Torta de Abóbora

Ingredientes:
- 300 g de açúcar
- 1 colher (de chá) de fermento em pó
- 9 ovos
- 1 limão (raspa e sumo)
- 200 g de puré de abóbora
- açúcar q.b.

Preparação:
Aqueça o forno a 180 º C. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com papel vegetal, que também deve untar. Junte o açúcar com o fermento em pó, os ovos, o sumo e a raspa de limão; bata. Misture muito bem o puré de abóbora no preparado anterior, até obter uma massa homogénea. Verta no tabuleiro e leve a cozer por cerca de 20 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e vire sobre um pano polvilhado com açúcar. Enrole cuidadosamente. Sirva a torta depois de fria, cortada em fatias e decorada a seu gosto.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176". 

Leite-Creme Merengado

Ingredientes:
- 6 dl de leite
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- 4 gemas
- 280 g de açúcar
- 2 colheres (de sopa) de farinha maisena
- 3 claras

Preparação:
Leve o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver e retire. À parte, misture as gemas com 100 gramas de açúcar e a maisena; verta-lhe o leite fervido, sem parar de mexer. Leve ao lume e deixe engrossar, mexendo sempre. Retire, coloque o creme num prato refractário e deixe arrefecer. De seguida, levante as claras em castelo, adicione-lhes o restante açúcar e bata até estarem bem firmes. Coloque-as sobre o creme e leve ao forno para dourar. Retire, deixe arrefecer e sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176". 

Tarte de Coco

Ingredientes:
Massa:
- 250 g de farinha
 - 125 g de manteiga sem sal
- 1 ovo
- 120 g de açúcar
- 1 colher (de café) de aroma de baunilha
- farinha q.b
Recheio:
- 200 g de coco ralado
- 200 g de açúcar
- 1 colher (de sopa) de farinha
- 5 ovos
- 100 g de miolo de amêndoa moída
- 1 limão (raspa)

Preparação:
Peneire a farinha, junte-lhe a manteiga e comece a trabalhar a massa. Junte-lhe os restantes ingredientes e amasse até homogeneizar. Molde uma bola e coloque no frigorífico durante uma hora. Estenda-a então sobre uma superfície enfarinhada e aplique-a para forrar uma tarteira. Reserve. Ligue o forno a 190º C. De seguida, misture o coco com o açúcar e a farinha. Envolva-lhes depois os ovos, a amêndoa e por fim, a raspa de limão. Verta para a tarteira e leve ao forno por 35 minutos. Desenforme fria e sirva. 
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176". 

Pudim de Amêndoa

Ingredientes:
- 100 g de açúcar
- 1 lata de leite condensado
- 2 dl de leite de coco
- 2 dl de leite
- 5 ovos
- 300 g de miolo de amêndoa

Preparação:
Ligue o forno a 180º C e coloque um tabuleiro com água dentro do mesmo. Leve o açúcar ao lume com 0,5 dl de água e ferva até obter caramelo. Aplique para forrar uma forma de pudim. Reserve. De seguida, coloque os três tipos de leite num liquidificador, assim como os ovos e 200 gramas de amêndoa triturada. Misture bem. Verta para a forma e leve ao forno, no banho-maria, durante uma hora. Desenforme apenas quando estiver frio e salpique com a restante amêndoa grosseiramente picada.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176". 

Boleima de Castelo de Vide

Ingredientes:
- 1 kg de massa de pão
- 150 g de banha
- 2 maçãs
- farinha, manteiga e canela q.b.

Preparação:
Aqueça o forno a 220º C. Coloque a massa de pão num recipiente, polvilhe-a com farinha e amasse. De seguida, faça-lhe buracos e preencha-os com pedaços de banha. Envolva de forma a que estes dois ingredientes fiquem bem ligados. Molde a boleima, esticando metade da massa e colocando-a num tabuleiro previamente untado com manteiga. Polvilhe-a com açúcar e canela e  sobreponha-lhe as maçãs fatiadas finamente. Cubra com a restante massa esticada e polvilhe-a também com açúcar e canela. Leve ao forno cerca de 50 minutos. Desenforme a boleima morna, deixe arrefecer e sirva-a.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176". 

Aletria com Pinhões

Ingredientes:
- 100 g de aletris
- 1 l de leite
- 180 g de açúcar
- 2 cascas de limão
- 1 pau de canela
- 5 gemas
- 1 colher (de sobremesa) de manteiga
- 6 colheres (de sopa) de miolo de pinhão
- sal e canela em pó q.b.

Preparação:
Coza a aletria em água abundante, temperada com um pouco de sal. Entretanto, ferva o leite com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela, por dois minutos em lume brando. Elimine a casca e a canela e adicione-lhe a aletria escorrida; deixe cozinhar por mais oito minutos em lume brando. Retire e deixe arrefecer um pouco. Junte-lhe as gemas previamente misturadas com um garfo. Leve de novo ao lume até aquecer, mas sem deixar ferver. Retire, envolva-lhe a manteiga e o miolo de pinhão. Verta em pratos, decore com canela e sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176". 

Delícia de Ananás

Ingredientes:
- 2 colheres (de sopa) bem cheias, de custard
- 5 dl de leite
- 4 colheres (de sopa) de açúcar
- 50 g de manteiga
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 100 g de palitos de champanhe
- 6 rodelas de ananás
- canela em pó, açúcar e cerejas cristalizadas q.b.

Preparação:
Dilua o preprado de custard em metade do leite; junte-lhe o restante, assim como o açúcar, a manteiga, a casca de limão, o pau de canela e uma pitada de canela em pó. Leve a lume brando, sem parar de mexer, até obter um creme espesso. Retire e deixe arrefecer. De seguida, coloque-o em camadas alternadas, com os palitos de champanhe, em taças individuais. Polvilhe com açúcar e reserve. Corte então as rodelas de ananás em pedacinhos e disponha-as igualmente nas taças. Decore com cerejas cristalizadas e leve ao frigorífico até ficar fresco. Sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 158". 

Manjar Celeste

Ingredientes:
- 130 g de miolo de pão
- 200 g de açúcar
- 100 g de miolo de amêndoa sem pele e moído
- 6 gemas
- 2 claras
- 1 chávena (de chá) de fios de ovos
- canela em pó e drageias prateadas q.b.

Preparação:
Coloque o pão numa tigela e junte-lhe água até ensopar. De seguida, leve o açúcar ao lume, juntamente com um decilitro de água, até obter uma calda fraca. Adicione-lhe o pão espremido, seguido da amêndoa e deixe ferver por uns minutos. À parte, mexa as gemas com as claras e incorpore-lhes cuidadosamente o preparado de amêndoa. Leve a lume brando, mexendo sempre, até obter ponto de estrada. Transfira o doce para uma travessa e deixe arrefecer. Polvilhe com canela em pó e decore com os fios de ovos e drageias prateadas. Sirva fresco.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 158". 

Leite Frito

Ingredientes:
- 7,5 dl de leite
- 100 g de farinha
- 1 pau de canela
- 2 gemas de ovos
- 200 g de açúcar
- casca ralada de 1 limão
- banha q.b.

Preparação:
Misture a farinha com o leite, sem fazer grumos. Em seguida, adicione as gemas, o açúcar, a canela e a casca ralada do limão. Bata até ficar em creme. Leve ao lume a engrossar, mexendo sempre. Quando estiver pronto, ponha num tabuleiro molhado com água fria e depois de completamente frio corte em quadradinhos. Envolva os quadradinhos em farinha e frite em banha. Ainda quentes, polvilhe com açúcar e canela a gosto.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 15".  

Bolinhos de Amêndoa de S. Brás de Alportel

Ingredientes:
- 500 g de miolo de amêndoa
- 250 g de açúcar
- 70 g de manteiga
- 2 claras

Preparação:
Tire a pele à amêndoa e passe pela máquina. Adicione a manteiga, as claras batidas em castelo firme e o açúcar. Misture tudo e faça bolinhos. Leve a forno forte a cozer num tabuleiro, previamente polvilhado com farinha.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 15". 

Escarpiada

Ingredientes:
- 450 g de massa de pãp
- 2 ovos
- 1/2 dl de azeite
- 20 g de banha
- 100 g de açúcar
- manteiga e canela q.b.

Preparação:
Bata bem a massa de pão. Aos poucos, adicione os ovos, as gorduras mornas e o açúcar. Bata mais um pouco e coloque num tabuleiro bem untado, dando-lhe a forma de um pão. Deixe levedar cerca de 15 minutos e depois coza em forno quente (cerca de 190º C). Antes de colocar no forno, polvilhe com açúcar e canela a gosto. Deixe cozer cerca de 30 a 35 minutos.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 15". 

Bacalhau no Forno com Hortelã da Ribeira

Ingredientes:
- 4 postas de bacalhau grossas, previamente demolhadas
- 4 tomates maduros
- 2 pimentos
- 1 chávena de chá de azeite
- 3 cebolas
- 8 dentes de alho
- 3 colheres (de sopa) de manteiga
- 1 raminho de hortelã da ribeira

Preparação:
Faça um molho com todos os ingredientes. Depois da mistura estufada (se secar muito, deite um pouco de água), bata tudo muito bem com a varinha mágica. Disponha as postas de bacalhau num prato de ir ao forno e regue com a mistura já feita. Ponha uma dúzia de pés de hortelã da ribeira espalhados no bacalhau. Deixe assar um bocado e depois, quando está a meio, coloque o azeite e os dentes de alho. Depois de assado, sirva com batatas cozidas e ovos cozidos regados com o molho.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 15". 

Bolo Podre de Estremoz

Ingredientes:
- 0,5 l de mel
- 0,5 l de azeite (mal medido)
- 250 g de açúcar
- 18 ovos
- 2 laranjas
- 1/2 cálice de aguardente
- 1/2 colher (de café) de erva-doce moída
- 500 g de farinha

Preparação:
Bata as gemas com o açúcar. Adicione, pouco a pouco, o azeite, a aguardente e o mel, batendo sempre. Junte a casca ralada das laranjas, a erva-doce, a farinha e por último as claras em castelo. Coloque a cozer em forno forte, numa forma redonda, untada com azeite.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 15". 

Coelho Frito com Amêijoas

Ingredientes:
- 2 coelhos pequenos
- 4 dentes de alho
- 2 colheres (de sopa) de massa de pimentão
- 1 dl de vinho branco
- 2 colheres (de sopa) de banha
- 1 dl de azeite
- 1 limão
- 500 g de amêijoas
- sal e orégãos q.b.

Preparação:
Corte os coelhos em pedaços. Barre com alho, sal e a massa de pimentão. Polvilhe com orégãos. Deixe de um dia para o outro. Frite a carne nas gorduras e, quando estiver bem frito, adicione as amêijoas e o vinho branco. Retire do lume quando as amêijoas abrirem. Polvilhe com salsa e sirva com gomos de limão.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 15". 

Lebre com Feijão Branco

Ingredientes:
- 1,5 kg de lebre
- 500 g de feijão branco demolhado
- 1,5 dl de vinho tinto
- 2 nabos
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 4 colheres (de sopa) de banha
- 1 dl de azeite
- 1 ramo de salsa
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Deixe o feijão de molho cerca de 12 horas. Arranje e limpe a lebre. Em seguida, corte-a em pedaços. Esfregue com sal, cubra com o vinho e deixe repousar durante algum tempo. Faça um refogado com a cebola, o alho, a banha, o azeite e a salsa picada. Introduza os pedaços de lebre e o caldo resultante da marinada. Rectifique os temperos. Tape o tacho e deixe refogar lentamente. Se necessário, acrescente um pouco de água. Quando a lebre estiver cozida, adicione o feijão, previamente cozido em água e sal. À parte, coza os nabos, cortados em pedaços, num pouco de caldo da cozedura da lebre. Adicione-os à lebre e ao feijão, deixe apurar e rectifique novamente os temperos.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Sopa de Cação

Ingredientes:
- 1,2 kg de cação
- 1 folha de louro
- 4 fatias de pão caseiro
- uma pitada de pimenta
- 1 dl de azeite
- 3 dentes de alho
- 1 colher (de sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 ramo de coentros
- 50 g de farinha de trigo
- sal q.b.

Preparação:
Depois do peixe bem apanhado e limpo, lave em corte em postas grossas. Tempere com sal e pimenta e deixe em repouso cerca de 1 hora. Descasque os alhos e, dentro de um almofariz, pise-os com o sal e uma porção de coentros. Num tacho, leve ao lume o azeite e junte o preparado anterior. Refogue, sem deixar queimar os coentros, mexendo quase sempre, e adicione cerca de 1,5 l de água. Quando levantar fervura, junte o peixe e o louro. Tape o tacho e deixe ferver até o peixe estar cozido. À parte, numa tigela, misture a farinha com um pouco de água e adicione à sopa, misturando bem. Deixe cozer a farinha. Por fim, junte o vinagre e mexa muito bem. Rectifique os temperos. Coloque as fatias de pão numa terrina e regue-as com o caldo. Sirva as postas de cação por cima.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Cabeça de Xara

Ingredientes:
- 1 cabeça de porco inteira, sem a mioleira
- 2 dl de vinho branco
- 2 dl de água
- 2 cebolas
- 1 ramo de salsa
- 6 dentes de alhos
- pimenta em pó e em grão, sal e vinagre q.b.

Preparação:
Comece por lavar muito bem a cabeça, as orelhas e a língua do porco. Depois, corte em pedaços bastante pequenos só a parte da cabeça (as orelhas e a língua ficam inteiras). Ponha as carnes num recipiente, juntamente com as cebolas, cortadas aos quartos, a salsa, os alhos, o sal, uma boa quantidade de pimenta em pó, pimenta em grão, um pouco de vinagres e cubra tudo com vinho branco e água (metade de cada). Deixe repousar nesta marinada durante dia e meio. Em seguida, leve tudo a cozer até os ossos se separarem da carne. Assim que se separarem, corte a carne em pedacinhos, ficando as orelhas e a língua. Coloque, sobre uma tábua de cozinha, um aro sem fundo, tapado com um pano branco. Depois, dentro do pano, distribua os pedaços da carne, as orelhas e a língua. Em seguida, coloque o resto da carne. Aperte tudo muito bem e regue com um pouco de caldo coado. Feche o pano e ponha uma rodela - que pode ser de cartão grosso - dentro de um saco de plástico, à medida do aro. Por cima, ponha uma coisa pesada e deixe arrefecer muito bem. Quando retirar, o preparado deve ficar com o formato de um queijo.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Sopa de Feijão com Bacalhau

Ingredientes:
- 350 g de feijão branco
- 4 postas de bacalhau
- 350 g de batatas
- 5 dentes de alho
- 1 molho de coentros
- azeite q.b.

Preparação:
Ponha o feijão a cozer, depois de demolhado. Quando estiver cozido, mas ainda inteiro, tire uma parte e reserve, deixando o restante cozer até ficar em puré. Nessa altura, já com o bacalhau partido aos pedaços (não muito grandes) e as batatas aos cubinhos, junte ao puré. À parte, numa frigideira, ponha o alho mito picadinho, o azeite e os coentros picados e leve tudo ao lume. O alho não deve alourar, deixe apenas o azeite aquecer muito bem. Adicione esta mistura ao mesmo tempo que as batatas e o bacalhau. Deixe acabar de cozer e junte o feijão que tem reservado.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Pato Acerejado

Ingredientes:
- 1 pato
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 molho de salsa
- 3 dentes de alho
- 1 limão grande para decorar e sumo de 1/2 limão
- 2 colheres (de sopa) de manteiga

Preparação:
Coza o pato com a cenoura, a cebola e a salsa. Deixe cozer bem e guarde o caldo para fazer uma canja com arroz, que se deixa cozer lentamente no caldo a ponto de ficar cremoso; adicione umas folhas de hortelã na hora de servir. Entretanto, ponha o pato no forno, regado com o sumo de limão e os alhos picados. Junte a manteiga e um bocadinho do caldo quando este estiver corado. Sirva com batatas fritas.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Migas com Carne de Porco

Ingredientes:
- 2 pães alentejanos, rijos
- 250 g de toucinho
- 1 kg de carne de porco magra
- 500 g de entrecosto
- 1 colher (de sobremesa) de massa de pimentão
- 150 g de banha
- sal q.b.

Preparação:
Comece por cortar a carne em pedaços e tempere com a massa de pimentão. Acrescente dois dentes de alho pisados e deixe tomar gosto. Entretanto, leve a banha ao lume e, assim que derreter, adicione as carnes. Deixe fritar bem, retire e coe a gordura. Depois, parta o pão em fatias e leve-as ao lume com um pouco de água temperada com sal e o resto dos alhos inteiros. Deixe cozer, até ferver. Nessa altura, bata muito bem com uma colher de pau e, assim que começar a secar, deite-lhe um pouco da gordura onde fritou as carnes. Mexa bem e retire os alhos. Transfira então para uma travessa e disponha no centro as carnes. Decore com os alhos e sirva ainda bem quente, acompanhado de um bom vinho alentejano.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Toucinho do Céu

Ingredientes:
- 500 g de açúcar
- 250 mlde água
- 250 g de miolo de amândoa
- 10 gemas de ovos
- 3 claras
- 80 g de farinha
- 50 g de manteiga

Preparação:
Leve o açúcar com a água ao lume, até atingir ponto de pérola. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Adicione a amêndoa elada e passad pela máquina, as gemas misturadas com as claras e a farinha. Coloque novamente no lume sem deixar ferver. Ao retirar adicione a manteiga. Depois de completamente frio, deite então a mistura numa forma untada com manteiga e com o fundo forrado a papel vegetal, também untado. Ponha em forno brando a cozer. Desenforme ainda morno.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 15". 

Semifrio de Leite Condensado

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 4 folhas de gelatina
- 2 dl de natas
- 5 gemas
- 150 g de nogat
- 1 base de pão-de-ló de compra
- caramelo líquido q.b.

Preparação:
Coloque a lata de leite condensado numa panela de pressão e junte-lhe água até meio. Tape e coza por 45 minutos. Deixe arrefecer por completo. Entretanto, disponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Bata as natas bem firmes e leve ao frigorífico. À parte, bata as gemas com o leite condensado cozido e incorpore-lhes a gelatina, derretida em banho-maria. Triture o nogat, reserve um pouco e envolva o restante nas natas, que por sua vez, deve misturar ao creme de leite condensado. Coloque então um aro de semifrio, sobre o prato de servir e cubra o fundo com a base de pão-de-ló. Preencha com a mistura de natas e leve ao frigorífico até solidificar. Desenforme, regue com um pouco de caramelo, polvilhe com o nogat que reservou e sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 151". 

Tarte Merengada

Ingredientes:
- 1 embalagem de massa quebrada fresca
- 4 ovos
- 2 colheres (de sopa) de farinha
- 175 g de açúcar
- 1 colher (de sopa) de manteiga
- 5 dl de leite quente
- 100 g de caju triturado
- 2 claras
- farinha, manteiga e açúcar em pó q.b.

Preparação:
Ligue o forno a 200º C e unte uma tarteira com manteiga. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e aplique-a para forrar a forma. Cubra-a com papel de alumínio e sobreponha-lhe algumas leguminosas. Leve ao forno por dez minutos. Retire o papel e as leguminosas e deixe no forno por mais cinco minutos. Entretanto, misture os ovos com a farinha, 120 gramas de açúcar e a manteiga. Mexa até homogeneizar. Regue com o leite quente, aos poucos e mexendo sempre. Leve de novo ao calor, sem parar de mexer até engrossar. Retire e transfira para outro recipiente para arrefecer. Envolva-lhe então o caju e verta para a tarte. Bata as claras em castelo e adicione-lhes o restante açúcar. Cubra a tarte com o merengue e leve ao gratinador para alourar. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 151". 

Barriga de Freira

Ingredientes:
- 300 g de açúcar
- 4 gemas de ovos
- 4 ovos inteiros
- 40 g de manteiga
- 4 dl de água
- 1 pau de canela
- 1 papo-seco
- canela, açúcar em pó e fruta cristalizada q.b.

Preparação:
Ponha o açúcar com a água ao lume. Deixe ferver e adicione o pau de canela. Em seguida, junte metade dos ovos batidos e o papo-seco cortado muito fininho. Cubra com o resto dos ovos e as gemas e deixe cozer em lume brando, sem mexer. Coloque a manteiga em pedacinhos à volta do tach. Quando estiver cozido, volte para um prato, polvilhe com açúcar e canela e enfeite com a fruta cristalizada.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 15".

Caldeirada à moda da Póvoa

Ingredientes (para 4 pessoas):
- 1,5 kg de peixes para caldeirada
- 2 cebolas grandes às rodelas finas
- 600 g de batatas
- 1 dl de azeite
- 1 tomate médio ou 1 colher (de sopa) de polpa de tomate
- 1 ramo de salsa cortada grosseiramente
- 1 gema
- 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
- 2 dentes de alho esmagados
- sumo de 1 limão
- 2 dl de água
- sal, coentros e pimenta moída q.b.

Preparação:
Compre o peixe cortado às postas, salpique com sal grosso e deixe assim pelo menos duas horas. Ponha a cebola às rodelas, os alhos e o azeite num tacho grande. Depois da cebola estar cozida (não deixe alourar), junte a polpa de tomate, a água e as batatas cortadas às rodelas com cerca de meio centímetro de espessura, o sal e a pimenta. Logo que as batatas estejam cozidas, junte o peixe (depois de lavado), a salsa, a farinha diluída num bocadinho de água fria, os coentros e o sumo de limão. Deixe ferver durante dez minutos. Retire o tacho do lume e misture a gema batida ao molho, cozendo-a sem deixar de ferver, de modo a não talhar. Rectifique os temperos e sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 1". 

Sarapatel à Minhota

Ingredientes:
- 0,5 kg de sangue cozido em água e sal
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 4 colheres (de sopa) de banha
- 800 g de carne de porco cortada em cubos
- 250 g de fígado de porco
- 3 dentes de alho
- 1 cravinho-da-índia
- 2 limões
- sal, pimenta em pó e cominhos q.b.

Preparação:
Coza o sangue num litro de água a ferver temperada de sal e vinagre. Depois de bem cozido retire o caldo, aperte entre pratos e esprema duas ou três vezes para sair a maior parte da cozedura. Reserve. À parte, asse o fígado (inteiro) em banha e corte em fatias muito finas. Deite os rojões numa terrina grande, as tiras de fígado, o sangue desfeito à mão, os alhos bem pisados, uma colher de chá de cominhos e o cravinho -da-índia bem pisados com a ajuda de um almofariz, sal e pimenta a gosto e por cima de tudo a banha (a ferver) em que assou o fígado. Sirva com dois limões cortados ao meio que cada pessoa pode espremer sobre o sarapatel.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 1". 

Rojões à Minhota

Ingredientes (4 pessoas):
- 1,5 kg de perna de porco
- 0,5 kg de chouriço caseiro
- 0,5 kg de tripa enfarinhada
- 800 g de batatinhas
- 1 l de vinho verde branco
- 4 colheres (de sopa) de banha
- 1/2 limão
- cominhos, alho, sal, colorau e pimenta q.b.

Preparação:
Corte a carne em cubos grandes. Coloque a marinar em vinho verde branco, durante duas horas, alho, sal, pimenta e louro. Passe-os ligeiramente num tacho, de preferência de ferro, primeiramente, só na marinada. Quando o vinho branco ficar consumido, junte a banha necessária para acabar de alourar. Estando prontos, adicione um pouco de colorau desfeito em vinho, só para dar cor ao molho. À parte, frite as tripas enfarinhadas e os chouriços caseiros cortados em pedaços. Aloure as batatas na mesma gordura, de modo a ganharem o gosto da fritura anterior. Sirva, enfeitados com raminhos de salsa e rodelas de limão.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 1". 

Bolinhos de Açafrão

Ingredientes:
- 1 pitada de açafrão
- 300 g de farinha
- 1 colher (de chá) de fermento
- 250 g de açúcar
- 1 limão (raspa)
- 2 ovos
- 1 c. (de sopa) de azeite
- manteiga e farinha q.b.

Preparação:
Leve um decilitro de água ao lume, juntamente com o açafrão, até ferver. Remova do calor e deixe em repouso. De seguida, ligue o forno a 180 º C e unte pequenas formas com manteiga. Polvilhe-as com farinha e reserve. Misture então a farinha com o fermento, o açúcar, a raspa de limão, as gemas, o azeite, a água açafroada, que já deve estar fria e coada. Bata bem. Levante depois as claras em castelo e envolva-as na massa. Distribua pelas forminhas e leve-as ao forno por 20 minutos. Desenforme os bolinhos mornos e sirva-as.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 151". 

Caldeirada de Lulas

Ingredientes:
- 900 g de lulas (congeladas)
- 2 dentes de alho
- 2 cebolas
- 4 tomates maduros
- 1 kg de batatas
- 1/2 pimento-laranja
- 1/2 pimento-vermelho
- 1/2 pimento verde
- uma pitada de colorau
- 0,5 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 1 colher (de sopa) de coentros picados
- sal, pimenta e sumo de limão q.b.

Preparação:
Descongele as lulas, corte-as em rodelas e lave-as. Tempere-as com sal, pimenta e sumo de limão. Reserve-as. Lamine os alhos e corte as cebolas em rodelas, assim como o tomate e as batatas. Corte também os pimentos em meias-luas. Coloque então, no fundo de um tacho, as rodelas de cebola e de alho. Sobreponha-lhes as batatas e o tomate. Por cima, disponha os pimentos e as rodelas de lula. Tempere com sal, pimenta e o colorau e regue com o azeite e o vinho. Tape o tacho e cozinhe por 30 minutos em lume brando, agitando-o, de vez em quando. No final, rectifique os temperos, polvilhe com os coentros e sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 151". 

Delícia de Cenoura

Ingredientes:
- 800 g de cenouras
- 1 dl de mel
- 2 ovos
- 6 gemas
- 2 dl de natas
- 200 g de frutos secos picados
- 1 colher (de chá) de canela em pó
- 2 discos de massa quebrada
- sal, manteiga e farinha q.b.

Preparação:
Ligue o forno a 180 º C. Unte uma tarteira com manteiga e polvilhe-a com farinha; reserve. Descasque as cenouras, corte-as em pedaços e coza-as em água temperada com sal. Depois de cozidas, triture-as e junte-lhes o mel, os ovos, as gemas e as natas. Envolva bem até estes ingredientes estarem bem incorporados. Adicione os frutos secos e a canela em pó e leve a lume brando até engrossar. Retire e deixe arrefecer. Forre agora a tarteira com um disco de massa quebrada e preencha-a com o preparado de cenoura. Corte o segundo disco de massa em tiras e aplique-as para decorar a tarte. Leve ao forno por cerca de 40 minutos. Retire do calor, deixe arrefecer e sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 151".

Salada de Arroz e Frutos Secos

Ingredientes:
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 2 folhas de louro
- 300 g de arroz
- 180 g de mistura de frutos secos
- sal e açafrão q.b.

Preparação:
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Refogue-os em azeite, juntamente com o louro. Adicione o arroz e os frutos secos; frite um pouco. Regue com seis decilitros de água e deixe ferver. Tempere com sal e açafrão, envolva, tape e cozinhe, em lume brando, cerca de 12 minutos. Retire o arroz do calor, deixe secar um pouco e solte-o com um garfo. Sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 149".

Omeleta de Presunto e Queijo

Ingredientes:
- 8 ovos
- 4 colheres (de sobremesa) de manteiga
- 12 fatias de queijo
- 8 fatias finas de presunto
- sal, pimenta e agrião q.b.

Preparação:
Bata dois ovos para cada omeleta e tempere com sal e pimenta. De seguida, leve um quarto da manteiga ao lume e, quando estiver quente, acrescente-lhe a mistura dos ovos. Cozinhe até passar a gosto. Repita a operação até obter as quatro unidades. Recheie-as com as fatias de queijo e de presunto dobrando-as ao meio. Decore com raminhos de agrião e sirva-as.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 149". 

Frutas em Gelatina

Ingredientes:
- 1 gelatina de maracujá
- 200 g de alperces em calda
- 100 g de lichias em calda
- 1 maracujá
- natas batidas e hortelã q.b.

Preparação:
Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Corte os alperces e as lichias em cubos, reservando um pouco de alperce para a decoração, e adicione-as à gelatina, assim como a polpa de maracujá. Verta o preparado em taças e leve-as ao frigorífico até solidificar. Sirva-as decoradas com natas batidas, o alperce reservado e hortelã.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 151". 

Creme de Ervilhas

Ingredientes:
-300 g de batatas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 4 colheres (de sopa) de azeite
- 400 g de ervilhas
- 4 fatias de presunto finas
- sal q.b.

Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Lave-os bem. Pique depois a cebola e os alhos e refogue-os ligeiramente em azeite. Acrescente-lhes as batatas e core-as um pouco. Junte-lhes as ervilhas e o presunto e regue com 1,5 litros de água. Tempere com pouco sal, tape e cozinhe por 15 minutos. Retire então o presunto e corte-o em pedacinhos. Triture a sopa, coe-a por um passador de rede e rectifique os temperos. Sirva-a com o presunto.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha  Portuguesa - fascículo n.º 158". 

Gaspacho

Ingredientes:
- 2 tomates
- 1 pimento verde
- 1 pimento vermelho
- 2 dentes de alho
- 4 colheres (de sopa) de azeite
- 1/2 pepino
- 1 colher (de sopa) de vinagre
- 4 fatias de pão duro alentejano
- água fria, orégãos e sal q.b.

Preparação:
Faça um piso com os dentes de alho, o sal e um tomate, até ficarem bem desfeitos. Misture os orégãos e regue com o azeite e o vinagre, batidos juntos. Em seguida, acrescente os pimentos, o pepino e o outro tomate, cortado em cubos. Depois, adicione a água fria. Por último, rectifique os temperos e sirva com o pão, cortado em cubos pequenos.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Ovos Mexidos com Espargos

Ingredientes:
- 1 molho de espargos bravos
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- 50 g de manteiga
- 6 ovos
- 3 dentes de alho
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte os espargos miudinhos e escalde-os com água a ferver. Escorra. Leve ao lume as gorduras com os dentes de alho e os espargos. Deixe refogar em lume brando. Misture os ovos já batidos, temperados com sal e pimenta a gosto. Deixe cozer, mexendo sempre.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Migas-Gatas

Ingredientes:
- 500 g de bacalhau
- 700 g de pão alentejano
- 2,5 dl de azeite
- 1 colher (de sopa) de poejos picados
- 5 dentes de alho

Preparação:
Coza o bacalhau, previamente demolhado. Em seguida, escorra, limpe-o de peles e espinhas e desfie. Reserve parte da água da cozedura. Corte o pão em fatias finas e polvilhe-as com os poejos. Coloque a cozer os alhos, bem esmagados, em parte da água do bacalhau e depois regue o pão. Tape e deixe repousar cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione o bacalhau desfiado. Mexa tudo muito bem, até obter uma papa. Tempere de azeite e vinagre e coma com garfo e faca.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Sopa de Hortelã

Ingredientes:
- 100 g de toucinho
- 1/2 morcela
- 1/2 chouriço
- 1 cabeça de alho
- 1 ramo de hortelã
- 1 colher (de sopa) de farinha
- 1 folha de louro
- 1 colher (de café) de colorau
- 2 colheres (de sopa) de vinagre
- 1,5 l de água
- 1/2 pão duro
- sal q.b.

Preparação:
Corte o toucinho às tiras e ponha num tacho, ao lume, até derreter. Retire a gordura que restou e frite nela a morcela e o chouriço, cortados às rodelas. Adicione os alhos esmagados e, logo que estejam louros, junte a hortelã, o louro, a farinha e a água a ferver, temperada com sal. Misture o vinagre e o colorau. Deite o caldo a ferver numa terrina, sobre o pão cortado, com as carnes por cima.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Canja de Galinha

Ingredientes:
- 1 galinha média com miúdos
- 100 g de toucinho
- 1 linguiça
- 2 cebolas
- 1 ramo de salsa
- 250 g de arroz
- água e sal q.b.

Preparação:
Arranje a galinha, lave-a muito bem e coloque numa panela, juntamente com o toucinho, a linguiça, as cebolas inteiras, a salsa, sal e água suficiente para cozer. Quando as carnes estiverem cozidas, retire da panela e passe o caldo por um passador. Nesse mesmo caldo, coza o arroz. Sirva com os miúdos da galinha, cortados aos bocadinhos.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Sopa de Sável

Ingredientes:
- 1,5 kg de sável
- 1,5 dl de azeite
- 2 cebolas
- 1 ramo de salsa
- 200 g de pão duro
- sal, pimenta e água q.b.

Preparação:
Arranje o sável, aproveitando o fígado e as ovas. Corte ao meio e ponha a cozer. Faça um refogado com a cebola, o azeite, a salsa e o sal, adicionando a água onde cozeu, previamente, o sável. Coe o caldo, temperado com pimenta. Deixe ferver. Misture o fígado e as ovas, para cozerem. Numa terrina, onde está o pão cortado, deite o caldo a ferver. O sável serve-se, à parte, numa travessa.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Açorda de Bacalhau

Ingredientes:
- 200 g de pão
- 5 dl de água da cozedura do bacalhau
- 1 dl de azeite
- 3 alhos
- 3 postas de bacalhau cozido
- sal q.b.

Preparação:
Esmague no almofariz os alhos com o sal. Coloque o preparado numa terrina ou tigela. Aproveite a água da cozedura do bacalhau e volte a pôr ao lume, até ferver. Corte o pão às fatias e coloque no fundo da terrina ou tigela, regue com o azeite e a água da cozedura e sirva com o bacalhau por cima.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Toucinho do Céu

Ingredientes:
- 500 g de açúcar
- 150 g de amêndoa
- 3 colheres (de sopa) de doce de chila
- 18 gemas
- 2 claras
- farinha e manteiga q.b.

Preparação:
Derreta o açúcar em dois dl de água e leve ao lume até atingir ponto de pérola (180º C). A seguir, adicione a amêndoa pelada e ralada e o doce de chila, deixando ferver um pouco. Entretanto, misture, sem bater, as gemas com as claras, para juntar ao preparado anterior, depois de ter deixado arrefecer. Coloque novamente o doce ao lume apenas para cozer as gemas, tendo o cuidado de não deixar levantar fervura. Retire do calor e, depois de frio, deite numa forma barrada com manteiga e polvilhada com farinha. Em seguida, leve a forno brando durante uma hora. Depois de desenformado sacuda bem a farinha e polvilhe com açúcar pilé.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2". 

Bolinhos de Jirimu

Ingredientes:
- 150 g de puré de abóbora-menina
- 1 colher (de sopa) de farinha
- 3 gemas
- sal e óleo q.b.
Para a calda:
- 1 kg de açúcar
- 5 dl de água
- 1 pau de canela

Preparação:
Descasque a abóbora, coza-a e escorra-a muito, muito bem. Espreme-a dentro de um pano, para extrair o máximo de água, e pese então a abóbora. Junte os ovos, a farinha e uma pitada de sal. Bata bem esta massa e forme depois os bolinhos, auxiliando-se de duas colheres. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer em papel absorvente. À parte, prepare a calda, levando um tacho ao lume com o açúcar, a água e o pau de canela. Ferva, até obter ponto fraco, e junte os bolinhos. Deixe-os em calda a ferver, durante alguma minutos; retire-os e coloque-os numa taça funda. Deixe a calada a ferver mais um pouco, elimine a canela e verta-a depois sobre os bolinhos.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2".