Marmelada rápida na Panela de Pressão - (fica pronta em 10 minutos) uma delicia!

 

Ingredientes:


2 kg Marmelos
1,6 kg Açúcar
8 colheres de Água



Preparação:

Lave bem os marmelos até sair todo o "pelo", utilize o esfregão para ser mais rápido.

Corte o marmelo aos quartos, tire o caroço e reserve para fazer geleia. Não descasque-os mas retire partes estragadas na pele.

Coloque os marmelos, açúcar e água na panela de pressão e feche-a bem. Leve a lume forte e assim que a válvula começar a deitar vapor e a girar, baixe para lume brando e deixe durante 10 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer, quando abrir terá muito líquido mas não estranhe que é mesmo assim.

Com a varinha mágica reduza a puré e leve de novo ao lume até levantar fervura. (se gosta da marmelada mais sobre o mole já não necessita de levar de novo ao lume)

Verta para taças para secar.

Passado 3 dias pincele a parte de cima com aguardente ou whisky e cubra com papel vegetal.

Guarde num local fresco e seco.

A melhor marmelada que já provei.... faz-se em 10 minutos e dura muitos meses sem se estragar!

 

Ingredientes:


2 kg Marmelos
1.6kg Açúcar
8 colheres de Água



Preparação:

Lave bem os marmelos até sair todo o "pelo", utilize o esfregão para ser mais rápido.

Corte o marmelo aos quartos, tire o caroço e reserve para fazer geleia. Não descasque-os mas retire partes estragadas na pele.

Coloque os marmelos, açúcar e água na panela de pressão e feche-a bem. Leve a lume forte e assim que a válvula começar a deitar vapor e a girar, baixe para lume brando e deixe durante 10 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer, quando abrir terá muito líquido mas não estranhe que é mesmo assim.

Com a varinha mágica reduza a puré e leve de novo ao lume até levantar fervura. (se gosta da marmelada mais sobre o mole já não necessita de levar de novo ao lume)

Verta para taças para secar.

Passado 3 dias pincele a parte de cima com aguardente ou whisky e cubra com papel vegetal.

Guarde num local fresco e seco.

Doce de Figo com Vinho do Porto

 

 Ingredientes


1,500 kg Figos frescos
500 g Açúcar Amarelo
250 ml Vinho do Porto
2 Paus de Canela
1 Casca de Limão

1
Prepare os frascos onde vai acondicionar o doce, certificando-se que fecham bem.

2
Esterilize-os em água a ferver, escorra e deixe-os secar.

3
Lave bem os figos e retire-lhes a parte superior saliente. Corte-os em quartos, reserve.

4
Leve o Vinho do Porto ao lume com o açúcar, os paus de canela e a casca de limão.

5
Quando começar a ferver, junte os figos, envolvendo-os bem.

Deixe cozer, sob lume médio baixo, durante aproximadamente, 40 a 50 minutos, mexendo regularmente para envolver tudo muito bem.

7
Quando já estiverem moles, retire os paus de canela e a casca de limão e, com a ajuda de esmaga batatas, 'pise' os figos de modo a os ajudar a desfazer.

8
Deixe ferver, mexendo sempre, até obter um ponto estrada, não muito forte (ao passar a colher, deixa um rasto).

9
Retire o doce do lume e encha os frascos reservados com o doce.

10
Feche bem os frascos e volte-os ao contrário, de modo a que fiquem com a tampa para baixo.

11
Deixe-os nessa posição por 24 horas, para que ganhem vácuo, vácuo esse que vai ajudar a conservar o doce.

Doce de tomate à moda antiga (Receita da avó Joaquina)

 

Ingredientes



1 kg de tomate maduro (pesado depois de pelado)
800g de açúcar amarelo
1 pau de canela
1 casca de limão
Sumo de ½ limão

Começar por pelar o tomate. 

Costumo usar uma técnica simples para o fazer. Basta colocar um tacho grande com água ao lume até ferver. Nessa altura colocar o tomate já lavado e deixar na água por 1 ou 2 minutos, dependendo da quantidade. 

Retirar o tomate do tacho e coloca-lo de seguida num alguidar com água bem fria (pode-se mesmo colocar gelo). Deixar repousar por mais 3 ou 4 minutos. De seguida a pela sai toda direitinha.

Numa panela de ferro colocar o tomate partido em pedaços, o açúcar, o pau de canela, a casca e o sumo de limão.

Levar a lume de chão brando… e deixar ficar! Ir mexendo ocasionalmente. Quando levantar fervura (cuidado com os salpicos), mexer com mais frequência.

O doce atinge o ponto quando ao colocar um pouco num prato e passar com uma colher, o doce fizer estrada. 

Nunca esquecer que depois de frio o doce ganha ainda mais consistência. Colocar de imediato o doce em frascos esterilizados tapar e virar de tampa para baixo até arrefecer por completo.



Pode fazer a mesma receita numa panela normal no fogão....

Marmelada de Castanha

 

Ingredientes

400 g de castanhas, cozidas (já descascadas)
150 g de açúcar
150 g de água
q.b. baunilha (opcional)
1 colher de sopa de Rum (opcional)
1 colher de chá de cacau em pó amargo (opcional)

Preparação

Se tiver castanhas frescas, corte-as com uma faca pequena para fazer um corte transversal na casca.

Despeje as castanhas numa panela, cubra completamente com água e cozinhe  cerca de 40 minutos a partir do momento da fervura.

Em seguida, desligue o lume e deixe as castanhas  na água da cozedura cerca de dez minutos.

Após os 10 minutos de descanso, descasque as castanhas, pese 400 g e bata até obter um creme homogéneo.

Despeje a água e o açúcar numa panela e, em lume baixo, caramelize a calda de açúcar (a calda deve ficar dourada).

Em seguida, despeje o creme de castanhas no açúcar camelizado e cozinhe tudo em lume baixo cerca de 20-30 minutos.

Retire o creme de castanhas do lume, acrescente a baunilha e / ou rum a gosto e misture bem. Para um sabor mais intenso e delicioso, no final da cozedura também pode adicionar um pouco de cacau em pó amargo (1-2 colheres de chá a gosto).

Em seguida, despeje a marmelada de castanha em frascos esterilizados, feche com a tampa, vire os potes de cabeça para baixo e deixe o creme de castanha arrefecer completamente.

Quando a marmelada de castanha arrefecer, vire os frascose e verifique se o vácuo se formou: pressione levemente a tampa do frasco, se não ouvir o "click", significa que o vácuo está formado e a marmelada de castanha pode ser armazenadas por muito tempo. Se ouvir um clique, significa que o vácuo não se formou e, portanto, será conservada no frigorifico por um período máximo de 7 a 10 dias.

 

 Inventaricette, In cucina con Maria

Nutella Caseira (receita da Clara de Sousa)

Ingredientes:
250 gr de avelãs
200 gr de chocolate 70% Stevia
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de sal grosso
3 colheres de sopa de cacau em pó
80 gr de açúcar em pó


Utensílios:
1 processador de alimentos com lâmina (quanto mais potente melhor)



Preparação:
Espalhe as avelãs num tabuleiro e leve ao forno pré aquecido a 180ºC durante 10 minutos, mexendo-as a meio do tempo.
Deixe-as arrefecer ligeiramente, coloque-as sobre um pano limpo e esfregue muito bem para que soltem a pele, o mais possível. Descarte as peles.
Parta o chocolate em pedaços pequenos e derreta-o no microondas, mexendo-o de 30 em 30 segundos até estar totalmente derretido. Em alternativa, derreta o chocolate em banho maria.
Coloque as avelãs num processador de alimentos com lâmina e triture, sem parar, até que se forme uma pasta oleosa e o mais cremosa possivel.
Junte o extrato de baunilha, o sal, o cacau, o chocolate derretido e o açúcar em pó e triture até ficar tudo muito bem ligado. A mistura estará um pouco liquida mas irá engrossar mais à medida que atingir a temperatura ambiente.
Verta o creme num recepiente esterelizado, com tampa, e guarde à temperatura ambiente. Evite o frigorífico já que endurece demasiado o creme.
Consuma no período de um mês.
Notas: Em vez de chocolate 70% Stevia pode usar outro normal com a mesma ou menos percentagem de cacau.
É importante tostar ligeiramente as avelãs, mesmo as que não têm pele, para ajudar a libertar o máximo do óleo natural durante a trituração.
No tempo mais frio este creme tem tendência a ficar um pouco mais duro, por isso mantenha-o num local a uma temperatura ambiente agradável. Se endurecer coloque 30 segundos no microondas.

Fonte original todos os direitos reservados a: http://temperosdaiza.blogspot.com/

Uvada

Ingredientes:

- 500 g de uvas

- 400 g de maçãs

- 250 g de açúcar

Preparação:

Lave bem as uvas e triture-as. Filtre-as por um passador de rede e reserve o sumo obtido. Descasque e descaroce as maçãs e corte-as em pedaços. Acrescente-lhes o sumo de uvas e o açúcar e leve ao lume. Depois de levantar fervura, reduza para o mínimo e cozinhe até obter ponto de estrada. Remova do calor e deixe arrefecer. Guarde em frascos hermeticamente fechados.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 153".