Arquivo das Melhores Receitas de Portugal: dezembro 2017

Molotof de Canela

Ingredientes:

- 10 claras

- 10 colheres (de sopa) de açúcar

- 2 colheres (de sopa) de canela

- caramelo líquido e paus de canela q.b.

Preparação:

Aqueça o forno a 180º C e coloque dentro do mesmo, um tabuleiro com água, para depois fazer o banho-maria. Barre então uma forma de chaminé, com caramelo líquido e reserve. De seguida, levante as claras em castelo e adicione-lhes depois, aos poucos e mexendo sempre, o açúcar e a canela. Bata mais um pouco. Verta o preparado para a forma e coloque no banho-maria. Coza durante 25 minutos. Desligue o forno, entreabra a porta e aguarde 15 minutos. Retire então do calor, deixe arrefecer e desenforme. Decore com paus de canela e sirva.

Arroz à Valenciana

Ingredientes:

- 300 g de carne de vaca

- 300 g de peito de frango

- 1 dl de azeite

- 1 lata de salsichas coktail

- 1 cebola pequena

- ½ pimento vermelho

- ½ pimento verde

- 1 dl de vinho branco

- 1 colher (de café) de açafrão

- 300 g de arroz agulha

- 2 colheres (de sopa) de ervilhas

- 100 g de camarão

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte as carnes em cubos e tempere-os com sal e pimenta. Leve depois três colheres de sopa de azeite ao lume e junte-lhes as carnes e as salsichas cortadas ao meio. Cozinhe até corar. Pique então a cebola e os pimentos, devidamente arranjados e refogue-os no restante azeite. Refresque com o vinho branco. Adicione-lhes o açafrão e sete decilitros de água. Assim que ferver envolva-lhe o arroz. Mexa, reduza o lume e coza por sete minutos. Acrescente-lhes agora as ervilhas, o camarão e as carnes coradas. Cozinhe por mais cinco minutos e sirva.

Arroz de Forno com Dobrada

Ingredientes:

- 800 g de dobrada

- 1 limão

- 100 g de entremeada

- 100 g de presunto

- 1 cebola

- 0,5 dl de azeite

- 2 cravinhos-da-índia

- 100 g de bacon

- ½ chouriço de carne

- 300 g de arroz

- 1 raminho de salsa

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Arranje a dobrada, lave-a bem com o sumo de limão e coza-a, em água temperada de sal, na panela de pressão durante 30 minutos. Escorra e reserve o caldo. À parte coza a entremeada e o presunto. Escorra-os e misture o caldo ao anterior. Corte todas as carnes em pedaços. De seguida, descasque a cebola e pique-a. Refogue-a em azeite, juntamente com os cravinhos, o bacon e o chouriço cortado em rodelas. Misture depois o arroz, mexa e regue com 6 dl de caldo. Quando levantar fervura transfira para o forno e cozinhe durante 25 minutos. Junte-lhe as carnes, decore com raminhos de salsa e sirva.

Arroz de Frango

Ingredientes:

- 1 frango com miúdos

- 2 cebolas

- 2 dentes de alho

- 0,5 dl de azeite

- ¼ de chouriço de carne

- 1 dl de vinho branco

- 1 colher (de sopa) de polpa de tomate

- 300 g de arroz

- 1 colher (de sopa) de salsa picada

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Arranje, lave e corte o frango em pedaços, assim como os miúdos e reserve. Descasque e pique a cebola e os alhos. Refogue-os no azeite, juntamente com o chouriço cortado em rodelas, o frango e os miúdos; core lentamente. Refresque com o vinho e adicione a polpa de tomate; deixe evaporar. Acrescente o arroz, tempere, envolva e cozinhe, em lume brando, por 12 minutos. Retire do calor, deixe repousar por três minutos e rectifique os temperos. Polvilhe com a salsa e sirva.

Massa com Atum

Ingredientes:

- 400 g de massa de cotovelo

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 2 cenouras

- 0,5 dl de azeite

- 1 curgete

- 1 beringela

- 1 lata pequena de cogumelos

- 1 dl de natas

- 2 colheres (de sopa) de maionese

- 50 g de milho cozido

- 3 latas de atum

- 1 raminho de tomilho

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza a massa em água com sal, durante nove minutos, no microondas em potência máxima. Escorra-a e mantenha-a em local aquecido. Pique a cebola e os alhos e corte a cenoura em cubos. Refogue-os no azeite, no microondas em potência máxima, por quatro minutos. Corte os restantes legumes aos cubos e junte-os ao cozinhado anterior, assim como os cogumelos. Cozinhe por mais oito minutos na mesma potência. Retire e envolva os legumes com a massa reservada. Acrescente ao molho do refogado as natas e a maionese. Envolva tudo, inclusive o milho e aqueça no microondas por três a quatro minutos. No final, acrescente o atum e o tomilho. Sirva.

Bacalhau Frito

Ingredientes:

- 500 g de batatas

- 400 g de feijão verde

- 1 dl de azeite

- 3 dentes de alho

- 3 colheres (de sopa) de pimento em calda

- 800 g de bacalhau demolhado

- 0,5 dl de vinho branco

- sal, pimenta e azeitonas descaroçadas q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Arranje o feijão e corte-o em tiras finas. Leve ambos a cozer, em água temperada de sal, durante 15 minutos. Retire as batatas e deixe o feijão cozer por mais cinco minutos. De seguida, aqueça o azeite numa frigideira antiaderente e frite os alhos laminados. Adicione-lhes os pimentos cortados em tiras e deixe corar um pouco. Acrescente-lhe o bacalhau em pedaços e cozinhe, em lume lento, até corar. Retire e, na mesma gordura, frite as batatas. Volte a juntar tudo novamente, regue com o vinho e cozinhe por mais três minutos. Antes de servir, adicione azeitonas descaroçadas e sirva de imediato.

Ervilhas com Ovos

Ingredientes:

- 200 g de bacon

- 2 linguiças

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 lata pequena de tomate pelado

- 0,5 dl de azeite

- 600 g de ervilhas

- 4 ovos

- 1 ramo de coentros

- água quente, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte o bacon em pedaços e as linguiças em rodelas. Pique a cebola, os alhos e o tomate e refogue-os no azeite, juntamente com os fumados, no microondas na potência máxima, durante três minutos. Junte depois um pouco de água quente e acrescente as ervilhas. Cozinhe por mais dez minutos. A meio tempo, tempere com sal e pimenta e polvilhe com um pouco de coentros picados. Acabe de cozinhar e, a três minutos de terminar o tempo da confecção, coloque os ovos sobre as ervilhas; deixe acabar de cozinhar. Sirva, decorado com raminhos dos restantes coentros.

Ovas Panadas com Arroz de Pimentos

Ingredientes:

- 800 g de ovas de bacalhau

- 2 folhas de louro

- 1 colher (de chá) de pimenta em grão

- 1 cebola média

- 3 dentes de alho

- 0,5 dl de azeite

- 300 g de tomate maduro

- 250 g de arroz

- 1 pimento verde

- sal, pimenta, salsa, farinha, ovo batido e óleo q.b.

Preparação:

Coza as ovas em água com sal, salsa, uma folha de louro e a pimenta em grão, por 20 minutos. Retire e deixe arrefecer. Pique a cebola e os alhos e refogue-os no azeite, juntando-lhe a restante folha de louro. Acrescente-lhes o tomate limpo de peles e sementes e picado. Regue com cinco decilitros de água e tempere com sal e pimenta. Quando ferver, envolva-lhes o arroz. Tape e deixe cozer por 12 minutos, em lume brando. A meio da cozedura, junte-lhe o pimento verde cortado em tiras finas. Corte as ovas em rodelas, passe-as por farinha e por ovo batido e frite-as em óleo quente. Escorra-as sobre papel absorvente e sirva-as com o arroz de pimentos, decorando a seu gosto.

Croquetes Doces

Ingredientes:

- 1 colher (de sopa) de farinha maisena

- 1,5 dl de leite

- 100 g de açúcar

- 6 gemas

- 100 g de coco ralado

- açúcar em pó q.b.

Preparação:

Dissolva a farinha maisena no leite e junte-lhes o açúcar, as gemas e o coco ralado. Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar e começar a soltar-se do fundo do tacho. Remova do calor e verta sobre uma superfície de trabalho, polvilhada com açúcar em pó. Deixe arrefecer completamente e molde então os croquetes. Passe-os por açúcar em pó e coloque-os em forminhas de papel frisado.

Caracóis à Portuguesa

Ingredientes:

- 2 kg de caracóis pequenos

- 1 cebola

- 0,5 dl de azeite

- 4 dentes de alhos

- 1 folha de louro

- 2 tomates maduros

- 2 fatias de presunto

- orégãos, sal, pimenta e piripiri q.b.

Preparação:

Lave os caracóis até ficarem bem limpos. De seguida, descasque e pique grosseiramente a cebola. Refogue em azeite, juntamente com os alhos e o louro. Misture ainda os orégãos, o tomate picado, o presunto e os caracóis. Cubra com água, tempere com sal, pimenta e piripiri. Cozinhe, em lume muito brando, por cerca de uma hora e 30 minutos. Retire ocasionalmente a espuma que se forma à superfície. Por fim rectifique os temperos e sirva.

Frango à Passarinho

Ingredientes:

- 1,2 kg de frango

- 1,5 dl de vinho branco

- 4 dentes de alho

- 2 folhas de louro

- ½ limão (sumo)

- 1 dl de azeite

- 1 raminho de hortelã

- sal e pimenta q.b

Preparação:

Corte o frango em pedaços e tempere-os com sal e pimenta. À parte, misture o vinho com os alhos picados, as folhas de louro e o sumo de limão. Aplique este preparado sobre a carne e deixe marinar por 45 minutos. Aqueça então o azeite e frite os pedaços de frango escorridos. Por fim, regue a gordura com o líquido da marinada e deixe cozinhar por dez minutos, em lume brando. Verta sobre os pedaços de frango, decore com a hortelã e sirva.

Ferraduras de Beira Alta

Ingredientes:

- 500 g de farinha

- 200 g de açúcar

- 150 g de manteiga

- 3 ovos

- 4 colheres (de chá) de fermento

- 1 gema

- manteiga e farinha q.b.

Preparação:

Unte um tabuleiro com manteiga e polvilhe-o com farinha. Ligue o forno a 180º C. de seguida, amasse a farinha com o açúcar, a manteiga, os ovos e o fermento. Molde então as ferraduras e disponha-as no tabuleiro. À parte, dilua a gema num pouco de água e aplique-a para pincelar os bolinhos. Leve-os ao forno por cerca de 15 minutos. Sirva-os mornos ou frios.

Carapauzinhos com Batatas Cozidas

Ingredientes:

- 1 kg de carapauzinhos

- 2 limões

- 600 g de batatas

- 1 saco familiar de salada variada

- 2 tomates

- 1 dl de azeite

- sal, pimenta, farinha, óleo e vinagre q.b.

Preparação:

Amanhe o peixe e tempere-o com sal, pimenta e sumo de limão. De seguida, descasque as batatas e coza-as em água e sal. Passe depois os carapauzinhos por farinha e frite-os em óleo abundante. Escorra-os sobre papel de cozinha. Entretanto, lave a alface e o tomate. Corte este último em rodelas. Tempere-os com sal, azeite e vinagre. Sirva com as batatas e os carapaus.

Ovos Estrelados Doces

Ingredientes:

- ½ pacote de bolachas Maria

- 200 g de açúcar

- 4 claras

- café forte, doce de ovos e canela q.b.

Preparação:

Pique as bolachas e humedeça-as com café. Coloque-as numa travessa pequena e reserve. De seguida, leve cinco colheres das de sopa de água ao lume, juntamente com o açúcar e deixe ferver até obter ponto de pérola. À parte, levante as claras em castelo. Verta-lhes, aos poucos e batendo sempre, o açúcar em ponto. Continue a bater até arrefecer. Disponha o merengue obtido sobre as bolachas e alise a superfície. Faça-lhes depois pequenas cavidades e preencha-as com doce de ovos. Polvilhe com canela e sirva bem fresco.

Polvo Delicioso

Ingredientes:

- 1 polvo médio

- 1 kg de batatas

- 4 dentes de alho

- 1,5 dl de azeite

- 1 colher (de sopa) de salsa picada

- sal e pimenta q.b

Preparação:

Arranje e coza o polvo em panela de pressão por 20 minutos. Entretanto, lave e coza as batatas com casca. Escorra-as, pele-as e corte-as ao meio. Descasque os alhos e lamine-os. Corte o polvo em pedaços e coloque-os num recipiente de forno. Acrescente-lhes as batatas e os alhos; tempere com sal e pimenta e regue com o azeite. Leve ao forno a 180º C por 15 minutos. Polvilhe com salsa picada e sirva.

Flanzinhos de Café

Ingredientes:

- 1 lata de leite condensado

- 2 dl de leite

- 0,5 dl de café forte

- 3 ovos

- caramelo líquido e amêndoa laminada torrada q.b.

Preparação:

Barre forminhas próprias para microondas com caramelo e reserve. De seguida, misture bem os dois tipos de leite com o café e os ovos. Distribua pelos recipientes e leve ao microondas, durante cinco minutos, em potência média. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico. Antes de servir, desenforme os pudinzinhos e polvilhe-os com amêndoa laminada e torrada. Termine a decoração de acordo com o seu gosto pessoal e sirva.

Mexilhão com Tomate

Ingredientes:

- 1,5 kg de mexilhão

- 4 dentes de alho

- 0,5 dl de azeite

- 1 ramo de salsa

- 2 tomates

- ½ pimento verde

- sal e pimenta q.b

Preparação:

Lave bem os mexilhões e coloque-os dentro de um recipiente com cerca de 1,5 dl de água. Tape e leve ao lume para que os bivalves possam abrir. Retire-os e reserve a água da cozedura, depois de a coar. Limpe os mexilhões. Pique os alhos e refogue-os lentamente no azeite. Adicione-lhes os mexilhões e a salsa, grosseiramente picada. Tempere e agite o tacho de forma a que tudo se misture. Entretanto, corte o tomate em gomos e o pimento em tiras finas. Coloque os mexilhões no recipiente de servir e misture-lhes os legumes que preparou. Regue com o molho e sirva de seguida.

Uvada

Ingredientes:

- 500 g de uvas

- 400 g de maçãs

- 250 g de açúcar

Preparação:

Lave bem as uvas e triture-as. Filtre-as por um passador de rede e reserve o sumo obtido. Descasque e descaroce as maçãs e corte-as em pedaços. Acrescente-lhes o sumo de uvas e o açúcar e leve ao lume. Depois de levantar fervura, reduza para o mínimo e cozinhe até obter ponto de estrada. Remova do calor e deixe arrefecer. Guarde em frascos hermeticamente fechados.

Tarte de Coco

Ingredientes:

- 1 embalagem de massa quebrada

- 200 g de coco ralado

- 1 lata de leite condensado

- 2 dl de leite

- 4 ovos

- 50 g de açúcar

- 1 colher (de sopa) de farinha

- manteiga e farinha q.b.

Preparação:

Estenda a massa quebrada sobre uma superfície enfarinhada e aplique-a para forrar uma tarteira, própria para microondas, previamente untada com manteiga. De seguida, misture o coco ralado com o leite condensado, o leite, os ovos, o açúcar e a farinha. Verta para a forma e leve ao microondas, durante cinco minutos, em potência média. Mude então para microgrill e cozinhe por mais 15 minutos. Desenforme apenas quando estiver fria, decore-a a gosto e sirva.

Pernil com Batatinhas

Ingredientes:

- 1,4 kg de pernil

- 1 folha de louro

- 1 colher (de chá) de pimenta em grão

- 1,2 kg de batatinhas

- 4 dentes de alho

- 1 dl de vinho branco

- 1 colher (de sopa) de salsa picada

- sal q.b

Preparação:

Coloque a peça de carne numa panela de pressão com um pouco de água, sal, a folha de louro e a pimenta em grão. Leve ao lume e deixe cozer por 25 minutos. Entretanto, descasque as batatinhas. Remova o pernil do caldo e transfira-o para um tabuleiro. De seguida, esmague os alhos juntamente com um pouco de sal e aplique esta papa para barrar a carne. Ladeie com as batatinhas e leve ao forno a 180º C, regando ocasionalmente com o vinho branco. Por fim, polvilhe com a salsa picada e sirva.

Musse de Moscatel

Ingredientes:

- 3 folhas de gelatina incolor

- 1 folha de gelatina vermelha

- 1 dl de água quente

- ½ lata de leite condensado

- 2 laranjas (sumo)

- 1 dl de vinho Moscatel

- 2 dl de natas

- 2 claras

Preparação:

Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria, durante cinco minutos. De seguida, esprema-as bem e dilua-as na água quente. Misture-lhes de pois o leite condensado, o sumo das laranjas e o vinho Moscatel. À parte, bata as natas bem firmes e levante as claras em castelo. Envolva ambas à mistura anterior e distribua por taças individuais. Leve ao frigorífico até ganhar a consistência de musse. Decore a seu gosto e sirva.

Biscoitos de Cereja

Ingredientes:

- 200 g de açúcar

- 150 g de manteiga

- 1 limão (raspa)

- 1 ovo

- 250 g de farinha

- 2 claras

- manteiga, farinha, coco ralado e cerejas em calda q.b.

Preparação:

Ligue o forno a 190º C e unte um tabuleiro com manteiga; polvilhe-o com farinha e reserve. À parte misture o açúcar com a manteiga e a raspa de limão junte-lhes depois o ovo e a farinha. Amasse bem e deixe em repouso por cinco minutos. Molde em bolinhas e passe-as pelas claras de ovo e coco ralado. Disponha-as no tabuleiro e sobreponha a cada uma delas uma cereja. Leve ao forno durante 20 minutos

Musse Enformada de Limão

Ingredientes:

- 7 folhas de gelatina

- 0,5 dl de sumo de limão

- 4 claras

- 100 g de açúcar

- 2 dl de natas

- 1 limão (raspa)

- 2 gotas de corante verde

- 1 fisális

- 2 bases de bolo de compra

- geleia de limão e gomos de figo q.b.

Preparação:

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Entretanto, leve o sumo de limão ao lume, sem deixar ferver. Adicione a gelatina escorrida e mexa, até ficar bem dissolvida. Retire do lume e deixe arrefecer. Bata as claras em castelo com 50 gramas de açúcar e envolva-as no preparado de sumo de limão. Adicione as natas, previamente batidas, o restante açúcar e a raspa do limão. Num aro, coloque uma das bases de bolo e cubra-a com metade do preparado de limão. Repita a operação. Leve o doce ao congelador, durante duas horas. De seguida, desenforme-o e decore-o com um pouco de geleia, misturada com o corante, o fisális e gomos de figo.

Gratinado de Peru

Ingredientes:

- 700 g de batatas

- 3 gemas

- 40 g de manteiga

- 2 dl de leite quente

- 650 g de peito de peru

- 0,5 dl de azeite

- 1 cebola

- 3 dentes de alho

- 1 lata pequena de tomate pelado

- 1 dl de vinho branco

- 1 raminho de coentros picados

- 3 ovos cozidos

- 1 pimento morrone

- sal e pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

Coza as batatas e reduza-as a puré. Envolva as gemas, a manteiga e o leite quente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Corte a carne em tirinhas e frite-as no azeite. Tempere e junte a cebola, os alhos e o tomate picados. Cozinhe e refresque com o vinho. Polvilhe com metade dos coentros. Ligue o forno a 200º C. Transfira o estufado de carne para um tabuleiro e cubra-o com o puré, deixando espaço entre as filas do mesmo. Leve ao forno até gratinar. Corte os ovos em gomos e o pimento em tirinhas. Disponha-os nos intervalos do puré e polvilhe com os restantes coentros.

Lulas à Tarouca

Ingredientes:

- 1,5 kg de lulas limpas

- 1 cebola grande

- 4 fatias de presunto

- 4 fatias de bacon

- 4 dentes de alho

- 0,5 dl de azeite

- 1 folha de louro

- 4 tomates pelados

- 1 dl de vinho branco

- 1 kg de batatas

- 1 raminho de salsa

- sal, pimenta e óleo q.b.

Preparação:

Corte as lulas ao meio e lave-as. Corte depois a cebola, o presunto e o bacon em tirinhas e pique os alhos. Refogue tudo isto em azeite, juntamente com o louro. Misture-lhes o tomate picado, cozinhe por mais alguns minutos e refresque com o vinho. Depois deste evaporar, envolva-lhes as lulas. Tempere, tape e estufe, até que fiquem macias. Entretanto, descasque as batatas, corte-as em cubos e frite-as. Escorra-as e tempere-as de sal. Sirva com as lulas estufadas, polvilhando tudo com salsa picada.

Coelho Assado

Ingredientes:

- 1,5 kg de coelho

- 1 colher (de sopa) de banha

- 1 kg de batata

- 1 dente de alho

- 1 ramo de coentros

- 1 dl de azeite

- 3 colheres (de sopa) de vinagre

- 4 tomates

- sal, pimenta e óleo q.b.

Preparação:

Corte o coelho em pedaços e barre-o com a banha, previamente misturada com sal e pimenta. Ligue o forno a 200º C. coloque os pedaços de carne num tabuleiro e leve-os a assar, durante 25 minutos. Descasque as batatas, corte-as em gomos e frite-os em óleo abundante. Escorra-os sobre papel absorvente. Num copo misturador, triture o alho e os coentros com o azeite e o vinagre. Disponha então as batatas fritas numa travessa e sobreponha-lhe o coelho assado e o tomate cortado em gomos. Regue com o molho de coentros e sirva de seguida.

Canja de Amêijoas

Ingredientes:

- 1 cebola

- 0,5 dl de azeite

- 1 raminho de salsa

- 500 g de amêijoa

- 100 g de arroz

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descasque a cebola, lave-a e pique-a. Refogue-a então no azeite e junte-lhe um raminho de salsa. Lave muito bem as amêijoas e leve-as ao lume, com um pouco de água. Tape e cozinhe até que abram. Retire-as e coe o caldo. Junte água a este último, até perfazer cerca de 1,2 litros de líquido. Aplique-o para regar o refogado e tempere com sal e pimenta. Quando levantar fervura, acrescente-lhes o arroz e deixe cozer por 12 minutos. Entretanto, retire o miolo às amêijoas e junte-os à sopa. Rectifique os temperos e sirva.

Cabrito com Espinafres

Ingredientes:

- 600 g de espinafres

- 1,5 kg de perna de cabrito

- 1 cebola grande

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 2 dl de vinho branco

- 1 raminho de hortelã

- 1 colher (de sopa) de polpa de tomate

- 2 nabos

- sal, pimenta e azeite q.b.

Preparação:

Arranje os espinafres, lave e deixe escorrer. Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e core a carne. Retire-a a refogue na gordura que ficou a cebola e o alho picados e o louro. Refresque com o vinho e deixe apurar um pouco. Adicione-lhe a hortelã, a polpa de tomate, um pouco de água e a carne. Tempere com sal e pimenta, tape e estufe até a carne estar tenra. Entretanto, leve um tacho ao lume com água e sal e, quando ferver, junte-lhe os nabos previamente descascados e, de seguida, os espinafres. Coza tudo. Retire a carne, triture o molho sem o louro. Sirva o cabrito com o molho e os legumes, regados com um fio de azeite.

Pudim de Banana

Ingredientes:

- 1 saqueta de gelatina de banana

- 2,5 dl de água a ferver

- 2 dl de natas

- 4 ovos

- 1 lata de leite condensado

- 1 banana

- sumo de limão e chocolate derretido q.b.

Preparação:

Dissolva a gelatina na água a ferver e deixe arrefecer. Entretanto, bata as natas bem firmes e reserve também. Bata depois as gemas com o leite condensado e adicione-lhes a gelatina. Levante então as claras em castelo e envolva-as no preparado, assim como as natas batidas. Passe uma forma por água fria e preencha-a com a mistura. Leve ao frigorífico até solidificar. Antes de servir, descasque e corte a banana em rodelas e regue-a com o sumo de limão. Aplique-a para decorar o pudim, que entretanto desenformou. Regue ainda com chocolate derretido e sirva fresco.

Caldeirada à Seca Adegas

Ingredientes:

- 800 g de lombo de tamboril

- 400 g de lulas limpas

- 2 cebolas

- 2 dentes de alho

- 2 tomates

- 150 g de toucinho entremeado

- 200 g de miolo de mexilhão

- 1 folha de louro

- 1 colher (de café) de pimenta em grão

- 2 dl de vinho do Porto seco

- 150 g de manteiga

- 1 limão (sumo)

- 100 g de camarão cozido

- sal e coentros q.b.

Preparação:

Corte o lombo de tamboril em filetes e as lulas em rodelas. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas. Pique os alhos. Corte o tomate em rodelas e o toucinho em tiras finas. Coloque todos estes ingredientes, juntamente com o mexilhão, num tacho em camadas alternadas. Junte o louro e a pimenta e tempere com sal. Regue com o vinho, adicione a manteiga e leve a lume brando, sacudindo o tacho, de vez em quando. Se necessário, verta um pouco de água. Antes de servir, regue com o sumo de limão, acrescente o camarão cozido, cortado em pedacinhos e polvilhe com coentros. Sirva.

Sopa Glória

Ingredientes:

- 600 g de batatas

- 2 cebolas

- 3 dentes de alho

- 0,5 dl de azeite

- 200 g de feijão verde

- 2 tomates

- 1 colher (de sopa) de manteiga

- 1 raminho de hortelã

- 2 colheres (de sopa) de azeite

- sal, pimenta, hortelã e azeite q.b.

Preparação:

Arranje o feijão e corte-o em pedaços; coza-os em água temperada de sal. Escorra e reserve o caldo da cozedura. De seguida, descasque as batatas, as cebolas e os alhos. Pique tudo grosseiramente e refogue no azeite. Regue com 1,5 l do caldo reservado e cozinhe por 20 minutos. Triture e tempere com sal e pimenta. Elimine a pele e as sementes ao tomate, corte-o em pedaços e salteie na manteiga juntamente com a hortelã picada. Junte à sopa, assim como o feijão. Sirva-a decorada com hortelã e um fio de azeite.

Bacalhau com Migas

Ingredientes:

- 600 g de batata-doce

- 400 g de abóbora

- 4 postas de bacalhau demolhado

- 4 fatias de presunto

- 2 dentes de alho

- 1 raminho de coentros

- 0,5 dl de azeite

- 1 colher (de sopa) de vinagre

- 2 tomates

- sal, pimenta e coentros fritos q.b.

Preparação:

Descasque a batata e a abóbora e corte-as em pedaços. Coza-os em lume brando em água com sal. Corte as postas de bacalhau ao meio no sentido do comprimento e recheie-as com as fatias de presunto. Grelhe-as lentamente de ambos os lados e reserve-as ao calor. Triture os alhos, com os coentros, o azeite e o vinagre. Escorra os legumes cozidos, esmague-os com um garfo e junte-lhes o molho anterior. Corte o tomate às rodelas e grelhe-as. Sirva o peixe sobre as migas de legumes e decore-o com as rodelas de tomate e coentros fritos.

Pepino no Forno com Atum

Ingredientes:

- 2 pepinos

- 2 batatas médias cozidas

- ¼ de pimento vermelho

- 2 latas pequenas de atum

- 2 colheres (de sopa) de maionese

- 1 colher (de sopa) de coentros picados

- 1 dl de azeite

- sal, pimenta e tomate-cereja q.b.

Preparação:

Corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento e, com a ajuda de uma colher retire as sementes. Pele as batatas e corte-as em cubos; junte os pimentos, também em cubos pequenos, e o atum, previamente escorrido. Envolva tudo com a maionese, recheie as metades de pepino e leve-as, num tabuleiro, à grelha superior do forno, a 180º C, entre 15 a 20 minutos. Entretanto, triture os coentros juntamente com o azeite. Tempere com sal e pimenta. Distribua os pepinos por pratos de servir, verta o molho de coentros sobre eles e decore-os com o tomate-cereja. Sirva.

Delícias de Natas e Chocolate

Ingredientes:

- 120 g de chocolate de culinária em tablete

- 2 colheres (de sopa) de leite

- 4,5 dl de natas

- 2 colheres (de sopa) de café forte

- 3 colheres (de sopa) de rum

- 16 palitos la reine

- chantilly, chocolate derretido, manteiga e miolo de amêndoa q.b.

Preparação:

Corte o chocolate em pedaços e junte-lhe o leite. Leve ao lume, em banho-maria, até obter um creme. Retire e deixe que arrefeça. Em seguida, bata as natas até ficarem bem firmes. Junte-lhes o preparado anterior e misture muito bem. Unte uma forma rectangular com manteiga e forre com papel vegetal. À parte adicione o café ao rum e demolhe nesta mistura os palitos la reine. Disponha metade na forma e cubra com o creme de chocolate. No final, cubra com os restantes palitos. Coloque no frigorífico durante cerca de 12 horas. Para servir: desenforme o doce, cubra com chantilly de compra, com chocolate derretido e amêndoa picada.