Delícia de Ameixa

Ingredientes:
- 5 dl de leite
- 2 folhas de hortelã
- 1 estrela de anis
- 2 gemas
- 2 colheres (de sopa) de maisena
- 100 g de açúcar
- 100 g de queijo mascarpone
- 2 ameixas pretas
- 8 palitos de champanhe
- licor de amêndoa q.b.

Preparação:
Ferva o leite com a hortelã e a estrela de anis. Numa tigela, misture as gemas com a maisena e o açúcar. Verta o leite quente em fio, mexendo sempre, e leve ao lume até engrossar. Deixe arrefecer um pouco, misture o queijo com um pouco do creme anterior e junte-o ao restante. Lave bem as ameixas e corte-as em gomos. Passe os palitos por licor de amêndoa. Faça camadas alternadas do doce com a fruta e os palitos, em taças individuais. Sirva-o bem freco e decorado a gosto.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 188".



Cherne com Couve Lombarda

Ingredientes:
- 800 g de cherne em postas
- 1 kg de couve lombarda
- 1 dente de alho
- 1 cebola pequena
- 1 tomate
- 1 colher (de sopa) de coentros picados
- 1 colher (de sopa) de salsa picada
- 0,5 dl de azeite
- 1 colher (de sopa) de vinagre balsâmico
- 8 tomates-cereja
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere as postas de peixe e reserve. Corte a couve em juliana, lave e coza-a em lume brando. Retire do calor, escorra e tempere. Pique o alho e a cebola, coloque-os numa tigela e junte-lhes o tomate cortado em cubos, limpo de pele e de sementes, os coentros e a salsa. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta; envolva e reserve. Grelhe lentamente o peixe, assim como o tomate-cereja. Sirva o cherne com a couve, o tomate e o molho que reservou.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 139". 

Semifrio de Baunilha


Ingredientes:
- 2,5 dl de leite
- 6 folhas de gelatina
- 1 lata de leite condensado
- 250 g de bolacha Maria triturada
- 4 dl de natas
 - Essência de baunilha q.b.

Preparação:
Aqueça o leite e aromatize com algumas gotas de baunilha. Demolhe a gelatina e incorpore-a, imediatamente, no preparado anterior. Adicione o leite condensado e metade das bolachas trituradas. Bata bem as natas e envolva-as no preparado anterior. Verta para uma tarteira, cubra com película aderente e coloque no congelador até adquirir boa consistência. Desenforme e sirva decorado com a restante baunilha.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar – Bolos & coisas doces - fascículo n.º 4". 

Bolinhos de Noz


Ingredientes:
- 220 g de açúcar
- 200 g de miolo de noz torrado e triturado
- 15 gemas
- 200 g de açúcar em pó
- 1 clara
- bolacha maria ralada q.b.

Preparação:
Leve um tacho ao lume com o açúcar e um decilitro de água. Deixe ferver até obter ponto de fio. Adicione-lhe agora o miolo de noz e envolva bem. Retire o preparado do calor e incorpore-lhe as gemas batidas, mexendo sempre. Leve de novo a lume brando e deixe cozer até engrossar. Retire e deixe arrefecer. Assim que se encontrar frio, molde pequenas bolas, passe-as por bolacha maria triturada e deixe secar por duas ou três horas. Entretanto misture o açúcar em pó com a clara e bata bem. Aplique para verter sobre os bolinhos e deixe secar. Sirva.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 158". 

Delícia de Banana

Ingredientes:
- 5 dl de leite
- 100 g de açúcar
- 1 colher (de chá) de maisena
- 1 colher (de sopa) de coco ralado
- 200 g de miolo de pão
- 250 g de banana
- 4 gemas

Preparação:
Misture o açúcar com a maisena e o coco ralado. Regue com o leite a ferver e misture tudo muito bem. Acrescente depois as gemas, o miolo de pão e, por fim, as bananas reduzidas a puré. Coloque este preparado num pírex previamente untado com manteiga e leve ao forno previamente aquecido a 170º C, durante cerca de 40 minutos.
Cobertura:
Bata 4 claras em castelo e vá juntando 4 colheres, das de sopa, de açúcar, a pouco e pouco, e sem parar de bater. Cubra o doce com este creme, polvilhe com açúcar em pó e leve de novo ao forno, a 100 º C, só até alourar.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar – Bolos & coisas doces - fascículo n.º 9". 

Salada de Bacalhau Fresco

Ingredientes:
- 3 postas de bacalhau fresco
- 4 ovos
- 1 pimento verde
- 3 tomates
- 1 pepino
- 1 dl de azeite
- 3 colheres (de sopa) de vinagre
- um raminho de orégãos frescos
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Coza as postas de bacalhau, em água temperada com sal. Escorra e lasque. A parte, coza também os ovos. Entretanto, asse o pimento no forno, limpe-o de pele e de sementes e corte-o em tiras. Lave o tomate e corte-o em gomos. Junte os ingredientes todos e regue a salada com vinagrete, preparado com o azeite, o vinagre, os orégãos picados, sal e pimenta.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 139". 

Carne de Vaca Estufada com Favas


Ingredientes:
- 800 g de carne de vaca limpa
- 2 colheres (de sopa) de massa de pimentão
- 2 folhas de louro
- 1 dl de vinho branco
- 800 g de favas
- 0,5 dl de azeite
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte a carne em cubos e tempere-os com sal, pimenta, a massa de pimentão, o louro e o vinho. Deixe-os marinar por duas horas. Coza as favas em água temperada de sal e pimenta. Retire-as, escorra-as, pele-as e reserve-as em local quente. Escorra a carne e reserve a marinada. Aqueça o azeite e core a carne. Adicione o molho reservado, baixe o lume e tape. Deixe estufar até a carne estar macia. Sirva com as favas.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 188". 

Carapaus Alimados

Ingredientes:
- 1 kg de carapaus pequenos
- 2 cebolas pequenas
- 0,5 dl de azeite
- 2 colheres (de sopa) de vinagre
-1 ramo de salsa
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Amanhe os carapaus e retire-lhes a cabeça. Tempere-os com bastante sal e deixe-os tomar gosto durante aproximadamente uma hora. De seguida, coza-os em água abundante, deixando-os ferver por cinco minutos. Escorra-os e arrefeça-os em água fria. Retire-lhes então a pele, com ajuda de uma faca. Remova depois a espinha central, sem danificar os filetes. Disponha-os numa travessa e junte-lhes as cebolas cortadas em rodelas. Regue com o azeite e o vinagre e decore com raminhos de salsa. Sirva.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 153". 

Canja

Ingredientes:
- 1 embalagem de miúdos de frango
- 1,2 l de caldo de galinha
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 cenoura
- 50 g de massa de pevide
- 1 ovo
- um raminho de hortelã
- sal q.b.

Preparação:
Arranje os miúdos de frango e coza-os no caldo de galinha, juntamente com a cebola e o alho, cortados ao meio, e sal. Coe então o preparado por um passador de rede e leve o caldo ao lume, quando ferver, acrescente-lhe a cenoura descascada e cortada em cubos; coza por cinco minutos. Envolva-lhes então a massa de pevide e cozinhe por mais dez minutos. Incorpore o ovo, junte de novo os miúdos de frango e deixe ferver por alguns minutos. Rectifique os temperos e sirva com um raminho de hortelã.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 139". 

Açorda com Amêijoas

Ingredientes:
- 1 pimento verde
- 4 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- ½ pão duro alentejano
- 1 kg de amêijoas
- água e sal q.b.

Preparação:
Corte o pimentão verde às tiras. Pise no almofariz os dentes de alho com o sal até obter uma massa homogénea. Coloque esta mistura numa terrina, adicione o azeite e o pimento às tiras, mexa e junte a água a ferver. À parte, num tacho, abra as amêijoas. Passe por um pano a água que largaram e misture no caldo. Coloque o pão cortado em cubos numa terrina. Por cima disponha as amêijoas já sem casca e regue com o caldo muito quente. Sirva de imediato.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Macedónia

Ingredientes:
- 150 g de açúcar
- 1 dl de água
- 25 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- 6 colheres (de sopa) de natas
- 2 claras
- 300 g de frutos variados

Preparação:
Leve ao lume o açúcar com a água até obter ponto de fio. Coloque a farinha numa tigela e junte-lhe os ovos um de cada vez. Despeje por cima a calda de açúcar, mexendo muito bem. Depois acrescente as natas e envolva bem. Deixe arrefecer e incorpore as claras, previamente batidas em castelo. Coloque os frutos num prato refractário e regue com o preparado anterior. Leve a forno preaquecido a 180º C durante cerca de 30 minutos.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar – Bolos & coisas doces - fascículo n.º 9".

Lacão de Fiambre

Ingredientes:
- 1 chispe de porco (+/- 1 kg)
- 1 ramo de manjerona
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- 1 cebola
- 1 colher (de sopa) de vinagre
- 1 ovo
- vinho branco e água (partes iguais)
- 6 grãos de pimenta
- 2 cravos-da-índia
- pão ralado e sal q.b.

Preparação:
Coloque o chispe na panela de pressão e cubra-o com metade do vinho e da água. Adicione o louro, os cravos-da-índia, a pimenta, a cebola às rodelas, a salsa, a manjerona, o vinagre e sal. Deixe cozer por cerca de 30 minutos. Depois de escorrido e frio, retire a pele dura e passe pelo ovo batido. Por último envolva em pão ralado e leve ao forno a tostar. Sirva cortado às fatias fininhas e acompanhe com arroz branco ou batata cozida.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Espetada de Lulas

 Ingredientes:
- 1 kg de lulas limpas
- ½ pimento vermelho
- ½ pimento verde
- 2 cebolas
- 4 tomates-cereja
- 1 pitada de orégãos
1 limão (sumo)
- 1 colher (de chá) de manteiga
- 800 g de batatas
- 1 dl de azeite
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Lave as lulas e escorra-as. Arranje os pimentos e corte-os em cubos, assim como as cebolas. Faça então as espetadas, intercalando todos estes ingredientes com o tomate. Coloque-as num recipiente refractário e tempere-as com sal, orégãos, pimenta e sumo de limão. Deixe marinar por 20 a 25 minutos. Junte-lhes as batatas e regue com o azeite; leve ao microondas durante cinco minutos, em potência média. Mude para microgril e cozinhe por mais oito minutos. Retire e sirva bem quente.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 158". 

Caldo Verde de Fafe

Ingredientes:
- 400 g de feijão branco
- 3 batatas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 200 g de caldo verde
- 1 dl de azeite
- chouriço de carne
- sal q.b.

Preparação:
Coloque o feijão branco demolhado a cozer em água com cebola, alhos e sal. Depois junte as batatas, um pouco de azeite e deixe cozer bem. Quando estiver cozido triture, junte o chouriço às rodelas e leve de novo ao lume. Quando levantar fervura junte o caldo verde e deixe cozer. No fim, regue com um fio de azeite.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo n.º 1". 

Bolo de Cerveja

Ingredientes:
- 250 g de açúcar
- 200 g de manteiga
- 5 ovos
- 1 dl de cerveja
- 250 g de farinha
- 1 colher (de chá) de canela
- 2 colheres (de café) de fermento em pó
- manteiga, farinha e açúcar em pó q.b.

Preparação:
 Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Aqueça o forno a 180º C. misture o açúcar com a manteiga, os ovos, a cerveja, a farinha e a canela; bata tudo muito bem. Acrescente-lhes o fermento e bata mais um pouco. Transfira a massa pra a forma e leve ao forno, por cerca de 40 minutos. Retire e desenforme morno. Deixe arrefecer, polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 158". 

Sopa de Legumes

Ingredientes:
- 300 g de batatas
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 2 dentes de alho
- 1,5 l de água quente
- 1 dl de azeite
- 400 g de legumes mistos congelados
- sal q.b.

Preparação:
Descasque as batatas, a cebola, a cenoura e os alhos; corte tudo em pedaços e regue-os com metade da água. Tempere com sal e junte-lhe o azeite; leve ao microondas, durante dez minutos em potência máxima. Retire e triture a sopa. Adicione-lhe a restante água e os legumes e coza-os por mais 12 minutos, na mesma potência. Retire, rectifique os temperos e sirva quente.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 158". 

Suspiros de Frutos Secos

Ingredientes:
- 2 claras
- 160 g de açúcar
- 100 g de frutos secos (noz, pinhão e avelã)
- manteiga q.b.

Preparação:
Aqueça o forno a 200º C e unte um tabuleiro com um pouco de manteiga. Pique grosseiramente os frutos secos e reserve-os. Levante as claras em castelo e junte-lhe aos poucos o açúcar. Bata mais um pouco e adicione-lhes cerca de dois terços dos frutos secos. Envolva suavemente. Coloque o preparado, em montinhos, no tabuleiro, ou verta em forminhas de papel frisado e salpique com os restantes frutos secos. Leve ao forno por cerca de 20 minutos. Retire do calor e solte cuidadosamente os suspiros do tabuleiro. Deixe arrefecer e sirva.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 158". 

Esparregado de Nabiças

Ingredientes:
- 2 molhos de nabiças
- 1 dente de alho
- 1 cebola pequena
- 1 dl de azeite
- 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
- 1 dl de leite
- 1 colher (de sopa) de vinagre (aprox.)
- sal q.b.

Preparação:
Coza as batatas em água temperada com sal e escorra muita bem, apertando com as mãos. Pique a cebola e o alho e refogue ligeiramente com o azeite. Junte as nabiças e deixe saltear sobre o lume. Dissolva a farinha no leite frio, junte às nabiças e deixe cozer, mexendo. Retire do calor, junte o vinagre e sirva de seguida.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo n.º 1". 

Orelheira à Minhota

Ingredientes:
- 2 orelhas de porco
- 1 cebola grande
- 3 nabos
- 100 g de banha
- 1 dl de vinho branco
- 1 colher (de sobremesa) de farinha torrada
- 1 ramo de salsa
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Comece por lavar e raspar bem as orelhas. Depois coza-as em água temperada com sal. Leve a cebola picada a alourar na banha, junte as orelhas e os nabos cortados em pequenos pedaços e deixe guisar. Tempere depois com sal, salsa, pimenta, vinho e farinha, para engrossar. Sirva acompanhado com batata frita.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo n.º 1". 

Caldo de Farinha

Ingredientes:
- 250 g de feijão encarnado demolhado
- 4 colheres (de sopa) de banha
- 1 couve galega cortada grossa
- 75 g de farinha de milho
- azeite e sal q.b.

Preparação:
Depois de cozer o feijão, coloque-o numa caçarola com água, juntamente com a banha e o sal. Leve ao lume até levantar fervura. Em seguida junte a farinha, mexendo sem parar, de forma a que fique bem dissolvida, deixando-a ferver durante alguns minutos. Depois, acrescente a couve galega, cortada grossa, e um fio d azeite. Deixe ferver até ficar cozida.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo n.º 1". 

Sopa de Agrião

Ingredientes:
- 500 g de batatas
- 300 g de cenouras
- 1 cebola
- ½ curgete
- 0,5 dl de azeite
- 1 molho de agrião
- sal q.b.

Preparação:
Descasque as batatas, as cenouras e a cebola; lave-as e corte-as em cubos, assim como a curgete. Coza estes legumes durante dez minutos em potência máxima, juntamente com o azeite e um litro e meio de água. Entretanto separe as folhas do agrião, lave e reserve. Terminado o tempo da cozedura da sopa, retire-a, tempere-a e reduza-a a puré. Adicione-lhe o agrião, tempere com sal e cozinhe por mais cinco minutos em potência máxima. Retire e sirva a sopa quente.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 146".

Panquecas de Pêssego

Ingredientes:
- 200 g de farinha
- 1 colher (de chá) de fermento em pó
- 2 ovos
- 3 dl de leite
- 1 lata de pêssego em calda
- 100 g de açúcar
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- 1 colher (de sopa) de natas
- manteiga q.b.

Preparação:
Comece por preparar a massa, misturando a farinha com o fermento, os ovos batidos e o leite em fio, sem parar de mexer. De seguida, leve uma frigideira ao lume, com uma noz de manteiga. Depois de derretida e quente, verta uma porção de massa e deixe fritar de ambos os lados. Quando se encontrarem prontas, retire as panquecas directamente para os pratos de servir. Abra agora a lata de pêssego, corte-o em cubos, coloque-o sobre as panquecas e dobre-as. De seguida, derreta o açúcar, sem deixar ferver, junte-lhe a manteiga e as natas. Deixe ligar estes ingredientes, regue as panquecas e sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 146".

Robalinho Grelhado

Ingredientes:
- 2 robalinhos médios
- 600 g de batatas
- 300 g de brócolos
- 300 g de couve-flor
- 250 g de cenouras
- sal, óleo e salsa para decorar q.b.

Preparação:
Amanhe os robalinhos, retire-lhes os lombos e tempere-os com sal. Coloque-os a grelhar. Entretanto, descasque as batatas, corte-as em palha, lave-as e frite-as em óleo. Separe os raminhos dos brócolos e da couve-flor, descasque as cenouras e corte-as em rodelas diagonais. Coza os legumes separadamente em água fervente temperada com sal. Escorra e sirva com o peixe e a batata tipo palha, decorando com raminhos de salsa.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 149". 

Gelado de Frutos Vermelhos

Ingredientes:
- 2 folhas de gelatina incolor
- 200 g de frutos vermelhos
- 150 g de açúcar
- 2 dl de natas
- top de frutos vermelhos q.b.

Preparação:
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Junte os frutos com o açúcar e meio decilitro de água. Leve ao lume até obter um molho brilhante. Retire e junte as folhas de gelatina bem espremidas. Deixe arrefecer . Bata então as natas e envolva-as no preparado de frutos. Transfira-o para uma caixa, feche-a e leve-a ao congelador, de um dia para o outro, mexendo de 30 em 30 minutos. Molde então as bolas de gelado e distribua-as por taças individuais. Regue com o top de frutos vermelhos, decore-as a seu gosto e sirva de seguida.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 146". 

Arroz de Peixe

Ingredientes:
- 4 filetes de pescada
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 cebola
- 0,5 dl de azeite
- 4 tomates maduros
- ½ pimento vermelho
- ½ pimento verde
- 200 g de miolo de camarão
- 350 g de lulas limpas
- 300 g de arroz
- 6 delícias do mar
- 1 raminho de segurelha
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Tempere os filetes com sal, pimenta, os alhos laminados e o louro. Reserve durante uma hora. De seguida, prepare um refogado com a cebola picada, azeite e o tomate cortado em cubos. Leve ao microondas e cozinhe por quatro minutos em potência máxima. Junte-lhe o pimento cortado em cubos, o camarão e as lulas em rodelas; cozinhe por mais oito minutos. A meio tempo, acrescente a segurelha, as delícias e os filetes; coza durante  seis minutos, na mesma potência. No final, rectifique os temperos e sirva decorado com raminhos de segurelha.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 146". 

Delícia de Frutos Silvestres

Ingredientes:
- 6 folhas de gelatina
- 300 g de frutos silvestres congelados
- 1 cálice de uísque
- 50 g de açúcar
- 4 dl de natas
- 1 lata de leite condensado

Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria por cinco minutos. Entretanto leve os frutos silvestres ao lume com o uísque e o açúcar; deixe cozinhar por cinco minutos. Retire-os então do calor e dissolva-lhe a gelatina bem espremida. Coe este puré por um passador de rede e deixe arrefecer, até estar à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando. Reserve um pouco deste preparado, para o momento de servir. De seguida, bata as natas bem firmes, envolva-as ao puré de frutos e de seguida, com o leite condensado. Forre uma forma rectangular com película aderente e preencha-a com o creme. Leve ao frigorífico até solidificar. Desenforme então o semifrio e sirva, fatiado, com o molho de frutos reservado.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 146". 

Gelado de Baunilha

Ingredientes:
- 5 dl de leite
- 1 vagem de baunilha
- 10 gemas
- 150 g de açúcar
- 5 dl de natas

Preparação:
Leve o leite ao lume juntamente com a vagem de baunilha, até ferver. Remova esta última. À parte, bata as gemas com o açúcar e misture-lhes depois, aos poucos e mexendo sempre, o leite quente. Leve ao lume, em banho-maria, não parando de mexer até engrossar. Retire do calor e deixe arrefecer. Bata então as natas bem firmes e envolva-as no preparado anterior. Leve ao congelador até obter a consistência de gelado. Para servir, molde em bolinhas e decore a seu gosto.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 149". 

Bacalhau Assado com Batatinhas

Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 1 folha de louro
- 4 dentes de alho
- 800 g de batatas
- 300 g de cebolas
- 4 fatias de presunto
- leite, pimenta preta moída, azeite e folhas de salva q.b.

Preparação:
Coloque o bacalhau a marinar em leite, pimenta preta moída, louro, dois dentes de alho laminados e um pouco de azeite. Entretanto descasque as batatas e as cebolas e corte-as em gomos. Lamine os restantes alhos. Escorra as postas de bacalhau, enxugue-as com um pano e corte-as ao meio, na diagonal. Recheie-as com as fatias de presunto e transfira-as para um recipiente refractário. Ladeie com as batatas e as cebolas misturadas com folhas de salva. Regue com um pouco da marinada e com azeite. Leve ao forno a 180º C por cerca de 30 minutos. Sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 146".


Cherne no Forno

Ingredientes:
- 1 kg de cherne
- 2 cebolas médias
- 1 pimento vermelho
- 4 fatias de bacon
- 1 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 1 kg de batatas
- 1 colher (de sopa) de salsa picada
- sal e sumo de limão q.b.

Preparação:
Tempere as postas de cherne com sal e sumo de limão. Descasque as cebolas e corte em rodelas finas assim como os pimentos. Coloque o peixe num tabuleiro e cubra-o com as fatias de bacon, a cebola e os pimentos. Regue tudo com azeite e vinho branco e leve ao forno a 180º C, por 30 minutos. Entretanto lave as batatas e coza-as com a casca em água temperada de sal. Escorra-as, pele-as e corte em gomos. Sirva com o cherne assado e o respectivo molho. Polvilhe com salsa picada.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 146". 

Costeletas de Porco com Ervas

Ingredientes:
- 8 costeletas de porco do lombo
- 1,5 dl de azeite
- 4 dentes de alho
- 1 colher (de sobremesa) de ervas aromáticas picadas
- 1 limão (sumo)
- 1 cebola
- 300 g de arroz
- 2 colheres (de sopa) de polpa de tomate
- 6 dl de água a ferver
- 1 raminho de manjericão
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Frite as costeletas num decilitro de azeite e tempere-as com sal e pimenta. Adicione-lhes dois dentes de alho com casca e as ervas aromáticas e refresque com o sumo de limão. À parte, faça um refogado com dois dentes de alho e a cebola picada, no restante azeite. Junte o arroz, deixe fritar e junte-lhes a polpa de tomate. Regue com a água fervente e tempere de sal. Tape e deixe cozer por 12 minutos. Apague o lume e solte o arroz com um garfo. Sirva-o com as costeletas e o próprio molho, decorando com um raminho de manjericão.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 146". 

Guisado de Vaca com Brócolos

Ingredientes:
- 300 g de brócolos
- 400 g de cenouras parisienses congeladas
- 800 g de carne de vaca
- 1 chouriço de carne
- 0,5 dl de azeite
- 1 cebola
- 1 dl de vinho branco
- 1 colher (de sopa) rasa de farinha
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Separe os raminhos de brócolos, lave-os e coza-os em água temperada com sal. Coza de igual modo a cenoura e reserve a água da cozedura. Corte a carne em cubos e o chouriço em rodelas; core-os em azeite. Junte-lhes a cebola picada e refogue mais um pouco. De seguida, adicione-lhes a cenoura e os brócolos e envolva bem. Refresque com o vinho e deixe ferver em lume brando. Dissolva agora a farinha num decilitro do caldo que reservou e incorpore no estufado. Cozinhe até engrossar. Por fim, rectifique os temperos e sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 149".

Granizado de Melancia

Ingredientes:
- 1 kg de melancia
- 60 g de açúcar

Preparação:
Descasque a melancia, remova as sementes e corte-a em pedaços. Junte-lhe dois decilitros de água e o açúcar e triture. Filtre por um passador de rede e transfira para um tabuleiro. Leve ao congelador e à medida que se vão formando os cristais de gelo nas laterais do recipiente, mexa com uma colher. Quando obtiver o aspecto granizado, sirva.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 146". 

Polvo Seco Guisado à Minhota

Ingredientes (para 4 a 5 pessoas):
- 1,5 kg de polvo
- 1 cebola
- 50 g de banha
- 0,5 dl de azeite
- 1 raminho de salsa
- 1 malagueta
- 2 colheres (de sopa) de vinagre
- 8 fatias de pão
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte em pequenos pedaços uma cebola média e ponha a refogar na banha e no azeite, dentro de uma caçarola. Quando a cebola começar a cozer, junte-lhe o ramo de salsa e pimenta, deixando ferver. Mas, assim que recomeçar a ferver junte uma colher (de sopa) de vinagre, os tentáculos mais grossos cortados em pedaços e a cabeça. Tape a caçarola. Passados quinze minutos de fervura, deite dois gramas de sal, meio de pimenta moída e três decilitros de água a ferver e os pedaços mais pequenos dos tentáculos. Se o molho começar a secar pode ir acrescentando água a ferver. Passados quarenta minutos de fervura, verifique se está tudo bem cozido. Rectifique o vinagre, o sal e a pimenta. Deite o preparado numa travessa, o conteúdo bem quente da caçarola sobre fatias de pão (duas por pessoa) previamente embebidas no molho.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo n.º 1". 

Ensopado de Borrego

Ingredientes:
- 1,2 kg de borrego com osso
- 4 dentes de alho
- 2 cebolas médias
- 1 dl de azeite
- 1 colher (de sobremesa) de colorau
- 1 raminho de poejos
- 1,5 dl de vinho branco
- 1,2 kg de batatas
- 4 fatias de pão de trigo torrado
- sal, pimenta em grão e coentros q.b.

Preparação:
Corte o borrego em pedaços e tempere com sal e pimenta em grão esmagada. Descasque os alhos e as cebolas e corte em rodelas. Core a carne em azeite e adicione-lhes os alhos e a cebola. Deixe refogar. Junte então o colorau e os poejos e refresque com o vinho branco. Tape o tacho e deixe estufar. Entretanto, descasque as batatas, corte-as em quartos e coza-as. Sirva o borrego estufado sobre fatias de pão torrado e guarneça com as batatas cozidas. Regue com o molho e decore com coentros.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 146". 

Sopa de Feijão-Verde

Ingredientes:
- 600 g de batatas
- 1 cebola
- 2 cenouras pequenas
- 0,5 dl de azeite
- 1,5 l de caldo de galinha
- 200 g de feijão-verde
- sal q.b

Preparação:
Descasque as batatas, a cebola e as cenouras; lave, corte em pedaços e refogue-os lentamente no azeite quente. Regue com o caldo de galinha e deixe cozer por cerca de 20 minutos. Triture então a sopa e coe-a por um passador de rede. Entretanto, arranje o feijão-verde, corte-o em losangos e lave bem. Adicione-o ao creme, tempere com sal e coza por mais cinco minutos. Por fim, rectifique os temperos e sirva.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 146". 

Meias-Luas

Ingredientes:
Para a massa:
- 300 g de farinha aprox.
- 80 g de manteiga aprox.
- 2 dl de leite
- sal q.b
- manteiga para fritar
Para o recheio:
- 300 g de açúcar aprox.
- 80 g de amêndoas aprox.
- 50 g de farinha-de-pau (mandioca) aprox.
- 7 gema de ovo

Preparação da massa:
No balcão, peneire a farinha em monte, fazendo uma cova no centro. Nesta, deite a manteiga. Ligue a farinha com a manteiga e deite a água necessária para ficar bem trabalhada. Faça u rolo e corte em fatias. Com a ajuda do rolo, estenda a massa, corte com a carretilha, fazendo as meias-luas. Depois de prontas, frite em manteiga. Polvilhe com açúcar pilé, depois de frias.
Preparação do recheio:
Ponha ao lume o açúcar com um pouco de água até atingir ponto pérola. Junte a amêndoa pelada e ralada e deixe ferver um pouco. Adicione a farinha-de-pau, mexendo sempre. Quando estiver cozida retire e deixe arrefecer. Em seguida, junte as gemas e leve novamente ao lume até ferver.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2". 



Pão de Rala

Igredientes:
Para a massa:
- 500 g de açúcar
- 480 g de amêndoa moída
- 3 dl de água
- 6 ovos
Para a calda:
- 400 g de açúcar
- 4 dl de água
- 12 gemas
- 390 g de doce de gila

Preparação:
Ponha o açúcar ao lume com a água até formar ponto de pasta. Adicione a amêndoa sem pele e muito bem moída, assim como os seis ovos batidos em fio. Leve ao lume. Mexa bem em fogo médio, até que se descole do tacho. Retire e deixe arrefecer um pouco. Forme uma forma redonda previamente untada. Cubra primariamente o fundo, pressionando com os dedos. Com a restante massa bem esticada, forre as partes laterais e reserve. Prepare em seguida a calda. Deixe ferver o açúcar com a água formando uma calda mais ou menos forte ou ponto de fio. Verta colheradas de seis gemas, virando-as consoante vão cozendo. Quando cozidas retire do lume. Misture as seis gemas restantes com o doce de gila e deixe cozer. Coloque então o doce dentro da massa que está enformada, coloque os dois doces em camadas alternadas. Primeiro o doce de gila e depois as capas. Envolva com uma tampa feita de massa de amêndoa. Leve ao forno para alourar cerca de 10 a 15 minutos, a cerca de 190º C.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo n.º 15". 


Papas de Milho

Ingredientes (para 4 pessoas):
- 150 g de presunto
- 8 costeletas de porco
- 1 molho de grelos de nabo
- 250 g de farinha de milho

Preparação:
Demolhe o presunto e corte-o às tiras. Coloque-o num tacho de barro ou numa panela juntamente com as costeletas de porco salgadas (previamente postas de molhos por dezdoze horas - até perderem o excesso de sal), cobrindo tudo com litro e meio de água quente. Depois das carnes bem cozidas, tire-as com uma escumadeira e volte a colocar o recipiente no lume com o caldo da cozedura. Depois deite um molho de grelos de cabo cortado aos bocados não muito miúdos. Quando os vegetais estiverem cozidos, baixe o lume e deite, aos poucos, duzentos e cinquenta gramas de farinha de milho. (São necessários trinta minutos para que a farinha de milho fique bem cozida). Em seguida corte as carnes em que fez o caldo e junte-as às papas. Sirva bem quente.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo n.º 1". 

Sericaia

Ingredientes:
- 5 dl de leite
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 60 g de farinha
- ½ colher (de café) de sal
- 6 ovos
- 200 g de açúcar
- 1 colher (de sopa) de canela em pó
- manteiga q.b.

Preparação:
Ferva o leite com a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer. Em seguida, dissolva a farinha com o sal nesse leite, depois de completamente frio. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado e adicione ao leite. Deve ficar tudo homogéneo e sem grumos. Ponha este preparado a cozer em lume médio, mexendo sempre até se ver o fundo do tacho. Retire do calor e deixe arrefecer. Depois, bata as claras em castelo bem firme e junte cuidadosamente ao preparado anterior (como se faz para o soufflé). Unte com manteiga um prato de barro, louça ou estanho, que suporte temperaturas elevadas. Com uma colher grande deite o doce no prato em colheradas desencontradas, isto é, fazendo escama. Polvilhe a superfície com a canela passada por um passador e leve a Sericaia a cozer em forno bem quente, cerca de 220º C, até abrir fendas. Sirva frio.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo n.º 15". 

Queijadas de Estremoz à Antiga

Ingredientes:
Para a massa:
- 150 g de farinha
- água morna e sal q.b.
Para o recheio:
- 700 g de queijo fresco sem sal
- 500 g de açúcar
- 6 ovos
- 1 clara de ovo
- 90 g de farinha
- 100 g de manteiga
- canela q.b.

Preparação da massa:
Amasse muito bem a farinha com a água e o sal. Deixe em repouso cerca de 30 minutos. Estenda a massa com um rolo e forre forminhas lisas, previamente untadas com manteiga.
Preparação do recheio:
Passe o queijo por uma rede fina. Adicione canela a gosto, o açúcar e a clara batida com os ovos. Depois de tudo bem ligado misture a farinha, pouco a pouco e, por último, a manteiga derretida. Encha as formas, previamente forradas, com este preparado. Leve a forno aquecido a cerca de 200º C, durante 20 minutos. Quando estiverem cozidas coloque em cima de uma mesa de pedra com o fundo para cima.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo n.º 15". 

Beijos de Mértola

Ingredientes:
- 250 g de açúcar
- 200 g de miolo de amêndoa
- 7 gemas de ovos
- óleo de amêndoas doces q.b.

Preparação:
Ponha o açúcar ao lume com um pouco de água, até obter ponto pérola. Adicione a amêndoa pelada e passada pela máquina. Deixe esfriar e misture as gemas previamente batidas. Leve novamente ao lume e coloque num prato até arrefecer. Depois, faça umas bolinhas pequenas e passe-as por açúcar em ponto de pasta. Coloque na pedra da mesa, previamente untada com óleo de amêndoas doces. Depois de frias, coloque em caixinhas de papel frisado.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo n.º 15". 

Pudim de Maçã com Palitos de Erva-Doce

Ingredientes:
Pudim:
- 4 maçãs
- 1 colher (de chá) de canela
- 4 dl de leite
- 150 g de açúcar
- 2 colheres (de sobremesa) de farinha
- 6 ovos
- manteiga e aaçúcar q.b
Biscoitos:
- 120 g de farinha
- 50 g de manteiga
- 1 colher (de sopa) de açúcar
- uma pitada de erva-doce
- 1 colher (de sopa) de mel de cana

Preparação:
Ligue o forno a 150º C e unte uma forma rectangular com manteiga. Polvilhe-a com açúcar e reserve. De seguida, descasque as maçãs e corte-as em lâminas. Coloque-as na forma e polvilhe-as com açúcar e canela. À parte, misture o leite com o açúcar, a farinha e osvos. Verta sobre a fruta e leve ao forno durante 40 minutos. Retire e deixe arrefecer por completo. Entretanto, prepare os biscoitos, bastando para tal amassar todos os ingredientes. Molde pequenos palitos e disponha-os num tabuleiro. Pressione com um garfo e leve-os ao forno, a 200º C, durante dez minutos. Retire e deixe arrefecer. Desenforme o pudim e sirva fresco com os biscoitos.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176". 

Argolas Pretas

Ingredientes:
- 200 g de miolo de amêndoa com pele
- 1 colher (de sobremesa) de cacau em pó
- 100 g de açúcar
- 1 colher (de chá) de canela em pó
- uma pitada de cravinho em pó
- 50 g de chocolate em tablete para culinária
- 80 g de farinha
- 2 claras
- manteiga, aroma de baunilha, farinha e açúcar em pó para polvilhar q.b.

Preparação:
Unte um tabuleiro com manteiga. Triture o miolo de amêndoa e misture-o com o cacau, o açúcar, a canela, a baunilha e o cravinho. Derreta então o chocolate, em banho-maria, e envolva-o à mistura anterior, assim como a farinha. Envolva bem. Adicione-lhes as claras e amasse, até obter um preparado homogéneo. Polvilhe uma superfície com farinha e molde as argolas com o preparado anterior. Polvilhe-as com açúcar em pó., deixe-as secar durante algum tempo e coloque-as no tabuleiro. Ligue o forno a 180º C e coza os bolinhos por cerca de 15 minutos. Retire-os do calor e deixe-os arrefecer. Sirva.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 158". 

Pastéis de Bacalhau com Arroz Malandrinho

Ingredientes:
- 3 postas de bacalhau demolhado
- 800 g de batatas
- 2 cebolas
- 1 dl de azeite
- 6 ovos
- 1 raminho de salsa
- 2 dentes de alhos
- 1 folha de louro
- 3 tomates maduros
- 300 g de arroz
- 7 dl de água a ferver
- 1 colher (de sopa) de vinagre
- sal, pimenta e óleo q.b

Preparação:
Coza o bacalhau e, à parte, as batatas. Limpe o primeiro de peles e espinhas e desfie-o; reduza as batatas a puré. De seguida, pique uma cebola e refogue-a em metade do azeite. Remova do calor e junte-lhe as batatas, o bacalhau, os ovos batidos e a salsa picada. Tempere a seu gosto e amasse bem. Molde os pastéis e frite em óleo abundante. Escorra sobre papel absorvente. Entretanto, pique a segunda cebola e o alho e refogue no restante azeite. Misture-lhe o louro e o tomate picado. Regue com a água e quando retomar fervura, acrescente o arroz. Tempere e coza, em lume brando, por 15 minutos. Salpique com o vinagre, deixe em repouso por dois ou três minutos e sirva com os pastéis de bacalhau.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176". 

Coelho Estufado com Tomate

Ingredientes:
- 1,5 kg de coelho
- 0,5 dl de azeite
- 1 colher (de sopa) de banha
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 2 folhas e louro
- 1 lata pequena de tomate pelado
- 1 ramo de salsa
- 1 dl de vinho branco
- 1 colher (de sopa) d e manteiga
- 300 g de arroz
- 6 dl de caldo de galinha
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte o coelho em pedaços, lave-os e tempere com sal e pimenta. Leve ao lume o azeite com a banha e frite os pedaços de carne. Acrescente-lhe as cebolas e os alhos picados. Refogue mais um pouco, junte o louro, o tomate esmagado e a salsa. Mexa e cozinhe em lume brando por dez minutos. Ao fim desse tempo refresque com o vinho e dois decilitros e meio de água. Tape e deixe estufar por mais dez minutos. Entretanto derreta a manteiga e frite ligeiramente o arroz. Junte o caldo de galinha e rectifique os temperos. Cozinhe por 12 minutos. Rectifique os temperos do coelho e sirva-o com o arroz.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176". 

TARTE DE FIAMBRE E ANANÁS

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada
4 ovos
1 embalagem de natas
200 g de fiambre em cubinhos
200 g de queijo Mozzarella
1 lata pequena de ananás
sal e pimenta preta em grão

Preparação:

Estende-se a massa para a tarte de acordo com as instruções da embalagem. 
Numa taça, bate-se os ovos inteiros e as natas. Adiciona-se o fiambre em cubinhos, o queijo Mozzarella desfiado e o ananás cortado em pedacinhos. Tempera-se a gosto.
Coloca-se sobre a massa e leva-se ao forno a 190º cerca de 30 minutos ou até a tarte ficar dourada. Serve-se cortada ás fatias fria. 

Fonte original todos os direitos reservados a: http://omeuespasso.blogspot.pt