Rabanadas de Arroz

Ingredientes:
- 1 chávena de arroz
- 1 pitada de sal
- 100 g de açúcar
- 2 ovos
- 1 chávena de farinha
- 1 colher (de chá) de canela

Preparação:
Coza o arroz e tempere de sal deixando arrefecer. Depois de frio proceda à mistura dos restantes ingredientes. Junte os ovos, vá mexendo, depois deite o açúcar, a canela e a farinha (esta última vá juntando até obter uma massa consistente e moldável). Após tudo misturado, com a ajuda de uma colher, retire pequenas partes da massa que deve pôr a fritar, dando-lhe a forma de pastéis. No final polvilhe com açúcar e canela.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2". 

Rabanadas de Mel

Ingredientes:
- pão de trigo
- 0,5 l de água
- 0,5 l de leite
- 1 pau de canela
- casca de 1 limão
- 3 colheres de mel
- 3 colheres de açúcar
- 1 noz de manteiga fresca
- ovos q.b.

Preparação:
Corte fatias de pão de trigo duro com dois centímetros de espessura. Ponha o leite a ferver numa panela, juntamente com a água, o pau de canela, a casca do limão, as colheres de mel e de açúcar e a noz de manteiga fresca. Ponha a demolhar bem na calda quente, numa travessa funda. Escorra levemente e passe por ovos batidos. Frite em azeite fino e óleo. Retire as rabanadas bem loiras, coloque algum tempo a escorrer e sirva polvilhadas com açúcar e canela.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2".

Coelho Bravo Estufado

Ingredientes:
- 1 coelho
- 1 folha de louro
- 2 cebolas picadas
- 750 g batatas aos cubos
- 1 pimento aos cubos
- 1,5 dl de azeite
- pimenta e sal q.b.; tojo do monte

Preparação:
Prepare um refogado com o azeite e a cebola. A crescente o coelho cortado em pedaços, juntamente com os cubos de pimento, a pimenta, o louro, um raminho de tojo e sal. Deixe cozer sem deixar que o caldo do refogado desapareça. Quando o coelho estiver pronto, retire-o e acrescente à cebola as batatas cortadas aos cubos. Depois de cozidas, sirva-as juntamente com o coelho.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 1". 

Fidalguinhos de Braga

Ingredientes:
- 450 g de farinha
- 100 g de manteiga
- 235 g de açúcar
- 1,5 dl de leite
- 1 colher (de chá) de fermento em pó
- açúcar q.b.

Preparação:
Amasse, sobre uma mesa, a farinha, o açúcar, a manteiga e adicione leite e fermento aos poucos. De seguida faça com bocadinhos de massa, rolos finos que se dobram a meio e torcem as dobradas e levam-se em tabuleiros untados a cozer em forno quente durante cerca de 15 a 20 minutos. Polvilham-se ainda quentes com açúcar.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2".

Doce de Vinho

Ingredientes:
- 0,5 l de vinho verde
- 4 pães partidos aos pedaços e demolhados
- 0,5 kg de açúcar
- 1 pau de canela
- canela em pó q.b.

Preparação:
Coloque num tacho o vinho, o açúcar, o pau de canela e deixe ferver. Quando levantar fervura, deite o pão de pois de partido e demolhado, mas coe. Deixe ferver, mexendo sempre, até obter uma certa consistência, por cerca de meia hora. Por fim, deite o preparado numa taça e deixe arrefecer.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2".

Cozido à Terras do Bouro

Ingredientes:
- 1 couve francesa
- 1/2 cabeça de porco fumada
- 1/2 chispe fumado
- 400 g de feijão branco
- 1/2 chouriço de carne
- 1 farinheira
- 1/2 chouriço de sangue
- 1/2 chouriço mouro
- 1 cebola
- 1 dl de azeite
- 1 dente de alho
- 0,5 dl de vinagre tinto

Preparação:
Embora não exista qualquer tipo de refogado na confecção, as couves, em abundância, são cozidas juntamente com as diversas carnes e fumeiro, cuja gordura é o tempero necessário para lhe dar gosto. O feijão amarelo é cozido à parte, juntando-lhe tudo, posteriormente, na mesma travessa que vai ser posta na mesa. Faça os temperos com o azeite, o vinagre e o alho.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2".

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes:
- 1 posta de bacalhau cozido
- aproximadamente o mesmo volume de batata cozidas e reduzidas a puré
- 1 colher (de sopa rasa) de salsa picada
- 1 colher (de sopa) de cebola picada
- 3 a 4 ovos
- pimenta q.b.

Preparação:
Misture o bacalhau com a batata, a cebola, as gemas e a salsa. Tempere o preparado com um pouco de pimenta e, por fim, adicione as claras em castelo, misturando tudo muito bem. Molde a massa em bolas do tamanho de uma noz com a ajuda de duas colheres e frite em azeite ou óleo bem quente.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 1".

Doce do Convento

Ingredientes:
- 80 g de bolacha maria
- 80 g de amêndoas
- 7 ovos
- 2 gemas
- 290 g de açúcar
- 1,5 dl de água
- canela q.b.

Preparação:
Leve o açúcar ao lume com a água e deixe ferver até formar ponto de cabelo. Entretanto, bata os sete ovos e as duas gemas ligeiramente, e junte-os ao xarope de açúcar, já arrefecido. Leve novamente ao lume para engrossar um pouco. Junte as amêndoas previamente alouradas e raladas e as bolachas desfeitas. Leve ao lume, 1/2 minutos, mexendo sempre. Deite o doce numa travessa e decore com um pouco de canela.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Bolos & coisas doces - fascículo n.º 9".

Doce de Abóbora

Ingredientes:
- 1,2 kg de abóbora menina
- 550 g de açúcar
- 0,5 dl de água
- 1 laranja (sumo)
- 1 pau de canela

Preparação:
Comece por descascar a abóbora, elimine-lhe as pevides e corte-a em pedaços. Passe por água e transfira para um tacho. Junte depois o açúcar, a água, a casca de laranja e o pau de canela. Mexa bem para que a abóbora absorva todos os aromas. Deixe descansar durante cerca de duas horas e leve depois a lume brando, até obter ponto de estrada. Depois, junte o sumo de laranja e deixe que volte a ferver, retire do calor e triture. Distribua pelos frascos, já arranjados. Deixe arrefecer, feche hermeticamente e guarde num local seco.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Bolos & coisas doces - fascículo n.º 9".

Pudim de Gelatina

Ingredientes:
- 2 saquetas de gelatina de morango
- 8 dl de água
- 4 dl de natas magras
- 1 colher (de chá) de frutose

Preparação:
Ferva metade da água, dilua as duas saquetas de gelatina, junte a restante água fria, mexa bem e reserve até solidificar. Retire das natas 1,5 chávena, para a decoração. Junte então a gelatina e as restantes natas e bata no liquidificador. Verta tudo numa forma comprida depois de a passar por água fria. Leve ao congelador durante 2/3 horas. Depois de bem firme retire da forma, decore com as natas batidas às quais juntou a frutose. Decore com raminhos de hortelã.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Bolos & coisas doces - fascículo n.º 9".

Maçãs no Forno

Ingredientes:
- 4 dl de leite
- 1 pau de canela
- 200 g de palitos la reine
- 175 g de açúcar
- 120 g de manteiga
- 1 dl de vinho do Porto
- 5 ovos
- 1 c. (de sopa) de açúcar
- 300 g de maçã reineta (descascada e sem sementes)

Preparação:
Comece por ferver o leite com o pau de canela. Em seguida, coloque os palitos, partidos em pedacinhos, num recipiente, o açúcar, metade da manteiga e o vinho do Porto. Misture tudo muito bem, adicione o leite em fio e depois, incorpore os ovos, um a um. Unte um recipiente refractário com manteiga, polvilhe com açúcar e preencha com o preparado anterior. Por cima disponha as maçãs cortadas em fatias finas, pincele-as com a restante manteiga derretida e polvilhe-as com açúcar. Leve ao forno, aquecido a 170º C, por cerca de 50 minutos, sem deixar as maçãs escurecerem muito. Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Bolos & coisas doces - fascículo n.º 9".

Crepes com Groselhas

Ingredientes:
- 100 g de farinha de trigo mourisco
- 1 dl de leite
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
- 1/2 colher (de chá) de especiarias mistas secas (coentros, pimenta em grão, noz-moscada)
- manteiga, sal e doce de groselha q.b.

Preparação:
Misture a farinha com o leite morno e adicione a água necessária para obter uma massa homogénea. Em seguida, acrescente os ovos. Continue a mexer, junte o sal e as especiarias e deixe repousar durante duas horas. Unte uma frigideira de ferro e leve-a ao lume. Deite 2/3 colheres, de sopa, de massa e agite a frigideira para que os crepes não fiquem colados ao fundo. Volte os crepes. Recheie-os com doce de groselha e enrole-os.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar -  Bolos & coisas doces - fascículo n.º 9".

Cabrito de Arroz de Alguidar

Ingredientes:
para o cabrito:
- 1,5 kg de cabrito
- 1 cebola
- 0,5 dl de vinagre
- 1 ramo de salsa
- 1 colher (de café) de açafrão
- sal, pimenta e paus de louro q.b.
caldo para o arroz:
- 1 cebola
- 1 ramo de salsa
- 200 g de arroz
- 4 dl de caldo de carne
- 1 colher (de chá) de açafrão
- 50 g de azeitonas
- 0,5 dl de azeite
- 1/2 chouriço caseiro
- 100 g de presunto

Preparação:
Faça uma pasta com cebola, vinagre, salsa, sal, pimenta e açafrão. Misture bem e com ela esfregue o cabrito. Faça-o três ou quatro vezes. No dia seguinte coloque o cabrito num prato de ir ao forno, depois de lhe retirar algum excesso de tempero.
Preparação do arroz:
Coloque o arroz dentro do caldo, bem quente, no forno, num tacho ou alguidar de barro. Por cima, ponha o cabrito, assente nos paus de louro. Finalmente, coloque-o numa travessa e enfeite com ramo de salsa e azeitonas. Sirva o arroz numa travessa à parte, adornado com rodelas de chouriço e tiras de presunto frito.
Fonte original: todos os direitos reservados a " TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa -  fascículo n.º 1".

Bacalhau à Comadre Graça

Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau
- 0,5 l de leite
- 2 alhos picados e 2 inteiros
- 2 folhas de louro
- 1 dl de azeite
- 1 pimento
- 2 ovos cozidos
- 100 g de azeitonas

Preparação:
Depois de demolhar o bacalhau, coloque-o no leite temperado com o louro, os alhos picados e a pimenta. Deixe-o na marinada de um dia para o outro. Em seguida, deixe-o escorrer. Deite azeite suficiente para cobrir as postas numa frigideira funda. Coloque os dentes de alho esmagados com a pele e os pimentos às tirinhas nesse azeite e deixe fritar lentamente. Quando fritas, retire as tiras e reserve. Nesse mesmo azeite fritam-se as postas de bacalhau passados por farinha. Devem fritar lentamente para que fiquem macias. Depois de fritas, retire e coloque no prato em que vai servir (mantendo-o quente). Coe as sobras do azeite de fritar o bacalhau e frite aí as batatas aos cubos que têm como destino o prato onde já está o bacalhau. Depois de fritar as batatas, e ainda no resto do azeite, coloque a cebola aos bocados e o alho da marinada do leite e deixe fritar, mas não muito. A seguir, triture o preparado até ficar uma papa que se derrama por cima do bacalhau. Por fim, pique os ovos cozidos que deve espalhar por cima do bacalhau e das batatas. Decore com azeitonas.
Fonte original: todos os direitos reservados a " TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa -  fascículo n.º 1".

Arroz de Polvo

Ingredientes:
- 1 polvo
- 3 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 1 folha de louro
- 4 cebolas médias
- 1 ramo de salsa
- 200 g de arroz

Preparação:
Depois do polvo lavado e cortado aos pedaços, coloque-o dentro da panela de pressão com cebola, salsa, alhos picados, louro, azeite e misture tudo. Tape a panela e deixe cozer durante vinte minutos depois de levantar fervura. Em seguida abra a panela com cuidado e coloque o arroz que, ao deitar para dentro do caldo, deve formar uma pequena ilha. Mexa, rectifique o sal, deixe levantar fervura e volte a mexer. Tape de novo a panela e coloque ao lume. Logo que levante fervura retire do lume e deixe a panela fechada durante, pelo menos, trinta minutos.
Fonte original: todos os direitos reservados a " TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa -  fascículo n.º 1".

Soufflé de Frutas Cristalizadas e Rum

Ingredientes:
- 60 g de leite em pó
- 1 colher (de sopa) de maisena
- 150 g de açúcar
 - 2 colheres (de sopa) de rum
- 0,5 l de água
- 6 ovos
- 70 g de frutas cristalizadas picadas
- açúcar em pó q.b.

Preparação:
Misture o leite em pó com a maisena, 100 g de açúcar e rum. Verta, sobre esta mistura, a água a ferver e ligue tudo muito bem. Junte as gemas batidas e leve ao lume para engrossar. Retire e deixe arrefecer. Bata as claras em castelo, juntando o açúcar restante, a pouco e pouco. Depois, envolva metade das frutas cristalizadas e a outra metade no preparado anterior, depois de frio. Unte com manteiga uma forma de soufflé, polvilhe-a com um pouco de açúcar e com as restantes frutas cristalizadas. Verta nela o creme e leve ao forno, previamente aquecido a 180 º C, durante cerca de 30 minutos. Sirva de imediato.
Fonte original: todos os direitos reservados a " TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Bolos & coisas doces -  fascículo n.º 9".

Mousse de Manga

Ingredientes:
- 2 folhas de gelatina
- 1 dl de leite
- 80 g de açúcar
- 150 g de polpa de manga
- 1/2 limão (sumo)
- 2 dl de natas
- chantilly e biscoitos q.b.

Preparação:
Comece por mergulhar as folhas de gelatina em água fria. Leve o leite ao lume, juntamente com o açúcar, até ferver. Retire então do calor e dissolva a gelatina. Triture a polpa de manga e misture-lhe o sumo de limão. Adicione-a depois ao leite e deixe arrefecer, sem deixar solidificar. Entretanto, bata as natas e envolva-as no creme anterior. Distribua por taças individuais e reserve no frigorífico. Sirva com molho de frutos vermelhos, chantilly e biscoitos.
Fonte original: todos os direitos reservados a " TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Bolos & coisas doces -  fascículo n.º 9".

Creme de Papaia

Ingredientes:
- 4 colheres (de sopa) de água
- 125 g de açúcar
- 6 colheres (de sopa) de sumo de lima
- 2 cravinhos
- 1 pau de canela
- 2 gotas de essência de baunilha
- 350 g de papaia madura

Preparação:
Leve ao lume a água, juntamente com o açúcar, o sumo de lima, os cravinhos, o pau de canela e a baunilha; deixe levantar fervura. Descasque a papaia, retire-lhe as sementes e corte-a em pedaços. Junte-a à calda, quando esta começar a ferver e deixe cozinhar em lume brando até obter ponto de fio. Elimine o pau de canela e os cravinhos, triture tudo e sirva bem fresco.
Fonte original: todos os direitos reservados a " TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Bolos & coisas doces -  fascículo n.º 9".

Farófias Light

Ingredientes:
- 5 claras
- 9 dl de leite magro
- 1,5 colheres (de sopa) de farinha
- 3 colheres de sopa de frutose
- 1 pau de canela
- 2 tiras de casca de limão
- 3 gemas
- canela em pó q.b.

Preparação:
Levante as claras em castelo firme. À parte, junte as tiras da casca de limão e o pau de canela ao leite e leve ao lume. Quando ferver, deixe em lume brando e deite uma colher de sopa de claras. Deixe cozer, virando de um lado para o outro. Retire e reserve. Vá repetindo a operação até terminar as claras. Em seguida prepare o leite creme. Passe o leite onde cozeu as claras por um passador, deixe arrefecer e adicione-lhe a farinha e a frutose. Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume e adicione as gemas, bem batidas. Leve novamente ao lume, só até levantar fervura. Verta este creme sobre as claras cozidas  e polvilhe com canela. Depois de frio leve ao frigorífico. Sirva as farófias frescas.
Fonte original: todos os direitos reservados a " TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Bolos & coisas doces -  fascículo n.º 4".

Gelatina com Natas

Ingredientes:
- 1 gelatina de morango
- 2 claras
- 2 colheres (de sopa) de açúcar
- 2,5 dl de natas

Preparação:
Prepare a gelatina seguindo as instruções da embalagem. Deixe-a arrefecer, mas sem solidificar. Depois junte as claras com o açúcar e leve ao lume em banho-maria. Não deixe de mexer até que o açúcar derreta. Retire do lume e bata as claras em castelo. À parte, bata as natas bem firmes. Guarde algumas para decorar. Envolva as restantes nas claras e, depois, na gelatina. Distribua por taças e decore com as natas que reservou. Sirva bem fresco.
Fonte original: todos os direitos reservados a " TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Bolos & coisas doces -  fascículo n.º 4".

Baba de Camelo

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 5 claras
- 1 colher (de sopa) de açúcar
- 30 g de amêndoa ralada
- canela em pó q.b.

Preparação:
Coloque a lata de leite condensado numa panela de pressão. Deite água até meio da panela. Leve ao lume durante cerca de quarenta minutos, depois de levantar fervura. Retire, então, do calor e, depois de frio, abra a lata. Verta o leite condensado num recipiente. À parte, bata as claras em castelo e misture-lhes o açúcar. Incorpore no leite condensado, tal como a amêndoa. Coloque em tacinhas e coloque no frigorífico. Polvilhe com canela na altura de servir.
Fonte original: todos os direitos reservados a " TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Bolos & coisas doces -  fascículo n.º 4".

Salada de Frutas com Papaia e Iogurte

Ingredientes:
- 250 g de morangos
- 2 kiwis
- 100 g de papaia descascada
- 1/2 papaia limpa de sementes
- 4 colheres (de sopa) de sumo de laranja
- 1 iogurte natural magro

Preparação:
Prepare a fruta. Em seguida, corte-a  em cubos e misture, cuidadosamente, o sumo de laranja. Misture bem a salada, coloque-a sobre a metade da papaia e leve ao frigorífico. Sirva bem fresca, regada com o iogurte.
Fonte original: todos os direitos reservados a " TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Bolos & coisas doces -  fascículo n.º 4".

Doce de Iogurte com Fruta

Ingredientes:
- 150 g de queijo-creme
- 2 colheres (de sopa) de açúcar
- 4 iogurtes naturais
- 6 metades de pêssego em calda
- 4 maracujás maduros

Preparação:
Misture o queijo-creme com o açúcar e mexa muito bem. Adicione, em seguida, os iogurtes e guarde no frigorífico. Pique finamente duas metades de pêssego e a polpa de dois maracujás. Envolva as frutas no preparado de queijo. Distribua por taças individuais e decore com o restante pêssego e maracujás. Mantenha no frigorífico até ao momento de servir.
Fonte original: todos os direitos reservados a " TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Bolos & coisas doces -  fascículo n.º 4".

Sobremesa de Coco

Ingredientes:
- 1 círculo de pão-de-ló com +/- 1 cm de altura
- 1/2 cálice de licor de coco (malibu)
- 6 folhas de gelatina
- 2 dl de leite
- 180 g de açúcar
- 2 dl de leite de coco
- 200 g de coco ralado
- 2 dl de natas batidas

Preparação:
Comece por forrar o fundo de um molde com o pão-de-ló e salpique com o licor de coco. Reserve. Em seguida demolhe a gelatina em água fria. Depois misture o coco ralado com o açúcar e verta, sem parar de mexer, em fio, sobre esta mistura, o leite a ferver. Junte a gelatina já escorrida e mexa até dissolver. Adicione o leite de coco, misture e deixe arrefecer antes de envolver as natas já batidas. Preencha o molde, espalhando o creme sobre o pão-de-ló humedecido. Coloque no frigorífico durante cerca de quatro horas, até ficar firme. Decore com coco ralado e lascas de noz de coco fresco.
Fonte original: todos os direitos reservados a " TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Bolos & coisas doces -  fascículo n.º 4".

Arroz Doce

Ingredientes:
- 200 g de arroz
- 2 dl de água a ferver
- 1,8 l de leite
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- 1 pau de canela
- 3 casquinhas de limão
- 180 g de açúcar
- 6 gemas
- sal e canela q.b.

Preparação:
Lave bem o arroz e escorra-o. Junte-o à água, já a ferver, e abra-o, em lume médio, com uma pitada de sal. À parte, ferva o leite com a manteiga, o pau de canela e a casca de limão. Retire do lume e junte ao arroz, mexendo sempre. Adicione o açúcar e ferva durante cerca de dois minutos. Retire e deixe arrefecer. Por último, bata as gemas, passe-as por um passador, junte-lhes um pouco de arroz e depois, junte tudo. Leve, de novo, a lume brando até ficar cremoso. Retire as cascas de limão e o pau de canela, verta em taças, polvilhe com canela e sirva frio.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - Bolos & coisas doces - fascículo n.º 4".

Creme de Natas e Ananás

Ingredientes:
- 4 dl de leite
- 2 dl de natas
- 1 casca de limão
- 2 colheres (de sopa) de maisena
- 140 g de açúcar
- 4 gemas
- 3 rodelas de ananás de conserva
- chocolate em lascas q.b.

Preparação:
Ponha o leite ao lume, juntamente com as natas e a casca de limão, até ferver. À parte, misture a maisena com o açúcar e as gemas. Adicione o preparado quente, em fio e sem parar de mexer. Leve outra vez ao lume e não pare de mexer, até engrossar. Retire do calor e junte o ananás previamente cortado em pedacinhos. Verta em tacinhas e leve ao frigorífico. Sirva decorado com as raspas de chocolate.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - Bolos & coisas doces - fascículo n.º 4".

Creme de Baunilha e Chocolate

Ingredientes:
- 4 folhas de gelatina
- 200 g de bolachas de chocolate
- 8 gemas
- 100 g de açúcar
- 1 colher (de sopa) de maisena
- 5 dl de leite
- 1 vagem de baunilha
- 2 dl de natas
- bolachas de chocolate e hortelã q.b.

Preparação:
Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Corte as bolachas em pedaços e coloque-as no fundo de quatro taças. À parte, misture as gemas com o açúcar e a maisena. Ferva o leite com a vagem de baunilha e verta-o, em fio, na mistura anterior. Leve a lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Escorra a gelatina e dissolva-a no preparado ainda quente. Deixe arrefecer. Bata as natas e envolva-as em três quartos do creme de baunilha. Cubra as bolachas com este doce e leve ao frigorífico até solidificar. Por fim, preencha as taças com o restante creme e decore-as com bolachas de chocolate e hortelã. Sirva o creme bem fresco.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 154".

Tarte de Leite Condensado com Amêndoa

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 300 g de farinha
- 120 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 1 ovo
- 3,5 dl de leite
- 2 colheres (de sopa) de maisena
- manteiga, natas batidas e miolo de amêndoa torrado e palitado q.b.

Preparação:
Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão, cubra-a com água e coza durante 40 minutos, a contar do momento em que começa a ferver. Retire do calor e deixe arrefecer completamente antes de abrir a lata. Entretanto amasse a farinha com o açúcar e a manteiga até se encontrarem bem incorporados. Adicione-lhes o ovo e cinco colheres das de sopa de leite. Termine de amassar e molde uma bola. Unte uma tarteira com manteiga e forre-a com a massa. Leve ao forno a 180 º C, por cerca de 15 minutos. Entretanto, dissolva a maisena no restante leite e junte-lhe o leite condensado. Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Retire a tarte do calor e recheie-a com o preparado anterior. Leve-a de novo ao forno, por mais dez minutos. Retire e deixe arrefecer. Decore-a com natas batidas e amêndoa torrada e sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 154".

Pudinzinhos de Sultanas

Ingredientes:
- 200 g de sultanas
- 2 colheres (de sopa) de vinho do Porto
- 2 colheres (de sopa) de custard
- 2 colheres (de sopa) de maisena
- 5 dl de leite
- 3 colheres (de sopa) de açúcar

Preparação:
Comece por forrar pequenas formas de pudim com película aderente. De seguida, macere as sultanas no vinho do Porto por cerca de dez minutos. À parte, dissolva o custard, juntamente com a maisena, no leite. Adicione-lhes o açúcar, leve ao lume e cozinhe em lume brando, sem parar de mexer até engrossar. Distribua as sultanas pelo fundo das formas e sobreponha-lhes o creme anterior. Leve ao frigorífico até solidificar. Desenforme então os pudinzinhos e decore-os a seu gosto.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 154".

Delícia de Natas com Chocolate

Ingredientes:
- 4 dl de natas
- 1 lata de leite condensado
- 1 limão (raspa)
- 100 g de bolachas de chocolate
- 100 g de chocolate em tablete para culinaria
- 2 colheres (de sopa) de manteiga
- bolachas de chocolate e açúcar em pó q.b.

Preparação:
Bata as natas até ficarem bem firmes. Separe três colheres das de sopa de leite condensado e misture o restante às natas. Aromatize-as com a raspa de limão, continuando a bater. Triture então as bolachas e misture-as no creme anterior, envolvendo bem. Verta o preparado para quatro taças e leve-as ao frigorífico por quatro a cinco horas, até o creme ganhar consistência. À parte, misture o chocolate, partido aos pedaços, com a manteiga e o leite condensado que reservou inicialmente. Leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre, até derreter. Cubra o creme com este molho de chocolate. Deixe solidificar e polvilhe com açúcar em pó. Decore com bolachas de chocolate e sirva fresco.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 154".

Creme Fresco de Ananás

Ingredientes:
- 200 g de ananás em calda
- 1 saqueta de gelatina de ananás
- 2 dl de leite condensado
- chantili q.b.

Preparação:
Escorra o ananás em calda e corte-o em pequenos cubos. Reserve-os. Entretanto, prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Adicione-lhe, de seguida, o leite condensado e os cubos de ananás e distribua o doce por taças individuais. Leve-as ao frigorífico até solidificar. Decore-as com chantili e sirva bem fresco.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 154".

Bolo de Vinho do Porto

Ingredientes:
- 2 colheres (de sopa) de manteiga
- 200 g de açúcar
- 1/2 cálice de vinho do Porto
- 5 ovos
- 200 g de farinha
- 1 colher (de chá) de fermento
- manteiga e farinha q.b.

Preparação:
Ligue o forno a 180º C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com com farinha. Bata a manteiga com a açúcar e o vinho do Porto. Junte-lhe os ovos, um a um, batendo entre cada adição. À parte, peneire a farinha e o fermento. Envolva-os na massa e verta-a para a forma. Leve-a ao forno por 40 minutos. Retire o bolo do forno e desenforme-o apenas quando estiver morno. Sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 154".

Leitão com Molho de Laranja

Ingredientes:
- 3 laranjas
- 1,2 kg de perna de leitão
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro
- 1 colher (de sopa) de massa de pimentão
- 50 g de banha
- 800 g de batatinhas
- 400 g de feijão-verde
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte uma tampa às duas laranjas e retire-lhes o interior. Descasque e separe os gomos da última laranja. Tempere a carne com alho, louro, massa de pimentão, sal e pimenta. Esfregue-a ainda com a banha e a polpa de laranja que retirou inicialmente. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Ligue o forno a 200 º C. Descasque as batatinhas e reserve-as. Coloque a carne num tabuleiro eleve ao forno por cerca de 40 minutos. A cerca de meio tempo junte-lhe as batatinhas. Arranje o feijão-verde, corte-o ao meio e coza-o em água temperada com sal. Escorra-o e coloque-o no interior das cascas das laranjas. Sirva-as com a carne cortada em fatias, o molho, as batatinhas e os gomos de laranja.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 146".

Truta com Molho de Limão

Ingredientes:
- 4 trutas
- 300 g de cenoura
- 200 g de couve-de-bruxelas
- 300 g de couve-flor
- 500 g de batata
- 150 g de manteiga
- 1 limão (sumo)
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Amanhe as trutas, corte-lhes a cabeça e retire-lhes os lombos. Tempere com sal e pimenta e grelhe o peixe. Descasque a cenoura e as batatas, corte-as ao seu gosto. Separe os ramos da couve-flor lave e coza os legumes, em água temperada com sal. Sirva os lombinhos grelhados com os legumes e regue com a manteiga derretida e misturada com o sumo de limão. Decore a seu gosto e sirva de imediato.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 146".

Salada de Presunto com Requeijão

Ingredientes:
- 1 alface pequena
- 2 tomates maduros
- 12 fatias de presunto
- 1 requeijão de Seia
- 70 g de azeitonas pretas
- 1 dl de molho vinagrete para saladas

Preparação:
Lave a alface, ripe-a e coloque-a a escorrer. Corte o tomate em gomos e enrole o presunto em forma de cone. Corte o requeijão em pedaços. Descaroce as azeitonas e corte-as em rodelas. Emprate todos os ingredientes anteriores de forma harmoniosa. Sirva esta salada, regada com o molho vinagrete.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 151".

Quiche de Frango com Cogumelos

Ingredientes:
- 200 g de farina
- 1 colher (de sopa) de óleo
- 1 colher (de sopa) de vinagre
- 0,5 dl de azeite
- 1 raminho de coentros picado
- 400 g de frango cozinhado e desfiado
- 1 lata média de cogumelos laminados
- 2 dl de molho bechamel de compra
- 3 gemas
- manteiga, farinha, sal e pimenta q.b.

Preparação:
Unte uma tarteira, de fundo móvel, com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 160º C. Misture um decilitro e meio de água com a farinha, o óleo e o vinagre. Amasse até homogeneizar. Estenda a massa e aplique-a a forrar a tarteira. Aqueça o azeite e frite os coentros picados. Junte depois o frango e os cogumelos. Tempere e, de seguida, adicione o molho bechamel. Envolva bem e deixe arrefecer um pouco. Misture agora as gemas no preparado anterior e verta-o por cima da massa. Leve ao forno por 25 minutos. Retire a tarte do forno e sirva-a.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 151".

Sopa de Garota

Ingredientes:
- 10 fatias de pão fino
- 2 laranjas em sumo
- 13 gemas
- 1 dl de água
- 100 g de açúcar
- 1 pau de canela
- manteiga e canela q.b.

Preparação:
Leve ao lume o açúcar com a água e o pau de canela, deixando ferver durante dois minutos. Adicione o sumo das laranjas e deixe ferver mais dois minutos. Passe as fatias de pão com manteiga pelas gemas batidas, vertendo no tacho onde se encontra a calda e regue com as gemas que possam sobrar. Leve tudo a lume brando, sacudindo o tacho. Retire as fatias para uma travessa assim que estiverem com um aspecto cremoso e polvilhe com canela em pó.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2".

Creme de Água

Ingredientes:
- 10 ovos
- 10 colheres (de sopa) de açúcar
- 0,5 l de água morna
- 2 colheres (de sopa) de farinha
- casca de limão q.b.

Preparação:
Comece por separar as gemas das claras e deite as gemas num recipiente para ir ao lume. Junte o açúcar e mexa, acrescentando depois a água com a farinha dissolvida e a casca de limão. Leve ao lume para engrossar, mexendo sempre. Quando começar a engrossar deite uma piada de sal. Por fim, retire do fogão, deite numa travessa e queime com um ferro quente.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2".

Doce de Maçã

Ingredientes:
- 100 g de maçãs
- 2 claras de ovo
- 100 g de açúcar
- sumo de limão

Preparação:
Depois de descascar as maçãs, corte às rodelas e leve ao lume a cozer, polvilhadas com açúcar. À parte, bata duas claras de ovo com o sumo de limão. Deite tudo sobre as maçãs e leve a cozer em lume brando. Por fim, sirva o doce no tabuleiro onde foi cozido.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2".

Barrigas de freira

Ingredientes:
- 500 g de açúcar
- 250 g de pão-de-ló
- 125 g de amêndoa
- 9 gemas de ovos
- 1 ovo inteiro

Preparação:
Leve o açúcar a ponto de pasta, corte o pão-de-ló em fatias, coloque numa travessa e regue com metade do açúcar em ponto. Pele as amêndoas e passe-as pela trituradora. Depois, junte o açúcar restante e deixe ferver um pouco. Se, por acaso, o açúcar depois de ferver com a amêndoa subir de ponto, junte-lhe um pouco de água. Tire do lume, deixe arrefecer e junte as gemas bem batidas com o ovo inteiro. Misture tudo muito bem e leve a lume brando, mexendo sempre até engrossar. Depois, retire do lume e deite por cima das fatias de pão-de-ló, cobrindo tudo. Polvilhe com canela e enfeite com cerejas cristalizadas.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2".

Casadinhos

Ingredientes:
- 50 g de manteiga
- 40 g de açúcar
- 300 g de farinha
- 7 ovos
- 3 dl de leite
- compota doce de qualquer fruta

Preparação:
Bata o açúcar com a manteiga e adicione os ovos. Bata novamente e, em seguida, adicione a farinha e o leite. Trabalhe a massa, estenda-a com um rolo e corte em rodelas. Numa rodela coloque um pouco de compota, cobrindo, em seguida com outra rodela e unindo as extremidades. Leve ao forno em tabuleiros bem untados, a temperatura morna, durante vinte minutos.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2".

Leite-creme

Ingredientes:
- 1 l de leite
- 2,5 dl de água
- 400 g de açúcar
- 1 casca de laranja
- 4 gemas
- 6 colheres (de sopa) de farinha de trigo
- canela em pó q.b

Preparação:
 Aqueça o leite. Junte-lhe a água, açúcar, casca de laranja, as gemas desfeitas e a farinha dissolvida em água fria e sem grumos. Leve ao lume, mexa bem e deixe ferver. Quando atingir a espessura desejada e a farinha não souber a cru, retira-se do calor, deita-se em travessas e enfeita-se com canela em pó.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2".

Rabanadas de Vinho do Porto

Ingredientes:
- 1 pão de trigo
- ovos
- mel
- canela
- vinho do Porto
- água
- açúcar

Preparação:
Parta o pão às fatias. Coloque a água, o açúcar, a canela, o mel e o vinho do Porto, tudo a gosto, mas de maneira a que fique bem doce. Bata os ovos. Molhe as fatias de pão no conteúdo existente na panela, passe por ovo e frite. Depois de fritas, polvilhe com canela e açúcar.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2".

Formigos de Bouro

Ingredientes:
- 2 l de água
- 1 kg de açúcar amarelo
- 1 colher (de café) de sal
- 5 colheres (de sopa) de mel
- 1 cálice de vinho do Porto
- casca de 1 limão
- 1 colher (de chá) de canela
- 8 pães
- 100 g de pinhões
- 100 g de amêndoa picada
- 100 g de passas ou corintos

Preparação:
Junte água, açúcar, sal, mel, o vinho do Porto, o limão, a canela e ferva todos os ingredientes durante trinta minutos. Em seguida, junte oito pães partidos em pedaços muito pequenos, cem gramas de amêndoa descascada e picada e cem gramas de passas ou corintos. Deixe ferver mais trinta minutos. Retire para pratos ou uma travessa e polvilhe com canela.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar -  Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2".

Soufflé Príncipe Puckler

Ingredientes:
- 4 claras
- 180 g de açúcar
- 1 limão (casca)
- 500 g de gelado de chocolate
- 2 bananas
- 60 g de amêndoa torrada e picada
- 10 cerejas em calda
- 500 g de gelado baunilha

Preparação:
Preaqueça o forno à temperatura de 220º C. Levante as claras em castelo e, a pouco e pouco, junte o açúcar e a raspa da casca de limão. Reserve. Coloque o gelado de chocolate num recipiente refractário, próprio para soufflés e alise com uma espátula. Corte as bananas ao meio, na vertical, e distribua-as pela superfície do gelado, assim como as amêndoas e metade das cerejas. Cubra com o gelado de baunilha. Introduza as claras que reservou num saco de pasteleiro. Decore a superfície do soufflé e polvilhe com açúcar em pó. Leve ao forno e deixe alourar rapidamente. Decore com as restantes cerejas em calda e sirva de imediato.
Fonte original: todos os direitos reservados a: "TV7 dias -  A Arte de bem Cozinhar - Bolos & coisas doces - fascículo n.º 9".

Gelatina de Vinho do Porto

Ingredientes:
- 12 folhas de gelatina incolor
- 20 g de açúcar baunilhado
- 100 g de geleia de groselha
- 9 dl de vinho do Porto
- água, figos e fisalis q.b.

Preparação:
Coloque as folhas de gelatina a demolhar num pouco de água. Entretanto, junte o açúcar com a geleia e água. Leve a lume brando até que o açúcar se dissolva e a geleia derreta. Retire do calor e adicione o vinho do Porto. Esprema a gelatina e dilua-a em duas colheres (de sopa) de água a ferver. Adicione, depois, à mistura de vinho do Porto. Passe uma forma por água fria e coloque nela a gelatina que preparou. Leve ao frigorífico até solidificar. Desenforme e decore com figos cortados aos quartos e fisalis.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de bem Cozinhar - Bolos & coisas doces - fascículo n.º 9".

Cação de Alhada

Ingredientes:
- 1 kg de cação
- 1,5 dl de azeite
- 8 dentes de alho
- 2 dl de vinagre
- 20 g de farinha
- 1 ramo de coentros
- 1 folha de louro
- 800 g de batatas
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Limpe muito bem o peixe, corte em postas e polvilhe com sal grosso. Pique finamente parte dos alhos e os coentros. Em seguida, ponha um tacho em lume brando, com o azeite, o louro em bocadinhos e os alhos picados. Quando estiver a ferver, introduza as postas de cação. Adicione os coentros picados e a farinha diluída em vinagre. Cubra com água a ferver. Deixe cozer lentamente com o tacho tapado. Rectifique os temperos e sirva acompanhado de batatas cozidas sem pele.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 15".

Pastéis de Toucinho

Ingredientes:
Para a massa:
- 450 g de farinha
- 100 g de banha
- sal, manteiga e água morna q.b.
Para o creme:
- 450 g de açúcar
- 3 dl de água
- 200 g de toucinho fresco
- 230 g de miolo de amêndoa moída
- 7 gemas

Preparação:
Ponha o açúcar ao lume com a água até obter ponto de fio. Junte o toucinho cortado. Deixe ferver. Em seguida, retire o toucinho e adicione a amêndoa. Deixe envolver em lume brando. Retire e deixe arrefecer. Junte as gemas batidas, em fio, e leve a engrossar um pouco. A seguir deve preparar a massa. Misture todos os ingredientes e estenda-a com a ajuda de um rolo. Forre pequenas formas bem untadas com manteiga. Encha-as com o preparado anterior. Leve ao forno aquecido a cerca de 200º C, durante 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para 190º C nos últimos 10 minutos.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias -  A Arte de Bem Cozinhar -  Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo 15".

Costas

Ingredientes:
- 1 kg de farinha
- 1 kg de açúcar
- 125 g de banha
- 60 g de margarina
- 1 ovo
- 1,5 dl de água
- 1 colher (de café) de erva-doce
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- 2 colheres (de sopa) de água
- 1 colher (de sopa) de fermento
- leite q.b.

Preparação:
Deixe ferver a água e adicione a erva-doce, a canela e a casca de limão. Em seguida coe a água. Depois de morna, adicione a farinha junto com o açúcar, a banha e a margarina. Mexa bem e adicione o ovo e o fermento diluído em água. Junte o leite necessário para a massa. Molde pequenas bolas que se colocam em tabuleiros bem untados e polvilhados com margarina e farinha q.b. Coza em forno quente, durante 20 a 25 minutos. Devem cozer-se distanciados uns dos outros à temperatura de 190º C.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias -  A Arte de Bem Cozinhar -  Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo 15".

Bolo de Amêndoa

Ingredientes:
- 450 g de açúcar
- 500 g de amêndoas ralada
- 6 gemas
- 5 ovos
- 110 g de farinha com fermento
- raspa de 1 limão
- canela em pó q.b.

Preparação:
Misture o açúcar com a amêndoa ralada. Depois, bata muito bem com as gemas e os ovos inteiros. Quase no fim, coloque a farinha, a raspa de limão e canela em pó a gosto. Verta numa forma redonda, bem untada com manteiga. Coza em forno quente, a cerca de 180 º C, durante 45 a 55 minutos. Sirva simples ou polvilhado com açúcar em pó.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias -  A Arte de Bem Cozinhar -  Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo 15".