Para a base:
1 ½ chávena de farinha de trigo
¼ chávena de açúcar de confeiteiro
½ colher de chá de sal
½ chávena de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos
1 gema de ovo grande
1 colher de sopa de água gelada (conforme necessário)
Creme
1 chávena de sumo de laranja
2 colheres de chá de raspa de limão
4 gemas de ovo grandes
½ chávena de açúcar granulado
1 chávena de natas
¼ chávena de leite gordo
1 colher de chá de extracto de baunilha
Uma pitada de sal
Raspas de uma laranja
Cobertura caramelizada:
2 a 3 colheres de sopa de açúcar granulado (para caramelizar)
Instruções Passo a Passo
Faça a Massa:
Num
processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar em pó e o sal.
Adicione a manteiga gelada em cubos e pulse até a mistura ficar com o
aspeto de migalhas grossas. Adicione a gema e pulse para incorporar. Se a
massa estiver muito seca, adicione água gelada, uma colher de chá de
cada vez, até a massa começar a unir-se.
Arrefeça
a Massa: Molde a massa num disco, envolva-a em película aderente e leve
ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para que fique firme.
Depois
de arrefecida, estenda a massa numa superfície ligeiramente
enfarinhada, formando um círculo com aproximadamente 30 cm de diâmetro.
Transfira cuidadosamente a massa para uma forma de tarte de 23 cm,
pressionando-a nas extremidades e aparando o excesso de massa.
Pré-aqueça
o forno a 175°C (350°F). Forre a massa com papel vegetal e encha-a com
pesos para tartes ou feijões secos. Leve ao forno durante 10 a 12
minutos, depois retire o papel vegetal e os pesos e leve ao forno
durante mais 5 a 7 minutos, até dourar. Deixe a massa arrefecer
completamente.
Prepare o creme
Numa panela média,
misture o sumo de laranja, a raspa e o açúcar granulado. Aqueça em lume
médio até o açúcar se dissolver e a mistura ficar morna, mas sem ferver.
Numa tigela à parte, bata as gemas até ficarem homogéneas.
Adicione gradualmente a mistura de limão morna às gemas, batendo
constantemente para temperar os ovos.
Volte a colocar a mistura
de ovos na panela e cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até o creme
engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 5 a
7 minutos. Não deixe o creme ferver.
Adicione as natas e o
leite: Assim que engrossar, retire o creme do lume. Incorpore as natas
frescas, o leite gordo, o extrato de baunilha e uma pitada de sal. Deixe
o creme arrefecer um pouco.
Monte e coza a tarte:
Recheie
a massa da tarte: Deite o creme frio na massa da tarte preparada,
alisando a superfície com uma espátula. Coza a tarte no forno
pré-aquecido durante 30 a 35 minutos, ou até que o creme esteja firme,
mas ainda ligeiramente mole no centro.
Deixe a tarte arrefecer
até à temperatura ambiente e, em seguida, leve ao frigorífico durante
pelo menos 2 horas para firmar completamente.
Derreta a cobertura:
Caramelize
o açúcar: Pouco antes de servir, polvilhe uma camada uniforme de açúcar
granulado sobre a tarte. Usando um maçarico culinário, caramelize o
açúcar delicadamente até formar uma camada dourada e crocante. Em
alternativa, pode colocar a tarte sob a grelha do forno durante 1 a 2
minutos para obter o mesmo efeito.
