Feijoada

 

Ingredientes: Vitela (aba) q.b.
Toucinho q.b.
Orelheira q.b.
Chouriço de carne (ou linguiça se preferir, ou ambos)
1 cebola
1 dente de alho
3 folhas de louro
1/2 lata de tomate pelado
Vinho branco q.b.
1 col café, rasa, de cominhos
1 cenoura
1/2 couve lombarda
Feijão branco cozido q.b.


Preparação:

Demolhe o feijão durante a noite e no dia seguinte coza-o em água fervente com uma folha de louro (na panela de pressão conte 20 minutos a partir do sinal de pressão). Coza as carnes de porco com uma folha de louro e reserve.

Faça um refogado com a cebola e o dente de alho picados e azeite e junte a aba cortada em pedaços. Tempere com um pouco de sal e deixe refogar por cerca de 10 minutos.
Refresque com o vinho branco e acrescente o chouriço inteiro. Deixe refogar, com o tacho tapado mais 10 minutos.
Retire o chouriço e acrescente a cenoura cortada às rodelas, a couve cortada grosseiramente e o tomate.
Deixe levantar fervura e finalmente acrescente o chouriço cortado às rodelas, as carnes fumadas, os cominhos e o feijão cozido, juntamente com um pouco da água de cozer as carnes.
Verifique o tempero e deixe apurar por mais 10 minutos.
Sirva com arroz branco.

 

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Favas com Chouriço

 

Ingredientes

800 gr de favas descascadas
1 chouriço de porco preto
6 chalotas
2 dentes de alho
1 colher de sopa de banha
2 colheres de sopa de azeite
Sal
Piri-piri a gosto
1 ramo de coentros
1 folha de louro
1 copo de vinho branco

Preparação



Cortar, longitudinalmente, as chalotas em quatro e picar finamente os alhos, que irão refogar no azeite e na banha acompanhados de metade dos coentros picados, do piri-piri cortado e da folha de louro.
Juntar o chouriço, cortado em rodelas, e refogar mais um pouco.
De seguida, juntar as favas, temperar com sal e deixar refogar durante uns minutos. Acrescentar o vinho branco e deixar evaporar.
Juntar água quente, até cobrir as favas. Deixar cozinhar até que as favas estejam cozidas e o molho tenha reduzido.
Retirar do lume e juntar os restantes coentros picados.
Acompanhar com salada de alface.


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Guisado de Grão e Brócolos

 

Ingredientes (para 4 doses)


1 frasco de grão cozido (uso sempre Campo Largo, do LIDL)
1 Cabeça de brócolos grande (apenas as floretes)
1 cebola grande
1 tomate grande, bem maduro
1/2 pimento vermelho, cortado em pedaços
1 malagueta vermelha, sem sementes
1 colher de sopa de azeite extra virgem
Um pouco de vinho branco ( +-50 ml)
Pimenta branca qb, moída na hora
1 colher de sopa de corcuma (açafrão das Índias)

Preparação


Num tacho antiaderente, deitar a colher de sopa de azeite e deixar aquecer.
Acrescentar a cebola, picada grosseiramente, metade da malagueta cortada muito fininha, e o tomate bem picadinho.
Quando a cebola começar a ficar transparente, refrescar com um pouco de vinho branco.
Juntar o pimento e temperar com sal e pimenta.
Quando o refogado já não tiver liquido, juntar um pouco de água, a cobrir o fundo do tacho, e refogar até que a cebola e o pimento estejam macios. Se necessário, acrescentar mais um pouco de água.
Juntar o grão, os brócolos e a corcuma, mexer para misturar bem, e cozinhar por mais cinco minutos. Os brócolos devem ficar "al dente".
Juntar a restante malagueta no momento de servir. 

 

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