Arroz de frango

 

Ingredientes


1 Cebola

2 dentes de alho

1 dl de Azeite virgem

1 folha de louro

4 peitos de frango

1 dl de Vinho Branco

300 g de arroz

6 dl de caldo de carne

sal q.b.

salsa q.b.





Preparação


Pique a cebola, os dentes de alho e refogue-os no azeite. Junte a folha de louro, o peito de frango laminado, tempere com sal e deixe fritar ligeiramente. Regue com o vinho branco e deixe reduzir.

Adicione o arroz, mexa e regue com o caldo. Corrija o tempero e deixe cozer, em lume brando, durante dez minutos. Ligue o forno a 190º C. Coloque o arroz numa travessa de material refratário e leve ao forno durante dez minutos. Sirva decorado com salsa.



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Arroz dourado de frango

 

INGREDIENTES



1 frango

1 Cebola

2 dentes de Alho

2 cenouras

1 chouriço

300 g de arroz

sal q.b.

pimenta q.b.





PREPARAÇÃO



Corte o frango em pedaços e coloque numa panela de pressão. Junte a cebola e os alhos descascados, as cenouras e o chouriço. Cubra os ingredientes com água e tempere com sal e pimenta; leve ao lume e deixe cozer durante 30 minutos. No fim deste tempo, coe a água da cozedura e reserve 7 dl.

Desfie o frango para uma tigela e junte a cenoura cortada em meias- luas e o chouriço em rodelas. Ligue o forno a 190º C. Leve o caldo reservado ao lume, junte o arroz e deixe cozer por 12 minutos. Decorrido o tempo, adicione o frango, a cenoura e o chouriço, reservando algumas rodelas.

Envolva tudo muito bem e retifique os temperos. Transfira o arroz para um tabuleiro próprio para forno e coloque as rodelas de chouriço por cima. Leve a meio do forno, durante 15 minutos. Retire e sirva.

 

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Arroz de bacalhau malandrinho

 

INGREDIENTES



4 postas de bacalhau demolhado

1 folha de louro

2 Cebolas

2 cravinhos

200 g de espargos

1 cenoura

2 dentes de Alho

60 ml de Azeite

2 c. (de sopa) de polpa de tomate

250 g de arroz

sal q.b.

pimenta q.b.

coentros q.b.





PREPARAÇÃO



Coza as postas de bacalhau em água abundante temperada com a folha de louro e uma cebola com os cravinhos espetados na mesma, por sete minutos. Escorra cuidadosamente as postas e reserve o caldo.

Descasque os espargos, corte-os em pedaços e lamine a cenoura. Pique a outra cebola e os dentes de alho e aloure-os no azeite, com a polpa de tomate. Junte o arroz, deixe abrir um pouco, e acrescente os espargos e a cenoura. Tempere com sal e pimenta e regue com 6 dl do caldo de cozer o bacalhau.

Tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando. Se achar necessário, junte mais água. Retire do lume, retifique os temperos e sirva o arroz com o bacalhau, polvilhando com coentros picados.

 

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Arroz de bacalhau com grelos

 

Ingredientes para 4 pessoas:

60 ml de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 tomate maduro
1,200 l de caldo de bacalhau (ou água)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
320 g de arroz carolino
500 g de linguas de bacalhau demolhadas
200 g de grelos
4 ovos
Sal e pimenta-preta q.b.
Coentros para polvilhar


1. Levar o azeite num tacho ao lume. Adicionar a cebola picada e a folha de louro. Deixar frigir um pouco e adicionar os dentes de alho picados.

2. Juntar o tomate picado, limpo de peles e sementes. Deixar refogar um pouco.

3. Acrescentar o caldo. Assim que ferver, juntar o arroz e a polpa de tomate, as línguas de bacalhau e os grelos. Deixar cozer.

4. Cerca de 4 a 5 minutos antes de o arroz estar cozido, acrescentar os ovos. Deixar acabar de cozer.

5. Servir polvilhado com coentros picados.


Caso prefiram, podem escalfar os ovos à parte e, servir com o arroz. Por uma questão prática, para o dia-dia, acho que se torna mais fácil juntar os ovos ao arroz. Mas fica aqui a dica.

 

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Arroz à pescador

 

Ingredientes para 4 pessoas:

1 goraz
1 cebola
2 dentes de alho
50 ml de azeite
1 folha de louro
1/2 pimento vermelho
800 g tomate maduro
320 g de arroz carolino
1 l de caldo de peixe (ou de água)
250 g de camarão
200 g de mexilhão meia concha
Sal e pimenta-branca
Salsa picada q.b. para polvilhar


1. Cortar o goraz em postas. Temperar com sal.

2. Levar o azeite ao lume. Assim que estiver quente adicionar a cebola e a folha de louro. Deixar frigir um pouco e adicionar os dentes de alho picados.

3. Juntar o pimento vermelho cortado. Deixar refogar até estar macio. Adicionar o tomate. Se necessário, desfazê-lo um pouco com a colher.

4. Adicionar a água ou caldo de peixe. Quando ferver, adicionar o arroz. Temperar com sal e um pouco de pimenta. Passados 10 minutos, ou seja a meio da cozedura do arroz adicionar as postas de peixe.

5. Cerca de 5 minutos antes do arroz estar cozido, adicionar o camarão e o mexilhão. Se necessário rectificar os temperos. Deixar acabar de cozer.

6. Servir polvilhado com um pouco de salsa ou coentros picados.

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Broas de azeite

 

Ingredientes

500 g de farinha
150 ml de azeite
200 g de açúcar
100 ml água
1 colher chá erva doce
Raspa de 1 limão
1 colher chá canela
1 colher chá fermento
1 ovo pincelar

Aqueça o azeite um pouco e junte a água morna, o açúcar, canela, erva doce e a raspa de limão. 

Misturar a farinha com o fermento e juntar a mistura anterior. 

Tender as broas e levar ao forno mais ou menos 20 m em tabuleiro forrado com papel vegetal.

 

@Cecilia Oliveira

Arroz à valenciana

 

Ingredientes:

- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 300g de carne de porco
- 2 peitos de frango
- uma mão cheia de ervilhas
- 3 lulas pequenas (ou potas)
- 1/2 pimento vermelho
- cerca de 15 camarões
- ameijoas com casca qb
- 1 caldo de galinha
- 4 salsichas de lata
- 2 linguiças (ou chouriço de carne)
- vinho branco qb
- sumo de meio limão
- molho piri-piri
- sal, pimenta, colorau e açafrão qb
- azeite qb
- arroz agulha qb

Temperar a carne com colorau, pimenta e sumo de limão.

Picar a cebola e os alhos e refogar num fio de azeite. 

Juntar a carne e envolver até começar a ganhar cor. Junte o açafrão, o caldo de galinha, o vinho, o pimento em cubos, sal e as lulas partidas em tiras (ou rodelas). 

Deixe refogar cerca de 10 minutos e depois junte as salsichas em rodelas, a linguiça em rodelas, o camarão, as ameijoas e as ervilhas. Deixe refogar mais 5 minutos, junte o arroz e envolva bem. 

Acrescente duas medidas (do arroz) de água, tempere com molho de piri-piri e rectifique os temperos. Mexa e quando o arroz absorver a água toda, retire do lume e sirva de seguida. 

 

 

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Arroz de Medalhões de Pescada e Camarão

 

Ingredientes:

Medalhões de pescada do Cabo
Sal
Pimenta
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Azeite q.b.
2 tomates maduros sem pele e sementes
1/4 de pimento vermelho
Vinho branco q.b.
1 folha de louro
1 colher de café de salsa desidratada
Miolo de camarão q.b.
Arroz




Preparação:

Coloque os lombinhos de pescada a descongelar.
Depois de descongelados, tempere com um pouco de pimenta moída na hora e umas pedrinhas de sal e deixe a marinar durante uma ou duas horas.

Num tacho, coloque a cebola e os dentes de alho picados e o azeite e leve ao lume até a cebola ficar translúcida. Adicione o tomate sem pele e cortado em pedacinhos e o pimento cortado em pedaços também. Deixe uns minutos a refogar mexendo de vez em quando. Junte o vinho e quando recomeçar a ferver retire do lume e passe tudo com a varinha mágica de forma a ficar um molho liso e sem grumos.

Leve o tacho novamente ao lume e quando ferver novamente, adicione o louro, a salsa e o miolo de camarão. Deixe cozinhar uns minutos.

Acrescente água suficiente para cozinhar o arroz e assim que ferver, adicione os lombinhos e o arroz e deixe cozinhar em lume brando, tendo o cuidado de mexer de vez em quando. Retifique o tempero se for caso disso.

Se o arroz começar a secar demasiado, adicione mais um pouco de água. 

Sirva de seguida, polvilhado com um pouco de salsa fresca.

Nota: Para o arroz ficar malandrinho, geralmente para 1 medida de arroz, utilizo 2 e 1/2 a 3 medidas de água. 

 

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Salada Fria de Arroz com Atum

 

Aqui está a receita:
(serve 4/6)


Ingredientes:


4 latas de Atum em azeite
250g de arroz de grão longo
150g de ervilhas congeladas
1 cenoura
1 lata de milho média
200g de tomate cereja
1 frasco de azeitonas descaroçadas
4 ovos




Molho:


2 c. de sopa de maionese
azeite das latas de atum
vinagre q.b.
sal e pimenta preta de moinho


Preparação:


Coza o arroz com sal e água abundante durante 10 minutos. Escorra e passe-o por água fria
Coza as ervilhas durante 5 minutos. escorra e passe-as por água fria.
Rale a cenoura em fios e corte os tomates em pedaços.
Escorra o milho e passe-o por água fresca.
Coza os ovos durante uns 10 minutos e descasque-os.
Corte as azeitonas em rodelas
Numa tacinha coloque a maionese, a azeite (usei o de duas latas de atum) o vinagre a gosto, sal e pimenta.
Numa taça larga coloque o arroz bem escorrido, junte o tomate, milho, azeitonas, cenoura, ervilhas e 3 latas de atum escorrido. Junte uma porção do molho preparado e envolva tudo.
Por cima espalhe a outra lata de atum, os ovos cozidos em gomos e mais algumas azeitonas. Se necessário junte mais molho.
Leve ao frio e desfrute desta salada deliciosa.

 

 

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Arroz de pato com legumes

 

O clássico arroz de pato com legumes, ainda mais rico em sabor e com toda a suculência de uma refeição de forno. Pronto em apenas 30 minutos!

Ingredientes 

2 c. sopa azeite
100 g cebola em cubos congelada Pingo Doce
400 g (1 Emb.) preparado sopa juliana Pingo Doce
2 c. chá sal
300 g arroz agulha
300 ml água
600 g (1 Emb.) pato desfiado com o caldo da cozedura
100 g chouriço de carne e vinho tinto
1 c. sopa (10 g) amêndoa laminada


Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200° C.

2. Deite o azeite num tacho largo e baixo que possa ir ao forno. Junte a cebola picada, o preparado de legumes e tempere com o sal. Tape e deixe suar sobre lume moderado cerca de 5 minutos.

3. Adicione o arroz e misture bem. Junte a água a ferver e o caldo da cozedura do pato, reservando a carne. Mexa, tape e coza durante 15 minutos.

4. Entretanto, corte o chouriço em rodelas.

5. Misture o pato desfiado reservado com o arroz. Coloque a mistura num tabuleiro de forno e por cima distribua as rodelas de chouriço.

6. Salpique com a amêndoa e leve ao forno durante 10 minutos.

 

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Arroz de Feijão Malandrinho

Ingredientes:
Azeite
1 Cebola grande picada
4 Dentes de Alho picados
1 folha de louro
1/4 de pimento vermelho cortado em pedaços pequenos
1 pitada de pipi-piri
1 colher de café de folhas de salsa seca (eu utilizo da marca Margão)
3 tomates pelados e cortados aos pedacinhos
Feijão encarnado ou de manteiga (com um pouco da água onde é cozido) q.b.
1 Chávena de arroz
2 e 1/2 Chávenas de Água
Sal q.b.



Preparação:
Num tacho coloque o azeite, a cebola e os alhos picados e a folha de louro e leve ao lume até a cebola e os alhos começarem a ficar loirinhos. Adicione os tomates, o pimento, o piripiri, a salsa e deixe apurar até o tomate ficar praticamente desfeito. Junte o feijão e a água, e quando começar a ferver adicione o arroz, tempere com sal a gosto e deixe o arroz cozer em lume brando. Eu acompanhei este arroz com carapauzinhos fritos.


Nota: Eu geralmente cozo um litro de feijão. Coloco o feijão no dia anterior à noite de molho em água. No dia seguinte, lavo-o e coloco-o na panela com água até cobrir o feijão, adiciono um dente de alho picado, uma folha de louro e um fiozinho de azeite e deixo-o cozer. À medida que a água evapora eu vou adicionando aos poucos mais água fria, deixando sempre o feijão coberto. Para verificar se o feijão está cozido, retiro um feijão com uma colher e verifico se continua duro ou se ele se desfaz facilmente. Dependendo da qualidade e da quantidade do feijão, geralmente demora entre uma hora a uma hora e meia a cozer.
No fim de cozido, coloco-o em tupperwares com a água onde foi cozido e congelo. Assim, tenho sempre feijão mais saboroso, saudável e também mais económico.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://temperosdaiza.blogspot.com