Bolo-Rei Tradicional

 

 

 

 

Bolo-Rei Tradicional

Uma massa fofa e aromática, recheada de frutos secos, sultanas e fruta cristalizada.

Ingredientes

4 ovos à temperatura ambiente
180 g de açúcar
Raspa de 1 limão
Raspa de 1 laranja
100 g de manteiga derretida e arrefecida
20 ml de vinho do Porto
20 ml de aguardente
100 ml de leite morno
11 g de fermento seco de padeiro
700 g de farinha de trigo sem fermento
1 colher de chá de sal
100 g de sultanas
200 g de fruta cristalizada em cubinhos
100 g de avelãs, grosseiramente picadas
200 g de miolo de noz, partido
100 g de amêndoa laminada

Para decorar

1 ovo batido, para pincelar
Fruta cristalizada q.b.
Amêndoa laminada q.b.
Geleia de marmelo ou mel q.b.
Açúcar em pó q.b.

Preparação

Coloque as sultanas e a fruta cristalizada numa taça com o vinho do Porto e a aguardente. Deixe macerar durante 30 minutos.


Misture o fermento com o leite morno, nunca quente, uma colher de chá do açúcar e duas colheres de sopa da farinha, retiradas das quantidades indicadas. Deixe repousar durante 10 a 15 minutos.


Numa taça grande, misture o restante açúcar com as raspas de laranja e de limão. Junte os ovos, a manteiga e o preparado de fermento.


Acrescente a farinha e o sal. Misture e amasse durante 15 a 20 minutos à mão, ou cerca de 10 a 15 minutos numa batedeira com gancho, até obter uma massa elástica. Se estiver demasiado firme ou seca, adicione leite, uma colher de sopa de cada vez. A massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa; evite acrescentar farinha em excesso.


Tape e deixe levedar num local ameno, sem correntes de ar, até duplicar de volume. Poderá demorar entre 2 e 3 horas, ou mais se estiver frio.


Escorra os frutos, reservando o líquido. Incorpore-os na massa com as nozes, as avelãs e a amêndoa. Amasse suavemente até ficarem distribuídos. Pode juntar o líquido reservado aos poucos, desde que a massa consiga absorvê-lo.


Divida a massa em dois bolos, para uma cozedura mais uniforme. Forme duas bolas, abra um buraco no centro de cada uma e alargue-o bem, pois irá diminuir durante a levedação.


Coloque os bolos em tabuleiros forrados com papel vegetal. Tape e deixe levedar novamente durante 60 a 90 minutos, até ficarem visivelmente mais volumosos.


Pincele delicadamente com o ovo batido e decore com a fruta cristalizada e a amêndoa laminada.


Leve ao forno previamente aquecido a 170 °C, com calor superior e inferior, durante 35 a 45 minutos. Coza preferencialmente um bolo de cada vez, na posição abaixo do centro. Se dourar depressa, cubra com papel de alumínio. O interior deve estar cozido e sem massa crua; com termómetro, procure cerca de 92–94 °C no centro da massa.


À saída do forno, pincele com uma camada fina de geleia ligeiramente aquecida ou mel. Deixe arrefecer sobre uma grelha e polvilhe com açúcar em pó apenas depois de frio.

O segredo: respeitar as duas levedações e trabalhar uma massa macia. Os tempos de repouso são indicativos; avance quando a massa tiver crescido.

Rabanadas de Natal com Frutos Secos e Calda de Vinho do Porto

 

Rabanadas de Natal com Frutos Secos e Calda de Vinho do Porto

Douradinhas por fora e macias por dentro, estas rabanadas levam uma calda aromática de vinho do Porto e frutos secos que lhes dá um toque especial de Natal.

Ingredientes

Para as rabanadas:

1 cacete para rabanadas, de preferência do dia anterior

5 ovos

1 litro de leite

6 colheres de sopa de açúcar

1 casca de limão, sem a parte branca

1 pau de canela

Óleo para fritar

Açúcar e canela em pó para envolver, q.b.

Para a calda e a montagem:

Frutos secos picados a gosto, como nozes, amêndoas e avelãs


2 colheres de sopa de mel

200 ml de vinho do Porto

1 casca de limão, sem a parte branca

1ou 2 paus de canela

Preparação

Prepare o pão. Corte o cacete em fatias com cerca de 2 cm de espessura. Se o pão ainda estiver fresco, deixe as fatias cortadas de um dia para o outro, protegidas com um pano limpo.


Aromatize o leite. Leve ao lume o leite com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Assim que levantar fervura, retire e deixe amornar. Retire a canela e o limão.


Embeba as fatias. Coloque o leite morno num recipiente largo e bata os ovos noutro. Passe cada fatia pelo leite, deixando-a absorver bem sem se desfazer. Deixe escorrer ligeiramente e passe pelo ovo batido.


Frite as rabanadas. Aqueça o óleo e frite poucas fatias de cada vez, de ambos os lados, até ficarem douradas. Mantenha o lume médio para evitar que queimem por fora. Retire e escorra sobre papel absorvente.


Envolva e disponha na travessa. Misture açúcar com canela em pó e passe as rabanadas ainda mornas por esta mistura. Disponha-as numa travessa funda, intercalando com os frutos secos picados.


Faça a calda. Coloque num tachinho o vinho do Porto, o mel, o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver suavemente, sem tapar, até reduzir aproximadamente para metade e ficar ligeiramente encorpada. Retire a canela e o limão.


Termine e sirva. Regue as rabanadas com um pouco da calda morna e sirva a restante numa molheira, para cada pessoa acrescentar a gosto.

Dica: Para manter a superfície mais firme, acrescente a calda apenas no momento de servir. Se preferir as rabanadas bem húmidas, regue-as antecipadamente e deixe repousar para absorverem o molho.

 

 

 

 

 

Aveludado de Coentros com Castanhas

 

 
Aveludado de Coentros com Castanhas

Uma sopa cremosa e reconfortante, com a doçura das castanhas e o aroma fresco dos coentros.

Ingredientes — 4 a 6 pessoas

350 g de castanhas descascadas e sem pele, frescas ou congeladas
1 molho de coentros, cerca de 30 g
1 alho-francês, apenas a parte branca
2 dentes de alho
1 cebola média
3 colheres de sopa de azeite
1 litro de água quente ou caldo de legumes suave
Sal e pimenta q.b.

Preparação

Descasque a cebola e os alhos e corte-os em pedaços. Lave o alho-francês e corte-o em rodelas. Lave os coentros, separando os talos das folhas.


Aqueça o azeite numa panela. Junte a cebola, os alhos e o alho-francês e deixe amolecer em lume brando durante 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando e sem deixar ganhar cor.


Acrescente as castanhas e os talos dos coentros picados. Envolva, adicione a água quente e tempere com um pouco de sal.


Tape e deixe cozinhar suavemente durante 25 a 30 minutos, ou até as castanhas estarem bem macias. Se desejar, reserve algumas para decorar.


Junte as folhas dos coentros, reservando umas poucas para servir. Deixe cozinhar durante 1 minuto e triture muito bem até obter um creme aveludado.


Se estiver demasiado espesso, acrescente um pouco de água quente. Retifique o sal e a pimenta e aqueça suavemente.

Sirva com as castanhas reservadas desfeitas grosseiramente, umas folhas de coentros e um fio de azeite.

Dica: as castanhas dão cremosidade à sopa, sem necessidade de juntar natas ou batata.

 

 

Bacalhau à Conde de Brito

 

 

 

 

Bacalhau à Conde de Brito



Ingredientes

450 g de bacalhau demolhado
300 g de batatas
400 ml de natas
150 g de queijo ralado
3 dentes de alho
1 cebola
100 ml de azeite
Pimenta e sal q.b.
Salsa picada para finalizar, facultativo

Preparação

Coza o bacalhau em água, escorra e deixe amornar. Retire as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.


Corte a cebola em rodelas finas e pique os alhos. Leve ambos ao lume com o azeite e deixe refogar até a cebola ficar macia.


Acrescente o bacalhau e envolva delicadamente. Junte as natas, tempere com pimenta e prove antes de adicionar sal. Deixe aquecer durante alguns minutos e reserve.


Descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas muito finas, de preferência com uma mandolina.


Num tabuleiro de forno, distribua camadas alternadas de batata e do preparado de bacalhau, terminando com uma camada do preparado. Polvilhe com o queijo ralado.


Leve ao forno preaquecido a 180 °C, coberto com papel de alumínio, durante cerca de 35 minutos. Retire o papel e deixe cozinhar mais 15 a 25 minutos, até as batatas estarem macias e a superfície dourada. Confirme a cozedura espetando uma faca no centro.


Deixe repousar durante 5 minutos e, se gostar, termine com salsa picada.

Nota: a temperatura foi aumentada em relação à receita original para facilitar a cozedura das batatas cruas. O tempo depende da espessura das rodelas e da profundidade do tabuleiro.

 

 

 

 

 

 

 

 

Broas de Natal

 

  

Broas de Natal

Broas tradicionais de café, azeite e gila, perfumadas com canela e erva-doce, perfeitas para partilhar na mesa de Natal.

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo sem fermento


600 g de açúcar amarelo


Cerca de 300 g de doce de gila


500 ml de café preparado, podendo usar café instantâneo


500 ml de azeite


500 ml de água


2 colheres de sopa de erva-doce


1 colher de sopa de canela em pó


Miolo de noz picado grosseiramente q.b.


1 pitada de sal

Preparação

Num tacho grande, coloque o café, a água, o azeite, o açúcar amarelo, o doce de gila, a erva-doce, a canela, o sal e as nozes.


Leve ao lume e mexa bem. Quando levantar fervura, deixe ferver durante cerca de 3 minutos.


Retire o tacho do lume e adicione a farinha, envolvendo vigorosamente com uma colher de pau até ficar bem incorporada.


Volte a colocar em lume brando e continue a mexer até a massa enxugar, formar uma bola e se desprender das paredes do tacho.


Retire do lume e deixe arrefecer o suficiente para conseguir moldar a massa.


Aqueça o forno a 200 °C e forre tabuleiros com papel vegetal.


Molde pequenas porções de massa em broas e disponha-as nos tabuleiros, deixando algum espaço entre elas.


Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, ajustando o tempo ao tamanho das broas e ao seu forno. Devem ficar ligeiramente douradas, mantendo o interior macio.


Deixe arrefecer antes de guardar numa caixa bem fechada.

Pastéis de Bacalhau com Queijo da Serra

 

 Pastéis de Bacalhau com Queijo da Serra

Dourados por fora, macios por dentro e com um recheio cremoso de Queijo da Serra da Estrela.

Ingredientes — cerca de 20 unidades

 

500 g de batatas, de preferência próprias para cozer
200 g de Queijo Serra da Estrela amanteigado
400 g de bacalhau demolhado
2 ovos médios
1 cebola pequena, finamente picada
2 colheres de sopa de salsa picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
Pimenta e noz-moscada q.b.
Sal, se necessário
Óleo para fritar

Preparação

Prepare o queijo. Retire a casca e divida o queijo em pequenas porções, com cerca de 10 g cada. Coloque-as sobre papel vegetal e leve ao congelador durante 30 a 45 minutos, para ficarem mais firmes e fáceis de colocar no recheio.


Coza as batatas com a pele, em água temperada com um pouco de sal. Escorra, pele ainda quentes e passe pelo passe-vite. Espalhe o puré numa travessa e deixe arrefecer, para perder o excesso de humidade.


Coza o bacalhau em água a fervilhar suavemente, durante cerca de 8 minutos, consoante a espessura. Escorra bem, retire as peles e as espinhas e desfie finamente. Coloque num pano limpo e esfregue suavemente para desfazer os fios e retirar a água em excesso.


Aqueça o azeite numa frigideira e amoleça a cebola e o alho, sem deixar alourar. Deixe arrefecer.


Numa tigela, misture a batata, o bacalhau, a cebola, o alho e a salsa. Tempere com pimenta e uma pitada de noz-moscada. Prove antes de acrescentar sal.


Junte os ovos, um de cada vez, misturando bem. A massa deve ficar ligada e moldável, sem estar mole. Se o primeiro ovo for suficiente para dar consistência, use apenas parte do segundo. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.


Coloque uma porção de massa na mão ligeiramente untada, abra uma cavidade e introduza uma porção de queijo. Feche cuidadosamente, cobrindo todo o recheio com uma camada uniforme de massa. Dê o formato oval característico dos pastéis.


Aqueça óleo abundante a 170–175 °C. Frite poucos pastéis de cada vez, durante cerca de 3 a 4 minutos, até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel de cozinha.

Sirva quentes, com o queijo cremoso no interior, acompanhados de uma salada ou de arroz de tomate.

Dica: o puré e o bacalhau devem estar bem secos. Evite colocar demasiado queijo e feche bem os pastéis, para o recheio se manter no interior durante a fritura.

 

 

Bolo de Maçã — este bolo é mesmo uma perdição!

 

 

Este Bolo de Maçã é mesmo uma PERDIÇÃO!




Ingredientes

• 3 maçãs
• 100 g de passas
• 50 ml de rum
• 4 ovos
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 150 g de açúcar
• 100 g de manteiga derretida
• 100 ml de leite
• 125 g de farinha com fermento
• 1 colher de sobremesa de fermento para bolos
• Manteiga e farinha para preparar a forma

Preparação

Coloque as passas numa taça com o rum e deixe macerar durante 15 a 20 minutos.


Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.


Bata os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado até obter um creme claro e volumoso.


Junte o leite e a manteiga derretida, já arrefecida, e misture.


Peneire a farinha com o fermento e envolva delicadamente no preparado, apenas até incorporar.


Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em fatias finas. Acrescente-as à massa, juntamente com as passas escorridas, envolvendo com cuidado.


Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, espetando-o numa zona de massa sem maçã.


Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Se gostar, polvilhe com um pouco de açúcar em pó antes de servir.

 

 

Sonhos de Laranja Fofinhos e Fáceis de Fazer

 

 

  
Sonhos de Laranja Fofinhos e Fáceis de Fazer

Douradinhos por fora e fofinhos por dentro, estes sonhos levam laranja e iogurte numa massa simples de preparar.

Ingredientes

3 ovos M


1 iogurte natural açucarado


200 g de farinha de trigo sem fermento, aproximadamente


1 laranja média


15 g de fermento em pó


1 colher de sopa de azeite


1 pitada de sal


Óleo para fritar


Açúcar para envolver

 

 

Preparação

Lave muito bem a laranja e retire a casca em tiras finas, aproveitando apenas a parte cor de laranja. Descasque depois a fruta, eliminando a parte branca e eventuais caroços.


Coloque a polpa e as tiras de casca no liquidificador. Acrescente os ovos, o iogurte, o azeite e o sal. Triture até obter uma mistura homogénea.


Transfira para uma taça e incorpore, aos poucos, a farinha peneirada com o fermento. A massa deve ficar cremosa e cair da colher em porções, sem escorrer como um líquido. Ajuste a farinha conforme o tamanho e o sumo da laranja.


Aqueça óleo abundante numa frigideira funda ou num tacho. Mantenha o lume médio, para os sonhos dourarem e cozerem bem por dentro.


Com a ajuda de duas colheres, deite pequenas porções de massa no óleo. Frite poucas de cada vez, virando-as para dourarem de ambos os lados.


Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Envolva em açúcar enquanto ainda estão mornos.

Dica: Evite fazer porções muito grandes, para que os sonhos fiquem bem cozidos no interior.

 

 

 

Bolo de Cenoura e Laranja das 6 Chávenas

 

 

Bolo de Cenoura e Laranja das 6 Chávenas

Um bolo fofo, aromático e cheio de sabor, preparado sem precisar de balança! Use sempre a mesma chávena para medir os ingredientes.

Ingredientes

2 cenouras médias, finamente raladas

Raspa e sumo de 2 laranjas

5 ovos

1 chávena de óleo

1 chávena de coco ralado

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha com fermento

1 colher de café de fermento em pó

Manteiga para untar e farinha para polvilhar a forma

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma grande com manteiga e polvilhe-a com farinha.


Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.


Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Acrescente o óleo, a raspa e o sumo das laranjas e a cenoura ralada. Misture bem.


Peneire a farinha com o fermento e incorpore no preparado, aos poucos, sem bater demasiado.


Envolva o coco ralado e, por fim, adicione as claras em castelo, com movimentos suaves de baixo para cima.


Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 a 50 minutos, ajustando o tempo ao seu forno e à forma utilizada. Faça o teste do palito e retire assim que sair sem massa crua, para evitar que o bolo fique seco.


Deixe amornar antes de desenformar.

 

Calda de coco — opcional

2 colheres de sopa de coco ralado

1 chávena de água

2 colheres de sopa de açúcar

Leve os ingredientes da calda ao lume e deixe ferver suavemente durante 2 a 3 minutos. Pique o bolo ainda quente com um palito e regue-o aos poucos, deixando absorver a calda.

 

 

 

Frango no Forno com Sopa de Cebola e Cerveja

 

 

Frango no Forno com Sopa de Cebola e Cerveja

Um frango douradinho, com um molho cheio de sabor e apenas três ingredientes principais.

Ingredientes

1 lata de cerveja (330 ml)
1 frango cortado em pedaços ou 6 pedaços à escolha
1 pacote de sopa de cebola
Bacon em pedacinhos, opcional
Água ou cerveja extra, se necessário

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Disponha os pedaços de frango numa assadeira e polvilhe com a sopa de cebola.

Regue com a cerveja e envolva bem. Se desejar, distribua alguns pedacinhos de bacon por cima.

Cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos.
Retire o papel e deixe assar por mais 25 a 35 minutos, até o frango estar bem cozinhado e dourado. O tempo varia conforme o tamanho dos pedaços.

Durante a cozedura, regue o frango com o próprio molho. Se começar a secar, acrescente um pouco de água ou cerveja.

Sirva com batatas assadas ou fritas e uma salada fresca.

Nota: a sopa de cebola já contém sal, por isso, em princípio, não será necessário acrescentar mais.

Bolinhos Esses (Receita Antiga)

  

 

Bolinhos Esses (Receita Antiga)

Uns bolinhos com sabor a outros tempos, feitos com banha e raspa de limão, como antigamente se preparavam à mão, com a ajuda de uma colher de pau.

Ingredientes

800 g de farinha de trigo com fermento
Raspa de 2 limões
250 g de banha
4 ovos
400 g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar

Preparação

 

Amorne ligeiramente a banha, apenas até ficar macia, sem a deixar aquecer demasiado.

Bata os ovos com o açúcar, em velocidade média, até obter uma mistura homogénea. Junte a raspa dos limões, apenas a parte amarela, e a banha morna. Misture bem.

Envolva a farinha com o fermento e o sal. Adicione aos poucos ao preparado anterior, usando o acessório de amassar ou misturando com uma colher de pau.

Amasse até obter uma massa ligada, maleável e que se solte das paredes da tigela. Deixe repousar durante 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180 ºC e forre os tabuleiros com papel vegetal.
Retire pequenas porções de massa, faça rolinhos e molde-os em forma de S. Disponha-os nos tabuleiros, deixando algum espaço entre eles.
Pincele com a gema batida e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até ficarem dourados.

Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha. Depois de frios, guarde numa caixa bem fechada.

Nota: mantive a colher de chá de fermento indicada nos ingredientes; no texto original da preparação surge uma colher de sobremesa.

 

 

 

 

Bacalhau à Braga

 

  
Bacalhau à Braga 

Ingredientes

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado

Batatas q.b.

3 cebolas

½ pimento vermelho

½ pimento verde

1 tomate maduro

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 colher de sopa de vinagre

Azeite q.b.

Pimenta moída na hora q.b.

Sal q.b.

Preparação

Coloque o bacalhau num tacho com água e leve ao lume. Assim que começar a ferver, desligue e deixe o bacalhau na água durante 5 minutos. Escorra e seque cuidadosamente com papel de cozinha.


Aqueça uma quantidade generosa de azeite numa frigideira larga, juntamente com o louro e 2 dentes de alho ligeiramente esmagados. Junte o bacalhau e deixe alourar de ambos os lados, virando com cuidado.


Transfira o bacalhau para uma travessa e mantenha-o quente no forno a baixa temperatura.


Retire os alhos e o louro da frigideira. No mesmo azeite, coloque as cebolas cortadas em meias-luas e os restantes alhos laminados. Acrescente os pimentos em tiras e o tomate em pedaços.


Tempere com pimenta e, se necessário, um pouco de sal. Adicione o vinagre e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até a cebola e os pimentos ficarem macios.


Entretanto, descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas, lave-as e seque-as bem. Frite até ficarem douradas, escorra sobre papel absorvente e tempere com uma pitada de sal.


Disponha as batatas à volta do bacalhau e cubra as postas com a cebolada e o respetivo molho.

Sirva de imediato, acompanhado de uma salada mista.

 

 

Semifrio de Pudim Mandarim, Bolacha Maria e Natas

 

  
Semifrio de Pudim Mandarim, Bolacha Maria e Natas

Uma sobremesa fresca e cremosa, com camadas de bolacha embebida em café, pudim e um creme suave de natas.

Ingredientes

 

1 litro de leite
4 saquetas de pudim Mandarim
150 g de açúcar
200 g de bolacha Maria
Café preparado e arrefecido q.b.
400 g de natas bem frias
200 g de leite condensado
12 folhas de gelatina

Preparação

Demolhe 6 folhas de gelatina em água fria durante alguns minutos.


Num tacho, misture o conteúdo das saquetas de pudim com o açúcar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo para dissolver bem. Leve ao lume e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, respeitando o tempo indicado na embalagem.


Retire do lume, adicione a gelatina bem escorrida e mexa até se dissolver completamente. Deixe amornar, sem deixar solidificar.


Coloque uma forma de aro amovível sobre o prato de servir. Passe algumas bolachas rapidamente pelo café e cubra o fundo. Espalhe o creme de pudim por cima e termine com outra camada de bolachas humedecidas em café. Leve ao frigorífico até o pudim ganhar consistência e ficar frio.


Demolhe as restantes 6 folhas de gelatina em água fria. Entretanto, bata as natas até ficarem firmes e envolva delicadamente o leite condensado.


Escorra a gelatina e derreta-a no micro-ondas, em intervalos curtos, sem deixar ferver. Misture-lhe duas ou três colheres do creme de natas e incorpore depois no restante creme, mexendo de imediato para evitar fios de gelatina.


Distribua o creme de natas sobre as bolachas e alise a superfície. Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 a 6 horas, de preferência de um dia para o outro.


Desenforme cuidadosamente e decore com bolacha Maria triturada. Sirva bem fresco.

Nota: as folhas de gelatina variam de peso e capacidade de solidificação. Confirme as indicações da embalagem para evitar que o semifrio fique demasiado firme.