Coelho Assado

Ingredientes:

- 1,5 kg de coelho

- 1 colher (de sopa) de banha

- 1 kg de batata

- 1 dente de alho

- 1 ramo de coentros

- 1 dl de azeite

- 3 colheres (de sopa) de vinagre

- 4 tomates

- sal, pimenta e óleo q.b.

Preparação:

Corte o coelho em pedaços e barre-o com a banha, previamente misturada com sal e pimenta. Ligue o forno a 200º C. coloque os pedaços de carne num tabuleiro e leve-os a assar, durante 25 minutos. Descasque as batatas, corte-as em gomos e frite-os em óleo abundante. Escorra-os sobre papel absorvente. Num copo misturador, triture o alho e os coentros com o azeite e o vinagre. Disponha então as batatas fritas numa travessa e sobreponha-lhe o coelho assado e o tomate cortado em gomos. Regue com o molho de coentros e sirva de seguida.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 188".