Fusilli com Atum e molho especial

 

 

Ingredientes

360 g de fusilli
160 g de atum em óleo, bem escorrido
8 pimentos vermelhos doces pequenos
1 cebola
1 dente de alho
16 tomates-cereja
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
4 colheres (sopa) de azeite virgem extra
Salsa fresca q.b.
Sal q.b.
Pimenta-preta q.b.

Preparação

Leve ao lume uma panela com bastante água. 

Quando começar a ferver, tempere com sal, junte o fusilli e deixe cozer até ficar al dente, seguindo o tempo indicado na embalagem.

Entretanto, lave e limpe os pimentos, retirando as sementes, e corte-os em pequenos pedaços. Descasque a cebola e o alho e pique-os finamente.

Aqueça o azeite numa frigideira ou tacho largo. Junte a cebola e o alho e deixe refogar, em lume brando, durante cerca de 5 minutos, sem deixar queimar.

Acrescente os pimentos, tempere com uma pitada de sal e deixe saltear durante 2 a 3 minutos. Junte o concentrado de tomate previamente diluído num pouco de água da cozedura da massa. 

Tempere com pimenta e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.
Lave os tomates-cereja, corte-os ao meio ou em quartos e adicione-os ao preparado. Aumente ligeiramente o lume e deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos, para amolecerem sem se desfazerem completamente.

Acrescente o atum bem escorrido e desfeito em lascas e um pouco de salsa fresca picada. Envolva delicadamente e deixe cozinhar durante mais 1 minuto. Retifique o sal e a pimenta.

Escorra o fusilli, reservando um pouco da água da cozedura, e junte-o diretamente ao molho. Envolva tudo em lume médio durante alguns segundos. Se necessário, acrescente um pouco da água da massa para deixar o molho mais cremoso.

Retire do lume, polvilhe com mais salsa fresca picada e sirva de imediato.

Dica: Não deixe o atum cozinhar demasiado depois de o adicionar ao molho, para que se mantenha suculento e em lascas.

Farófias à Moda Antiga Uma sobremesa tradicional portuguesa, leve e delicada, servida com um creme de gemas aveludado e bastante canela.

 

Farófias à Moda Antiga

Uma sobremesa tradicional portuguesa, leve e delicada, servida com um creme de gemas aveludado e bastante canela.

Ingredientes

6 ovos
1 litro de leite
150 g de açúcar
1 colher de sopa rasa de amido de milho
1 casca de limão
1 pau de canela
1 pitada de sal
Canela em pó q.b.

Preparação

Separe as gemas das claras. Bata as claras com a pitada de sal até ficarem firmes. Acrescente 50 g do açúcar, aos poucos, e continue a bater até obter um merengue brilhante.

Coloque 800 ml do leite num tacho largo, junte a casca de limão e o pau de canela e aqueça em lume brando, sem deixar ferver intensamente.

Retire colheradas das claras e coloque-as cuidadosamente no leite quente. Coza durante cerca de 30 segundos de cada lado. Retire as farófias com uma escumadeira e disponha-as num prato fundo ou numa travessa de barro vidrado.

Coe o leite utilizado na cozedura e meça 500 ml. Se necessário, acrescente um pouco do leite reservado.

Numa tigela, misture as gemas com os restantes 100 g de açúcar e o amido de milho. Adicione gradualmente o leite morno, mexendo sempre.

Deite novamente o preparado no tacho e leve a lume brando, mexendo continuamente, até o creme engrossar ligeiramente. Não deixe ferver para evitar que as gemas talhem.

Verta o creme em redor das farófias e deixe arrefecer. Polvilhe generosamente com canela em pó antes de servir.

Tempo de preparação: cerca de 40 minutos
Doses: 6 pessoas

Bolo de mel com canela... Simples, fofinho e cheio de sabor!

 

 

Bolo de mel com canela

Ingredientes



150 g mel

250 g farinha

150 g açúcar

100 g Margarina

6 Ovos

1 colher chá de fermento

Canela em pó q.b.

Margarina para untar

Farinha para polvilhar



Modo de preparação



Unte uma forma de buraco com margarina e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180º graus.

Numa tigela junte o mel com o açúcar e a margarina e bata tudo muito bem. Junte depois os ovos um a um batendo sempre.

Numa tigela à parte, junte o fermento com a farinha e a canela, envolva tudo muito bem e junte ao preparado anterior.

Coloque o preparado na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 30 minutos. Verifique com um palito se está cozido. Retire do lume, desenforme, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.

 

 

 

 

Tripas à Moda do Porto

 

 

 

Ingredientes


400g de feijão manteiga demolhado
500g de dobrada de vitela (sola e folhada)
1 chispe de porco
1/2 de uma mão de vitela
200g de presunto gordo
200g de salpicão do Douro
1/2 de uma galinha gorda
1 chouriça de carne
2 folhas de louro
3 dentes de alho
200g de cebola
Sal e pimenta q.b
1 cenoura média
1 dl de azeite
1 colher de sopa de banha de porco
1 colher de chá rasa de colorau
2 cabeças de cravinho-da-índia
1 colher de sobremesa rasa de cominhos em pó

Preparação

1. Depois de muito bem lavada a dobrada, esfregue-a muito bem com sal grosso e coloque-a de molho em vinagre, água e limão cortado e espremido durante 1 hora. Lave de novo em várias águas e coloque numa panela com água e deixe ferver durante 1hora.

2. Retire então essa água e coloque a galinha e a mão de vitela juntamente com as tripas e leve de novo a cozer até a galinha estar cozida e retira-a, deixando acabar de cozer as tripas e a mão de vitela.

3. Coza o feijão e, à parte, o chispe de porco.

4. Leve ao lume o azeite, a banha de porco e junte os alhos picados e a cebola picada deixando alourar ligeiramente, junte então a cenoura cortada às rodelas, o presunto em cubos e a chouriça em rodela e o salpicão em meias-luas.

 

 Deixe estufar um pouco e adicione as tripas cortadas e já bem cozidas, o chispe e a mão de vitela cortado em pedaços e a galinha partida em pedaços; deixe estufar mais um bocado e junte então um pouco de água da cozedura das tripas e das outras carnes.

5. Tempere com sal, pimenta-preta e branca, os cravinhos-da-índia e o colorau e deixe estufar mais um pouco.

6. Por fim junte o feijão cozido com um pouco de água da cozedura das carnes e deixe apurar, mexendo com regularidade e em lume brando. O caldo deve ficar espesso e untuoso devido à cozedura da mão de vitela e da gelatina que deixa na água.

 

Polvilhe com salsa picada e sirva. 

Penne Cremosa com Atum

 

 
Penne Cremosa com Atum 

Ingredientes 

160 g de massa penne

3 colheres (sopa) de natas para cozinhar

3 colheres (sopa) de polpa de tomate

100 g de atum

1/2 cebola

Salsa q.b.

2 colheres (sopa) de azeite

Preparação



Numa frigideira larga, coloque a cebola cortada em rodelas finas e o azeite e deixe refogar ligeiramente. Junte o atum bem escorrido e deixe cozinhar durante alguns minutos, para ganhar sabor.



Adicione a polpa de tomate, misture bem e acrescente uma concha da água da cozedura da massa. Deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos.



Junte as natas e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até obter um molho cremoso. Desligue o lume e acrescente a salsa picada.



Entretanto, coza a massa em água temperada com sal até ficar al dente. Escorra-a, junte-a ao molho de atum e envolva muito bem.



Sirva de imediato, polvilhada com um pouco mais de salsa picada.

Filetes de bacalhau com vinho do Porto à moda do Minho

 

Ingredientes



4 Lombos finos de bacalhau demolhados

4 Batatas grandes

2 Cebolas

2 Dentas de alho

2 Ovos M

100 g Farinha

100 ml Leite

100 ml Vinho do Porto

100 ml Azeite

3 colheres (sopa) Vinho branco

2 colheres (sopa) Vinagre

1 colher (sopa) Molho inglês

q.b. Ramo de salsa

q.b Sal e pimenta preta moída

Óleo para fritar



Modo de preparação



Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas e reserve-as no frigorífico, dentro de água. Seque bem o bacalhau com papel absorvente, corte cada lombo em 2 ou 3 pedaços e elimine a pele e as espinhas visíveis.

Descasque as cebolas e os alhos, corte em rodelas e refogue num tacho com o azeite. Adicione os vinhos, o vinagre, o molho inglês, sal e pimenta, deixe apurar e retire do lume.

Numa tigela, prepare um polme misturando os ovos com o leite e depois a farinha. Tempere com sal e pimenta e mexa. Passe o bacalhau por este polme e frite em óleo quente, até ficar dourado. Retire e escorra sobre papel absorvente.

Escorra e seque muito bem as batatas e frite-as no mesmo óleo em que fritou o bacalhau. Retire e escorra da mesma forma. Disponha o bacalhau num prato, espalhe por cima a cebolada e distribua harmoniosamente as batatas. Polvilhe com a salsa picada e sirva de seguida.

Pescada no Forno com Curgete e Batatas

 

 

Uma receita simples e saborosa, com lombos de pescada envolvidos em curgete, um toque de pesto e acompanhamento de batatas douradas no forno.

Ingredientes

500 g de batatas congeladas em quartos
400 g de lombos de pescada congelados
1 colher de sopa de pesto alla calabrese
2 curgetes (cerca de 400 g)
250 g de tomate
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
1 colher de chá de sal
Tomilho fresco q.b.
Pimenta preta q.b.

Preparação

Descongele previamente os lombos de pescada e seque-os ligeiramente com papel de cozinha.

Pré-aqueça o forno a 180 ºC, de preferência com ventilação.
Disponha as batatas congeladas num tabuleiro, sem as sobrepor. Tempere com parte do sal, algumas folhas de tomilho e metade do azeite. Leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos, ou até estarem macias e bem douradas, virando-as a meio do tempo.

Entretanto, lave as curgetes e o tomate. Com uma mandolina ou descascador de legumes, corte uma das curgetes longitudinalmente em tiras finas. Corte a outra curgete em palitos grossos ou rodelas.
Barre a parte superior dos lombos de pescada com o pesto. Envolva cada lombo com as tiras finas de curgete e disponha-os num tabuleiro de forno.

Distribua à volta do peixe a restante curgete e o tomate cortado em pedaços. Regue com o restante azeite e tempere com o restante sal, pimenta e tomilho fresco.

Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, ou até a pescada estar cozinhada e suculenta e os legumes tenros.

Sirva de imediato os lombos de pescada com os legumes assados e as batatas douradas.

Lombos de bacalhau frito com cebolada

 

 
Ingredientes



1 kg batatas

4 lombos de bacalhau demolhados

1 pimento vermelho

1 cenoura

2 cebolas

3 dentes de alho

400 ml azeite

100 ml vinho branco

4 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) pimentão-doce

1 folha de louro

1 ramo de salsa

q.b. sal e pimenta

q.b. farinha para passar



Modo de preparação



Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas, lave-as, coloque-as numa tigela, tempere com sal, pimenta e o pimentão-doce e misture bem. Deite depois num tacho, junte o vinho branco e 100 ml do azeite, tape e leve a cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos.

Entretanto, corte os lombos de bacalhau em cubos grossos. Descasque as cebolas, os alhos e a cenoura, corte a cebola em meias-luas finas, pique os alhos e rale a cenoura. Corte o pimento ao meio, retire-lhe as sementes e as peles brancas e corte-o em tiras finas.

Leve ao lume uma frigideira com o restante azeite e deixe aquecer. Passe os cubos de bacalhau por farinha e leve-os a fritar de ambos os lados, mas sem que fiquem com muita cor. Depois, retire e reserve.

Na mesma frigideira, junte os alhos, a cebola e a folha de louro e deixe refogar, até a cebola ficar macia. Junte a cenoura ralada e o pimento, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos. Adicione o vinagre, envolva tudo e desligue o lume.

Disponha as batatas num tabuleiro, junte o bacalhau, cubra com a mistura da cebola, polvilhe com a salsa e sirva.

Bacalhau frito com molho de tomate

 

 

Ingredientes



4 lombos bacalhau, demolhados

400 g tomates

1 cebola média

2 dentes alho

1,5 dl polpa de tomate

2 dl azeite

2 Ovos

300 g farinha

150 g pão ralado

Sal e pimenta q.b.

Azeite para pincelar

Óleo para fritar



Modo de preparação



Deite o azeite num tacho, leve ao lume, junte a cebola e os alhos laminados e deixe refogar até ficar douradinho. Adicione os tomates lavados e cortado em pedaços, junte a polpa de tomate e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Retire do lume, acrescente um pouco de água se necessário, passe rapidamente a varinha, leve novamente ao lume brando e deixe cozinhar para apurar. Tempere com sal e pimenta e deite num tabuleiro de louça ou pirex.

Numa tigela, bata os ovos. Coloque a farinha e o pão ralado em pratos separados. Pincele os lombos de bacalhau com azeite, passe-os pela farinha, depois pelos ovos batidos e pelo pão ralado.

Frite-os em óleo até ficarem bem douradinhos de ambos os lados. Coloque-os depois no tabuleiro, leve ao forno pré-aquecido a 170°C durante 10 minutos, retire e sirva. Pode guarnecer com batatas cozidas.

Tarte de Maçã com Creme de Pasteleiro

 

 

Ingredientes

1 base redonda de massa folhada de manteiga
500 ml de leite gordo
4 gemas de ovo M
140 g de açúcar
60 g de amido de milho (Maizena)
1 colher de chá de pasta de baunilha
2 maçãs (Fuji, Gala ou Golden)
30 g de doce de pêssego, para pincelar

Preparação

Preparar a base de massa folhada

Pré-aqueça o forno a 200 ºC, com calor em cima e em baixo.

Forre uma forma de fundo amovível, com cerca de 23 cm de diâmetro, com a massa folhada. Ajuste bem a massa à forma, retire o excesso e pique todo o fundo com um garfo.

Leve a forma ao congelador durante 15 minutos, para ajudar a massa folhada a manter a forma durante a cozedura.

Cubra a massa com papel vegetal e coloque por cima feijão seco, grão ou arroz, para fazer peso e impedir que a massa cresça demasiado.

Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até as bordas começarem a ficar ligeiramente douradas.

Retire do forno e remova cuidadosamente o papel vegetal e os pesos utilizados.
Preparar o creme de pasteleiro

Enquanto a massa está no forno, prepare o creme.

Num tacho, coloque o leite, as gemas, o açúcar, o amido de milho e a pasta de baunilha.

Misture muito bem com uma vara de arames até obter um preparado homogéneo e sem grumos.

Leve ao lume brando, mexendo continuamente, até o creme engrossar e ficar macio e cremoso.

Retire do lume e transfira para uma taça limpa.

Cubra imediatamente com película aderente, colocando-a diretamente em contacto com a superfície do creme, para evitar a formação de uma película.

Deixe arrefecer à temperatura ambiente.

Montar a tarte

Espalhe o creme de pasteleiro sobre a base de massa folhada já pré-cozida e alise a superfície com uma espátula.

Lave as maçãs, retire-lhes o caroço e corte-as em fatias finas.

Disponha as fatias de maçã sobre o creme de forma decorativa, ligeiramente sobrepostas, formando círculos ou outro padrão a gosto.

Leve novamente ao forno, a 200 ºC, durante 20 a 30 minutos, até as maçãs estarem macias e ligeiramente douradas nas extremidades.
Finalizar

Retire a tarte do forno e, enquanto ainda está quente, pincele cuidadosamente as maçãs com o doce de pêssego. O calor ajudará a derreter ligeiramente o doce, criando uma cobertura fina e brilhante.

Deixe a tarte arrefecer completamente sobre uma grelha antes de a desenformar.

Depois de fria, coloque-a no frigorífico e deixe repousar durante pelo menos 6 horas.

Sirva a Tarte de Maçã com Creme de Pasteleiro bem fresca. O repouso no frigorífico ajuda o creme a ganhar consistência e torna a tarte ainda mais saborosa.