Coelho em vinho tinto

 

O primeiro passo para o sucesso desta receita é escolher um bom vinho. O segundo é ter a paciência de cozinhar o coelho lentamente até estar tenro, saboroso e apurado. Se for feito em tacho de barro, fica ainda melhor. Espero que gostem da sugestão. Votos de Boas Festas para todos! 

Ingredientes

1 coelho partido em pedaços
4 cenouras
2 cebolas grandes
100 gr de bacon
0,5 l de vinho tinto de boa qualidade
6 alhos
3 folhas de louro
1 haste de tomilho e outra de alecrim
Azeite qb
Sal e mistura de pimentas qb
1 colher de sobremesa de pimentão doce
Preparação

Na véspera de cozinhar o coelho, coloque-o numa tigela grande e tempere-o com alhos esmagados, louro, alecrim, tomilho e pimentão doce. Junte um fio de azeite e envolva bem todos os pedaços de coelho nos temperos e no azeite. Tape com película aderente e reserve assim no frigorífico.

No momento de cozinhar a carne, tempere-a com sal. Deite um fio de azeite num tacho e frite o bacon cortado em tirinhas e os pedaços de coelho e até estarem uniformemente tostados. Este procedimento serve para selar a carne, para que fique mais saborosa e preserve os seus sucos naturais.

Depois junte a mistura de pimentas em grão, as cebolas cortadas em meias luas e as cenouras em rodelas. Junte todos os temperos da vinha de alhos e uma parte do vinho. Não junte logo o líquido todo. Deixe o coelho cozinhar lentamente com o tacho tapado e depois vá juntando o resto do vinho tinto de forma a que nunca fique muito líquido nem muito seco. O objetivo é obter um molho espesso, para isso deve reduzir um pouco. Se o molho estiver muito líquido, destape o tacho para que reduza mais. O coelho deve cozinhar 40 a 45 minutos. Sirva com batata frita.

 

@ https://deliciosapaparoca.pt/coelho-em-vinho-tinto/

Coelho no forno com cogumelos silvestres em vinho do Porto

 

Ingredientes:

– coelho partido
– alho q.b.
– vinho branco q.b.
– pimentão doce q.b.
– sal marinho tradicional
– azeite q.b.
– louro a gosto
– Cogumelos pleurotus ostreatus em vinho do Porto

 
Modo de Preparação:

Tempere o coelho com sal, alho, vinho, pimentão doce e o louro a gosto, tape e reserve pelo menos 1 hora.
Disponha o coelho numa assadeira, polvilhe com pimentão doce, regue com um pouco do suco do tempero e com um fio de azeite e de seguida disponha por cima os cogumelos em vinho do Porto.
Leve ao forno.
Acompanhe com batatinhas assadas à provence e castanhas.

 

Fonte original todos os direitos reservados a:

http://cromasdacozinha.blogspot.pt/ 

Coelho Assado

Ingredientes:

- 1,5 kg de coelho

- 1 colher (de sopa) de banha

- 1 kg de batata

- 1 dente de alho

- 1 ramo de coentros

- 1 dl de azeite

- 3 colheres (de sopa) de vinagre

- 4 tomates

- sal, pimenta e óleo q.b.

Preparação:

Corte o coelho em pedaços e barre-o com a banha, previamente misturada com sal e pimenta. Ligue o forno a 200º C. coloque os pedaços de carne num tabuleiro e leve-os a assar, durante 25 minutos. Descasque as batatas, corte-as em gomos e frite-os em óleo abundante. Escorra-os sobre papel absorvente. Num copo misturador, triture o alho e os coentros com o azeite e o vinagre. Disponha então as batatas fritas numa travessa e sobreponha-lhe o coelho assado e o tomate cortado em gomos. Regue com o molho de coentros e sirva de seguida.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 188". 

Coelho Estufado com Tomate

Ingredientes:

- 1,5 kg de coelho

- 0,5 dl de azeite

- 1 colher (de sopa) de banha

- 2 cebolas

- 4 dentes de alho

- 2 folhas e louro

- 1 lata pequena de tomate pelado

- 1 ramo de salsa

- 1 dl de vinho branco

- 1 colher (de sopa) d e manteiga

- 300 g de arroz

- 6 dl de caldo de galinha

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte o coelho em pedaços, lave-os e tempere com sal e pimenta. Leve ao lume o azeite com a banha e frite os pedaços de carne. Acrescente-lhe as cebolas e os alhos picados. Refogue mais um pouco, junte o louro, o tomate esmagado e a salsa. Mexa e cozinhe em lume brando por dez minutos. Ao fim desse tempo refresque com o vinho e dois decilitros e meio de água. Tape e deixe estufar por mais dez minutos. Entretanto derreta a manteiga e frite ligeiramente o arroz. Junte o caldo de galinha e rectifique os temperos. Cozinhe por 12 minutos. Rectifique os temperos do coelho e sirva-o com o arroz.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176". 

Coelho Frito com Amêijoas

Ingredientes:
- 2 coelhos pequenos
- 4 dentes de alho
- 2 colheres (de sopa) de massa de pimentão
- 1 dl de vinho branco
- 2 colheres (de sopa) de banha
- 1 dl de azeite
- 1 limão
- 500 g de amêijoas
- sal e orégãos q.b.

Preparação:
Corte os coelhos em pedaços. Barre com alho, sal e a massa de pimentão. Polvilhe com orégãos. Deixe de um dia para o outro. Frite a carne nas gorduras e, quando estiver bem frito, adicione as amêijoas e o vinho branco. Retire do lume quando as amêijoas abrirem. Polvilhe com salsa e sirva com gomos de limão.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 15". 

Lebre com Feijão Branco

Ingredientes:
- 1,5 kg de lebre
- 500 g de feijão branco demolhado
- 1,5 dl de vinho tinto
- 2 nabos
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 4 colheres (de sopa) de banha
- 1 dl de azeite
- 1 ramo de salsa
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Deixe o feijão de molho cerca de 12 horas. Arranje e limpe a lebre. Em seguida, corte-a em pedaços. Esfregue com sal, cubra com o vinho e deixe repousar durante algum tempo. Faça um refogado com a cebola, o alho, a banha, o azeite e a salsa picada. Introduza os pedaços de lebre e o caldo resultante da marinada. Rectifique os temperos. Tape o tacho e deixe refogar lentamente. Se necessário, acrescente um pouco de água. Quando a lebre estiver cozida, adicione o feijão, previamente cozido em água e sal. À parte, coza os nabos, cortados em pedaços, num pouco de caldo da cozedura da lebre. Adicione-os à lebre e ao feijão, deixe apurar e rectifique novamente os temperos.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Coelho Bravo Estufado

Ingredientes:
- 1 coelho
- 1 folha de louro
- 2 cebolas picadas
- 750 g batatas aos cubos
- 1 pimento aos cubos
- 1,5 dl de azeite
- pimenta e sal q.b.; tojo do monte

Preparação:
Prepare um refogado com o azeite e a cebola. A crescente o coelho cortado em pedaços, juntamente com os cubos de pimento, a pimenta, o louro, um raminho de tojo e sal. Deixe cozer sem deixar que o caldo do refogado desapareça. Quando o coelho estiver pronto, retire-o e acrescente à cebola as batatas cortadas aos cubos. Depois de cozidas, sirva-as juntamente com o coelho.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 1".