Bolos de Páscoa (Alentejo)

 

 

Ingredientes

40gr fermento padeiro (eu coloquei 1 saqueta de fermento granulado seco)
220ml leite (eu juntei 250ml)
1 kg farinha de trigo (usei T55)
3 ovos M
1 c. Chá sal
200gr açúcar
130gr manteiga derretida
Sumo e raspas de 1 laranja
1 c. Chá canela pó
1 c. Chá erva-doce (eu não coloco pois há pessoas que não gostam)
(Pode adicionar um cálice de aguardente que é facultativo mas dá um sabor dos deuses....)

Numa taça grande, desfaz o fermento no leite morno e deixa repousar por alguns minutos, até começar a fazer bolhas.

Junta parte da farinha (se depois for necessário colocas a restante), os ovos, o sal, o açúcar, a manteiga, o sumo e raspas da laranja, a canela e, se gostares, a erva-doce e a aguardente).

Amassa muito bem até obteres uma massa que se descole das mãos. Se for necessário, vai acrescentando pequenas quantidades de farinha. (Eu usei toda a farinha).

Deixa a massa descansar por 1 hora.

Transfere a massa para a bancada e divide-a em 4 pedaços iguais.

Forma bolas e coloca-as no tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal. Com uma tesoura de cozinha faz um corte no cimo do folar.

Coloca o tabuleiro no forno ligado a 50⁰C até duplicar o volume. (Como está frio eu faço sempre assim e funciona muito bem).

Quando os folares tiverem duplicado então podes pincelar a superfície com ovo batido.

Aumenta a temperatura do forno para 200⁰C e coze por 30 minutos.

Deixa arrefecer em cima de uma rede e serve.
Nota: A receita pede que coloques ovos cozidos mas eu e a minha família preferimos assim simples.

Os folares ficaram muito bons. A receita é perfeita

Alheiras com grelos e batatas cozidas.

 

Ingredientes



5 alheiras

1 molho grande grelos

1 kg batatas médias

4 dentes alho

0,5 dl azeite

Sal e pimenta q.b.



Modo de preparação



Ligue o forno a 180 graus. Lave e arranje os grelos, retirando-lhes a parte mais dura e leve-os a cozer em água temperada com sal. Depois escorra-os bem.

Lave as batatas, corte-as ao meio com a casca e leve-as também a cozer em água temperada com sal. Depois escorra-as, deixe-as amornar e retire-lhes a pele.

Pique as alheiras com um garfo, coloque-as num tabuleiro e leve ao forno, virando de vez em quando, durante 20 minutos ou até que fiquem bem assadas.

Descasque e lave os dentes de alho e pique-os finamente. Aqueça o azeite num tacho ao lume, adicione os alhos e deixe refogar até começarem a ficar douradinhos. Junte depois os grelos, deixe saltear bem e tempere com sal e pimenta se necessário. Sirva as alheiras com os grelos e as batatas e regue com o molho de assar as alheiras.

Receita Tradicional de Bolos Podres

 

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
Sal
12 ovos
Sumo de 1 limão grande
40 g de fermento de padeiro
150 ml de azeite
250 g de açúcar

Confecção:

Ferva o azeite e deixe amornar. Peneire a farinha com o sal para uma tigela. Junte os ovos, o sumo de limão, o fermento esfarelado e o azeite morno. Misture tudo e amasse bem, passando as mãos de vez em quando por farinha. 

Estando a massa bem trabalhada, adicione o açúcar e volte a amassar. Depois, polvilha-se a massa com um pouco de farinha. 

Tape com um pano, embrulhe num cobertor e deixe levedar 20 horas, pelo o menos. 

Molde a massa em bolas (estas porções dão para 3 ou 4 bolos) que, já dispostas em tabuleiros,repousam 1 hora. 

Leve em forno quente (220ºC) cerca de 1 hora.

Mousse de Café e Chocolate

 

Mousse de Café

 

Ingredientes


400 g de mascarpone
380 g de leite condensado
50 ml de café expresso

Como fazer


Junte o mascarpone numa tigela com o café

Bata suavemente tudo até obter um creme homogéneo.

Adicione o leite condensado aos poucos, batendo sempre delicatamete.

Devemos obter uma mistura cremosa e suave.



Mousse de Chocolate

 

Ingredientes:


200 g chocolate culinária
50 g manteiga sem sal
6 ovos
6 colheres de sopa rasas de açúcar
pitada de sal grosso



Confecção:


Parta a tablete em pedacinhos, junte a manteiga e derreta em banho-maria (o recipiente não pode estar encostado à água que ferve por debaixo; derrete apenas com o vapor).



Em alternativa derreta no microondas, em incrementos de 30 segundos, e mexendo de permeio.


Na batedeira, bata muito bem as gemas com o açúcar até ficar uma gemada muito cremosa e esbranquiçada. Junte-lhe então o chocolate e bata para envolver.




Noutra taça, bata as claras em castelo até atingirem picos firmes, juntando umas pedrinhas de sal quando começarem a espumar.
Envolva delicadamente as claras na mistura de chocolate, em três vezes, com movimentos circulares de cima para baixo. Nunca se deve bater vigorosamente a mistura. 

 

Montagem

 

Em taças individuais coloque camadas de mousse de chocolate e mousse de café alternadas.

Enfeite a gosto.

Enfeitamos com chantilly e raspas de chocolate ou cacau em pó.

Sirva bem fresco.

Ovos Rotos com camarão

 

Ingredientes


2 Ovos por pessoa
Sal e pimenta q.b.
Alho em pó q.b.
Óleo q.b.
Batatas aos palitos para fritar
9 camarões médios por pessoa
4 dentes de alho
cerveja q.b.
1 noz de manteiga
azeite q.b.

Descasque os camarões e reserve as cabeças.

Lave bem as batatas e corte-as em palitos lave e seque-as (pode optar por batatas congeladas)


Coloque uma frigideira funda ao lume, com óleo e deixe aquecer até 180ºC.

Frite as batatas e deixe-as em papel absorvente para escorrerem.

Entretanto estrele os ovos. Reserve.

Numa frigideira coloque um fio de azeite e frite as cabeças dos camarões, espalmando com uma colher de pau para sairem os sucos. Retire as cabeças e adicione os alhos, deixe fritar um pouco, adicione os camarões descascados, tempere de sal e pimenta.

Refresque com um pouquinho de cerveja e deixe cozinhar e evaporar o álcool.

Transfira as batatas para uma travessa de servir.


Coloque por cima os ovos estrelados.

Adicione os camarões e regue com um pouco do molho e com os alhos.

Marco Costa revela “segredo” do seu Folar de Páscoa e fãs reagem: “Ficou maravilhoso"

 

Ingredientes


500g farinha
100g margarina
100g açúcar
5 g erva doce
5 g canela
11g fermento padeiro seco royal
2 ovos para a massa
100g leite
Água q.b para amaciar
1 laranja raspa e sumo
ovos cozidos para decorar
1 ovo para pintar antes de cozer

Método


Misturar tudo à mão até obter uma massa elástica que esticamos bem sem partir.


Ou, em alternativa, colocar todos os ingredientes numa batedeira a amassar até ficar com essa mesma consistência.


Quando a massa estiver com a consistência elástica, fazer bolas com 300 g de massa e por um ovo por cima.



Podem decorar a gosto com massa e deixem levedar até aumentar um pouco o volume.


Antes de ir ao forno, pincelem com ovo para que o folar fique bem dourado depois de cozido. 😊


Levar a cozer ao forno a 200ºC entre 20 a 30 minutos.
Bom proveito!



@Marco Costa - Receitas com Segredo

Patê de Camarão ... Uma entrada deliciosa para a sua Páscoa

 

Ingredientes:

- 200 g de camarão cozido e descascado

- 4 palitos de delicias do mar

- 70 g de queijo cremoso

- 1 a 2 colheres de sopa de maionese

- algumas gotas de ketchup

- Algumas gotas de sumo de limão

- Sal a gosto

Coloque no copo liquidificador, os camarões descascados com os palitos de delicias do mar e o requeijão cremoso.

Trituramos um pouco e juntamos a maionese, o ketchup, o sumo de limão e uma pitada de sal. Trituramos bem.

Colocamos numa tigela e levamos ao frigorífico.



Servimos com cebolinha picada e um camarão inteiro descascado.

Cavacas para a Páscoa

 

Ingredientes: para 50 unidades:



4 gemas de ovos
3 ovos inteiros
200 gr açúcar
raspa de 1/2 limão
1/4 c de café de canela
175 gr de farinha de trigo sem fermento
farinha e manteiga q.b. para untar e polvilhar os tabuleiros

Cobertura glacé



150 gr açúcar em pó
1 clara de ovo
1 c sobremesa de sumo de limão

Preparação:



Bater os ovos inteiros, as gemas e o açúcar, numa batedeira eléctrica durante 20 minutos, sem parar, até obter um creme muito fofo e esbranquiçado
Adicionar a raspa de limão, a canela e a farinha peneirada
Envolver na massa sem bater, até ficar tudo bem ligado
Pré aquecer o forno a 180º
Untar e polvilhar com farinha um tabuleiro (eu forro com papel manteiga)
Com uma colher de sobremesa, colocar porções de massa, tendo o cuidado de manter uma distância razoável entre elas
Levar ao forno por +/- 10 minutos
Depois de cozidos retiram-se rapidamente com uma espátula e deixam-se arrefecer sobre uma rede.

Glacé



Misturar o açúcar em pó com a clara de ovo e o sumo de limão, bater com uma colher de pau, até que ao levantar a colher, a glacé fique quase segura na mesma. Também se pode utilizar uma batedeira eléctrica de varas, numa velocidade baixa.
A glacé, quando pronta, deve ficar branca, fofa e brilhante.

Passam-se os bolos com uma camada fina de glacé, e dá-se, com os dedos, formas circulares na superfície.
Deixam-se secar de um dia para o outro, e podem guardar-se numa caixa de lata durante vários dias.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://delilicias.blogspot.pt/

Borrego Assado com Batatinhas... Um clássico da Páscoa!

 

INGREDIENTES

- 1 perna de borrego partida em pedaços
- Batatas em cubos
- 2 cebolas em rodelas meia lua
- 6 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 2 hastes de alecrim fresco
- 1 ramo de salsa
- Pimentão doce
- Sal
- Vinho branco
- Azeite



PREPARAÇÃO

1. No fundo de uma assadeira de barro, coloque a cebola, os alhos e o louro, regue com uma boa quantidade de azeite.

2. Por cima disponha o borrego e tempere a gosto com sal e pimentão doce.

3. Entre os pedaços de carne coloque a salsa e o alecrim.

4. Regue com uma quantidade generosa de vinho branco e mexa tudo muito bem para que os temperos se envolvam com a carne.

5. Tape e deixe marinar de um dia para o outro.

6. No dia seguinte destape e leve ao forno até a carne ficar bem tenra, se for necessário junte mais vinho (ou água), a meio do tempo vire a carne e junte as batatas. No meu caso demorou cerca de 2 horas, mas o tempo irá variar consoante os fornos.

Molotof de tabuleiro... sai sempre BEM!

 

Para o pudim - podem usar o número de claras que tiverem disponíveis. O n.º de colheres de açúcar será sempre o dobro do n.º de claras. Os minutos de forno são os mesmos do n.º de claras + 1 minuto.

7 claras
14 colheres de sopa de açúcar

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar um pyrex com margarina e reservar.
Colocar as claras numa taça e começar a bater com a batedeira. Quando se começarem a formar, adicionar aos poucos as colheres de açúcar. Bater até ficar um merengue bem firme. Colocar no pyrex e levar ao forno por 8 minutos. Ao fim desse tempo, desligar o forno e entreabrir a porta (costumo deixar uma colher de pau a segurar a porta do forno). Deixar arrefecer por completo dentro do forno.

Para a cobertura - podem também fazer a quantidade que desejarem. Por cada ovo aumentam ou diminuem 40g de açúcar.

4 ovos (gemas e claras)
160g de açúcar

Com uma vara de arames bater muito bem os 4 ovos juntamente com o açúcar. Levar a lume muito brando e ir mexendo com bastante regularidade até engrossar. Retirar do lume e mudar para outro recipiente para arrefecer.

Quando o pudim estiver frio, retirar do forno e cobrir com o doce de ovos. Polvilhar com canela a gosto e servir.

Bolo de Natas e Laranja muito húmido

 

Ingredientes



5 ovos
1 e 1/2 chávena de chá de açúcar
1 pacote de natas de 200 ml
Raspas de uma laranja
Sumo de uma laranja
2 chávenas de chá de farinha sem fermento
1 colher de sobremesa de fermento

Preparação



Bater os ovos inteiros com o açúcar até ficar um creme fofo. Colocar as natas e bater mais um pouco.

Adicionar as raspas e o sumo da laranja e bater mais um pouco. Colocar a farinha e o fermento.


Vai ao forno pré-aquecido a 180 °C, em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, durante 35-40 min.



Calda

Sumo de uma laranja

1 colher de sobremesa de açúcar


Leve o sumo de laranja ao lume com o açúcar até desfazer o açúcar. Regue o bolo com a calda.

Queijadinhas Rápidas Receita em baixo nos comentários

 

Ingredientes:


3 ovos
125 gr de farinha
250 gr de açúcar
1/2 L de leite
75 gr de margarina
1 casca de limão


Preparação:


Juntem os ovos, a farinha e o açucar num alguidar.


Batam bem com uma batedeira e de seguida juntem a margarina derretida.


À parte, levem ao lume o leite e a casca de limão.


Quando levantar fervura, retirem o limão e juntem ao preparado anterior e batam bem.

Deixem arrefecer completamente durante 1 hora ou metam no frigorífico.

A massa tem que ficar completamente fria antes de ir para as formas.

De seguida, untem as formas com manteiga e polvilhem com farinha.



Levem ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.

Espetem com um palito a ver se estão cozidas.

Costuma dar para 12 queijadas.

Folhado delicia de frango, fiambre e queijo!

 

Ingredientes:

1 massa folhada
200g de fiambre
250g de queijo
150 g de frango cozido desfiado
1 ovo
100 ml de molho bechamel
salsa picada q.b.


Preparação:

Desenrolar a massa folhada e cobri-la com o fiambre e o queijo e juntar o frango desfiado misturado com o molho bechamel.


Enrolar e fechar bem. Pincelar com o ovo batido e polvilhar com salsa picada.


Levar ao forno até ficar dourado e estaladiço.