Filhós Fininhas e Crocantes

 

  


Filhós Fininhas e Crocantes

Douradinhas, estaladiças e com um delicado aroma a anis e erva-doce, estas filhós são uma delícia para partilhar à mesa.

Ingredientes para a massa:

 

650 g de farinha de trigo sem fermento
16 g de fermento em pó
160 g de açúcar
3 ovos L
100 ml de água
60 ml de óleo
60 ml de licor de anis doce
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de erva-doce em pó
½ colher de chá de sal

Para estender, fritar e finalizar:

Cerca de 50 g de farinha para polvilhar a bancada
Cerca de 1 litro de óleo para fritar
Cerca de 50 g de açúcar para polvilhar

Preparação:

Prepare a massa. 

 

Numa tigela grande, bata ligeiramente os ovos com o açúcar, o sal, a baunilha e a erva-doce, usando uma vara de arames.


Acrescente o óleo, o licor de anis e a água. Misture até incorporar.


À parte, misture a farinha com o fermento e adicione-a gradualmente ao preparado anterior. Comece por envolver com uma espátula e, quando a massa ganhar consistência, trabalhe-a com as mãos até ficar homogénea.


Deixe repousar. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa descansar durante 30 minutos.


Divida a massa em pequenas porções, aproximadamente do tamanho de um ovo, e molde-as em bolas. Coloque-as num prato ou tabuleiro ligeiramente polvilhado com farinha.


Estenda bem fininho. Polvilhe a bancada e o rolo com um pouco de farinha. Estenda cada porção até obter uma folha de massa muito fina. Quanto mais fina ficar, mais estaladiças serão as filhós.


Frite. Aqueça o óleo numa frigideira funda, em quantidade suficiente para as filhós flutuarem. Frite uma de cada vez, virando cuidadosamente quando estiver dourada de um lado, para alourar também do outro. Ajuste o lume para não queimarem.


Retire para papel absorvente e polvilhe com açúcar enquanto ainda estão quentes.

Para conservar: deixe as filhós arrefecer completamente e guarde-as numa caixa de cartão própria para alimentos, com papel vegetal na base e um pano limpo e seco. Mantenha a caixa num local seco, ao abrigo da humidade, para preservar a textura crocante.

 

 

Bacalhau com Broa

 

 

 

 

 

Bacalhau com Broa

Uma receita caseira e reconfortante, com batatinhas, lascas de bacalhau e uma cobertura dourada de broa de milho.

Ingredientes para 4 pessoas

2 cebolas cortadas em rodelas finas

3 dentes de alho bem picados ou espremidos

1 folha de louro

Azeite q.b.

800 g de batatinhas

3 lombos de bacalhau demolhado

2 fatias grossas de broa de milho, trituradas com a côdea

1 pequeno molho de coentros frescos picados

Pimenta preta moída q.b.

Sal grosso q.b.

Azeitonas pretas q.b., para decorar

Preparação

Se utilizar bacalhau congelado, deixe-o descongelar previamente no frigorífico. Coza os lombos em água, escorra bem e deixe arrefecer ligeiramente. Retire a pele e as espinhas, separe em lascas e reserve.


Lave as batatinhas e coza-as com casca em água temperada com sal. Escorra, deixe amornar e retire-lhes a pele. Corte em cubos e reserve.


Numa frigideira grande, aqueça um fio generoso de azeite. Junte as cebolas e a folha de louro e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Acrescente o alho e envolva, deixando cozinhar um pouco sem queimar.


Adicione a broa triturada e tempere com pimenta e, se necessário, um pouco de sal. Misture bem e acrescente mais azeite caso a mistura esteja seca. Deixe cozinhar, mexendo, até a broa ficar ligeiramente dourada. Retire do lume, elimine a folha de louro e envolva os coentros picados.


Distribua as batatas por uma travessa de forno e disponha as lascas de bacalhau por cima. Regue com um bom fio de azeite e cubra com a mistura de broa e cebola.


Decore com as azeitonas e leve ao forno preaquecido a 180 ºC, durante cerca de 20 minutos, ou até estar bem quente e com a superfície dourada.

Sirva de imediato. Bom apetite!

 

 

Torta de Natal com Creme de Limão (coze em 10 minutos)

 

 

Torta de Natal com Creme de Limão (coze em 10 minutos)

🎄 Um manto de açúcar, uma massa fofinha e um coração de limão: esta torta leva à mesa toda a doçura do Natal! 🍋✨ 




Ingredientes para a torta


3 ovos

100 g de açúcar

75 g de farinha de trigo sem fermento

Raspa de limão q.b.

Manteiga para untar

Açúcar em pó para polvilhar



Ingredientes para o creme de limão



3 limões

2 ovos

170 g de açúcar

70 g de manteiga fria, cortada em cubos




Preparação




Prepare o creme de limão. Numa taça resistente ao calor, misture os ovos com o açúcar, a raspa e o sumo dos limões. Raspe apenas a parte amarela da casca, evitando a parte branca.


Coloque a taça em banho-maria, sem deixar o fundo tocar na água. Mexa continuamente até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher, sem deixar ferver.


Retire do calor e acrescente a manteiga fria, aos poucos, mexendo até derreter e obter um creme liso. Passe por um coador e cubra com película aderente em contacto com a superfície. Deixe arrefecer e reserve no frigorífico.



Prepare a torta. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte um tabuleiro com cerca de 25 × 30 cm, forre-o com papel vegetal e unte também o papel.


Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro, fofo e volumoso. Envolva delicadamente a farinha peneirada e a raspa de limão, utilizando uma espátula.



Espalhe a massa no tabuleiro e alise a superfície. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até estar cozida, mas ainda macia. Evite deixá-la secar, para que não parta ao enrolar.



Desenforme sobre um pano limpo, ligeiramente polvilhado com açúcar. Retire cuidadosamente o papel vegetal e enrole a massa ainda quente, com a ajuda do pano. Deixe arrefecer enrolada.


Desenrole com cuidado e espalhe uma camada uniforme de creme de limão, deixando uma pequena margem nas extremidades. Volte a enrolar, desta vez sem o pano, e coloque numa travessa com a união virada para baixo.


Uma torta fofinha, com um recheio cremoso de limão e um delicado manto de açúcar em pó, para adoçar a mesa de Natal.



Guarde no frigorífico até servir e polvilhe com açúcar em pó apenas no momento de levar à mesa.





6. Distribua a massa pelo tabuleiro e alise. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos. A massa deve ficar cozida, mas macia, para se conseguir enrolar sem partir.

7. Desenforme sobre um pano limpo polvilhado com um pouco de açúcar. Retire o papel vegetal e enrole a massa ainda quente, com a ajuda do pano. Deixe arrefecer assim.

8. Desenrole delicadamente e espalhe o creme de limão frio, deixando uma pequena margem nas extremidades. Enrole novamente, retirando o pano, e transfira para uma torteira com a união virada para baixo.

9. Conserve no frigorífico até servir. Polvilhe com açúcar em pó apenas no momento de levar à mesa.

Bolo de Amêndoa e Noz com Massa Folhada e Ovos Moles

 

 

Bolo de Amêndoa e Noz com Massa Folhada e Ovos Moles

Fiz este bolo para levar a uma festa e foi um sucesso! A massa de amêndoa e noz fica macia, a massa folhada acrescenta uma camada estaladiça e os ovos moles tornam cada fatia ainda mais deliciosa. 

É um bolo de festa que vale a pena preparar com algumas horas de antecedência. 

Ingredientes 

Para o bolo 

- 300 g de açúcar

- 150 g de amêndoa com pele, finamente ralada

- 150 g de miolo de noz, finamente ralado

- 6 ovos

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 placa redonda de massa folhada 

Para os ovos moles 

- 10 gemas

- 10 colheres de sopa de açúcar

- 7 colheres de sopa de água

Para decorar

- Fios de ovos q.b. 

Preparação 

1. Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22 a 24 cm, polvilhe-a com farinha e forre o fundo com papel vegetal.

2. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e volumoso. Peneire a farinha e o fermento e envolva-os delicadamente no creme.

3. Bata as claras em castelo. Misture a amêndoa com a noz e junte-as à massa, alternando com pequenas porções de claras. Envolva com movimentos suaves, de baixo para cima.

4. Deite a massa na forma e leve ao forno durante 30 a 35 minutos. Verifique a cozedura com um palito. Deixe arrefecer uns minutos, desenforme e coloque sobre uma rede até arrefecer por completo.

5. Aumente a temperatura do forno para 200 °C. Corte a massa folhada com o diâmetro do bolo, coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal e pique-a com um garfo. Cubra com outra folha de papel vegetal e ponha um tabuleiro leve por cima. Coza durante 15 a 20 minutos, retirando o tabuleiro de cima nos últimos minutos para a massa dourar. Deixe arrefecer.

6. Para os ovos moles, leve ao lume a água e o açúcar. Depois de começar a ferver, não mexa. Deixe a calda atingir um ponto de pérola ligeiro. Retire do lume e espere cerca de 5 minutos.

7. Bata ligeiramente as gemas. Junte-lhes um pouco da calda em fio, mexendo sempre, e depois verta esta mistura para o tacho com a restante calda. Leve a lume muito brando, sem parar de mexer, até engrossar. Não deixe ferver. Retire do lume e deixe arrefecer.

8. Corte o bolo ao meio, na horizontal. Barre a metade inferior com ovos moles, coloque por cima o disco de massa folhada e espalhe mais uma camada de ovos moles. Cubra com a outra metade do bolo.

9. Espalhe os restantes ovos moles sobre o bolo e, se gostar, também nas laterais. Decore generosamente com fios de ovos.

Deixe repousar algumas horas num local fresco antes de servir. Como leva ovos moles, se não o for servir no próprio dia, guarde-o no frigorífico e retire-o pouco antes de servir.

 

 

Bolachas de Manteiga e Limão Para Oferecer no Natal

 

Bolachas de Manteiga e Limão Para Oferecer no Natal

.... não perca esta receita! Guarde para fazer mais tarde!



Ingredientes



200 g de manteiga à temperatura ambiente

Raspa de 1 limão

250 g de açúcar

2 ovos

500 g de farinha sem fermento



Preparação



Bata a manteiga com o açúcar e a raspa de limão até obter um creme homogéneo.



Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.



Acrescente a farinha peneirada e envolva até formar uma massa consistente, sem trabalhar demasiado.



Estenda a massa com um rolo, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura.



Corte as bolachas com cortadores a gosto e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre elas.



Leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC durante cerca de 15 a 20 minutos. Vigie a cozedura e retire quando os rebordos começarem a dourar.



Deixe repousar alguns minutos no tabuleiro e transfira para uma grelha, para arrefecerem completamente.

Tarte de Uvas

 

 

 

Tarte de Uvas



Ingredientes



400 g de uvas sem grainha

5 ovos

100 ml de leite

1 lata de leite condensado (397 g)

1 embalagem de massa folhada refrigerada



Preparação



Pré-aqueça o forno a 180 ºC.



Forre o fundo e as laterais de uma tarteira com a massa folhada, mantendo o papel vegetal que a acompanha. Apare o excesso de massa e pique o fundo com um garfo.



Lave as uvas, escorra-as e seque-as bem. Distribua-as pela base da tarte.



Numa tigela, misture os ovos com o leite condensado e o leite. Mexa com uma vara de arames até obter um creme homogéneo.



Verta o creme sobre as uvas e leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos, ou até a massa ficar dourada e o recheio firme nas bordas, mas ainda ligeiramente trémulo no centro. Se necessário, prolongue a cozedura por mais alguns minutos.



Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar. Decore a gosto e sirva.

 

 

Broas de Batata-Doce Douradinhas

 

 

Broas de Batata-Doce Douradinhas



Ingredientes — cerca de 24 unidades



500 g de batata-doce cozida, bem escorrida e reduzida a puré

450 g de farinha de trigo sem fermento

180 g de açúcar amarelo

2 ovos M

60 ml de azeite suave

Raspa de 1 laranja

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de erva-doce moída

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal



Para pincelar



1 gema



1 colher de chá de leite



Preparação



Deixe o puré de batata-doce arrefecer completamente. Deve estar bem escorrido para a massa não ficar demasiado húmida.



Numa taça, misture o puré com o açúcar, os ovos, o azeite e a raspa de laranja.



Junte a canela, a erva-doce e o sal. Acrescente a farinha misturada com o fermento, envolvendo até obter uma massa macia e moldável, ainda ligeiramente pegajosa. Comece por juntar 400 g de farinha e adicione a restante conforme necessário.



Deixe repousar durante 20 minutos. Entretanto, aqueça o forno a 180 ºC, com calor em cima e em baixo, e forre um tabuleiro com papel vegetal.



Com as mãos ligeiramente untadas com azeite, molde pequenas porções em broas ovais e um pouco achatadas, semelhantes às da fotografia. Disponha-as no tabuleiro, deixando algum espaço entre elas.



Misture a gema com o leite e pincele as broas. Faça riscos suaves ao longo da superfície com um garfo.



Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até ficarem douradas e com a base cozida. Evite deixá-las demasiado tempo para manter o interior macio.



Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha.



Dica: a quantidade de farinha depende da humidade da batata-doce. Acrescente apenas a necessária para conseguir moldar as broas; farinha em excesso torna-as mais secas.

 

 

Coquinhos de Limão

 

 

Coquinhos de Limão



Douradinhos por fora e húmidos por dentro, estes coquinhos combinam o sabor do coco com o aroma fresco do limão. A cereja no topo dá-lhes um toque especial!



Ingredientes — cerca de 18 bolinhos



3 ovos M

Raspa de 1 limão grande

150 g de açúcar

1 colher de sopa de sumo de limão

200 g de coco ralado

9 cerejas cristalizadas, cortadas ao meio

Forminhas de papel frisado



Preparação



Pré-aqueça o forno a 180 ºC, com calor em cima e em baixo. Coloque as forminhas de papel nas cavidades de um tabuleiro de queques, para manterem o formato.



Numa tigela, misture os ovos com o açúcar, usando uma vara de arames, apenas até os ingredientes ficarem bem ligados, sem bater em excesso.



Adicione a raspa e o sumo de limão. Junte o coco ralado e envolva até obter uma mistura húmida e consistente.



Deixe repousar durante 10 a 15 minutos, para o coco absorver a humidade.



Com a ajuda de duas colheres, distribua a massa pelas forminhas, formando pequenos montinhos altos e irregulares. Coloque meia cereja no topo de cada um e pressione suavemente.



Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, até os coquinhos ficarem douradinhos, com as pontinhas ligeiramente tostadas. Vigie nos minutos finais para manter o interior húmido.



Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.



Dica: use apenas a parte amarela da casca do limão, evitando a parte branca, que pode dar um sabor amargo.

 

 

Broas de Café Fervidas

 

 

Broas de Café Fervidas

Broas aromáticas de café, mel e especiarias, enriquecidas com nozes e envolvidas em açúcar depois de saírem do forno.



Ingredientes

- 1 kg de farinha de trigo sem fermento

- 500 ml de café forte

- 250 g de nozes moídas

- 4 colheres de sopa de mel

- 500 ml de azeite

- 1 colher de sopa de canela em pó

- 700 g de açúcar amarelo

- 1 colher de chá de sal

- 500 ml de água

- 1 colher de sobremesa de erva-doce

- Açúcar q.b. para envolver as broas 

Preparação

1. Num tacho grande, coloque o café, a água, o azeite, o açúcar amarelo, o mel, as nozes, a canela, a erva-doce e o sal. Misture e leve ao lume até levantar fervura.

2. Retire o tacho do lume e acrescente a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau.

3. Leve novamente a lume brando e continue a mexer até obter uma massa uniforme, bem ligada e a desprender-se das paredes do tacho.

4. Deixe arrefecer até conseguir trabalhar a massa com as mãos. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180 °C e forre os tabuleiros com papel vegetal.

5. Molde pequenas broas de formato alongado e disponha-as nos tabuleiros, deixando algum espaço entre elas.

6. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, apenas para secarem ligeiramente por fora, mantendo o interior macio.

7. Retire do forno e passe as broas ainda mornas por açúcar. Deixe arrefecer completamente antes de guardar numa caixa bem fechada.

Rendimento: cerca de 3 kg de broas, consoante a perda de humidade na cozedura.

 

 

 

Bacalhau com Camarão Cremoso no Forno

 

 

Bacalhau com Camarão Cremoso no Forno



Um bacalhau envolvido num molho béchamel aveludado, com camarão e uma cobertura douradinha. Uma receita reconfortante para levar à mesa na própria assadeira.



Ingredientes — 6 pessoas



700 g de bacalhau demolhado

500 g de camarão cru descascado, de tamanho médio ou grande

800 g de batatas

2 cebolas médias

3 dentes de alho

1 folha de louro

60 ml de azeite

100 g de queijo mozarela ralado

Sal e pimenta q.b.

3 folhas de salsa para decorar

Para o molho béchamel

60 g de manteiga

60 g de farinha de trigo sem fermento

700 ml de leite morno

200 ml de natas para culinária

Noz-moscada q.b.

Sal e pimenta q.b.



Preparação



Prepare o bacalhau. Coloque-o num tacho, cubra com água e leve ao lume. Quando começar a ferver suavemente, desligue, tape e deixe repousar durante 10 minutos. Escorra, retire as peles e espinhas e separe em lascas grandes.



Coza as batatas. Descasque-as, corte em cubos de cerca de 1,5 cm e coza em água ligeiramente salgada durante 8 a 10 minutos, até ficarem tenras mas sem se desfazerem. Escorra muito bem.



Salteie o camarão. Se estiver congelado, descongele e seque bem com papel de cozinha. Aqueça uma colher de sopa do azeite numa frigideira e salteie os camarões durante cerca de 1 minuto de cada lado, apenas até começarem a ganhar cor. Reserve, juntamente com o suco que libertarem.



Faça a cebolada. Num tacho largo, coloque o restante azeite, as cebolas em meias-luas finas e o louro. Cozinhe em lume brando durante 12 a 15 minutos, até a cebola ficar macia. Acrescente os alhos picados e deixe cozinhar mais 1 minuto. Junte o bacalhau, envolva delicadamente e retire o louro.



Prepare o béchamel. Derreta a manteiga num tacho, junte a farinha e mexa durante 1 a 2 minutos. Adicione o leite morno aos poucos, mexendo com uma vara de arames. Deixe engrossar em lume brando, mexendo sempre. Acrescente as natas e o suco reservado dos camarões. Tempere com pimenta, noz-moscada e, só se necessário, sal. O molho deve ficar cremoso e fluido.



Monte a assadeira. Aqueça o forno a 190 ºC, sem ventilação. Envolva as batatas e cerca de dois terços do béchamel na cebolada de bacalhau. Junte metade dos camarões e transfira para uma assadeira com cerca de 30 × 22 cm. Cubra com o restante molho e espalhe o queijo numa camada fina.



Leve ao forno. Coloque a assadeira a meio do forno durante 15 minutos. Distribua os restantes camarões por cima, pressionando-os ligeiramente no molho, e deixe cozinhar mais 5 a 8 minutos, até estarem cozinhados e o topo levemente dourado. Evite prolongar o tempo para não secar o recheio.



Sirva. Deixe repousar durante 5 minutos e decore ao centro com as três folhas de salsa.



Para ficar bem cremoso: escorra cuidadosamente o bacalhau e as batatas, mas mantenha o béchamel fluido. Antes de ir ao forno, o preparado deve parecer um pouco mais cremoso do que pretende servir, pois engrossa durante a cozedura e o repouso. 

Bolo de Noz e Café com Cobertura de Café

 

 

Bolo de Noz e Café com Cobertura de Café

Um bolo delicioso, macio e aromático, onde o sabor intenso das nozes se combina na perfeição com o café. A cobertura dá-lhe um toque especial, tornando-o perfeito para acompanhar uma chávena de café ou servir numa ocasião especial.

Ingredientes

Para o bolo:

- 5 ovos

- 100 g de amido de milho (Maizena)

- 200 g de miolo de noz moído

- 150 g de açúcar

- 50 ml de café expresso bem forte

- 20 g de manteiga para untar a forma

- 1 pitada de sal

Para a cobertura:

- 2 colheres de chá de café expresso forte

- 160 g de açúcar em pó

Para decorar:



- Miolo de noz a gosto

Modo de preparação

1. Comece por preparar o café expresso e deixe-o arrefecer. Triture o miolo de noz até obter uma textura fina, mas sem o transformar numa pasta.



2. Separe as gemas das claras. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar durante alguns minutos, até obter um creme claro, volumoso e fofo.



3. Acrescente o café já frio e envolva bem. Junte as nozes moídas e, de seguida, o amido de milho, misturando até obter uma massa homogénea.



4. À parte, bata as claras em castelo com uma pitada de sal, até ficarem bem firmes.



5. Incorpore as claras na massa, aos poucos, envolvendo delicadamente com uma espátula e fazendo movimentos de baixo para cima, para conservar a leveza do preparado.



6. Unte com manteiga uma forma redonda de fundo amovível, com cerca de 24 cm de diâmetro, e forre o fundo com papel vegetal.



7. Verta a massa na forma, alise ligeiramente a superfície e leve ao forno previamente aquecido a 180 °C, durante aproximadamente 30 a 40 minutos.



8. Verifique a cozedura com um palito. Quando sair seco, retire o bolo do forno e deixe repousar alguns minutos antes de desenformar.



9. Coloque o bolo sobre uma rede e deixe arrefecer completamente antes de aplicar a cobertura.

Preparação da cobertura

1. Coloque o açúcar em pó numa tigela e acrescente, gradualmente, o café expresso forte, mexendo muito bem.



2. Misture até obter um glacé liso, espesso e cremoso. Se necessário, acrescente mais algumas gotas de café para ajustar a consistência.



3. Espalhe a cobertura sobre o bolo completamente frio, deixando-a escorrer ligeiramente pelas laterais.



4. Termine decorando com metades ou pedaços de noz e deixe a cobertura firmar antes de servir.



Tempo de preparação: 20 minutos

Tempo de cozedura: 30 a 40 minutos

Temperatura do forno: 180 °C



Dica: Para conseguir um bolo especialmente fofo, não bata a massa depois de adicionar as claras em castelo. Envolva-as suavemente para manter o ar incorporado. A cobertura deve ser colocada apenas quando o bolo estiver completamente frio, para ficar bonita e uniforme.



Bom apetite!