Bacalhau assado no forno
Ingredientes
2 lombos de bacalhau
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
4 dentes de alho
½ colher de chá de colorau
150 ml de azeite
1. Colocar os lombos de bacalhau numa travessa. Adicionar o louro, o tomilho e os dentes de alho laminados.
2. Polvilhar com o colorau e regar com o azeite.
3. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos. A meio do tempo regar com o azeite. O tempo poderá variar de acordo com o forno.
Suspiros Perfeitos (Receita Infalível)
Rendimento: cerca de 24 a 30 suspiros médios
Ingredientes
4 claras de ovos (cerca de 140 g), à temperatura ambiente
280 g de açúcar fino (ou açúcar refinado)
1 colher de chá de amido de milho (Maizena)
1 colher de chá de vinagre branco ou sumo de limão
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
1 pitada de sal
Preparação
Pré-aqueça o forno a 90°C (ou 100°C sem ventilação).
Forre um tabuleiro com papel vegetal.
Certifique-se de que a taça e as varas da batedeira estão completamente limpas e sem qualquer vestígio de gordura.
Coloque as claras e a pitada de sal na taça.
Bata em velocidade média até formar espuma.
Aumente para velocidade alta e comece a juntar o açúcar uma colher de sopa de cada vez, esperando cerca de 15 a 20 segundos entre cada adição.
Este passo demora aproximadamente 8 a 10 minutos, mas é o segredo dos suspiros perfeitos.
Depois de todo o açúcar incorporado, continue a bater mais 5 minutos, até obter um merengue muito firme, brilhante e sedoso.
Junte o amido de milho, o vinagre (ou sumo de limão) e a baunilha.
Bata apenas mais 30 segundos, o suficiente para envolver.
Como saber se está no ponto
O merengue deve: ficar muito brilhante;
formar picos firmes;
não cair quando virar a taça ao contrário;
não apresentar grãos de açúcar ao esfregar um pouco entre os dedos.
Moldar
Coloque o merengue num saco de pasteleiro com um bico estrela grande.
Forme os suspiros sobre o papel vegetal, deixando algum espaço entre eles.
Cozedura
Leve ao forno durante 1 hora e 45 minutos a 2 horas, dependendo do tamanho.
Não devem ganhar cor.
Quando terminar o tempo: desligue o forno;
deixe os suspiros lá dentro, com a porta entreaberta, durante 1 hora.
Assim secam lentamente e não racham.
Dicas para nunca falharem
✔ Não faça esta receita em dias muito húmidos.
✔ Nunca deixe cair gema nas claras.
✔ O açúcar deve ser adicionado lentamente.
✔ Não aumente a temperatura do forno para acelerar.
✔ Se o forno tiver ventilação muito forte, utilize apenas calor superior e inferior.
✔ Depois de frios, guarde-os numa caixa hermética. Conservam-se crocantes durante cerca de 2 semanas.
Misture a manteiga fria, o açúcar em pó, a amêndoa moída, a farinha e o sal até obter uma mistura com textura de areia.
Junte o ovo e envolva apenas até a massa ficar homogénea. Não amasse em excesso.
Forme um disco, envolva em película aderente e deixe repousar no frigorífico durante 45 minutos.
Depois de repousar, estenda a massa até obter cerca de 2,5 mm de espessura, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada ou entre duas folhas de papel vegetal.
Corte um disco com aproximadamente 24 cm de diâmetro (para uma tarteira de 20 cm).
Leve novamente ao frigorífico durante 10 minutos.
Forre uma tarteira previamente untada com manteiga, ajuste bem a massa às laterais e retire o excesso.
Leve ao congelador durante 2 horas (ou deixe repousar no frigorífico durante cerca de 12 horas).
Pré-aqueça o forno a 170 °C e coza a base durante cerca de 20 minutos, ou até ficar dourada.
Deixe arrefecer completamente.
Aqueça o leite juntamente com as sementes da vagem de baunilha.
Entretanto, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro.
Junte o amido de milho (ou a farinha) e misture bem.
Verta lentamente o leite quente sobre a mistura das gemas, mexendo sempre com uma vara de arames.
Leve novamente ao lume brando, mexendo continuamente, até o creme engrossar.
Retire do lume, transfira para uma taça, cubra com película aderente em contacto com o creme para evitar que se forme película e deixe arrefecer completamente no frigorífico.
Espalhe o creme de pasteleiro sobre a base da tarte já fria.
Corte alguns morangos ao meio ou em quartos. Pode também cortar algumas framboesas ao meio.
Disponha morangos e framboesas inteiros sobre toda a superfície da tarte, alternando com os frutos cortados.
Distribua algumas amoras e espalhe os mirtilos para preencher os espaços vazios, criando uma decoração harmoniosa e colorida.
Polvilhe ligeiramente com açúcar em pó, se desejar.
Leve ao frigorífico até ao momento de servir e sirva bem fresca.
Ingredientes:
-100 gr. bacon
-100 gr. De fiambre
-50 gr. cebola
-30 gr de manteiga
-20 gr. azeite
-40 gr. farinha
-330 ml de leite
-100 gr. queijo ralado
-75 ml de natas
-3 ovos
-sal
-Pimenta preta
-noz-moscada
-1/2 colher de chá de oregãos
-1 massa folhada redonda
-queijo ralado e tiras de bacon para guarnição final
Preparação:
1- Pique o bacon e o fiambre em pedaços pequenos e reserve.
2- Pique a cebola pequena, aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira, junte a cebola e frite cerca de 5 minutos. Adicione a farinha, frite por 2 minutos, mexendo.
3- Adicione o leite, mexa e bata vigorosamente com o batedor manual para não formar grumos.
4- Adicione as carnes picadas reservadas, o queijo ralado, as natas, os ovos, o sal, a pimenta, a noz-moscada e os orégãos, misturando bem. Reserve.
5- Coloque a folha de massa folhada numa tarteira e verta o preparado sobre a massa.
Polvilhe com queijo ralado, coloque tiras de bacon e coloque no forno pré aquecido a 180º, até dourar.
Deixe descansar, desenforme e sirva polvilhada com orégãos.
Pudim de Maçã Caramelizado
Este pudim fica muito semelhante ao da imagem: muito cremoso, com uma textura delicada, coberto por um caramelo brilhante e fatias de maçã caramelizadas.
Ingredientes
Para o caramelo 200 g de açúcar
50 ml de água
Para as maçãs 2 maçãs (Golden ou Fuji)
20 g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 colher de chá de canela (opcional)
Para o pudim 1 lata de leite condensado (397 g)
500 ml de leite gordo
5 ovos inteiros
2 gemas
150 g de puré de maçã (cozida e triturada)
1 colher de chá de extrato de baunilha
Raspa de ½ limão
Preparação
1. Preparar o caramelo
Coloque o açúcar e a água num tacho e deixe cozinhar, sem mexer, até obter um caramelo dourado.
Deite imediatamente numa forma de pudim com cerca de 22 cm de diâmetro, espalhando também um pouco pelas laterais.
2. Preparar as maçãs
Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas.
Leve uma frigideira ao lume com a manteiga e o açúcar.
Quando começar a caramelizar, junte as maçãs e cozinhe durante 4 a 5 minutos, apenas até ficarem macias.
Disponha as fatias em círculo sobre o fundo caramelizado da forma.
3. Preparar o pudim
Bata ligeiramente os ovos e as gemas (sem criar espuma).
Junte o leite condensado, o leite, o puré de maçã, a baunilha e a raspa de limão.
Misture apenas até ficar homogéneo.
Passe a mistura por um passador fino para obter uma textura extremamente cremosa.
Verta cuidadosamente sobre as maçãs.
4. Cozedura
Tape a forma com papel de alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido a 160 °C, em banho-maria, durante 1 hora e 15 minutos.
Verifique a cozedura introduzindo um palito: deverá sair praticamente limpo, mantendo o centro ligeiramente tremido.
5. Finalização
Deixe arrefecer completamente.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, de preferência de um dia para o outro.
Desenforme apenas quando estiver bem frio.
Dicas para um resultado igual ao da imagem Utilize maçãs Golden, que mantêm a forma depois de caramelizadas.
O puré de maçã dá um sabor suave sem alterar a textura clássica do pudim.
Passe sempre a mistura pelo passador para eliminar qualquer vestígio da clara.
Depois de desenformar, deixe o caramelo escorrer naturalmente pelas laterais para obter o acabamento brilhante e apetitoso da fotografia.
O resultado é um pudim muito macio, húmido e cremoso, com uma cobertura rica de caramelo e maçãs caramelizadas que lhe dão um sabor delicado e muito caseiro.
Ingredientes
- 1 frango partido aos bocadinhos e limpo de peles ( cá em casa como somos 3 utilizo um frango)
- 1 cebola partida ás rodelas
- 1 sopa de cebola
- 1 cerveja
- 1 pacote de natas
- Queijo ou pão ralado
- Azeite
- 1 colher de chá de mostarda
- Pimenta
Faço um refogado com a cebola e o azeite, junto o frango partido, a pimenta e deixo refogar um pouco.
Depois junto o pó da sopa de cebola e mexo, de seguida a cerveja e deixo que o frango coza um pouco, mas não na totalidade.
Depois
é só deitar o pacote das natas e a colher de mostarda, mexer, provar se
está bom de sal (atenção que a sopa de cebola já tem sal), caso seja
necessário juntar uma pitada.
Deitar tudo num tabuleiro, colocar queijo ralado por cima e vai ao forno durante +/- meia hora.
Para acompanhar pode ser arroz, ou massa ou batatinhas noisettes. Uma boa salada não pode faltar !
Ingredientes:
500 gr coco ralado
3 ovos
100 gr margarina
100 gr leite de coco
350 gr açúcar
50 gr farinha
cereja calda
massa folhada
Preparação:
Numa tigela mistura-se o coco, a farinha e o açúcar com uma colher de pau até envolver e finalmente com as mãos para o coco absorver o líquido e ficar uma pasta homogénea.
Ferver o leite de coco com margarina e juntar à mistura de coco para o escaldar. Envolver.
Finalmente juntam-se os ovos, batendo, até obter uma textura cremosa.
Abrir o folhado pressionando para baixo, com o dedo polegar molhado, e pressionando a massa de forma a cobrir a forma.
Colocar a mistura de coco num saco de pasteleiro com boquilha frisada e encher a massa.
Decorar com um pedacinho de cereja Cozer na parte de baixo do forno, pré-aquecido a 200/210º C, até os bolinhos ganharem cor.
Ingredientes:
1 Base de Massa Quebrada
3 Ovos
1 Lata de Ananás de Conserva
1 Chávena de Leite
1 Colher de Sopa de Manteiga
4 Colheres de Sopa de Açúcar
2 Colheres de Sopa Farinha
½ Colher de Chá de Sal
1 colher de sopa de coco ralado
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 190º.
Com a massa quebrada forre uma tarteira com fundo amovível, pique a massa com a ajuda de um garfo.
Coloque por cima da massa uma folha de papel de alumínio e deite por cima um pacote de feijões secos.
Leve ao forno por 20 minutos.
Guarde 5 rodelas de ananás para o final.
Coloque um tacho ao lume com o leite e a manteiga e deixe ferver.
No liquidificador, coloque o restante ananás, os ovos, a farinha, o coco e o açúcar, deixe misturar bem.
Reduza o lume para o minimo, deite no leite o preparado anterior e deixe engrossar.
Quando
a massa estiver quase pronta, retire a forma do forno, retire os
feijões, o papel de alumínio e verta o preparado anterior na forma,
cubra com as rodelas de ananás, reduza a temperatura para 170º e leve ao
forno por mais 40 minutos.
Coloque no frigorífico de duas a três horas antes de servir!
Um bolo muito fofo, húmido e leve, recheado e coberto com um cremoso curd de laranja e finalizado com missangas de chocolate. Uma combinação deliciosa que resulta num bolo elegante, fresco e cheio de sabor.
Ingredientes
Pão de ló de chocolate
8 ovos grandes (à temperatura ambiente)
250 g de açúcar
180 g de farinha T55
50 g de cacau em pó de boa qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de leite morno
1 colher de chá de extrato de baunilha
Curd de laranja
250 ml de sumo de laranja natural
Raspa de 2 laranjas
180 g de açúcar
4 ovos
80 g de manteiga sem sal
20 g de amido de milho (Maizena)
Decoração
Missangas de chocolate q.b.
Preparação
Prepare o curd de laranja
Misture o açúcar com a Maizena.
Junte os ovos e mexa bem com uma vara de arames.
Adicione o sumo e a raspa das laranjas.
Leve ao lume médio, mexendo sempre até engrossar.
Quando atingir uma consistência cremosa, retire do lume.
Junte a manteiga em pedaços e mexa até ficar completamente incorporada.
Cubra com película aderente em contacto com o creme e deixe arrefecer totalmente.
Depois leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas.
Prepare o pão de ló
Ligue o forno a 170 ºC.
Forre uma forma retangular (30 × 22 cm aproximadamente) com papel vegetal.
Peneire a farinha juntamente com o cacau, o fermento e o sal.
Reserve.
Bata os ovos com o açúcar durante cerca de 10 minutos.
A mistura deverá triplicar de volume, ficar muito clara e formar uma fita quando levantar as varas da batedeira.
Envolva delicadamente os ingredientes secos, em três vezes, utilizando uma espátula e movimentos suaves de baixo para cima.
Misture o leite morno com a baunilha e envolva cuidadosamente na massa.
Deite imediatamente na forma.
Leve ao forno durante cerca de 28 a 32 minutos.
Faça o teste do palito.
Retire do forno.
Deixe repousar 10 minutos antes de desenformar.
Coloque sobre uma grelha e deixe arrefecer completamente.
Montagem
Depois de frio, corte cuidadosamente o bolo ao meio na horizontal.
Espalhe uma camada generosa de curd de laranja sobre a metade inferior.
Coloque a outra metade do bolo por cima, pressionando apenas ligeiramente.
Cubra todo o bolo com mais curd de laranja, alisando suavemente com uma espátula.
Polvilhe toda a superfície com missangas de chocolate.
Leve ao frigorífico cerca de 1 hora antes de servir.
Dicas para um resultado perfeito
Bata os ovos com o açúcar durante os 10 minutos completos. É este passo que garante um pão de ló muito leve e fofo.
Utilize cacau puro (sem açúcar), pois proporciona um sabor intenso a chocolate sem tornar o bolo pesado.
O curd deve estar completamente frio antes de rechear o bolo, para manter a consistência perfeita.
Este bolo fica ainda melhor preparado de véspera, pois o curd ganha mais corpo e os sabores fundem-se, mantendo o pão de ló macio e húmido, exatamente com o aspeto caseiro da imagem.
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Dificuldade: Fácil/Média
Doses: 2 a 3 pessoas
500g de amêijoas frescas (lavadas e sem areia)
4 a 6 camarões grandes (inteiros ou descascados, deixando a cauda e a cabeça para dar sabor)
100g de chouriço de carne de boa qualidade, cortado em rodelas não muito finas
100g de bacon cortado em cubos pequenos (opcional, para reforçar a base)
1 cebola grande cortada em rodelas finas (meia-lua)
2 dentes de alho picados ou laminados
1 pimento vermelho pequeno, cortado em tiras finas
2 tomates maduros grandes, pelados e picados (ou 1 lata de tomate picado)
1 folha de louro
100ml de vinho branco (se for o mesmo Vinho Verde que vais servir, ainda melhor!)
Azeite virgem extra q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
Piri-piri a gosto (opcional)
Coentros frescos picados q.b. (para finalizar)
Preparar a Base (Puxado): Leva a frigideira de inox ao lume médio com um fio generoso de azeite. Adiciona o chouriço (e o bacon, se usares) e deixa fritar ligeiramente até libertar a sua gordura aromática. Retira os enchidos e reserva-os, deixando a gordura na frigideira.
O Refogado: Na mesma gordura, adiciona a cebola, o alho, o pimento e a folha de louro. Deixa refogar lentamente até que a cebola fique bem macia e transparente. Adiciona o tomate picado e deixa cozinhar por mais 5 a 7 minutos, até o tomate se desfazer e criar um molho rico.
O Molho e Aromas: Refresca o refogado com o vinho branco. Deixa ferver em lume brando por 3 a 4 minutos para o álcool evaporar. Tempera com uma pitada de sal (cuidado, o chouriço já é salgado), pimenta preta e piri-piri a gosto.
Cozinhar o Marisco: Introduz os camarões grandes e as rodelas de chouriço reservadas no molho. Deixa cozinhar por cerca de 2 minutos de cada lado. Junta as amêijoas, envolve-as delicadamente no molho, tapa a frigideira (podes usar uma tampa comum ou folha de alumínio se não tiveres tampa para essa frigideira) e deixa cozinhar por 5 minutos, ou até que todas as amêijoas se abram. Dica: descarta as amêijoas que não abrirem.
Finalização: Desliga o lume, retira a tampa e polvilha generosamente com os coentros frescos picados por cima.
Bom apetite! O contraste entre o marisco fresco e o toque fumado do chouriço fica absolutamente perfeito.