Arquivo das Melhores Receitas de Portugal: Carne de aves

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Arroz de frango

Ingredientes

1 Cebola

2 dentes de alho

1 dl de Azeite virgem

1 folha de louro

4 peitos de frango

1 dl de Vinho Branco

300 g de arroz

6 dl de caldo de carne

sal q.b.

salsa q.b.

Preparação

Pique a cebola, os dentes de alho e refogue-os no azeite. Junte a folha de louro, o peito de frango laminado, tempere com sal e deixe fritar ligeiramente. Regue com o vinho branco e deixe reduzir.

Adicione o arroz, mexa e regue com o caldo. Corrija o tempero e deixe cozer, em lume brando, durante dez minutos. Ligue o forno a 190º C. Coloque o arroz numa travessa de material refratário e leve ao forno durante dez minutos. Sirva decorado com salsa.

@https://www.cozinharsemstress.pt

Moelas à Portuguesa

Frango Assado com Limão

Ingredientes:

1 frango grande inteiro
2 dentes de alho
1 limão grande
sal q.b.
1/2 cubo de caldo de galinha
1 colher de sobremesa de massa de pimentão
1/2 folha de louro
50 grs. de margarina
azeite q.b.

Confecção:

Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho, sal, o cubo de caldo e o louro.

Misture muito bem esta pasta com a margarina amolecida, um fio de azeite e a massa de pimentão.

Esfregue o frango com a mistura obtida, por dentro e por fora e ponha num tabuleiro.

Pique o limão e coloque-o dentro do frango.

Leve ao forno até estar assado e estaladiço.

Sirva com batatas assadas e uma boa salada.

http://amesacomakaty.blogspot.com

Bola Carnes - Fácil, e deliciosamente fofa!

Ingredientes

- 500 gr de farinha tipo 65 (usei a espiga)
- 2 ovos classe L, ou 3, classe M
- 200 ml de leite morno (tépido), nada mais que esta quantidade.
- 1 saqueta de fermipan (11gr)
- 70 gr de manteiga, amolecida à temperatura ambiente
- 1 colher de sobremesa se sal fino
- 1 colher rasa de açúcar
- 1 gema + 1 colher de sopa de leite, para pincelar
- 400 gr de fiambre fatiado
- 400 gr de bacon fatiado muito fino
- 400 gr de chouriço fatiado fino
- farinha para polvilhar a bancada

Preparação

Numa taça coloque a farinha, fermento seco, o açúcar, os ovos, o sal, a manteiga e o leite. Mexer com uma colher de pau até incorporar todos os ingredientes e que a massa se despegue da tigela.
Polvilhar generosamente com farinha a bancada e deitar aí a massa.

Dê uma volta à massa, e se ainda pegar às mãos polvilhe com (um pouco) mais de farinha. certamente já a poderá trabalhar, mas antes, polvilhe muito bem a bancada com farinha.
Antes de iniciar nova camada verifique se a massa não cola à bancada. Temos agora a segunda camada de fiambre sobreposto. As fatias não eram muito finas.
Para a terceira camada seguiu-se o bacon. Este tem uma razoável percentagem de gordura, mas pode usar com menos. E verifique se a mesa tem a farinha necessária.
Terminei assim as camadas das carnes, e nesta quarta camada usei um pouco menos de chouriço.

Dobre uma das partes da massa a cobrir as carnes colocadas e volte a colocar as carnes em camadas como anteriormente. Mas antes de iniciar, levante delicadamente o retangulo que tem as carnes e polvilhe com farinha, assim será mais fácil no final colocar no tabuleiro do forno.

Já está colocada no tabuleiro onde irá permanecer 1hora e 30 minutos a levedar. Deverá ligar o forno a 40ºC, e atingindo essa temperatura, desligue de imediato antes de colocar a bola.

Aqui, já está levedada e pincelada, e é retirada do forno para este atingir a temperatura desejada de 200ºC

Colocar no forno e aguardar 30 minutos...para estar cozida.

https://saberescomsabores.blogspot.com/

CABIDELA Ou "Pica-no-Chão".

Não se conhece a origem desta iguaria portuguesa, sendo que se dá este nome a pratos confecionados com sangue fresco de animal, e apesar deste ser um prato tipicamente português e se encontrar também em alguns países da Europa, o que é certo é que foram os portugueses a "espalhar" esta receita pelo mundo, de Cabo Verde ao Brasil, de Angola a Moçambique.

Em Portugal são dezenas os pratos que se confecionam com sangue, mas é no Alto Minho que esta iguaria é mais famosa, encontrando por todos os recantos Cabidelas que nos fazem chorar por mais.

Para uns o segredo está na galinha caseira, para outros está no sangue, para outros está nos potes de ferro que dão um sabor único "à coisa".

Bem, aqui fica uma receita, caseirinha:

Ingredientes:

1 frango caseiro partido em pedaços
azeite qb
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa
1 copo de vinho branco
6 colheres de sopa de polpa de tomate (facultativo)
sangue fresco do frango
vinagre de vinho branco qb
pimenta qb
sal qb
2 chávenas e arroz carolino
cominhos moídos qb

Preparação:

Coloque o azeite num tacho, juntamente com as cebolas picadas, os dentes alho com a casca, as folhas de louro e a salda e deixe alourar um pouco.

Junte o frango partido em pedaços, tempere com sal e pimenta, coloque a polpa de tomate se optar por usar, e regue tudo com o vinho branco, acrescente um pouco de água, deixe ferver e tape. Reduza o calor e deixe ficar a estufar lentamente até a carne ficar macia.

Coloque o sangue numa tigela e acrescente cerca de 2 ou 3 colheres de sopa de vinagre (depende se gosta ou não do travo do vinagre no arroz), e reserve.

Quando a carne estiver pronta, retire-a e deixe-a de parte tapada com papel de alumínio, para não perder o calor.

Acrescente água suficiente para fazer o caldo para cozer o arroz ( para fazer um arroz malandrinho deve usar o triplo da água em relação ao arroz), assim que começar a ferver acrescente o arroz, retifique o sal e deixe cozer lentamente (lume baixo).

Assim que o arroz estiver quase pronto acrescente o sangue e os cominhos a gosto e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, desligue.

Coloque o frango numa travessa funda e vire o arroz em cima, ou se preferir coloque o arroz e depois o frango (eu fiz assim para a fotografia), sirva de imediato para que o arroz não seque.

Feijoada de moelas servida com arroz

Ingredientes

* 500 grs de feijão branco ou manteiga
* sal
* 2 folhas de louro
* 1 dl de azeite
* 1 kg de moelas
* 1 cebola
* 3 dentes de alho
* 1 cenoura grande
* 1 tomate
* 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
* 1/2 chouriço
* salsa e piripiri

1. Demolhe o feijão em água de um dia para o outro. No dia, leve-o a cozer em água temperada com sal, uma das folhas de louro e 2 colheres (sopa) de azeite. Retire do lume e reserve.

1. Lave, limpe e arranje as moelas e leve-as a cozer, em água temperada de sal, na panela de pressão, durante cerca de 20 minutos (após o pipo começar a rodar).

1. Num tacho, aqueça o restante azeite, junte a cebola e os alhos picados e a outra folha de louro e deixe refogar até a cebola ficar transparente.

1. Adicione a polpa de tomate e o tomate, sem pele nem sementes, cortado em pequenos cubos. Mexa e deixe cozinhar durante 2 ou 3 minutos.

1. Junte as moelas cortadas em pedaços mais pequenos e o chouriço em rodelas, adicione um pouco de água da cozedura do feijão e deixe cozinhar durante 10-15 minutos.

1. Adicione a cenoura cortada em rodelas e deixe cozinhar mais 10 minutos.

1. Junte depois o feijão com mais um pouco do caldo da sua cozedura, mexa e deixe cozinhar para apurar.

1. Rectifique os temperos, polvilhe com salsa picada e sirva acompanhado de arroz branco.

1. Se desejar, poderá juntar piripiri ao seu prato.

Frango com ervilhas e presunto

Há dias em que comemos o que nos servem. Outros dias em que optamos pelo que há na “carta do dia” ou o que o tempo de que dispomos permite trazer à mesa da refeição. Outros dias, comemos o que cozinhamos, mas cozinhamos a pensar em alguém que não propriamente em nós. Em outras ocasiões, estamos com desejos de algo, mas não temos esse ingrediente em casa e acabamos por fazer o que dá… Mas há aqueles dias em que o que temos em casa – e que até é rápido e dá jeito fazer – corresponde exatamente àquilo que o nosso palato estava a pedir. No dia em que fiz este frango com ervilhas, foi um desses dias! As ervilhas estavam deliciosas e souberam-me maravilhosamente, era mesmo o que me estava a apetecer!

Ingredientes para 4 pessoas

12 coxas de frango
600 gr de ervilhas
6 colheres de sopa de polpa de tomate
150 gr de presunto
1 cebola grande
3 dentes de alho
2 folhas de louro
Azeite, sal e pimenta qb

Preparação

Deite um generoso fio de azeite num tacho e junte o presunto cortado em pequenas tiras e as pernas de frango e deixe tudo começar a corar.

Quando estiverem a ganhar cor, junte a cebola em meias luas, os alhos e o louro, as ervilhas e a polpa de tomate. Tempere tudo com sal e pimenta.

ape o tacho e deixe cozinhar em lume médio cerca de 35 minutos ou até o frango estar cozido e as ervilhas tenras. Sirva com o que mais gostar… neste dia, o que me estava mesmo a apetecer era umas batatas fritas estaladiças.

E foram elas que fizeram companhia ao belo do frango

@https://deliciosapaparoca.pt/

Delícia de Frango com Natas no Forno

Ingredientes

Meio frango do campo grande cortado em pedaços ou um frango pequeno cortado em pedaços
400g de batata palha frita
100g de manteiga
1 cebola grande cortada em rodelas meia lua
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro cortadas ao meio
2 cenouras médias raladas
300g de cogumelos frescos laminados
60g de farinha de trigo sem fermento
300 ml de leite
200 ml de natas
100g de queijo mozarela ralado
Sumo de limão q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.

Preparação:

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.
Coloque os pedaços de frango a cozer durante 30 minutos.
Depois do frango cozido, retire-o com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer.
Reserve 600 ml de caldo de cozer o frango.
Depois do frango frio, limpe-o de peles e de ossos e desfie.

2. Num tacho, leve ao lume metade da manteiga.
Quando estiver derretida, misture muito bem a farinha.
Aos poucos e enquanto mexe, adicione, o caldo de cozer o frango que reservou, o leite e as natas.
Tempere com umas pedrinhas de sal (tendo em conta que o caldo já está salgado), pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
Mexa e deixe engrossar.

3. Entretanto, num outro tacho, leve ao lume a restante manteiga, a cebola, os alhos picados e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar ligeiramente sem deixar alourar.

4. Ao refogado, junte a cenoura e os cogumelos.
Misture tudo e deixe refogar durante 5 minutos em lume médio.

5. Quando tudo estiver bem refogado, adicione o frango.
Tempere com pimenta.
Junte 2/3 do molho branco.
Mexa bem e retire as folhas de louro.
Apague o lume e misture muito bem as batatas com o frango.

6. Coloque o preparado num tabuleiro de ir ao forno e espalhe.
Cubra tudo com o restante molho branco.
Por fim, polvilhe com o queijo ralado.

7. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe gratinar apenas com a grelha de cima durante 20 minutos.
Depois de loirinho, retire.

Frango assado....Almoço de Domingo à Moda Antiga!

Ingredientes:
1 frango
3 dentes de alho
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite aromatizado picante
1 cerveja mini
sumo de meio limão
Cenouras aos palitos
Batatas às rodelas
sal q.b.

Preparação:

Triturar o alho, com o sal, o azeite e o sumo de limão e barrar o frango por dentro e por fora com essa pasta e reservar enquanto arranja as cenouras e as batatas.

Num tabuleiro colocar os coentros e a salsa picados, as folhas de louro partidas, o frango e as cenouras regar com meia cerveja e levar ao forno quente a 200 º por meia hora, de quando em vez regar o frango com o molho, ao fim de meia hora, virar o frango, acrescentar as batatas às rodelas e regar com a restante cerveja, levar de novo ao forno mais meia-hora.

Virar de novo o frango que nesta altura já deve estar assado e deixar corar mais um pouco para a pele ficar estaladiça.

Codornizes recheadas no forno, com vinho do Porto

Ingredientes para 4 pessoas
8 Codornizes
1/2 Alheira de caça
1 Tira de bacon
1 Fatia de queijo
Alho ralado
Limão (seco) ralado
1 Copo de vinho branco maduro
Piri-piri
Paprika
1 Colher (sopa) de ketchup
1 Cálice de vinho do Porto
1 Cebola (rodelas)
16 Batatinhas
Azeite
Sal qb

Preparação

Lave as codornizes e retire-lhe todos os tocos de penas. Coloque-as num recipiente e junte todos os temperos. Deixe marinar durante 6 horas ou de um dia para o outro. Numa frigideira, coloque um fio de azeite, a alheira esmagada, o bacon picado e o queijo também picado. Deixe envolver tudo e frite durante 5 minutos. Com este preparado, recheie as codornizes, depois de escorridas e feche com um palito. Coloque-as numa assadeira regue com um fio de azeite e com a marinada. Ligue o forno. Vá regando de quando em vez (não vire as codornizes). Entretanto, num tacho, coloque um fio de azeite e a cebola cortada às rodelas. Deixe estalar, junte uma colher de ketchup, e 1/2 copo de vinho branco maduro. Junte as batatinhas descascadas e deixe cozinhar durante 15 minutos. Retire e junte as batatinhas e a cebola às codornizes e deixe assar. Coloque uma folha de alumínio a cobrir e retire-a só para alourar. Nesse momento regue com um cálice de vinho do Porto. Pode acompanhar com arroz branco ou uma salada mista.
Bom apetite!

Pato assado com laranja na assadeira de barro

Ingredientes [para duas a três pessoas]:

½ pato do campo

1 cebola

3 dentes de alho

5 cabeças de cravinho

1 folha de louro

Sal e pimenta preta q.b.

2 a 3 laranjas

Azeite e vinho branco q.b.

Ponha o forno a aquecer aí nos 190º C. Enquanto isso, parta o pato em duas ou três partes. No fundo da assadeira ou do tabuleiro que for usar coloque um fio de azeite, e depois disponha o pato, com a pele voltada para cima. Salpique com vinho branco e regue com o sumo de uma laranja e com mais um fio de azeite. Nos intervalos dos pedaços de pato, coloque rodelas de laranja cortadas em meias-luas.

Leve ao forno até o pato estar bem tostadinho. Se começar a secar, vá regando com um pouco do caldo de cozer o pato. Mas atenção! Se estiver a usar uma assadeira de barro e a água estiver fria, ou só morninha, aqueça-a um pouco no microondas, antes. Caso contrário, já sabe: líquido frio em barro quente... E era uma vez uma assadeira.

Assim que o pato estiver tostado, pode retirar do forno e servir. Cá em casa o acompanhamento foi uma mistura de batata-doce, abóbora e castanhas. Tudo assado no forno.

https://gulinha.blogs.sapo.pt

Frango guisado com esparguete

Ingredientes

1 frango pequeno
300gr de esparguete
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
azeite
2 tomates maduros e polpa de tomate
sal, pimenta e piri-piri

Preparação

Lavar bem o frango, temperar com sal e pimenta e reservar
Picar a cebola e os alhos e refogar em azeite com a folha de louro e o piri-piri até que a cebola fique transparente. Nessa altura, juntar o frango e deixar alourar.

Juntar depois o tomate e refogar mais uns minutos. Adicionar água e deixar cozer por 10 minutos. Nessa altura, acrescentar água suficiente para cozer o esparguete, que deverá juntar quando a água recomeçar a ferver. Rectificar os temperos e acabar de cozinhar.

http://comidadeconforto.blogspot.com/

Peitos de frango de cebolada com arroz branco

6 peitos de frango
1 cebola branca grande
1 cebola roxa grande
1 pimento verde
4 dentes de alho
1 pimento vermelho
200 gr de cogumelos frescos
3 colheres de sopa de molho de soja
Vinho branco q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.
Azeite q.b.

Corte as cebolas em rodelas e os pimentos em tiras.

Pique os alhos.

Junte todos os ingredientes numa panela e deixe cozinhar lentamente.

Acompanhe com arroz branco.

Fonte: https://www.recetin.com

Arroz de Frango

Ingredientes:

- 1 frango com miúdos

- 2 cebolas

- 2 dentes de alho

- 0,5 dl de azeite

- ¼ de chouriço de carne

- 1 dl de vinho branco

- 1 colher (de sopa) de polpa de tomate

- 300 g de arroz

- 1 colher (de sopa) de salsa picada

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Arranje, lave e corte o frango em pedaços, assim como os miúdos e reserve. Descasque e pique a cebola e os alhos. Refogue-os no azeite, juntamente com o chouriço cortado em rodelas, o frango e os miúdos; core lentamente. Refresque com o vinho e adicione a polpa de tomate; deixe evaporar. Acrescente o arroz, tempere, envolva e cozinhe, em lume brando, por 12 minutos. Retire do calor, deixe repousar por três minutos e rectifique os temperos. Polvilhe com a salsa e sirva.

Frango à Passarinho

Ingredientes:

- 1,2 kg de frango

- 1,5 dl de vinho branco

- 4 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- ½ limão (sumo)

- 1 dl de azeite

- 1 raminho de hortelã

- sal e pimenta q.b

Preparação:

Corte o frango em pedaços e tempere-os com sal e pimenta. À parte, misture o vinho com os alhos picados, as folhas de louro e o sumo de limão. Aplique este preparado sobre a carne e deixe marinar por 45 minutos. Aqueça então o azeite e frite os pedaços de frango escorridos. Por fim, regue a gordura com o líquido da marinada e deixe cozinhar por dez minutos, em lume brando. Verta sobre os pedaços de frango, decore com a hortelã e sirva.

Gratinado de Peru

Ingredientes:

- 700 g de batatas

- 3 gemas

- 40 g de manteiga

- 2 dl de leite quente

- 650 g de peito de peru

- 0,5 dl de azeite

- 1 cebola

- 3 dentes de alho

- 1 lata pequena de tomate pelado

- 1 dl de vinho branco

- 1 raminho de coentros picados

- 3 ovos cozidos

- 1 pimento morrone

- sal e pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

Coza as batatas e reduza-as a puré. Envolva as gemas, a manteiga e o leite quente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Corte a carne em tirinhas e frite-as no azeite. Tempere e junte a cebola, os alhos e o tomate picados. Cozinhe e refresque com o vinho. Polvilhe com metade dos coentros. Ligue o forno a 200º C. Transfira o estufado de carne para um tabuleiro e cubra-o com o puré, deixando espaço entre as filas do mesmo. Leve ao forno até gratinar. Corte os ovos em gomos e o pimento em tirinhas. Disponha-os nos intervalos do puré e polvilhe com os restantes coentros.

Pato Acerejado

Ingredientes:
- 1 pato
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 molho de salsa
- 3 dentes de alho
- 1 limão grande para decorar e sumo de 1/2 limão
- 2 colheres (de sopa) de manteiga

Preparação:
Coza o pato com a cenoura, a cebola e a salsa. Deixe cozer bem e guarde o caldo para fazer uma canja com arroz, que se deixa cozer lentamente no caldo a ponto de ficar cremoso; adicione umas folhas de hortelã na hora de servir. Entretanto, ponha o pato no forno, regado com o sumo de limão e os alhos picados. Junte a manteiga e um bocadinho do caldo quando este estiver corado. Sirva com batatas fritas.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14".

Quiche de Frango com Cogumelos

Ingredientes:
- 200 g de farina
- 1 colher (de sopa) de óleo
- 1 colher (de sopa) de vinagre
- 0,5 dl de azeite
- 1 raminho de coentros picado
- 400 g de frango cozinhado e desfiado
- 1 lata média de cogumelos laminados
- 2 dl de molho bechamel de compra
- 3 gemas
- manteiga, farinha, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Unte uma tarteira, de fundo móvel, com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 160º C. Misture um decilitro e meio de água com a farinha, o óleo e o vinagre. Amasse até homogeneizar. Estenda a massa e aplique-a a forrar a tarteira. Aqueça o azeite e frite os coentros picados. Junte depois o frango e os cogumelos. Tempere e, de seguida, adicione o molho bechamel. Envolva bem e deixe arrefecer um pouco. Misture agora as gemas no preparado anterior e verta-o por cima da massa. Leve ao forno por 25 minutos. Retire a tarte do forno e sirva-a.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 151".

Peito de Pato com Vinho do Porto

Ingredientes:
- 0,5 dl de óleo
- 4 peitos de pato
- 1 cebola
- 50 g de manteiga
- 1 cenoura
- 100 g de cogumelos
- 1 curgete
- 300 g de arroz
- 6 dl de água quente
- 2 dentes de alho
- 2 dl de vinho do Porto
- sal, pimenta e tomilho q.b.

Preparação:
Aqueça o óleo e core os peitos de pato, de ambos os lados. Pique a cebola e core-a em metade da manteiga. Junte-lhe a cenoura cortada em cubos e os cogumelos, deixe refogar um pouco. Adicione a curgete picada e o arroz. Tempere. Regue com a água, mexa e cozinhe por 12 minutos, em lume brando. No final rectifique os temperos e reserve quente. Quando a carne se encontrar cozinhada, tempere e reserve. Retire o excesso de gordura, junte os alhos picados e aloure. Refresque com o vinho e deixe reduzir. Retire do calor e incorpore-lhes a restante manteiga. Tempere e verta-o sobre os peitos de pato. Decore com um raminho de tomilho e acompanhe com o arroz.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 146".

Perdizes Estufadas com Beringela

Ingredientes:
- 4 perdizes
- 1 dl de azeite
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 colher (de sopa) de massa de pimentão
- 1 dl de vinho do Porto seco
- 2 beringelas
- 2 raminhos de alecrim
- sal, pimenta e cominhos q.b.

Preparação:
Arranje as perdizes e core-as no azeite. Junte os alhos e a cebola, cortados em rodelas e deixe-os refogar, sem ganharem demasiada cor. Acrescente-lhes também a massa de pimentão e o vinho do Porto seco. Tempere com sal, pimenta e um pouco de cominhos. Regue com um pouco de água e deixe estufar em lume brando por cerca de 30 minutos. Entretanto, corte as beringelas em rodelas e junte-as às perdizes, assim como um dos raminhos de alecrim. Deixe estufar por mais 20 minutos. Rectifique os temperos e sirva decorado com o restante alecrim.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 151".