O Segredo da Clara de Sousa para obtermos um Polvo Cozido sempre Tenro e Macio

 

Cozer o polvo na perfeição:

Coloque o polvo congelado e uma cebola pequena com casca na panela de pressão – sem água, sem rolha, sem sal, sem mais nada. O polvo vai suar e cozer no seu próprio líquido. Quando o pipo de pressão começar a rodar, conte 15 minutos. Depois, desligue o lume e deixe perder a pressão naturalmente, até poder retirar a tampa.

Pudim de abóbora do Manuel Luis Goucha

 

Este pudim fez sucesso na minha mesa da consoada. Experimente!

1 kg de abóbora-menina descascada, limpa de sementes e cortada em cubos

250 gr. de açúcar

Sumo de 2 laranjas

200 gr. de farinha de milho

4 ovos

1/2 dl. de leite

Leve os cubos de abóbora a cozer em água com cinquenta gramas de açúcar. Uma vez cozida, escorra muito bem a abóbora e reduza-a a puré. Fi-lo no copo da liquidificadora.

Ao puré de abóbora, junte o sumo de laranja. Mexa.

Junte a farinha e misture bem, com uma vara de arames. Junte o leite.

Bata os ovos e junte-os, também, ao creme de abóbora.

Com os restantes duzentos gramas de açúcar e um pouquinho de água, caramelize uma forma de pudim de buraco.

Deixe que o caramelo arrefeça antes de deitar o preparado de abóbora na forma.

Coloque a forma de pudim num tabuleiro e encha este de água até metade da sua altura.

Pré-aqueça o seu forno a 180 graus. Leve o pudim a cozer, então, em banho-maria durante uns cinquenta minutos ou até que ao espetar um palito este saia enxuto.

Deixe o pudim arrefecer antes de o desenformar.

Sobremesa da Consoada (faz-se em 10 minutos e desaparece num minuto)... uma delicia aprovada!

 

Ingredientes

200 g de biscoitos de champanhe
250 gr de mascarpone
100 gr de açúcar
200 gramas de nutella
200 ml de natas batidas bem firmes
Café liquido muito forte q.b.
20 ml de leite
30 gr de avelãs torradas

Bata o mascarpone com açúcar numa tigela até ficar cremoso.
Incorpore as natas e misture tudo até obter um creme homogéneo.

Adicione o leite ao café liquido e molhe os biscoitos de champanhe (sem os deixar demasiado empapados).
Coloque os biscoitos numa assadeira de vidro de modo a formarem uma camada nivelada.
Cubra os biscoitos com uma camada de creme e nivele com uma espátula.
Adicione uma camada de nutella (pode levar a nutella uns minutinhos ao microondas para amolecer um pouco e ficar mais fácil adiciona-la ao doce)

Continue cobrindo com outra camada de biscoitos embebidos em café seguida de uma camada de creme.
Finalmente, cubra com a restante nutella e nivele o máximo possível. Cubra com algumas avelãs picadas grosseiramente.

Leve ao frigorífico algumas horas.





misya.info

Pudim Molotof para a Consoada

 

Pudim Molotof para a Consoada

Ingredientes:


Para o pudim:
125 gr de açúcar
8 claras de ovos
4 colheres de sopa de caramelo líquido (eu utilizei de compra)


Para a cobertura:
150 gr de açúcar
1 chávena de leite
1 colher de sopa de farinha maisena
8 gemas de ovos




Preparação:
Batem-se as claras em castelo firme. Quando estiverem em meio castelo, adiciona-se pouco a pouco o açúcar até ficar em castelo bem firme. Por fim e sem deixar de bater adicione o caramelo líquido.
Unta-se uma forma de buraco, com margarina e deita-se lá dentro o pudim sem alisar as claras. Leva-se ao forno a cozer em banho maria a 190º durante 15 minutos ou até ficar loiro por cima. Desligue o forno, e deixe arrefecer o pudim lá dentro sem abrir a porta. Desenforme só depois de frio.
Entretanto prepare a cobertura.
Faz-se um creme levando ao lume num tacho até ferver, o açúcar, o leite e a maizena.
Retire o tacho do lume, deixe arrefecer um pouco e depois adicione-lhe as gemas.
Coloque este creme por cima do pudim e, se quiser, polvilhe-o com canela em pó.
Sirva bem fresquinho. Bom apetite :) 


Fonte original todos os direitos reservados a: http://temperosdaiza.blogspot.com

Bacalhau da Consoada cá de casa

 

Ingredientes para 4 pessoas

4 postas de bacalhau

2 cebolas grandes

8 dentes de alhos

12 batatinhas novas pequenas

4 ovos

1 folha de louro

1/2 pimento vermelho

Azeitonas pretas q.b.

Um raminho de salsa

sal e pimenta q.b.

Leite q.b.

Azeite q.b.

8 folhas de couve




Coza o bacalhau em leite, escorra e reserve.

Coza a couve, as batatas e os ovos inteiros em água e sal. Reserve.

Numa panela, coloque as cebolas cortadas às rodelas, a folha de louro, a pimenta, os alhos laminados e bastante azeite. Leve ao lume até a cebola começar a alourar.

Lasque o bacalhau em lascas grandes, retire as peles e espinhas e vá deixando as lascas grandes.

Junte o bacalhau à cebola e envolva.

Coloque as folhas de couve cozidas e cortadas em pedaços no fundo de uma assadeira.

Verta o preparado do bacalhau para o centro da assadeira.

Dê um golpe em cada batata de modo a ficarem abertas ao meio mas sem despegar as duas partes.

Coloque as batatas à volta da assadeira.

descasque os ovos, corte-os ao meio e espalhe por cima do bacalhau.

Espalhe tirinhas de pimento vermelho cortadas fininhas por cima e azeitonas pretas.

Polvilhe com bastante salsa picada e azeitonas.

Regue com um pouco de azeite.


Leve ao forno pré aquecido durante cerca de 30 minutos.

As filhós da minha avó Maria

 

Ingredientes

150 g Farinha

50 g margarina amolecida

25 g açúcar

2 gemas

1 colher (sopa) sumo de laranja

Água q.b.

açúcar em pó e canela para polvilhar

Farinha para polvilhar

óleo para fritar



Instruções de preparação


Deite a farinha em cima da mesa, faça-lhe uma cavidade, junte a margarina, o açúcar, as gemas e o sumo de laranja, amasse bem e junte água aos poucos até obter uma massa lisa tipo massa de pão.

Faça uma bola com a massa, coloque-a dentro de uma tigela, tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora.

Passado o tempo indicado, estenda a massa com o rolo em cima da mesa polvilhada com farinha e corte-a em rectângulos ou quadrados.

Faça-lhes depois dois cortes e leve-os a fritar em óleo até ficarem bem douradinhas de ambos os lados.

Retire, deixe escorrer, polvilhe com açúcar em pó e canela e sirva..

Coscorões (Alentejo)

 

 

 

Ingredientes


1 quilo de farinha
1 dl de banha (derretida)
2 dl de Azeite
5 ovos
1 pitada de sal
1 cálice de aguardente
sumo de 1 laranja
óleo para fritar

Instruções


Agora é só meter a mão na massa!


Num alguidar grande coloco a farinha. Faço uma cova e junto as gorduras (a banha e o azeite).


Depois, os ovos um a um.


De seguida a aguardente, o sal e o sumo de laranja.


Com uma colher de pau , envolvo todos os ingredientes.




Depois, polvilho as mãos com farinha, e agora é a parte mais gira e mais chata ao mesmo tempo: a árdua tarefa do sovar a massa!



Amasso bem (se lhe der mais jeito, em vez de amassar dentro do alguidar, passe a massa para uma superfície mais espaçosa, previamente polvilhada com farinha, é o que faço sempre) mas mesmo muito bem, durante cerca de 15 minutos, ou até ver que forma uma bola lisa, elástica e consistente.


Ligue o lume e comece a aquecer o óleo.


Entretanto, retire uma pequena bola de massa que se vai esticar o mais fino possível (tendo o cuidado de não a romper)
Com uma carretilha, corte a massa esticada em forma de rectângulo.

No interior desse rectângulo, com a carretilha, faça dois cortes paralelos. É este o formato destas filhoses.


Vá repetindo a operação até gastar toda a massa.


Entretanto, frite as filhós em óleo bem quente.

Receita de Filhós da Avó

 

Quando era pequena, a minha avó fritava uns bonecos com as sobras da massa das filhós. Recordo-me que aguardava impacientemente pelo momento para depois os passar por açúcar e canela. E era uma festa!


É por isso que gosto do Natal.

Não há um sabor que não me traga memórias. E as "filhoses" sabem-me a tradição.



Para os interessados deixo a receita:


12 ovos inteiros;
1,5 kg de farinha (aproximadamente);
1 chávena de chá bem cheia de azeite morno;
50g de fermento padeiro;
1 cálice de aguardente;
1 colher de chá rasa de sal;


Amassar tudo com a mão até a massa fazer bolhas.

Depois deixar fintar uma a duas horas, dependendo da temperatura ambiente.

Em seguida, estender a massa sobre o joelho para criar a forma e depois levar a fritar.



Liliana Brás /Vale do Mondego (todos os direitos reservados)

Patê de atum e limão – Pode empratar na casca do limão, torna-se um aperitivo elegante com o qual você surpreenderá os seus convidados!

 

Ingredientes

150 gr de atum escorrido

200 gr de mascarpone

3 limões

salsa

sal e pimenta



Preparação




Numa tigela, colocamos o atum que vamos esfarelar com um garfo, adicionamos o mascarpone, sal, pimenta, salsa picada e o sumo de um limão espremido. Misturamos bem até obter um creme homogéneo e macio.

Lavamos os dois limões que sobraram, secamos e retiramos a polpa com a ajuda de um cavador ou colher de chá.

A casca deve permanecer intacta.

Recheie com o patê de atum com limão, cubra com filme plástico e leve ao frigorifico cerca de 2 horas.

Decoramos com salsa picada e rodelas de limão à parte.





@https://blog.giallozafferano/ricettepanedolci/

Filhós Fintas à moda da Beira .... saberes e sabores das nossas avós!

 

Ingredientes



Para cerca de 1 quilo de farinha de trigo

30g de fermento de padeiro

2 Laranjas

10 Ovos

1,5 dl de azeite

1 dl de aguardente bagaceira

1 Colher de sopa de sal grosso



Preparação



Peneire a farinha, aqueça ligeiramente o azeite e junte os ovos um a um batendo entre cada adição. Junto ainda o sumo das laranjas e a aguardente. Misture bem.

À parte dissolva o fermento num pouco de água morna (ou leite) juntamente com o sal grosso. Misture este preparado com o anterior e batendo à mão adicione a farinha a pouco e pouco. Amasse até obter um rolo de massa macia à volta das mãos. Deixe a massa levedar (fintar) de um dia para o outro envolvendo o alguidar num cobertor ou então durante 3 a 4 horas colocando o alguidar num sítio aquecido depois de embrulhado num cobertor.

Na altura de fritar as filhós, tire bocadinhos de massa que esticará com os dedos ou moldará no joelho coberto com um pano branco. Pode ainda estender as filhós com o rolo ligeiramente untado com azeite e cortá-las com a carretilha. Estas filhós podem ser cortadas em quadrado, mas a forma mais característica é a de um joelho ou a de um pires virado ao contrário.

Frite as filhós em óleo bem quente à medida que as vai tendendo, virando-as com a ajuda de um garfo comprido que também servirá para dentro do óleo orientar a forma definitiva da filhó. Polvilhe com açúcar e canela, mas depois de frias, sirva-as passadas por uma calda de açúcar.

Esparguete com camarão em molho de alho

 

 

Cremosa e super deliciosa.... a refeição perfeita!

Ingredientes: :
- 300 gr de camarão descascado
- 250 gr de esparguete
- 3 dentes de alho picados
- 200 ml de natas
- 50 g de parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal, pimenta, salsa

Preparação:

- Cozer a massa consoante as instruções da embalagem e reservar.

- Refogar o alho na manteiga, adicione o camarão e cozinhar ate ficar passado e rosado.

- Adicione as natas, o parmesão, temperar com sal e pimenta,

- Juntar a massa ao molho, misturar bem e servir de imediato

- polvilhar com salsa picada e sumo de limão, se desejado.

Frango da Consoada

 

Ingredientes:

1 frango grande inteiro
2 dentes de alho
1 limão grande
sal q.b.
1/2 cubo de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de massa de pimentão
1/2 folha de louro
50 grs. de margarina
azeite q.b.




Confecção:

Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho, sal, o cubo de caldo e o louro.


Misture muito bem esta pasta com a margarina amolecida, um fio de azeite e a massa de pimentão.



Esfregue o frango com a mistura obtida, por dentro e por fora e ponha num tabuleiro.


Pique o limão e coloque-o dentro do frango.


Leve ao forno até estar assado e estaladiço.


Sirva com batatas assadas e uma boa salada.



http://amesacomakaty.blogspot.com

Lombinho de porco com alho

 

Ingredientes:

1 Lombinho de porco
1 Cabeça de Alho
1 colher de sopa de Azeite
1 colher de sobremesa de manteiga
150 ml de Vinho Branco
150 ml de Caldo de Galinha
Pimenta Preta
Sal

Preparação:

Colocar um frigideira só lume com azeite e a manteiga, colocar os alhos descascados a alourar uns 10 minutos (em lume brando)
Retirar e reservar.

2.- na mesma frigideira, colocar o lombinho cortado em medalhões de 2 centímetros de espessura e dourar de ambos os lados em lume forte.
Depois disso, voltar a colocar o alho, sal e pimenta,
adicionar o vinho.
Deixar evaporar o álcool (2/3 minutos).

3.- verter o caldo e deixar cozer mais alguns minutos até que o molho reduza e a carne fique bem passada.

4.- servir com batata frita e polvilhado com Salsa (opcional) .