Rabanadas com Doce de Ovos

 

 

 

 

Rabanadas com Doce de Ovos

Rabanadas douradas, com o interior macio, cobertas com doce de ovos cremoso e uma pitada de canela. Os fios de ovos à volta dão-lhes um toque de festa.

Rende 8 rabanadas

Ingredientes

Para as rabanadas

500 ml de leite meio-gordo ou gordo
1 pau de canela
2 tiras de casca de limão, sem a parte branca
2 colheres de sopa de açúcar
8 fatias de pão de véspera, com cerca de 2,5 cm de espessura
3 ovos
Óleo para fritar

Para o doce de ovos

6 gemas
150 g de açúcar
100 ml de água

Para decorar

150 g de fios de ovos
Canela em pó a gosto

Preparação

Aromatize o leite. 

Aqueça o leite com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão até levantar fervura. Desligue, deixe repousar durante 10 minutos e retire a canela e o limão. Deixe o leite amornar.

Prepare o doce de ovos. 

Leve a água e o açúcar ao lume. Quando começar a ferver, conte 3 minutos e retire do lume. Deixe a calda amornar. Mexa as gemas e passe-as por um coador fino. Junte-lhes a calda em fio, mexendo sempre. Leve novamente a lume brando e mexa até o creme cobrir as costas da colher. Retire antes de ferver e transfira para uma taça. O doce engrossa um pouco ao arrefecer.

Embeba as fatias. 

Bata os ovos num prato fundo. Passe as fatias pelo leite morno dos dois lados, deixando o pão absorver o suficiente para ficar húmido sem se desfazer. Deixe escorrer o excesso e passe cada fatia pelo ovo batido.

Frite as rabanadas. 

Aqueça o óleo a cerca de 170 °C. Frite poucas fatias de cada vez, durante cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Monte a travessa. 

Disponha as rabanadas lado a lado. Coloque uma colher generosa de doce de ovos sobre cada fatia e deixe o creme escorrer ligeiramente pelas laterais. 

Polvilhe com canela em pó e espalhe os fios de ovos à volta e entre as fatias.

 

 

Sonhos de Laranja Fofinhos e Rápidos

 

 

 

Sonhos de Laranja Fofinhos e Rápidos

Estes sonhos ficam douradinhos por fora, fofinhos por dentro e com um aroma a laranja que se nota logo na primeira dentada. A massa prepara-se no liquidificador e fica pronta a fritar em poucos minutos.

Ingredientes

 

200 g de farinha de trigo sem fermento, aproximadamente
15 g de fermento em pó
1 iogurte natural açucarado
3 ovos M
1 laranja média
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de sal
Óleo para fritar
Açúcar para polvilhar

Preparação

Lave bem a laranja e retire a parte colorida da casca em tiras finas. Descasque a laranja, retire a parte branca e, se houver, as sementes.
Coloque os gomos e as tiras de casca no liquidificador. 

Junte os ovos, o iogurte, o azeite e o sal. Triture até obter uma mistura lisa.

Peneire a farinha com o fermento e envolva-a aos poucos na mistura de laranja. A quantidade de farinha depende de quão sumarenta for a laranja. A massa deve cair da colher em porções grossas, sem escorrer em fio.

Aqueça o óleo em lume médio. Com a ajuda de duas colheres, deixe cair pequenas porções de massa no óleo. Frite poucos sonhos de cada vez, virando-os para dourarem por igual.

Retire-os com uma escumadeira, deixe-os escorrer sobre papel absorvente e polvilhe-os com açúcar enquanto ainda estão mornos.

Dica: Frite primeiro um sonho e abra-o ao meio. Se dourar depressa e ainda estiver cru no centro, baixe um pouco o lume antes de fritar os restantes.

 

 

Arroz de Natal com Frutos Secos e Romã

 

Arroz de Natal 

Um arroz soltinho e colorido, com amêndoas torradas, nozes e passas. A romã dá-lhe um toque fresco e fica especialmente bonita na mesa de Natal. 

É um ótimo acompanhamento para o peru assado.

Para 6 pessoas

35 minutos

Ingredientes

 

300 g de arroz basmati ou agulha
500 ml de caldo de legumes quente
1 cebola pequena, picada
2 dentes de alho, picados
1 cenoura pequena, cortada em cubinhos
½ pimento vermelho, cortado em cubinhos
80 g de ervilhas congeladas
50 g de amêndoas laminadas
50 g de miolo de noz, partido grosseiramente
50 g de passas douradas e escuras
3 colheres de sopa de bagos de romã
2 colheres de sopa de azeite
Salsa fresca, sal e pimenta q.b.

Preparação

 

Passe o arroz por água fria até a água sair quase transparente e deixe-o escorrer bem.

Torre as amêndoas e as nozes numa frigideira seca, em lume médio, durante 2 a 3 minutos. Mexa com frequência e retire-as para um prato assim que estiverem douradas.

Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola durante 3 minutos. Junte a cenoura e o pimento e cozinhe mais 3 minutos. Acrescente o alho e mexa durante 30 segundos.

Adicione o arroz escorrido e envolva-o no refogado durante 1 minuto. Junte o caldo quente, as ervilhas e as passas. Prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta.

Assim que levantar fervura, tape o tacho e baixe o lume para o mínimo. Cozinhe durante 12 a 15 minutos, até o arroz estar tenro e o líquido absorvido. Desligue o lume e deixe repousar 5 minutos, com o tacho tapado.

Solte o arroz com um garfo e envolva metade das amêndoas e das nozes. Passe-o para uma travessa e espalhe por cima os restantes frutos secos, os bagos de romã e a salsa fresca.

Dica: Junte a romã e os frutos secos da cobertura mesmo antes de servir, para manter a frescura e o crocante.

Bacalhau Assado com Castanhas

 

 

Bacalhau Assado com Castanhas

Duas postas grossas de bacalhau, douradas por cima e suculentas por dentro, rodeadas de castanhas tenras. O azeite com alho e vinho branco faz um molho que pede pão para molhar.

Rende 2 doses · 

Tempo total de cerca de 45 minutos

Ingredientes

350 g de castanhas descascadas, frescas ou congeladas
5 dentes de alho
100 ml de azeite
2 postas grossas de bacalhau demolhado, com cerca de 250 g cada
60 ml de vinho branco seco
1 folha de louro
1 colher de sopa de salsa fresca picada
Pimenta-preta q.b.

Preparação

Prepare as castanhas. 

Coza-as em água a ferver com o louro até ficarem quase tenras, mas ainda firmes, cerca de 10 a 15 minutos. Escorra-as bem e retire o louro. Se usar castanhas já cozidas, passe diretamente à montagem.


Monte a assadeira. 

Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor em cima e em baixo. Seque bem o bacalhau com papel de cozinha e coloque as duas postas numa assadeira redonda de barro, com a pele virada para baixo. Distribua as castanhas à volta. Tempere com um pouco de pimenta, regue tudo com o azeite e deite o vinho branco no fundo da assadeira.


Asse e junte o alho. 

Leve ao forno durante 15 minutos. Retire a assadeira, regue as postas e as castanhas com o molho do fundo e espalhe o alho laminado por cima do bacalhau. Volte a levar ao forno por 8 a 12 minutos, até o alho ficar dourado e as lascas de bacalhau começarem a separar-se facilmente quando pressionadas com um garfo.


Sirva. 

Polvilhe com a salsa fresca e leve à mesa na própria assadeira. Na hora de servir, regue cada posta com uma colher do molho.

Para um dourado mais bonito, ligue o grill nos últimos 1 a 2 minutos e vigie de perto, porque o alho laminado ganha cor depressa.

 

 

 

 

Broas de Castanha e Mel para o São Martinho

 

 
Broas de Castanha e Mel para o São Martinho

Estas broas ficam douradinhas por fora e macias por dentro. A castanha dá-lhes corpo, o mel ajuda a manter o miolo tenro e a raspa de laranja fica especialmente bem com a canela. 

São uma delícia ainda mornas, a acompanhar um café.

Rende cerca de 22 broas
Forno 180 °C, durante 16 a 20 minutos

Ingredientes

250 g de castanhas cozidas e descascadas, bem escorridas
200 g de farinha de trigo sem fermento
100 g de açúcar amarelo
75 g de manteiga amolecida
1 ovo M
2 colheres de sopa de mel
Raspa fina de 1 laranja
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 gema e 1 colher de chá de leite, para pincelar

Preparação

Prepare as castanhas. 

Esmague as castanhas ainda mornas com um garfo ou passe-as pelo passe-vite. Pode deixar alguns pedacinhos para dar textura às broas. Deixe arrefecer antes de juntar à massa.
Faça a massa. Bata a manteiga com o açúcar amarelo até obter uma mistura cremosa. Junte o ovo, o mel e a raspa de laranja. Misture bem e incorpore as castanhas esmagadas.

Junte a farinha. 

Misture a farinha com o fermento, a canela e o sal. Adicione à massa e envolva só até ficar uniforme. Tape e leve ao frigorífico durante 30 minutos. A massa deve ficar macia e fácil de moldar com as mãos ligeiramente enfarinhadas.

Molde as broas. 

Pré-aqueça o forno a 180 °C, com calor em cima e em baixo. Divida a massa em porções de cerca de 33 g, dê-lhes um formato oval e achate-as ligeiramente. Disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre elas.

Pincele e leve ao forno. Misture a gema com o leite e pincele as broas. Se gostar do acabamento tradicional, risque levemente a superfície com um garfo. Coza durante 16 a 20 minutos, até estarem douradas e firmes nas bordas.

Deixe repousar. 

Aguarde 5 minutos antes de as retirar do tabuleiro. Ao sair do forno, o centro ainda deve ceder ligeiramente ao toque. As broas ganham firmeza à medida que arrefecem.

Dica para ficarem macias. 

Se as castanhas estiverem muito farinhentas e a massa se esfarelar ao moldar, junte uma colher de sopa de leite e envolva. Use apenas um pouco de farinha nas mãos para evitar que as broas fiquem secas.

Bolo De São Martinho

 

Bolo De São Martinho 

Rende 14 a 16 fatias
Forma de buraco, com 26 a 28 cm de diâmetro e cerca de 3 litros de capacidade
Forno a 170 °C, com calor por cima e por baixo

Ingredientes

• 350 g de puré de abóbora assada, frio e espesso
• 400 g de farinha de trigo sem fermento
• 5 ovos M, à temperatura ambiente
• 260 g de açúcar amarelo
• 170 ml de óleo de girassol
• Raspa fina de 1 laranja grande
• 15 g de fermento em pó
• 2 colheres de chá de canela em pó
• ¼ de colher de chá de noz-moscada moída
• ½ colher de chá de sal fino
• 100 g de miolo de noz
• 60 g de amêndoas sem pele
• 60 g de avelãs
• 80 g de passas de uva
• Manteiga e farinha para a forma
• Açúcar em pó para polvilhar, a gosto

Preparação

1. Prepare o puré. Corte cerca de 650 g de abóbora-manteiga já limpa em pedaços e asse-os a 200 °C durante 30 a 40 minutos, até ficarem macios. Triture sem adicionar água. Se o puré estiver líquido, leve-o alguns minutos a lume brando, mexendo, até engrossar. Deixe arrefecer e pese os 350 g para a receita.

2. Prepare a forma e os frutos secos. Baixe o forno para 170 °C. Unte e enfarinhe a forma, incluindo o tubo central. Pique grosseiramente as nozes, as amêndoas e as avelãs. Junte as passas e envolva tudo numa colher de sopa retirada da farinha da receita.

3. Bata os ovos com o açúcar. Bata durante 4 a 5 minutos, até a mistura ficar mais clara e volumosa. Junte o óleo em fio, continuando a bater em velocidade baixa. Acrescente o puré de abóbora e a raspa de laranja e misture até ficar homogéneo.

4. Acabe a massa. Misture a restante farinha com o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal. Adicione à mistura de abóbora em duas vezes e envolva com uma espátula apenas até desaparecerem os vestígios de farinha. Junte os frutos secos e as passas e envolva brevemente.

5. Leve ao forno. Verta a massa na forma, sem ultrapassar três quartos da altura. Coza na grelha do meio durante 55 a 65 minutos. A partir dos 55 minutos, espete um palito comprido na parte mais grossa do bolo. Está pronto quando o palito sair limpo ou com algumas migalhas húmidas, sem massa crua.

6. Desenforme. Deixe repousar 15 minutos na forma. Desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer por completo antes de polvilhar com açúcar em pó.

Para ficar húmido e cozer por igual, use um puré que se mantenha na colher, sem largar água. A abóbora assada dá humidade suficiente à massa e a raspa de laranja dá-lhe aroma sem precisar de juntar sumo.

Bacalhau à Lagareiro

 

Bacalhau à Lagareiro com Cebolada e Batatas a Murro

Bacalhau suculento, batatinhas douradas e uma cebolada macia, tudo regado com azeite, alho e um toque de colorau doce.

Doses: 4 pessoas
Preparação: 25 minutos
Cozedura: cerca de 55 minutos

Ingredientes

• 4 lombos de bacalhau bem demolhado, com cerca de 180 a 220 g cada
• 200 ml de azeite virgem extra
• 1 kg de batatas pequenas para assar
• ½ colher de chá de colorau doce
• 3 cebolas médias
• 2 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• Salsa fresca picada q.b.
• Sal grosso q.b.
• Pimenta-preta q.b.

Preparação

1. Prepare as batatas

Lave bem as batatas, deixando a casca. Coloque-as numa panela com água fria e sal. Depois de levantar fervura, deixe cozer durante 12 a 15 minutos, até ficarem quase tenras, mas sem se desfazerem.

Escorra e deixe secar durante alguns minutos. Pressione ligeiramente cada batata com uma colher de pau, apenas para abrir a casca e achatar um pouco.

2. Faça a cebolada

Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas. Lamine os dentes de alho.

Aqueça 80 ml de azeite numa frigideira. Acrescente a cebola e o louro e cozinhe em lume médio-baixo durante 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia.

Junte o alho e deixe cozinhar mais 2 minutos, sem o deixar queimar. Retire do lume e reserve.

3. Leve as batatas ao forno

Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor superior e inferior.

Disponha as batatas numa assadeira grande e regue com 40 ml de azeite. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até começarem a dourar.

4. Prepare o azeite com colorau

Misture o colorau doce com os restantes 80 ml de azeite e uma pitada de pimenta-preta. Mexa bem para distribuir o colorau.

Seque os lombos de bacalhau com papel de cozinha.

5. Monte a assadeira

Afaste as batatas para as laterais e coloque o bacalhau ao centro, com a pele virada para baixo.

Regue os lombos com parte do azeite com colorau. Distribua a cebolada por cima, juntamente com o azeite da frigideira.

Mexa novamente o restante azeite com colorau e espalhe-o sobre o bacalhau e as batatas. Verifique o sal das batatas antes de acrescentar mais; o bacalhau normalmente dispensa sal.

6. Termine de assar

Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, ajustando o tempo à espessura dos lombos. Regue com o azeite da assadeira a meio da cozedura.

O bacalhau está pronto quando se separa facilmente em lascas ao pressionar suavemente com um garfo, mantendo o interior húmido.

Se desejar um pouco mais de cor, ligue o grill durante 1 a 2 minutos no final, vigiando para não queimar a cebola nem o alho.

7. Sirva

Retire as folhas de louro e regue o bacalhau e as batatas com o azeite quente da assadeira.

Termine com pedacinhos de salsa fresca sobre a cebolada e sirva de imediato.

Dicas para sair bem

• Escolha lombos de tamanho semelhante, para cozinharem ao mesmo tempo.
• As batatas devem entrar primeiro no forno, para dourarem sem secar o bacalhau.
• Use colorau doce em pequena quantidade. Meia colher de chá dá um tom dourado avermelhado sem dominar o sabor.
• Não prolongue a cozedura à espera de uma crosta escura. O bacalhau deve ficar húmido e separar-se em lascas.
• Se utilizar uma assadeira de barro, siga as indicações do fabricante e evite mudanças bruscas de temperatura.

Azevias de Grão à Alentejana

 

  

Azevias de Grão à Alentejana

Uma receita tradicional de azevias, com massa fina e estaladiça e um recheio de grão perfumado com canela e limão. O recheio deve ser preparado de véspera, para arrefecer e ganhar consistência.

Ingredientes para a massa

• 200 g de banha
• 6 ovos
• 100 ml de aguardente
• 1 kg de farinha de trigo sem fermento
• 100 ml de água, mais um pouco se necessário
• 3 paus de canela
• 1 casca de limão, apenas a parte amarela
• 1 pacote pequeno de erva-doce
• 1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio

• 800 g de açúcar
• 1 kg de grão cozido, pelado e reduzido a puré
• Casca de ½ limão, apenas a parte amarela
• 2 paus de canela
• 2 colheres de sopa de água

Para fritar e finalizar

• Óleo para fritar
• Açúcar para polvilhar
• Canela em pó, se gostar

Preparação do recheio — de véspera

1. Coloque o açúcar num tacho com a água, os paus de canela e a casca de limão. Leve a lume brando até o açúcar se dissolver. Como a quantidade de água é pequena, vigie para não deixar caramelizar; se necessário, acrescente um pouco de água para ajudar a dissolver.

2. Deixe ferver até atingir o ponto de pérola: ao levantar a colher, forma-se um fio que termina numa pequena gota.

3. Adicione o puré de grão e mexa bem. Cozinhe em lume brando, mexendo frequentemente e raspando o fundo, até obter o ponto de estrada: ao passar a colher pelo fundo do tacho, fica um caminho aberto durante alguns instantes.

4. Retire a canela e a casca de limão. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico, num recipiente tapado, até ao dia seguinte.

Preparação da massa

1. Leve a água ao lume com a erva-doce, os paus de canela, o sal e a casca de limão. Deixe ferver suavemente durante alguns minutos. Coe e deixe amornar. Complete com água, se necessário, para voltar a obter 100 ml de infusão.

2. Derreta a banha e deixe amornar.

3. Coloque a farinha num alguidar ou numa taça grande. Abra uma cavidade no centro e junte os ovos, a aguardente, a infusão morna e metade da banha.

4. Comece a misturar e amasse, adicionando aos poucos a restante banha. Trabalhe bem a massa até ficar macia, elástica e começar a formar pequenas bolhas de ar. Se estiver demasiado seca, junte água morna, uma colher de sopa de cada vez.

5. Tape com um pano limpo e deixe descansar durante 30 a 60 minutos. Este repouso ajuda a estender a massa; como não leva fermento, não precisa de crescer.

Tender e fritar as azevias

1. Retire pequenas porções de massa e estenda-as com o rolo sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, até ficarem bem finas. Mantenha a restante massa tapada.

2. Coloque pequenas porções de recheio sobre a massa, deixando espaço entre elas. Dobre a massa por cima, pressione em redor do recheio para retirar o ar e una bem as bordas.

3. Recorte em meias-luas com uma carretilha de massas. Confirme que ficam bem fechadas para o recheio não sair durante a fritura.

4. Frite poucas de cada vez em óleo abundante, a cerca de 170–175 °C, virando até ficarem douradas dos dois lados.

5. Escorra em papel absorvente e polvilhe com açúcar, simples ou misturado com um pouco de canela.

Para ficarem estaladiças: estenda a massa bem fina, evite rechear em excesso e deixe as azevias arrefecer completamente antes de as guardar.

 

 

 

Tarte de Ananás com Base de Bolacha e Natas

 

Tarte de Ananás com Base de Bolacha e Natas

 

Ingredientes 

 

tarteira de 22 cm, com fundo amovível

Para a base

120 g de manteiga derretida
250 g de bolacha Maria

Para o curd de ananás

3 gemas e 1 ovo inteiro
300 g de ananás de conserva, bem escorrido
90 g de açúcar
20 g de amido de milho
50 g de manteiga
1 colher de sopa de sumo de limão

Para a cobertura

250 g de mascarpone bem frio
200 ml de natas para bater, com pelo menos 35% de matéria gorda, bem frias
40 g de açúcar em pó
Ananás de conserva bem escorrido, para decorar

Preparação

Prepare a base. 

Triture as bolachas e misture com a manteiga derretida. Distribua pelo fundo e pelos lados da tarteira, pressionando bem. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.


Faça o curd. 

Triture o ananás até obter um puré fino. Num tacho, misture o açúcar com o amido. Junte o ovo, as gemas, o puré de ananás e o sumo de limão, mexendo com uma vara de arames.


Leve a lume brando, mexendo continuamente e raspando o fundo e os cantos do tacho. Quando engrossar e começar a borbulhar suavemente, cozinhe por mais 1 minuto, sem deixar de mexer.


Retire do lume e incorpore os 50 g de manteiga. Transfira para uma taça, cubra com película aderente em contacto com o creme e deixe amornar. Leve ao frigorífico até ficar completamente frio.


Recheie a tarte. 

Mexa ligeiramente o curd frio para ficar cremoso e espalhe sobre a base. Leve ao frigorífico durante 2 horas.


Prepare a cobertura. 

Bata brevemente o mascarpone com o açúcar em pó. Junte as natas e bata até obter um creme firme, parando assim que formar picos bem definidos.


Espalhe ou aplique com saco de pasteleiro sobre o curd. Leve ao frigorífico por mais 4 horas, de preferência de um dia para o outro.


Desenforme com cuidado e decore com pedaços de ananás, previamente secos com papel de cozinha.

Para sair bem: o mascarpone ajuda as natas a manterem-se firmes e permite cortar fatias mais bonitas. Coloque o ananás da decoração apenas perto de servir, para não largar líquido sobre a cobertura.

 

 

 

Bolo-Rei Tradicional

 

 

 

 

Bolo-Rei Tradicional

Uma massa fofa e aromática, recheada de frutos secos, sultanas e fruta cristalizada.

Ingredientes

4 ovos à temperatura ambiente
180 g de açúcar
Raspa de 1 limão
Raspa de 1 laranja
100 g de manteiga derretida e arrefecida
20 ml de vinho do Porto
20 ml de aguardente
100 ml de leite morno
11 g de fermento seco de padeiro
700 g de farinha de trigo sem fermento
1 colher de chá de sal
100 g de sultanas
200 g de fruta cristalizada em cubinhos
100 g de avelãs, grosseiramente picadas
200 g de miolo de noz, partido
100 g de amêndoa laminada

Para decorar

1 ovo batido, para pincelar
Fruta cristalizada q.b.
Amêndoa laminada q.b.
Geleia de marmelo ou mel q.b.
Açúcar em pó q.b.

Preparação

Coloque as sultanas e a fruta cristalizada numa taça com o vinho do Porto e a aguardente. Deixe macerar durante 30 minutos.


Misture o fermento com o leite morno, nunca quente, uma colher de chá do açúcar e duas colheres de sopa da farinha, retiradas das quantidades indicadas. Deixe repousar durante 10 a 15 minutos.


Numa taça grande, misture o restante açúcar com as raspas de laranja e de limão. Junte os ovos, a manteiga e o preparado de fermento.


Acrescente a farinha e o sal. Misture e amasse durante 15 a 20 minutos à mão, ou cerca de 10 a 15 minutos numa batedeira com gancho, até obter uma massa elástica. Se estiver demasiado firme ou seca, adicione leite, uma colher de sopa de cada vez. A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa; evite acrescentar farinha em excesso.


Tape e deixe levedar num local ameno, sem correntes de ar, até duplicar de volume. Poderá demorar entre 2 e 3 horas, ou mais se estiver frio.


Escorra os frutos, reservando o líquido. Incorpore-os na massa com as nozes, as avelãs e a amêndoa. Amasse suavemente até ficarem distribuídos. Pode juntar o líquido reservado aos poucos, desde que a massa consiga absorvê-lo.


Divida a massa em dois bolos, para uma cozedura mais uniforme. Forme duas bolas, abra um buraco no centro de cada uma e alargue-o bem, pois irá diminuir durante a levedação.


Coloque os bolos em tabuleiros forrados com papel vegetal. Tape e deixe levedar novamente durante 60 a 90 minutos, até ficarem visivelmente mais volumosos.


Pincele delicadamente com o ovo batido e decore com a fruta cristalizada e a amêndoa laminada.


Leve ao forno previamente aquecido a 170 °C, com calor superior e inferior, durante 35 a 45 minutos. Coza preferencialmente um bolo de cada vez, na posição abaixo do centro. Se dourar depressa, cubra com papel de alumínio. O interior deve estar cozido e sem massa crua; com termómetro, procure cerca de 92–94 °C no centro da massa.


À saída do forno, pincele com uma camada fina de geleia ligeiramente aquecida ou mel. Deixe arrefecer sobre uma grelha e polvilhe com açúcar em pó apenas depois de frio.

O segredo: respeitar as duas levedações e trabalhar uma massa macia. Os tempos de repouso são indicativos; avance quando a massa tiver crescido.

Rabanadas de Natal com Frutos Secos e Calda de Vinho do Porto

 

Rabanadas de Natal com Frutos Secos e Calda de Vinho do Porto

Douradinhas por fora e macias por dentro, estas rabanadas levam uma calda aromática de vinho do Porto e frutos secos que lhes dá um toque especial de Natal.

Ingredientes

Para as rabanadas:

1 cacete para rabanadas, de preferência do dia anterior

5 ovos

1 litro de leite

6 colheres de sopa de açúcar

1 casca de limão, sem a parte branca

1 pau de canela

Óleo para fritar

Açúcar e canela em pó para envolver, q.b.

Para a calda e a montagem:

Frutos secos picados a gosto, como nozes, amêndoas e avelãs


2 colheres de sopa de mel

200 ml de vinho do Porto

1 casca de limão, sem a parte branca

1ou 2 paus de canela

Preparação

Prepare o pão. Corte o cacete em fatias com cerca de 2 cm de espessura. Se o pão ainda estiver fresco, deixe as fatias cortadas de um dia para o outro, protegidas com um pano limpo.


Aromatize o leite. Leve ao lume o leite com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Assim que levantar fervura, retire e deixe amornar. Retire a canela e o limão.


Embeba as fatias. Coloque o leite morno num recipiente largo e bata os ovos noutro. Passe cada fatia pelo leite, deixando-a absorver bem sem se desfazer. Deixe escorrer ligeiramente e passe pelo ovo batido.


Frite as rabanadas. Aqueça o óleo e frite poucas fatias de cada vez, de ambos os lados, até ficarem douradas. Mantenha o lume médio para evitar que queimem por fora. Retire e escorra sobre papel absorvente.


Envolva e disponha na travessa. Misture açúcar com canela em pó e passe as rabanadas ainda mornas por esta mistura. Disponha-as numa travessa funda, intercalando com os frutos secos picados.


Faça a calda. Coloque num tachinho o vinho do Porto, o mel, o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver suavemente, sem tapar, até reduzir aproximadamente para metade e ficar ligeiramente encorpada. Retire a canela e o limão.


Termine e sirva. Regue as rabanadas com um pouco da calda morna e sirva a restante numa molheira, para cada pessoa acrescentar a gosto.

Dica: Para manter a superfície mais firme, acrescente a calda apenas no momento de servir. Se preferir as rabanadas bem húmidas, regue-as antecipadamente e deixe repousar para absorverem o molho.

 

 

 

 

 

Aveludado de Coentros com Castanhas

 

 
Aveludado de Coentros com Castanhas

Uma sopa cremosa e reconfortante, com a doçura das castanhas e o aroma fresco dos coentros.

Ingredientes — 4 a 6 pessoas

350 g de castanhas descascadas e sem pele, frescas ou congeladas
1 molho de coentros, cerca de 30 g
1 alho-francês, apenas a parte branca
2 dentes de alho
1 cebola média
3 colheres de sopa de azeite
1 litro de água quente ou caldo de legumes suave
Sal e pimenta q.b.

Preparação

Descasque a cebola e os alhos e corte-os em pedaços. Lave o alho-francês e corte-o em rodelas. Lave os coentros, separando os talos das folhas.


Aqueça o azeite numa panela. Junte a cebola, os alhos e o alho-francês e deixe amolecer em lume brando durante 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando e sem deixar ganhar cor.


Acrescente as castanhas e os talos dos coentros picados. Envolva, adicione a água quente e tempere com um pouco de sal.


Tape e deixe cozinhar suavemente durante 25 a 30 minutos, ou até as castanhas estarem bem macias. Se desejar, reserve algumas para decorar.


Junte as folhas dos coentros, reservando umas poucas para servir. Deixe cozinhar durante 1 minuto e triture muito bem até obter um creme aveludado.


Se estiver demasiado espesso, acrescente um pouco de água quente. Retifique o sal e a pimenta e aqueça suavemente.

Sirva com as castanhas reservadas desfeitas grosseiramente, umas folhas de coentros e um fio de azeite.

Dica: as castanhas dão cremosidade à sopa, sem necessidade de juntar natas ou batata.

 

 

Bacalhau à Conde de Brito

 

 

 

 

Bacalhau à Conde de Brito



Ingredientes

450 g de bacalhau demolhado
300 g de batatas
400 ml de natas
150 g de queijo ralado
3 dentes de alho
1 cebola
100 ml de azeite
Pimenta e sal q.b.
Salsa picada para finalizar, facultativo

Preparação

Coza o bacalhau em água, escorra e deixe amornar. Retire as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.


Corte a cebola em rodelas finas e pique os alhos. Leve ambos ao lume com o azeite e deixe refogar até a cebola ficar macia.


Acrescente o bacalhau e envolva delicadamente. Junte as natas, tempere com pimenta e prove antes de adicionar sal. Deixe aquecer durante alguns minutos e reserve.


Descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas muito finas, de preferência com uma mandolina.


Num tabuleiro de forno, distribua camadas alternadas de batata e do preparado de bacalhau, terminando com uma camada do preparado. Polvilhe com o queijo ralado.


Leve ao forno preaquecido a 180 °C, coberto com papel de alumínio, durante cerca de 35 minutos. Retire o papel e deixe cozinhar mais 15 a 25 minutos, até as batatas estarem macias e a superfície dourada. Confirme a cozedura espetando uma faca no centro.


Deixe repousar durante 5 minutos e, se gostar, termine com salsa picada.

Nota: a temperatura foi aumentada em relação à receita original para facilitar a cozedura das batatas cruas. O tempo depende da espessura das rodelas e da profundidade do tabuleiro.