Cabrito da Páscoa

 

Ingredientes:

cabrito
alho picado
salsa picada
azeite
colorau
massa de pimentão
massa de alho
sal
vinho branco
sumo de uma laranja
louro
margarina
Batatinhas novas

Preparação:

Começámos por, no dia anterior, de manhã, lavar a carne e temperá-la de sal.

Ao fim do dia, voltámos a passar a carne por água e temperámo-la com uma mistura composta por todos os outros ingredientes que indico acima (à excepção da margarina). 

Ficou a repousar de um dia para o outro, dentro do tabuleiro onde iria assar. Antes de nos deitarmos ainda voltámos a carne dentro do tabuleiro.

No próprio dia, colocámos umas nozinhas de margarina por cima da carne e levámos a assar em forno pré-aquecido a 200ºC, até estar tostadinho.

 
A meio do assado juntam-se as batatas.

Cabrito com Espinafres

Ingredientes:

- 600 g de espinafres

- 1,5 kg de perna de cabrito

- 1 cebola grande

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 2 dl de vinho branco

- 1 raminho de hortelã

- 1 colher (de sopa) de polpa de tomate

- 2 nabos

- sal, pimenta e azeite q.b.

Preparação:

Arranje os espinafres, lave e deixe escorrer. Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e core a carne. Retire-a a refogue na gordura que ficou a cebola e o alho picados e o louro. Refresque com o vinho e deixe apurar um pouco. Adicione-lhe a hortelã, a polpa de tomate, um pouco de água e a carne. Tempere com sal e pimenta, tape e estufe até a carne estar tenra. Entretanto, leve um tacho ao lume com água e sal e, quando ferver, junte-lhe os nabos previamente descascados e, de seguida, os espinafres. Coza tudo. Retire a carne, triture o molho sem o louro. Sirva o cabrito com o molho e os legumes, regados com um fio de azeite.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 139". 

Cabrito de Arroz de Alguidar

Ingredientes:
para o cabrito:
- 1,5 kg de cabrito
- 1 cebola
- 0,5 dl de vinagre
- 1 ramo de salsa
- 1 colher (de café) de açafrão
- sal, pimenta e paus de louro q.b.
caldo para o arroz:
- 1 cebola
- 1 ramo de salsa
- 200 g de arroz
- 4 dl de caldo de carne
- 1 colher (de chá) de açafrão
- 50 g de azeitonas
- 0,5 dl de azeite
- 1/2 chouriço caseiro
- 100 g de presunto

Preparação:
Faça uma pasta com cebola, vinagre, salsa, sal, pimenta e açafrão. Misture bem e com ela esfregue o cabrito. Faça-o três ou quatro vezes. No dia seguinte coloque o cabrito num prato de ir ao forno, depois de lhe retirar algum excesso de tempero.
Preparação do arroz:
Coloque o arroz dentro do caldo, bem quente, no forno, num tacho ou alguidar de barro. Por cima, ponha o cabrito, assente nos paus de louro. Finalmente, coloque-o numa travessa e enfeite com ramo de salsa e azeitonas. Sirva o arroz numa travessa à parte, adornado com rodelas de chouriço e tiras de presunto frito.
Fonte original: todos os direitos reservados a " TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa -  fascículo n.º 1".

Carne de Cabrito de Castro Laboreiro

Ingredientes:
- 1,5 kg de cabrito
- 2 dl de vinho
- 2 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 800 g de batatas
- 2 cebolas
- 1 ramo de salsa
- 1 folha de louro
- sal e pimentão doce q.b.

Preparação:
Coloque a carne em vinha de alhos durante um dia inteiro. Coza a carne em água sem qualquer outro tempero, além do sal que vai utilizar. Depois de bem cozida, deite numa frigideira azeite, alho picado e cebola, até alourar. Coza as batatas separadamente, escorra-as da água e coloque a carne sobre as batatas. Na fritura do molho da carne, ponha um ramo de salsa, uma folha de louro e, se quiser, uma colher de pimentão doce. Verta sobre a carne e sirva numa travessa.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias -  A Arte de Bem Cozinhar -  Cozinha Tradicional Portuguesa - fascículo 2".