Coelho Estufado com Tomate

Ingredientes:

- 1,5 kg de coelho

- 0,5 dl de azeite

- 1 colher (de sopa) de banha

- 2 cebolas

- 4 dentes de alho

- 2 folhas e louro

- 1 lata pequena de tomate pelado

- 1 ramo de salsa

- 1 dl de vinho branco

- 1 colher (de sopa) d e manteiga

- 300 g de arroz

- 6 dl de caldo de galinha

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte o coelho em pedaços, lave-os e tempere com sal e pimenta. Leve ao lume o azeite com a banha e frite os pedaços de carne. Acrescente-lhe as cebolas e os alhos picados. Refogue mais um pouco, junte o louro, o tomate esmagado e a salsa. Mexa e cozinhe em lume brando por dez minutos. Ao fim desse tempo refresque com o vinho e dois decilitros e meio de água. Tape e deixe estufar por mais dez minutos. Entretanto derreta a manteiga e frite ligeiramente o arroz. Junte o caldo de galinha e rectifique os temperos. Cozinhe por 12 minutos. Rectifique os temperos do coelho e sirva-o com o arroz.

Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 176".