Pudim de Castanhas Caseiro – Cremoso e Irresistível!
Um pudim caseiro de textura macia e aveludada, com o sabor delicado das castanhas e o perfume irresistível da canela e da laranja. Coberto com caramelo douradinho, é uma sobremesa cheia de tradição, perfeita para os dias mais frescos e para partilhar em família.
Ingredientes
Para o pudim:
250 g de castanhas descascadas (frescas ou congeladas)
150 g de açúcar
500 ml de leite
8 gemas de ovos grandes
2 ovos inteiros grandes
1 pau de canela
Cascas de ½ laranja
Para o caramelo:
3 colheres de sopa de água
200 g de açúcar
1 colher de café de sumo de limão
Preparação
1. Prepare o caramelo
Coloque num tacho os 200 g de açúcar, a água e o sumo de limão. Leve ao lume médio e deixe cozinhar até obter um caramelo de cor âmbar, evitando mexer demasiado.
Assim que estiver pronto, verta-o cuidadosamente para uma forma de pudim n.º 16. Rode a forma para espalhar o caramelo pelo fundo e pelas paredes. Reserve até arrefecer e endurecer.
2. Aromatize o leite
Num tacho, coloque o leite, o pau de canela e as cascas de laranja. Leve ao lume e, assim que começar a ferver, deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, para que o leite absorva os aromas.
Retire do lume e reserve.
3. Prepare o creme de castanhas
Coza as castanhas em água até ficarem bem tenras. Escorra-as e adicione-as ao leite aromatizado.
Leve novamente ao lume médio e deixe cozinhar durante aproximadamente 10 minutos.
Retire o pau de canela e as cascas de laranja. Triture muito bem com a varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo.
Passe o preparado por um passador fino, eliminando eventuais pedacinhos de castanha, e deixe arrefecer até ficar morno.
4. Prepare a mistura do pudim
Numa tigela, coloque os 2 ovos inteiros, as 8 gemas e os 150 g de açúcar.
Misture delicadamente com uma vara de arames, apenas até os ingredientes ficarem bem envolvidos, evitando incorporar demasiado ar.
Passe a mistura por um coador, para garantir uma textura ainda mais delicada.
Adicione gradualmente o creme de castanhas morno, mexendo sempre até obter um preparado uniforme e aveludado.
5. Coza o pudim em banho-maria
Verta o preparado para a forma caramelizada e tape-a.
Coloque a forma dentro de uma assadeira funda e adicione água a ferver até atingir aproximadamente dois terços da altura da forma.
Leve ao forno, previamente aquecido a 200 ºC, durante cerca de 50 minutos.
O pudim estará pronto quando apresentar as extremidades firmes e o centro ainda ligeiramente tremido. Se necessário, prolongue um pouco a cozedura.
6. Deixe arrefecer e desenforme
Retire cuidadosamente a forma do forno e destape-a. Deixe o pudim arrefecer completamente.
Depois de frio, volte a tapar e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, sendo preferível deixá-lo de um dia para o outro.
Na altura de servir, passe delicadamente uma faca pelas laterais da forma e desenforme sobre um prato fundo, deixando o caramelo escorrer naturalmente sobre o pudim.
Se desejar, decore com algumas castanhas cozidas envolvidas num pouco de caramelo.
Segredos para um pudim perfeito
Castanhas bem cozidas: Devem ficar muito macias antes de serem trituradas, para que o creme não apresente grumos.
Mistura delicada: Evite bater os ovos em excesso. Assim, o pudim ficará mais liso, cremoso e sem demasiados furinhos.
Banho-maria: A água ajuda a distribuir o calor de forma suave e uniforme, permitindo uma cozedura mais delicada.
Preparação de véspera: O descanso no frigorífico melhora a consistência e intensifica o sabor das castanhas, da canela e da laranja.
Uma sobremesa antiga, cremosa e cheia de sabor, daquelas que fazem lembrar os doces preparados pelas nossas avós. Perfeita para terminar uma refeição especial, acompanhada por uma boa chávena de café!
