6 Massas Caseiras que Nunca Falham
Receitas simples e versáteis para preparar pão, pizzas, tartes, croissants, massas frescas e muitos outros petiscos.
1. Massa Folhada Caseira
Ingredientes
500 g de farinha de trigo sem fermento
10 g de sal
250 ml de água bem fria
50 g de manteiga derretida e arrefecida
300 g de manteiga fria para folhar
Preparação
Misture a farinha com o sal. Junte a água e a manteiga derretida, amassando apenas até obter uma massa uniforme.
Forme um retângulo, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Coloque a manteiga fria entre duas folhas de papel vegetal e bata com o rolo até formar um retângulo.
Estenda a massa, coloque a manteiga no centro e feche-a como um envelope.
Estenda cuidadosamente e faça uma dobra em três. Rode a massa um quarto de volta e repita.
Leve ao frigorífico durante 30 minutos. Faça mais quatro voltas, deixando a massa repousar no frio entre cada duas.
Antes de utilizar, deixe repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora.
Dica: a massa e a manteiga devem permanecer sempre frias para criar camadas bem definidas.
2. Massa Areada para Tartes
Ingredientes
250 g de farinha de trigo sem fermento
125 g de manteiga fria em cubos
80 g de açúcar em pó
1 ovo
1 pitada de sal
Raspa de ½ limão, opcional
Preparação
Misture a farinha, o açúcar e o sal.
Adicione a manteiga fria e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma mistura semelhante a areia grossa.
Junte o ovo e a raspa de limão. Amasse apenas até conseguir formar uma bola.
Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Estenda a massa e forre uma tarteira com aproximadamente 24 cm.
Pique o fundo com um garfo e leve novamente ao frio durante 15 minutos.
Para cozer sem recheio, cubra com papel vegetal e coloque feijões secos por cima. Leve ao forno, preaquecido a 180 °C, durante 15 minutos.
Retire o papel e os feijões e deixe cozer por mais 8 a 10 minutos.
Dica: não amasse demasiado para a base ficar tenra e quebradiça.
3. Massa de Pão Caseiro
Ingredientes
500 g de farinha de trigo sem fermento
7 g de fermento de padeiro seco
350 ml de água morna
1 colher de chá de açúcar
1½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite
Preparação
Misture a água morna com o açúcar e o fermento. Aguarde 5 minutos.
Coloque a farinha numa tigela e junte o sal.
Acrescente a mistura de fermento e o azeite.
Amasse durante aproximadamente 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
Tape e deixe levedar num local abrigado durante cerca de 1 hora, ou até duplicar de volume.
Retire o ar da massa, molde o pão e coloque-o num tabuleiro polvilhado com farinha.
Tape e deixe levedar durante mais 30 a 40 minutos.
Leve ao forno, preaquecido a 220 °C, durante 30 a 35 minutos.
Dica: coloque um pequeno recipiente com água quente no forno para conseguir uma crosta mais estaladiça.
4. Massa de Pizza Caseira
Ingredientes
500 g de farinha de trigo sem fermento
325 ml de água morna
7 g de fermento de padeiro seco
1 colher de chá de açúcar
1½ colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
Preparação
Dissolva o fermento e o açúcar na água morna.
Coloque a farinha numa tigela e misture o sal.
Junte a água com o fermento e o azeite.
Amasse durante 8 a 10 minutos, até a massa ficar macia e elástica.
Forme uma bola, tape e deixe levedar durante 1 hora.
Divida a massa em duas partes e estenda cada uma com as mãos.
Coloque o molho e os ingredientes escolhidos.
Coza no forno bem quente, de preferência a 250 °C, durante 10 a 14 minutos.
Dica: aqueça previamente o tabuleiro onde vai cozer a pizza para deixar a base mais crocante.
5. Massa de Croissant
Ingredientes
500 g de farinha de trigo sem fermento
60 g de açúcar
10 g de sal
7 g de fermento de padeiro seco
250 ml de leite morno
1 ovo
40 g de manteiga amolecida
250 g de manteiga fria para folhar
1 ovo batido para pincelar
Preparação
Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.
Junte o leite, o ovo e a manteiga amolecida.
Amasse até obter uma massa lisa. Tape e leve ao frigorífico durante uma hora.
Bata a manteiga fria entre duas folhas de papel vegetal até formar um retângulo.
Estenda a massa, coloque a manteiga no centro e feche-a como um envelope.
Estenda e faça uma dobra em três. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Repita este processo mais duas vezes.
Estenda a massa, corte triângulos e enrole-os da base para a ponta.
Coloque num tabuleiro, tape e deixe levedar durante 1½ a 2 horas.
Pincele com ovo batido e leve ao forno, preaquecido a 190 °C, durante 18 a 22 minutos.
Dica: se a manteiga começar a amolecer, coloque imediatamente a massa no frigorífico.
6. Massa Fresca para Tagliatelle
Ingredientes
300 g de farinha de trigo tipo 00 ou sem fermento
3 ovos grandes
1 colher de chá de azeite
1 pitada de sal
Farinha ou sêmola para polvilhar
Preparação
Coloque a farinha sobre a bancada e abra uma cavidade no centro.
Deite os ovos, o azeite e o sal nessa cavidade.
Bata os ovos com um garfo, incorporando gradualmente a farinha.
Amasse durante cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.
Envolva em película aderente e deixe repousar durante 30 minutos.
Divida a massa em porções e estenda-as bem finas com um rolo ou uma máquina.
Polvilhe com farinha, enrole cada folha sem apertar e corte tiras com aproximadamente 8 mm.
Desenrole as tiras e forme pequenos ninhos.
Coza em água abundante temperada com sal durante 2 a 4 minutos.
Dica: se a massa estiver seca, humedeça as mãos; se estiver pegajosa, acrescente apenas um pouco de farinha.
