Arquivo das Melhores Receitas de Portugal

Broas de Natal

Broas de Natal

Broas tradicionais de café, azeite e gila, perfumadas com canela e erva-doce, perfeitas para partilhar na mesa de Natal.

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo sem fermento

600 g de açúcar amarelo

Cerca de 300 g de doce de gila

500 ml de café preparado, podendo usar café instantâneo

500 ml de azeite

500 ml de água

2 colheres de sopa de erva-doce

1 colher de sopa de canela em pó

Miolo de noz picado grosseiramente q.b.

1 pitada de sal

Preparação

Num tacho grande, coloque o café, a água, o azeite, o açúcar amarelo, o doce de gila, a erva-doce, a canela, o sal e as nozes.

Leve ao lume e mexa bem. Quando levantar fervura, deixe ferver durante cerca de 3 minutos.

Retire o tacho do lume e adicione a farinha, envolvendo vigorosamente com uma colher de pau até ficar bem incorporada.

Volte a colocar em lume brando e continue a mexer até a massa enxugar, formar uma bola e se desprender das paredes do tacho.

Retire do lume e deixe arrefecer o suficiente para conseguir moldar a massa.

Aqueça o forno a 200 °C e forre tabuleiros com papel vegetal.

Molde pequenas porções de massa em broas e disponha-as nos tabuleiros, deixando algum espaço entre elas.

Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, ajustando o tempo ao tamanho das broas e ao seu forno. Devem ficar ligeiramente douradas, mantendo o interior macio.

Deixe arrefecer antes de guardar numa caixa bem fechada.

Pastéis de Bacalhau com Queijo da Serra

Pastéis de Bacalhau com Queijo da Serra

Dourados por fora, macios por dentro e com um recheio cremoso de Queijo da Serra da Estrela.

Ingredientes — cerca de 20 unidades

500 g de batatas, de preferência próprias para cozer
200 g de Queijo Serra da Estrela amanteigado
400 g de bacalhau demolhado
2 ovos médios
1 cebola pequena, finamente picada
2 colheres de sopa de salsa picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
Pimenta e noz-moscada q.b.
Sal, se necessário
Óleo para fritar

Preparação

Prepare o queijo. Retire a casca e divida o queijo em pequenas porções, com cerca de 10 g cada. Coloque-as sobre papel vegetal e leve ao congelador durante 30 a 45 minutos, para ficarem mais firmes e fáceis de colocar no recheio.

Coza as batatas com a pele, em água temperada com um pouco de sal. Escorra, pele ainda quentes e passe pelo passe-vite. Espalhe o puré numa travessa e deixe arrefecer, para perder o excesso de humidade.

Coza o bacalhau em água a fervilhar suavemente, durante cerca de 8 minutos, consoante a espessura. Escorra bem, retire as peles e as espinhas e desfie finamente. Coloque num pano limpo e esfregue suavemente para desfazer os fios e retirar a água em excesso.

Aqueça o azeite numa frigideira e amoleça a cebola e o alho, sem deixar alourar. Deixe arrefecer.

Numa tigela, misture a batata, o bacalhau, a cebola, o alho e a salsa. Tempere com pimenta e uma pitada de noz-moscada. Prove antes de acrescentar sal.

Junte os ovos, um de cada vez, misturando bem. A massa deve ficar ligada e moldável, sem estar mole. Se o primeiro ovo for suficiente para dar consistência, use apenas parte do segundo. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Coloque uma porção de massa na mão ligeiramente untada, abra uma cavidade e introduza uma porção de queijo. Feche cuidadosamente, cobrindo todo o recheio com uma camada uniforme de massa. Dê o formato oval característico dos pastéis.

Aqueça óleo abundante a 170–175 °C. Frite poucos pastéis de cada vez, durante cerca de 3 a 4 minutos, até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel de cozinha.

Sirva quentes, com o queijo cremoso no interior, acompanhados de uma salada ou de arroz de tomate.

Dica: o puré e o bacalhau devem estar bem secos. Evite colocar demasiado queijo e feche bem os pastéis, para o recheio se manter no interior durante a fritura.

Bolo de Maçã — este bolo é mesmo uma perdição!

Este Bolo de Maçã é mesmo uma PERDIÇÃO!

Ingredientes

• 3 maçãs
• 100 g de passas
• 50 ml de rum
• 4 ovos
• 1 saqueta de açúcar baunilhado
• 150 g de açúcar
• 100 g de manteiga derretida
• 100 ml de leite
• 125 g de farinha com fermento
• 1 colher de sobremesa de fermento para bolos
• Manteiga e farinha para preparar a forma

Preparação

Coloque as passas numa taça com o rum e deixe macerar durante 15 a 20 minutos.

Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.

Bata os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado até obter um creme claro e volumoso.

Junte o leite e a manteiga derretida, já arrefecida, e misture.

Peneire a farinha com o fermento e envolva delicadamente no preparado, apenas até incorporar.

Descasque as maçãs, retire os caroços e corte-as em fatias finas. Acrescente-as à massa, juntamente com as passas escorridas, envolvendo com cuidado.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 35 a 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, espetando-o numa zona de massa sem maçã.

Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Se gostar, polvilhe com um pouco de açúcar em pó antes de servir.

Sonhos de Laranja Fofinhos e Fáceis de Fazer

Sonhos de Laranja Fofinhos e Fáceis de Fazer

Douradinhos por fora e fofinhos por dentro, estes sonhos levam laranja e iogurte numa massa simples de preparar.

Ingredientes

3 ovos M

1 iogurte natural açucarado

200 g de farinha de trigo sem fermento, aproximadamente

1 laranja média

15 g de fermento em pó

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de sal

Óleo para fritar

Açúcar para envolver

Preparação

Lave muito bem a laranja e retire a casca em tiras finas, aproveitando apenas a parte cor de laranja. Descasque depois a fruta, eliminando a parte branca e eventuais caroços.

Coloque a polpa e as tiras de casca no liquidificador. Acrescente os ovos, o iogurte, o azeite e o sal. Triture até obter uma mistura homogénea.

Transfira para uma taça e incorpore, aos poucos, a farinha peneirada com o fermento. A massa deve ficar cremosa e cair da colher em porções, sem escorrer como um líquido. Ajuste a farinha conforme o tamanho e o sumo da laranja.

Aqueça óleo abundante numa frigideira funda ou num tacho. Mantenha o lume médio, para os sonhos dourarem e cozerem bem por dentro.

Com a ajuda de duas colheres, deite pequenas porções de massa no óleo. Frite poucas de cada vez, virando-as para dourarem de ambos os lados.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Envolva em açúcar enquanto ainda estão mornos.

Dica: Evite fazer porções muito grandes, para que os sonhos fiquem bem cozidos no interior.

Bolo de Cenoura e Laranja das 6 Chávenas

Bolo de Cenoura e Laranja das 6 Chávenas

Um bolo fofo, aromático e cheio de sabor, preparado sem precisar de balança! Use sempre a mesma chávena para medir os ingredientes.

Ingredientes

2 cenouras médias, finamente raladas

Raspa e sumo de 2 laranjas

5 ovos

1 chávena de óleo

1 chávena de coco ralado

2 chávenas de açúcar

2 chávenas de farinha com fermento

1 colher de café de fermento em pó

Manteiga para untar e farinha para polvilhar a forma

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma grande com manteiga e polvilhe-a com farinha.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Acrescente o óleo, a raspa e o sumo das laranjas e a cenoura ralada. Misture bem.

Peneire a farinha com o fermento e incorpore no preparado, aos poucos, sem bater demasiado.

Envolva o coco ralado e, por fim, adicione as claras em castelo, com movimentos suaves de baixo para cima.

Deite a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 a 50 minutos, ajustando o tempo ao seu forno e à forma utilizada. Faça o teste do palito e retire assim que sair sem massa crua, para evitar que o bolo fique seco.

Deixe amornar antes de desenformar.

Calda de coco — opcional

2 colheres de sopa de coco ralado

1 chávena de água

2 colheres de sopa de açúcar

Leve os ingredientes da calda ao lume e deixe ferver suavemente durante 2 a 3 minutos. Pique o bolo ainda quente com um palito e regue-o aos poucos, deixando absorver a calda.

Frango no Forno com Sopa de Cebola e Cerveja

Frango no Forno com Sopa de Cebola e Cerveja

Um frango douradinho, com um molho cheio de sabor e apenas três ingredientes principais.

Ingredientes

1 lata de cerveja (330 ml)
1 frango cortado em pedaços ou 6 pedaços à escolha
1 pacote de sopa de cebola
Bacon em pedacinhos, opcional
Água ou cerveja extra, se necessário

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Disponha os pedaços de frango numa assadeira e polvilhe com a sopa de cebola.

Regue com a cerveja e envolva bem. Se desejar, distribua alguns pedacinhos de bacon por cima.

Cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos.
Retire o papel e deixe assar por mais 25 a 35 minutos, até o frango estar bem cozinhado e dourado. O tempo varia conforme o tamanho dos pedaços.

Durante a cozedura, regue o frango com o próprio molho. Se começar a secar, acrescente um pouco de água ou cerveja.

Sirva com batatas assadas ou fritas e uma salada fresca.

Nota: a sopa de cebola já contém sal, por isso, em princípio, não será necessário acrescentar mais.

Bolinhos Esses (Receita Antiga)

Bolinhos Esses (Receita Antiga)

Uns bolinhos com sabor a outros tempos, feitos com banha e raspa de limão, como antigamente se preparavam à mão, com a ajuda de uma colher de pau.

Ingredientes

800 g de farinha de trigo com fermento
Raspa de 2 limões
250 g de banha
4 ovos
400 g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 gema de ovo para pincelar

Preparação

Amorne ligeiramente a banha, apenas até ficar macia, sem a deixar aquecer demasiado.

Bata os ovos com o açúcar, em velocidade média, até obter uma mistura homogénea. Junte a raspa dos limões, apenas a parte amarela, e a banha morna. Misture bem.

Envolva a farinha com o fermento e o sal. Adicione aos poucos ao preparado anterior, usando o acessório de amassar ou misturando com uma colher de pau.

Amasse até obter uma massa ligada, maleável e que se solte das paredes da tigela. Deixe repousar durante 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180 ºC e forre os tabuleiros com papel vegetal.
Retire pequenas porções de massa, faça rolinhos e molde-os em forma de S. Disponha-os nos tabuleiros, deixando algum espaço entre eles.
Pincele com a gema batida e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até ficarem dourados.

Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha. Depois de frios, guarde numa caixa bem fechada.

Nota: mantive a colher de chá de fermento indicada nos ingredientes; no texto original da preparação surge uma colher de sobremesa.

Bacalhau à Braga

Ingredientes

4 postas ou lombos de bacalhau demolhado

Batatas q.b.

3 cebolas

½ pimento vermelho

½ pimento verde

1 tomate maduro

4 dentes de alho

2 folhas de louro

1 colher de sopa de vinagre

Azeite q.b.

Pimenta moída na hora q.b.

Sal q.b.

Preparação

Coloque o bacalhau num tacho com água e leve ao lume. Assim que começar a ferver, desligue e deixe o bacalhau na água durante 5 minutos. Escorra e seque cuidadosamente com papel de cozinha.

Aqueça uma quantidade generosa de azeite numa frigideira larga, juntamente com o louro e 2 dentes de alho ligeiramente esmagados. Junte o bacalhau e deixe alourar de ambos os lados, virando com cuidado.

Transfira o bacalhau para uma travessa e mantenha-o quente no forno a baixa temperatura.

Retire os alhos e o louro da frigideira. No mesmo azeite, coloque as cebolas cortadas em meias-luas e os restantes alhos laminados. Acrescente os pimentos em tiras e o tomate em pedaços.

Tempere com pimenta e, se necessário, um pouco de sal. Adicione o vinagre e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até a cebola e os pimentos ficarem macios.

Entretanto, descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas, lave-as e seque-as bem. Frite até ficarem douradas, escorra sobre papel absorvente e tempere com uma pitada de sal.

Disponha as batatas à volta do bacalhau e cubra as postas com a cebolada e o respetivo molho.

Sirva de imediato, acompanhado de uma salada mista.

Semifrio de Pudim Mandarim, Bolacha Maria e Natas

Semifrio de Pudim Mandarim, Bolacha Maria e Natas

Uma sobremesa fresca e cremosa, com camadas de bolacha embebida em café, pudim e um creme suave de natas.

Ingredientes

1 litro de leite
4 saquetas de pudim Mandarim
150 g de açúcar
200 g de bolacha Maria
Café preparado e arrefecido q.b.
400 g de natas bem frias
200 g de leite condensado
12 folhas de gelatina

Preparação

Demolhe 6 folhas de gelatina em água fria durante alguns minutos.

Num tacho, misture o conteúdo das saquetas de pudim com o açúcar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo para dissolver bem. Leve ao lume e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, respeitando o tempo indicado na embalagem.

Retire do lume, adicione a gelatina bem escorrida e mexa até se dissolver completamente. Deixe amornar, sem deixar solidificar.

Coloque uma forma de aro amovível sobre o prato de servir. Passe algumas bolachas rapidamente pelo café e cubra o fundo. Espalhe o creme de pudim por cima e termine com outra camada de bolachas humedecidas em café. Leve ao frigorífico até o pudim ganhar consistência e ficar frio.

Demolhe as restantes 6 folhas de gelatina em água fria. Entretanto, bata as natas até ficarem firmes e envolva delicadamente o leite condensado.

Escorra a gelatina e derreta-a no micro-ondas, em intervalos curtos, sem deixar ferver. Misture-lhe duas ou três colheres do creme de natas e incorpore depois no restante creme, mexendo de imediato para evitar fios de gelatina.

Distribua o creme de natas sobre as bolachas e alise a superfície. Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 a 6 horas, de preferência de um dia para o outro.

Desenforme cuidadosamente e decore com bolacha Maria triturada. Sirva bem fresco.

Nota: as folhas de gelatina variam de peso e capacidade de solidificação. Confirme as indicações da embalagem para evitar que o semifrio fique demasiado firme.

Compota de Abóbora e Laranja com Canela

Compota de Abóbora e Laranja com Canela

Uma compota caseira de cor dourada, com pedacinhos de abóbora e um delicioso aroma a laranja e canela. Ideal para acompanhar pão caseiro, torradas, bolachas ou uma tábua de queijos.

Ingredientes

2 laranjas grandes
2 paus de canela
600 g de açúcar
100 ml de água
1 kg de abóbora limpa, sem casca nem sementes
1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação

Corte a abóbora em cubinhos pequenos e coloque-a num tacho de fundo grosso.

Lave bem as laranjas. Retire a raspa de uma delas, sem apanhar a parte branca, e esprema o sumo das duas.

Adicione à abóbora o açúcar, a raspa e o sumo de laranja, os paus de canela, a água e o sumo de limão. Misture e deixe repousar cerca de 30 minutos, para a abóbora libertar parte dos seus sucos.

Leve a lume médio até levantar fervura. Reduza depois para lume brando e cozinhe durante aproximadamente 45 a 60 minutos, mexendo regularmente para evitar que agarre ao fundo.

Quando a abóbora estiver bem macia, retire os paus de canela. Esmague-a ligeiramente com um garfo ou esmagador de batatas, mantendo alguns pedacinhos para uma textura mais caseira.

Se a compota ainda estiver demasiado líquida, deixe apurar mais alguns minutos, mexendo com maior frequência à medida que engrossa.

Para verificar o ponto, coloque uma pequena porção num prato frio e deixe arrefecer um pouco. Passe uma colher pelo meio: se o caminho formado demorar a fechar, a compota está pronta. Tenha em conta que ficará mais espessa depois de fria.

Distribua por frascos de vidro limpos e esterilizados, próprios para conservas.

Dicas para ficar deliciosa

Cor mais intensa: escolha uma abóbora madura, de polpa bem alaranjada.

Textura caseira: esmague apenas parte da abóbora, deixando pequenos pedaços envolvidos na compota.

Aroma equilibrado: mantenha os paus de canela no tacho durante a cozedura e retire-os antes de esmagar a abóbora.

Conservação: esta receita não foi validada para guardar à temperatura ambiente.

Conserve no frigorífico e consuma em cerca de 2 a 3 semanas, ou congele.

Para conservar fora do frio, utilize uma receita validada e o respetivo processamento térmico; fechar os frascos quentes ou virá-los ao contrário não é suficiente.

Uma compota à moda antiga, que perfuma a cozinha e fica deliciosa numa fatia de pão caseiro!

Sonhos de Cenoura

Sonhos de Cenoura

Douradinhos por fora e macios por dentro, estes sonhos de cenoura ficam ainda mais saborosos depois de frios, envolvidos em açúcar e canela.

Ingredientes

350 g de cenouras cortadas em pedaços
400 g de farinha de trigo sem fermento
500 ml de água
70 g de manteiga
6 ovos
Sal q.b.
Açúcar para polvilhar
Canela em pó para polvilhar
Óleo para fritar

Preparação

Coza as cenouras numa panela com água a ferver e uma pitada de sal, durante cerca de 20 minutos, até ficarem macias. Escorra-as bem e triture com a varinha mágica até obter um puré. Reserve.

Leve ao lume um tacho com os 500 ml de água, a manteiga e umas pedrinhas de sal. Quando levantar fervura, junte a farinha de uma só vez e mexa energicamente até formar uma massa que se descole do fundo e das paredes do tacho.

Transfira a massa para uma tigela e deixe amornar. Acrescente o puré de cenoura e um ovo, batendo bem. Junte os restantes ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição até ficarem bem incorporados.

Aqueça bastante óleo numa frigideira funda ou num tacho. Mantenha o lume moderado e deite pequenas porções de massa com uma colher de sobremesa, deixando espaço entre elas.

Frite lentamente, virando os sonhos quando necessário, até ficarem douradinhos e bem cozinhados por dentro.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Misture açúcar com canela a gosto e polvilhe os sonhos. Deixe arrefecer completamente antes de servir.

Dica: Evite o óleo demasiado quente, para que os sonhos tenham tempo de cozinhar no interior sem queimarem por fora. A textura desta massa fica melhor depois de fria.

Tarte de Leite Condensado Cozido e Amêndoa

Tarte de Leite Condensado Cozido e Amêndoa

Uma tarte de recheio cremoso, com o sabor do leite condensado cozido, amêndoa ralada e um delicado aroma a limão e baunilha.

Ingredientes:

1 rolo de massa quebrada de compra

4 claras de ovo

3 ovos inteiros

1 lata de leite condensado cozido (397 g)

1 iogurte natural açucarado (125 g)

120 g de miolo de amêndoa ralada

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Raspa de 1 limão

1 colher de sobremesa de amido de milho (maisena)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170 ºC. Forre uma tarteira de fundo amovível com a massa quebrada, mantendo o papel vegetal em que vem enrolada. Apare o excesso de massa e pique o fundo com um garfo. Reserve.

Coloque o leite condensado cozido numa tigela e mexa com uma vara de arames até ficar cremoso.

Junte as claras, os ovos inteiros, o iogurte, a essência de baunilha e a raspa de limão. Misture bem até obter um preparado homogéneo. As claras são adicionadas sem bater em castelo.

Acrescente a amêndoa e envolva. Por fim, adicione a maisena peneirada e misture até ficar bem incorporada.

Verta o recheio sobre a massa e leve ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até a superfície ficar dourada e o centro firme ao toque. Se começar a alourar demasiado, cubra com uma folha de papel de alumínio.

Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar. Remova cuidadosamente o papel vegetal e transfira a tarte para um prato de servir.

Arroz Doce como Fazia a Minha Avó

Arroz Doce como Fazia a Minha Avó

Um arroz doce cremoso, sem ovos, perfumado com limão e canela, servido numa travessa e enfeitado como manda a tradição.

Ingredientes:1 litro de leite
150 g de arroz carolino
350 ml de água
200 g de açúcar
2 cascas de limão, sem a parte branca
1 pau de canela
Canela em pó para decorar

Preparação:

Leve o leite ao lume com o pau de canela e as cascas de limão. Assim que levantar fervura, desligue, retire os aromáticos e reserve o leite quente.

Num tacho largo, leve a água ao lume. Quando começar a ferver, junte o arroz, reduza para lume brando e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a água estar praticamente absorvida.

Acrescente o leite quente aos poucos, mexendo frequentemente com uma colher de pau. Deixe o arroz cozer lentamente, juntando mais leite à medida que o anterior vai sendo absorvido.

Quando o arroz estiver bem cozido e cremoso, adicione o açúcar. Envolva e deixe ferver suavemente durante mais 2 a 3 minutos, sem parar de mexer.

Retire do lume e deite numa travessa ou distribua por pratinhos. Depois de amornar, decore com canela em pó, fazendo os desenhos de que se lembra da cozinha da sua avó.

Dica da avó: retire o arroz do lume ainda um pouco solto, pois engrossa à medida que arrefece.