Pescada à Zé do Pipo... uma receita económica e cheia de sabor!

 

 


Pescada à Zé do Pipo

Ingredientes



4 filetes de pescada (200 g cada)

2 cebolas

3 dentes de alho

25 g de pickles

2 ovos M

50 ml de azeite

4 colheres (sopa) de maionese

Sumo de 1 limão

1 folha de louro

Azeitonas pretas q.b.

Farinha q.b.

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar

1 kg de batatas

2 ovos M

75 ml de leite

1 colher (sopa) de manteiga

Noz-moscada q.b.

Sal q.b.



Modo de preparação



Corte os filetes ao meio e tempere-os com sal, pimenta e o sumo de limão. Descasque as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias-luas finas e pique os alhos. Coloque num tacho o azeite, a folha de louro, a cebola e o alho, leve ao lume e deixe refogar até a cebola ficar macia. Retire e reserve.

Prepare o puré: descasque as batatas, corte-as ao meio e coza-as em água temperada com sal. Escorra-as e reduza-as a puré. Junte a manteiga, mexa, adicione depois o leite e os ovos batidos, tempere com noz-moscada e mexa bem.

Passe os filetes por farinha e depois pelo ovos batidos. Frite-os em óleo quente abundante e escorra-os sobre papel absorvente.

Num tabuleiro de forno, coloque a cebolada e, por cima, os filetes e os pickles picados. Cubra os filetes com a maionese. Disponha o puré à volta, utilizando um saco de pasteleiro com boquilha frisada.

Leve o tabuleiro ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até a superfície ficar gratinada. Polvilhe com salsa picada, decore com azeitonas pretas e sirva de seguida.

 

Pescada de Escabeche

 

 



Pescada de Escabeche



Ingredientes



600 g Pescada em posta

1 Pimento vermelho

2 Cebolas doces

4 Dentes de alho

50 ml Vinho branco

50 ml Azeite

50 ml Vinagre

1 Sumo de limão

1 Ramo de salsa

Sal e pimenta

Modo de preparação



Tempere as postas de peixe com 2 alhos picados, o sumo de limão, um pouco de leite, sal e pimenta e deixe marinar durante alguns minutos. Em seguida, escorra-as e core as postas no azeite quente. Retire e reserve.

Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas. Numa frigideira, refogue as cebolas no molho do peixe, assim como os restantes alhos picados. Adicione o pimento, sem sementes e cortado em tiras, e a salsa picada. Coloque novamente o peixe na frigideira, tape e deixe estufar até o peixe ficar macio.

Refresque com o vinagre e o vinho branco e deixe ferver, até o álcool evaporar. Coloque o peixe numa travessa, regue-o com o escabeche e sirva quente.

Tarte de Amêndoa (Receita antiga)

 

  

Tarte de Amêndoa Húmida



Ingredientes



270 g açúcar

200 g farinha

170 g miolo de amêndoa palitado

150 g manteiga

3 ovos

50 ml leite

1 colher (chá) fermento em pó raspa de 1 limão

Manteiga para untar



Modo de preparação



Ligue o forno a 180ºc. Torre ligeiramente a amêndoa no forno. Unte uma tarteira com manteiga e reserve.

Numa tigela, bata 75 g da manteiga com 150 g do açúcar. Junte os ovos e a raspa de limão e mexa. Peneire o fermento com a farinha e adicione, aos poucos, ao preparado anterior, misturando bem. Deite na forma e leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Num tachinho, deite a restante manteiga, o leite e o restante açúcar, leve ao lume e mexa até obter uma calda. Junte a amêndoa e mexa mais um pouco.

Retire a tarte do forno, disponha por cima o preparado de amêndoa e leve novamente ao forno, até que amêndoa ficar coradinha. Retire, deixe arrefecer, desenforme e sirva.

Favas no Tacho à Portuguesa

 

Ingredientes



1 kg favas

500 g entrecosto

100 g polpa de tomate

200 ml vinho branco

1/2 chouriço carne

1/2 chouriço preto

1 cebola

3 dentes alho

3 colheres (sopa) pimentão doce

1 folha louro

Azeite q.b.

Sal e piripíri q.b.

Coentros para decorar

Modo de preparação



Corte o entrecosto em pedaços e coloque-os numa tigela. Junte os dentes de alho picados, o pimentão-doce, a folha de louro, o vinho branco, sal e piripíri. Envolva tudo e deixe marinar durante 30 minutos.

Leve ao lume um tacho com azeite, deixe aquecer e core os enchidos, previamente cortados em rodelas. Retire e reserve. Deite a cebola picada no tacho e deixe cozinhar, até que fique douradinha.

Adicione depois a carne escorrida e deixe corar. Acrescente a marinada, a polpa de tomate, os enchidos e as favas. Regue com um pouco de água, se necessário, e deixe cozinhar até que tudo fique macio. Sirva quente, decorando com coentros.

Fusilli com Atum e molho especial

 

 

Ingredientes

360 g de fusilli
160 g de atum em óleo, bem escorrido
8 pimentos vermelhos doces pequenos
1 cebola
1 dente de alho
16 tomates-cereja
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
4 colheres (sopa) de azeite virgem extra
Salsa fresca q.b.
Sal q.b.
Pimenta-preta q.b.

Preparação

Leve ao lume uma panela com bastante água. 

Quando começar a ferver, tempere com sal, junte o fusilli e deixe cozer até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem.

Entretanto, lave e limpe os pimentos, retirando as sementes, e corte-os em pequenos pedaços. Descasque a cebola e o alho e pique-os finamente.

Aqueça o azeite numa frigideira ou tacho largo. Junte a cebola e o alho e deixe refogar, em lume brando, durante cerca de 5 minutos, sem deixar queimar.

Acrescente os pimentos, tempere com uma pitada de sal e deixe saltear durante 2 a 3 minutos. Junte o concentrado de tomate previamente diluído num pouco de água da cozedura da massa. 

Tempere com pimenta e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Lave os tomates-cereja, corte-os ao meio ou em quartos e adicione-os ao preparado. Aumente ligeiramente o lume e deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos, para amolecerem sem se desfazerem completamente.

Acrescente o atum bem escorrido e desfeito em lascas e um pouco de salsa fresca picada. Envolva delicadamente e deixe cozinhar durante mais 1 minuto. Retifique o sal e a pimenta.

Escorra o fusilli, reservando um pouco da água da cozedura, e junte-o diretamente ao molho. Envolva tudo em lume médio durante alguns segundos. Se necessário, acrescente um pouco da água da massa para deixar o molho mais cremoso.

Retire do lume, polvilhe com mais salsa fresca picada e sirva de imediato.

Dica: Não deixe o atum cozinhar demasiado depois de o adicionar ao molho, para que se mantenha suculento e em lascas.

Farófias à Moda Antiga Uma sobremesa tradicional portuguesa, leve e delicada, servida com um creme de gemas aveludado e bastante canela.

 

Farófias à Moda Antiga

Uma sobremesa tradicional portuguesa, leve e delicada, servida com um creme de gemas aveludado e bastante canela.

Ingredientes

6 ovos
1 litro de leite
150 g de açúcar
1 colher de sopa rasa de amido de milho
1 casca de limão
1 pau de canela
1 pitada de sal
Canela em pó q.b.

Preparação

Separe as gemas das claras. Bata as claras com a pitada de sal até ficarem firmes. Acrescente 50 g do açúcar, aos poucos, e continue a bater até obter um merengue brilhante.

Coloque 800 ml do leite num tacho largo, junte a casca de limão e o pau de canela e aqueça em lume brando, sem deixar ferver intensamente.

Retire colheradas das claras e coloque-as cuidadosamente no leite quente. Coza durante cerca de 30 segundos de cada lado. Retire as farófias com uma escumadeira e disponha-as num prato fundo ou numa travessa de barro vidrado.

Coe o leite utilizado na cozedura e meça 500 ml. Se necessário, acrescente um pouco do leite reservado.

Numa tigela, misture as gemas com os restantes 100 g de açúcar e o amido de milho. Adicione gradualmente o leite morno, mexendo sempre.

Deite novamente o preparado no tacho e leve a lume brando, mexendo continuamente, até o creme engrossar ligeiramente. Não deixe ferver para evitar que as gemas talhem.

Verta o creme em redor das farófias e deixe arrefecer. Polvilhe generosamente com canela em pó antes de servir.

Tempo de preparação: cerca de 40 minutos
Doses: 6 pessoas

Bolo de mel com canela... Simples, fofinho e cheio de sabor!

 

 

Bolo de mel com canela

Ingredientes



150 g mel

250 g farinha

150 g açúcar

100 g Margarina

6 Ovos

1 colher chá de fermento

Canela em pó q.b.

Margarina para untar

Farinha para polvilhar



Modo de preparação



Unte uma forma de buraco com margarina e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180º graus.

Numa tigela junte o mel com o açúcar e a margarina e bata tudo muito bem. Junte depois os ovos um a um batendo sempre.

Numa tigela à parte, junte o fermento com a farinha e a canela, envolva tudo muito bem e junte ao preparado anterior.

Coloque o preparado na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 30 minutos. Verifique com um palito se está cozido. Retire do lume, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.