Papas de Sarrabulho com Rojões

 

As papas de sarrabulho são um prato típico da culinária portuguesa. São oriundas da região do Minho, no norte de Portugal.

Tradicionalmente ligadas à Matança do Porco, um ato cultural que remonta aos tempos em que a autossuficiência era fundamental para a sobrevivência das famílias, que ainda hoje permanece como testemunho vivo de partilha e comunidade.

As Papas de Sarrabulho é um prato feito à base de carnes desfiadas (vaca, porco e galinha), sangue de porco e miolo de pão de trigo. Servem de acompanhamento aos rojões de porco frito com batata e morcela (sangue de porco cozido).



Ingredientes para +/- 24 doses

1 Galinha (caseira de preferência) com cerca de 3 Kg. de carne limpa
1,750 Kg. de carne de vaca
1 Kg de Fressura (ou colada) de porco
2 Ossos velhos da suã (ou na falta destes 1 pernil salgado)
1 Salpicão
1 Pedaço de presunto
0,500 Kg de toucinho magro
36 Pães de trigo secos (+/- 4 dias)
Vários limões – nas papas e vinho do porto
Bastantes cominhos - nas papas
Sal e pimenta branca

(Sangue de galinha esfarelado, ao critério do cozinheiro, mas pouco usado)

“Boneca” de especiarias: 3 cravinhos da Índia, pimenta branca/preta moída, noz-moscada, salsa, alho, loureiro, hortelã-pimenta.

Preparação de Véspera:

1º Coloque numa panela todas as carnes , juntas com a “boneca”, cubra tudo largamente com água e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas para esfiar;

2º Esfie as carnes muito fininhas e triture a fressura, cortar miúdo. Reserve os ossos, pele da galinha c/alguma gordura( da galinha) para ferver com água para acrescentar às papas, se necessário; a água da cozedura é passada num coador, para retirar qualquer bocado de osso;

3º Corte os pães em pedacinhos muito pequenos;

No dia de serem servidas:

4º Põe-se a ferver a água onde as carnes cozera depois de coada;
5º Introduz-se o pão já partido mexendo com uma colher de pau;
6º Junte as carnes sem parar de mexer;
7º Tempere com sal e retifique a pimenta, se necessário;
8º Deixe Cozer +/- 1 hora até engrossar e mexa com um garfo de dentes compridos para não emborbotar;
9º Quando ficarem espessas junte o sangue da galinha, mexendo sempre e deixe ferver alguns segundos.

Na mesa:

10º Polvilhe as papas com bastantes cominhos e sumo de limão, a gosto.

Acompanhe com : Rojões à moda do minho; tripa de porco frita c/redanho (ou redanho); farinhato frito ás rodelas (também conhecido por farinhote, belouras, piloucos, bicas ou bolhachos); Sangue de porco frito ; fígado de porco frito.
As receitas destes acompanhamentos, essenciais também nos rojões à moda do Minho encontram-se descritas neste capítulo.
Há quem também acompanhe com uma pequena quantidade de batatinhas pequenas alouradas e castanhas.




Acervo de Maria de Lurdes Modesto  - Entre Douro e Minho
https://visitbraga.travel

Migas Alentejanas

 

INGREDIENTES

Pão alentejano de véspera
2 colheres de sopa de banha de porco
Sal
Carnes de porco variadas (usei rojões, entremeadas, chouriça e farinheira)
Massa de alho
Massa de pimentão
Sumo de limão



PREPARAÇÃO

Comece por temperar os rojões e as entremeadas com massa de alho e de pimentão, sumo de limão e um pouco de sal (ter em atenção que a massa de alho e pimentão já contém), envolva as carnes com os temperos e deixe tomar gosto no mínimo 30 minutos.




Corte a chouriça e a farinheira em pedaços e reserve.


Passado os 30 minutos, leve ao lume uma panela e junte a banha, deixe derreter e junte a chouriça e farinheira, deixe fritar.


De seguida frite as restantes carnes.


Enquanto as carnes fritam corte o pão em pequenas fatias finas, coloque-o numa tigela e regue com água bem quente, deixe demolhar.


Depois das carnes fritas coloque-as num prato com papel absorvente e reserve.




À gordura que restou na panela junte o pão, mexa e vá-o desfazendo com a colher de pão.


Vá mexendo até que as migas descolem da panela, quando isto acontecer é sinal que estão no ponto.


Rectifique o sal e caso seja necessário junte.


Sirva com as carnes fritas.

Moelinhas deliciosas à moda da tasca da D. Ana (as melhores que já comemos)

 

Ingredientes:

1Kg de moelas
1 cebola (grande) picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 cerveja branca (33 cl)
1 dl de whisky
1 copo de água
Bacon aos cubos (opcional)
2c. de sopa de azeite
2c. de sopa de margarina
2c. de sopa de polpa de tomate, bem cheias
1 caldo de galinha (opcional)
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Tabasco ou piripiri a gosto

Preparação:

Coza as moelas em água e sal. Quando estiverem cozidas retire-as e corte-as em 4.
Entretanto leve o bacon a tostar, assim que estiver tostado retire e reserve.



Na mesma panela que tostou o bacon junte o azeite e a margarina; deixe aquecer bem. Adicione a cebola, o louro e deixe refogar. Junte novamente o bacon, o alho e as moelas cortadas em pedacinhos. mexa bem.





Quando estiverem alouradas adicione a polpa de tomate, o caldo de galinha e deixe refogar um pouco mais.

Tempere de sal, pimenta e piripiri.

Junte o whisky e deixe fervilhar, de seguida adicione a cerveja e deixe ferver em lume forte até o álcool evaporar depois baixe o lume. Quando estiver quase sem líquido junte a água. Deixe acabar de cozer. As moelas devem ficar tenras.

Retifique os temperos caso seja necessário e junte mais água se for preciso.





Sirva bem quente acompanhado de arroz branco ou batata cozida.


Fonte original todos os direitos reservados a: http://docespecadosdesejossalgados.blogspot.com

Frango no Forno com Cerveja e Limão

 

 

 

 

 Ingredientes: 

1 frango do campo
4 dentes de alho
1 colher de sobremesa de pimentão doce
1 colher de café de ervas finas
1 folha de louro
1 dl de azeite
25 cl de cerveja
1 pouco de piripiri a gosto
1 pitada de sal
1 limão
1 cubo de caldo de galinha knorr
25 gr de margarina 

 

 

 

Preparação: 

Pré aqueça o forno a 170ºC. 

Lave o frango e coloque-o num tabuleiro. Reserve. 

Numa tigela, coloque os dentes de alho descascados e finamente picados, o pimentão doce, as ervas finas, a folha de louro, o azeite, a cerveja, o piripiri e o sal. Envolva tudo e barre todo o frango (exterior e interior) com este preparado. Coloque também no seu interior o cubo de caldo galinha e três rodelas do limão. 

Por fim regue o frango por cima, com o sumo do 1/2 limão que sobrou e espalhe também a margarina cortada em cubos. 

Leve ao forno, vire-o de vez em quando até ficar assado e com uma cor dourada.

Sirva acompanhado por exemplo, de salada, arroz ou de batatas assadas à padeiro. 

Nota: Não coloco o tempo que leva a assar porque depende do tamanho do frango e até do tipo de forno.

 

@ http://temperosdaiza.blogspot.com

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Queijadas de Mandarin no Liquidificador - (demoram 5 minutos a fazer + 20 minutos no forno) são maravilhosas! 

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Semifrio de bolacha com iogurte 

 

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Coscorões - Receita Tradicional Portuguesa 

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Pudim Natalício de Bolacha Maria 

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Manuel Luís Goucha ensina a fazer o seu Bolo de chocolate bêbedo 

 

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Clara de Sousa ensina a fazero seu " Bolo de Cenoura com cobertura de Chocolate"

 

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Bolo de Cenoura, Canela e Limão

 

 

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Tarte de coco

 

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Bacalhau do Chefe Marco Gomes (Praça da Alegria) 

 

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Pudim de abóbora (Receita do Manuel Luis Goucha)

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Receita de Bolachas de Manteiga - (Para oferecer no Natal)

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Tronco (muito fácil) de Natal 

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Salame com Nozes como fazia a minha Avó Joaquina todos os anos no Natal 

 

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Tarte de Lamego 

 

Ingredientes e preparação em baixo 

 

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Torta de Cenoura e Chocolate 

 

Ingredientes e preparação em baixo

 

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Quiche de Fiambre 

Ingredientes e preparação em baixo

 

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Queijadas de leite - São um sucesso garantido! Impossível comer só uma!
 

Receita nos comentários

 

 

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 Receita de Folar de Carnes de Bragança
... Ver ingredientes e preparação em baixo 

 

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Doce da Casa de Café e Natas 

Receita em baixo 

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Arroz à Portuguesa

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 Pudim Mandarim em nuvem (tão macio e tão delicioso que desaparece na boca)
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 Todos os anos fazemos esta receita na nossa Consoada!
É simplesmente maravilhosa!
Ninguem consegue para de comer!
Que maravilha!
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Bolo de coco e laranja das colheres...ficou tão, mas tão bommmm!

 

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 Salame de Chocolate

Salame é aquela sobremesa que inevitavelmente nos leva à infância, pelo menos à minha. A minha mãe fazia com frequência e eu adorava! Ainda adoro

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