Rolinhos de Massa Folhada com Maçã

 

Ingredientes

 

1 folha de massa folhada pronta a usar

2 maçãs médias, raladas ou finamente picadas

2 colheres de sopa de açúcar (branco ou mascavado, dependendo da sua preferência)

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de manteiga derretida

Opcional: Raspa de limão, passas, nozes picadas

Para finalizar: Açúcar de confeiteiro



Modo de Preparação



1.º Prepare o recheio



Descasque e rale as maçãs para uma tigela.



Adicione o açúcar, a canela e, se desejar, a raspa de limão.



Incorpore a manteiga derretida para tornar o recheio ainda mais cremoso. Misture bem.



2.º Recheie a massa folhada



Estenda a massa folhada sobre uma superfície limpa e lisa.



Distribua o recheio de maçã uniformemente sobre a massa, deixando um rebordo de 1 cm à volta para facilitar o enrolamento.

3.º Enrole e corte



Enrole a massa firmemente para formar um cilindro.



Utilizando uma faca afiada, corte em rodelas com 2 a 3 cm de espessura.



4.º Asse os rolinhos



Disponha os rolinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando um pequeno espaço entre eles.



Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C (350 °F) durante 20 a 25 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes.



5.º Finalize e desfrute



Retire os rolinhos do forno e deixe-os arrefecer um pouco durante alguns minutos.



Polvilhe-os com açúcar em pó para um toque final delicioso e elegante.

Delicias de Amêndoa

 

 

 

 Ingredientes:



- 3 Ovos
- 220gr de Açúcar
- 50gr de Margarina
- 100gr de Farinha
- 300ml de Iogurte Natural
- 4 colheres de sopa de amêndoa ralada
- Açúcar em pó para polvilhar

- Farinha, manteiga e água q.b.

Preparação:

Unte com manteiga forminhas metálicas de queijadas.

Polvilhe com farinha e sacuda o excesso.

Coloque água fria numa taça e passe as formas untadas e enfarinhadas rapidamente por água.

Volte a polvilhar por farinha, sacuda o excesso de farinha e volte a passar por água.

Repita a operação.

Esta operação vai formar uma massa para as queijadas.

Entretanto:



Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Adicione a margarina amolecida e bata até ficar bem envolvido.
Junte a farinha e a amêndoa ralada e por fim o iogurte.


Deite o preparado nas forminhas que preparou, e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos, ou até ficarem cozidas.


Quando estiverem completamente frias, polvilhe com açúcar em pó (facultativo) e sirva.

Filhós de Páscoa (receita de família)

 

Ingredientes:

1 colher (café) de sal
1 kg de farinha de trigo
½ cálice de aguardente
250 ml de azeite
10 ovos grandes
30 g de fermento biológico
leite morno q.b.
açúcar e canela p/ polvilhar


Confeção:


Desfaça o fermento num pouco de leite morno e junte um pouco de farinha para formar uma papa. Deixe levedar numa tigela.


Ponha a farinha num alguidar grande, tendo em conta que a massa irá crescer muito, e junte o sal.

Leve o azeite ao lume e, quando estiver quente, retire-o e vá despejando sobre a farinha, mexendo bem com uma colher de pau, para escaldar toda a farinha. Esfarele depois a massa com as mãos para que não fiquem grumos.


Junte o fermento, que nessa altura deverá ter duplicado de volume, junte os ovos um a um.

Amasse bem e bata a massa, como se faz para o pão.

Acrescente a aguardente e continue a bater até obter uma massa macia. Se necessário, enfarinhe as mãos para que a massa não se cole. A massa estará pronta quando começar a fazer bolhas.

Deixe levedar cerca de 4 ou 5 horas, num local resguardado de correntes de ar, cobrindo o alguidar com um pano branco e uma manta. Quando a massa duplicar de volume, estará pronta para fritar.

Coloque bastante óleo numa fritadeira e leve ao lume.

Com as mãos untadas em azeite, retire pequenas bolas de massa e tenda-a, evitando fazer buracos, utilizando o joelho para lhe dar forma. À medida que as vai fazendo, mergulhe no óleo não demasiado quente e, com a ajuda de 2 garfos, vá-as mexendo e virando para fritarem uniformemente.

Depois da fritura, coloque as filhós sobre papel absorvente, a fim de filtrar a gordura em excesso. Por fim, polvilhe com açúcar e canela.

Farturas... quentinhas com açúcar e Canela!...(Receita das Feiras)

 

São muito fáceis de fazer, basta ter em conta algumas dicas....


Ingredientes:

300g de Farinha Branca de Neve fina (rótulo azul - com fermento)
2,5-3dl de Agua fria
1 colher de café de Sal fino
Açúcar e canela q.b.
Óleo para a fritar Ingredientes:

1. Aquecer óleo abundante numa frigideira de grande diâmetro (o maior que tivermos).


2. Preparar a mistura de açúcar e canela numa taça.

3. Preparar o saco pasteleiro munido de um bico de estrela larga.

Preparação:

1. Numa tigela misturar a farinha, o sal e os 2.5dl de água.

Mexer bem e rapidamente (se precisar acrescenta-se mais água).

2. Colocar a massa no saco e espremer para o óleo, em espiral, da periferia da frigideira para o centro.


3. Levantar o saco para cortar a massa (se esta não cortar é porque tem pouca água).


4. Fritar rapidamente, virar (pode usar 2 paus do restaurante chinês) quando dourado escorrer em papel absorvente.

.Repetir o procedimento até esgotar toda a massa.

Cortam-se as farturas com uma tesoura e passam-se por açúcar e canela, quando ainda quentes.

Notas Importantes:

1. A água deve ser fria, não morna.

2. Se a farinha usada não contiver fermento (auto-levedante) acrescenta-se 1 colher (café) de fermento em pó.


3. Diferentes marcas/lotes de farinha têm absorção de líquidos diferente, por isso é preferível começar com pouca água e acrescentar mais, se necessário.


4. Não se deve mexer muito a massa para que o glúten não se forme (diferente daquilo que queremos para o pão). Por isso o óleo deve estar bastante quente para que a massa não espere.


5. Querendo fazer mais do que uma receita, deve fazer-se uma massa de cada vez pelo motivo anterior.


6. As farturas devem fritar dentro do óleo, tipo batatas fritas.


7. Se a fritura for lenta, o interior ficará amarelado e não branco, a massa frita saberá a ovo (pode ser também da farinha).


8. Se as farturas ficarem com "hérnias" de massa, é porque a quantidade de fermento foi grande, reduzir um pouco na próxima.

Bom Apetite!

Salame à Antiga

 

 

 

INGREDIENTES

- 200g de bolachas Maria (dois pacotes)

- 100g de chocolate em pó

- 100g de açúcar

- 100g de manteiga derretida

- 1 ovo batido





PREPARAÇÃO

1. Num recipiente misture o chocolate, o açúcar, a manteiga e o ovo e envolva tudo muito bem.



2. Parta as bolachas em pedaços e junte-as à mistura anterior, misture tudo muito bem até obter uma massa moldável.



3. Coloque a mistura em cima de uma folha de alumínio ou vegetal e molde em forma de salame, aperte de forma a que fique bem compactado e no final una as extremidades da folha de alumínio, e leve ao frigorífico de um dia para o outro.



4. Na hora de servir desenrole do papel e polvilhe com açúcar.

Esses de Limão (Receita da avó Maria)

 

Ingredientes :




4 ovos
250 banha
400 açúcar
2 limões
800 farinha branca neve
1 colher de chá fermento pó Royal
1 pitada de sal


Vai ao forno 180º durante 20 minutos.


Preparação:


No outro tempo, colocava-se todos os ingredientes numa tigela e batia-se com a colher de pau. Depois amassava-se à mão.

Hoje temos outros instrumentos que nos facilitam nas tarefas da culinária ou da doçaria.










Começamos por amornar a banha, 30 segundos no microondas.






Na batedeira bata com o batedor pinha, em velocidade média, os ovos e o açúcar.




Raspe a casca de dois limões, só a parte amarela e deite no preparado, assim com, a banha morna.






Pese 800gr de farinha com fermento e envolva 1 colher de sobremesa de fermento pó royal e em seguida vai deitando a farinha aos poucos com a batedeira em funcionamento.





Com toda a farinha envolvida no preparado, coloque uma pitada de sal e aumente a velocidade até a massa se desprender da parede do copo, sendo textura ao tacto, muito maleável, oleosa, do tipo plasticina.


Retire a massa do copo da batedeira e reserve numa tigela. Descansa 15 minutos.


Vai precisar de três tabuleiros, revestidos com papel vegetal.

Pré-aqueça o forno 180ºC.




Pode retirar a massa e divida em duas partes, uma para moldar os biscoitos "esses" e a outra parte da massa, para fazer broas.

Depois de moldar os biscoitos, pincele com gema, todos os biscoitos ou broas.


Vai ao forno 180º durante 20. Vão ficar crocantes, estaladiços, saborosos.

Lombinho de porco com alho e cogumelos

Ingredientes:

- 1 lombinho de porco +/- 500 gr
- 200 gr de cogumelos laminados
- 4 dentes de alho
- 50 ml de azeite (3/4 colheres de sopa)
- 1 raminho de salsa
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 100 ml de vinho branco

Preparação:

1. Limpar o lombinho e cortar em medalhões de aproximadamente 2 cm de espessura.

2. Numa frigideira grande, aquecer o azeite em lume médio.

3. Adicionar os alhos descascados e picados e refogar até dourar.
4. Adicionar os medalhões e cozinhar durante uns 3/4 minutos de ambos os lado e até ficarem bem dourados.

5. Acrescentar os cogumelos e refogar uns 5 minutos.

6. Verter o vinho branco, temperar de sal e pimenta e cozinhar em lume brando mais ou menos 10 minutos.

7. Por fim, polvilhar salsa picada.

Bolo de Canela

 

 



Ingredientes:



175 g de mel

125 g de amêndoas

2 gemas

75 g de açúcar

50 g de casca de laranja cristalizada

1 colher de sobremesa de canela

1 pitada de cravinho em pó

250 g de farinha

1 colher de sobremesa (rasa) de fermento em pó



Confecção:



Se o mel estiver sólido aqueça-o para o liquefazer.

Rale as amêndoas (com a pele).

Bata as gemas com o açúcar até ter um creme espesso.

Junte o mel, as amêndoas e a casca de laranja picada.

Junte ainda a canela e o cravinho.

Finalmente adicione a farinha peneirada com o fermento.

Deite o preparado num tabuleiro untado e polvilhado (deve ficar um pouco espesso) e leve a cozer em forno quente (200ºC) 15 a 20 minutos.

Desenforme e corte o bolo em quadrados pequenos.

Coloque os bolinhos em caixinhas de papel frisado.

Bolo de Natas e Laranja

 

Ingredientes



5 ovos
1 e 1/2 chávena de chá de açúcar
1 pacote de natas de 200 ml
Raspas de uma laranja
Sumo de uma laranja
2 chávenas de chá de farinha sem fermento
1 colher de sobremesa de fermento

Preparação



Bater os ovos inteiros com o açúcar até ficar um creme fofo. Colocar as natas e bater mais um pouco.

Adicionar as raspas e o sumo da laranja e bater mais um pouco. Colocar a farinha e o fermento.


Vai ao forno pré-aquecido a 180 °C, em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha, durante 35-40 min.



Calda

Sumo de uma laranja

1 colher de sobremesa de açúcar


Leve o sumo de laranja ao lume com o açúcar até desfazer o açúcar. Regue o bolo com a calda.

Carapaus Alimados à Algarvia

 

Ingredientes (4 pessoas):



1 kg de carapau de tamanho médio/pequeno

10 dentes de alho (aproximadamente)

Azeite
Salsa (pode substituir por coentros)
Orégãos


Retirar a cabeça e tripas dos carapaus e lavá-los bem.
Num recipiente alternar camadas de carapau polvilhadas com sal grosso, deixando a última camada coberta com sal. 

Deixar repousar no frigorifico de um dia para o outro.


No dia seguinte, passar os carapaus por água fria, para retirar o sal.
Levar ao lume um tacho com água. 

Quando esta ferver, mergulhar os carapau na água e deixar ferver mais ou menos 5 minutos. Retirá-los e mergulhá-los em água fria. 

Agora ‘alimam’ os carapaus, esfregando delicadamente com os dedos para retirar a pele e espinhas restantes. Os carapaus devem ficar inteiros com a espinha central. 

Colocam-se numa travessa, temperam-se com os alhos cortados às rodelas, salsa, orégãos e regam-se generosamente com azeite.

Tarte de Maçã e Amêndoa

 

Ingredientes



Para uma forma de tarte de 25 cm :

Tarte:

Manteiga para untar a forma + 1 colher de sopa de açúcar mascavado

2/3 de chávena (100 g) de farinha de trigo

6 colheres de sopa (80 g) de açúcar mascavado + 1 colher de sopa

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 ovo

200 ml de leite

Um pouco de manteiga para untar a forma

4-5 maçãs, dependendo do tamanho



Crosta de amêndoa:

1/4 de chávena (60 g) de manteiga derretida e arrefecida

1/4 de chávena (50 g) de açúcar mascavado

1 ovo

2/3 de chávena + 2 colheres de sopa (125 g) de amêndoas laminadas



Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F). Forre a tarteira com papel vegetal, unte-a com manteiga e polvilhe com a colher de sopa de açúcar mascavado. Reserve.



Na taça de uma batedeira, bata a farinha, o açúcar mascavado, o fermento em pó, o extracto de baunilha, o ovo e o leite. A massa deve ter a consistência de uma massa de panquecas espessa.



Descasque e retire o miolo às maçãs, depois fatie-as finamente.



Incorpore-as na massa e envolva-as bem com uma espátula.



Verta a massa na forma preparada. Alise a superfície com uma espátula.



Leve ao forno durante 30 minutos, ou até que a superfície esteja ligeiramente dourada.



Enquanto a tarte coze, prepare a crosta de amêndoa:

Numa tigela, bata a manteiga derretida, o açúcar e o ovo até obter uma mistura homogénea. Adicione as amêndoas laminadas e misture bem para as envolver.



Retire a tarte do forno passados ​​30 minutos e verta a mistura de amêndoa por cima. Espalhe e alise com uma espátula de metal.



Volte a colocar no forno durante 20 minutos, ou até que as amêndoas estejam douradas.



Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.



Sirva com uma bola de gelado.