande, desfaz o fermento no leite morno e deixa repousar por alguns minutos, até começar a fazer bolhas.

Junta parte da farinha (se depois for necessário colocas a restante), os ovos, o sal, o açúcar, a manteiga, o sumo e raspas da laranja, a canela e, se gostares, a erva-doce e a aguardente).

Amassa muito bem até obteres uma massa que se descole das mãos. Se for necessário, vai acrescentando pequenas quantidades de farinha. (Eu usei toda a farinha).

Deixa a massa descansar por 1 hora.

Transfere a massa para a bancada e divide-a em 4 pedaços iguais.

Forma bolas e coloca-as no tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal. Com uma tesoura de cozinha faz um corte no cimo do folar.

Coloca o tabuleiro no forno ligado a 50⁰C até duplicar o volume. (Como está frio eu faço sempre assim e funciona muito bem).

Quando os folares tiverem duplicado então podes pincelar a superfície com ovo batido.

Aumenta a temperatura do forno para 200⁰C e coze por 30 minutos.

Deixa arrefecer em cima de uma rede e serve.
Nota: A receita pede que coloques ovos cozidos mas eu e a minha família preferimos assim simples.

Os folares ficaram muito bons. A receita é perfeita

Alheiras com grelos e batatas cozidas.

 

Ingredientes



5 alheiras

1 molho grande grelos

1 kg batatas médias

4 dentes alho

0,5 dl azeite

Sal e pimenta q.b.



Modo de preparação



Ligue o forno a 180 graus. Lave e arranje os grelos, retirando-lhes a parte mais dura e leve-os a cozer em água temperada com sal. Depois escorra-os bem.

Lave as batatas, corte-as ao meio com a casca e leve-as também a cozer em água temperada com sal. Depois escorra-as, deixe-as amornar e retire-lhes a pele.

Pique as alheiras com um garfo, coloque-as num tabuleiro e leve ao forno, virando de vez em quando, durante 20 minutos ou até que fiquem bem assadas.

Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Aqueça o azeite num tacho ao lume, adicione os alhos e deixe refogar até começarem a ficar douradinhos. Junte depois os grelos, deixe saltear bem e tempere com sal e pimenta se necessário. Sirva as alheiras com os grelos e as batatas e regue com o molho de assar as alheiras.

Receita Tradicional de Bolos Podres

 

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
Sal
12 ovos
Sumo de 1 limão grande
40 g de fermento de padeiro
150 ml de azeite
250 g de açúcar

Confecção:

Ferva o azeite e deixe amornar. Peneire a farinha com o sal para uma tigela. Junte os ovos, o sumo de limão, o fermento esfarelado e o azeite morno. Misture tudo e amasse bem, passando as mãos de vez em quando por farinha. 

Estando a massa bem trabalhada, adicione o açúcar e volte a amassar. Depois, polvilha-se a massa com um pouco de farinha. 

Tape com um pano, embrulhe num cobertor e deixe levedar 20 horas, pelo o menos. 

Molde a massa em bolas (estas porções dão para 3 ou 4 bolos) que, já dispostas em tabuleiros,repousam 1 hora. 

Leve em forno quente (220ºC) cerca de 1 hora.

Mousse de Café e Chocolate

 

Mousse de Café

 

Ingredientes


400 g de mascarpone
380 g de leite condensado
50 ml de café expresso

Como fazer


Junte o mascarpone numa tigela com o café

Bata suavemente tudo até obter um creme homogéneo.

Adicione o leite condensado aos poucos, batendo sempre delicatamete.

Devemos obter uma mistura cremosa e suave.



Mousse de Chocolate

 

Ingredientes:


200 g chocolate culinária
50 g manteiga sem sal
6 ovos
6 colheres de sopa rasas de açúcar
pitada de sal grosso



Confecção:


Parta a tablete em pedacinhos, junte a manteiga e derreta em banho-maria (o recipiente não pode estar encostado à água que ferve por debaixo; derrete apenas com o vapor).



Em alternativa derreta no microondas, em incrementos de 30 segundos, e mexendo de permeio.


Na batedeira, bata muito bem as gemas com o açúcar até ficar uma gemada muito cremosa e esbranquiçada. Junte-lhe então o chocolate e bata para envolver.




Noutra taça, bata as claras em castelo até atingirem picos firmes, juntando umas pedrinhas de sal quando começarem a espumar.
Envolva delicadamente as claras na mistura de chocolate, em três vezes, com movimentos circulares de cima para baixo. Nunca se deve bater vigorosamente a mistura. 

 

Montagem

 

Em taças individuais coloque camadas de mousse de chocolate e mousse de café alternadas.

Enfeite a gosto.

Enfeitamos com chantilly e raspas de chocolate ou cacau em pó.

Sirva bem fresco.

Ovos Rotos com camarão

 

Ingredientes


2 Ovos por pessoa
Sal e pimenta q.b.
Alho em pó q.b.
Óleo q.b.
Batatas aos palitos para fritar
9 camarões médios por pessoa
4 dentes de alho
cerveja q.b.
1 noz de manteiga
azeite q.b.

Descasque os camarões e reserve as cabeças.

Lave bem as batatas e corte-as em palitos lave e seque-as (pode optar por batatas congeladas)


Coloque uma frigideira funda ao lume, com óleo e deixe aquecer até 180ºC.

Frite as batatas e deixe-as em papel absorvente para escorrerem.

Entretanto estrele os ovos. Reserve.

Numa frigideira coloque um fio de azeite e frite as cabeças dos camarões, espalmando com uma colher de pau para sairem os sucos. Retire as cabeças e adicione os alhos, deixe fritar um pouco, adicione os camarões descascados, tempere de sal e pimenta.

Refresque com um pouquinho de cerveja e deixe cozinhar e evaporar o álcool.

Transfira as batatas para uma travessa de servir.


Coloque por cima os ovos estrelados.

Adicione os camarões e regue com um pouco do molho e com os alhos.

Marco Costa revela “segredo” do seu Folar de Páscoa e fãs reagem: “Ficou maravilhoso"

 

Ingredientes


500g farinha
100g margarina
100g açúcar
5 g erva doce
5 g canela
11g fermento padeiro seco royal
2 ovos para a massa
100g leite
Água q.b para amaciar
1 laranja raspa e sumo
ovos cozidos para decorar
1 ovo para pintar antes de cozer

Método


Misturar tudo à mão até obter uma massa elástica que esticamos bem sem partir.


Ou, em alternativa, colocar todos os ingredientes numa batedeira a amassar até ficar com essa mesma consistência.


Quando a massa estiver com a consistência elástica, fazer bolas com 300 g de massa e por um ovo por cima.



Podem decorar a gosto com massa e deixem levedar até aumentar um pouco o volume.


Antes de ir ao forno, pincelem com ovo para que o folar fique bem dourado depois de cozido. 😊


Levar a cozer ao forno a 200ºC entre 20 a 30 minutos.
Bom proveito!



@Marco Costa - Receitas com Segredo

Patê de Camarão ... Uma entrada deliciosa para a sua Páscoa

 

Ingredientes:

- 200 g de camarão cozido e descascado

- 4 palitos de delicias do mar

- 70 g de queijo cremoso

- 1 a 2 colheres de sopa de maionese

- algumas gotas de ketchup

- Algumas gotas de sumo de limão

- Sal a gosto

Coloque no copo liquidificador, os camarões descascados com os palitos de delicias do mar e o requeijão cremoso.

Trituramos um pouco e juntamos a maionese, o ketchup, o sumo de limão e uma pitada de sal. Trituramos bem.

Colocamos numa tigela e levamos ao frigorífico.



Servimos com cebolinha picada e um camarão inteiro descascado.

Cavacas para a Páscoa

 

Ingredientes: para 50 unidades:



4 gemas de ovos
3 ovos inteiros
200 gr açúcar
raspa de 1/2 limão
1/4 c de café de canela
175 gr de farinha de trigo sem fermento
farinha e manteiga q.b. para untar e polvilhar os tabuleiros

Cobertura glacé



150 gr açúcar em pó
1 clara de ovo
1 c sobremesa de sumo de limão

Preparação:



Bater os ovos inteiros, as gemas e o açúcar, numa batedeira eléctrica durante 20 minutos, sem parar, até obter um creme muito fofo e esbranquiçado
Adicionar a raspa de limão, a canela e a farinha peneirada
Envolver na massa sem bater, até ficar tudo bem ligado
Pré aquecer o forno a 180º
Untar e polvilhar com farinha um tabuleiro (eu forro com papel manteiga)
Com uma colher de sobremesa, colocar porções de massa, tendo o cuidado de manter uma distância razoável entre elas
Levar ao forno por +/- 10 minutos
Depois de cozidos retiram-se rapidamente com uma espátula e deixam-se arrefecer sobre uma rede.

Glacé



Misturar o açúcar em pó com a clara de ovo e o sumo de limão, bater com uma colher de pau, até que ao levantar a colher, a glacé fique quase segura na mesma. Também se pode utilizar uma batedeira eléctrica de varas, numa velocidade baixa.
A glacé, quando pronta, deve ficar branca, fofa e brilhante.

Passam-se os bolos com uma camada fina de glacé, e dá-se, com os dedos, formas circulares na superfície.
Deixam-se secar de um dia para o outro, e podem guardar-se numa caixa de lata durante vários dias.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://delilicias.blogspot.pt/

Borrego Assado com Batatinhas... Um clássico da Páscoa!

 

INGREDIENTES

- 1 perna de borrego partida em pedaços
- Batatas em cubos
- 2 cebolas em rodelas meia lua
- 6 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 2 hastes de alecrim fresco
- 1 ramo de salsa
- Pimentão doce
- Sal
- Vinho branco
- Azeite



PREPARAÇÃO

1. No fundo de uma assadeira de barro, coloque a cebola, os alhos e o louro, regue com uma boa quantidade de azeite.

2. Por cima disponha o borrego e tempere a gosto com sal e pimentão doce.

3. Entre os pedaços de carne coloque a salsa e o alecrim.

4. Regue com uma quantidade generosa de vinho branco e mexa tudo muito bem para que os temperos se envolvam com a carne.

5. Tape e deixe marinar de um dia para o outro.

6. No dia seguinte destape e leve ao forno até a carne ficar bem tenra, se for necessário junte mais vinho (ou água), a meio do tempo vire a carne e junte as batatas. No meu caso demorou cerca de 2 horas, mas o tempo irá variar consoante os fornos.