Bolo de Coco e Limão Húmido e Muito Fofinho

 

 

 

Ingredientes 

4 ovos
200 g de açúcar
100 ml de óleo
200 ml de leite de coco
Raspa de 2 limões
40 ml de sumo de limão
220 g de farinha de trigo sem fermento
80 g de coco ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
Manteiga e farinha para untar a forma

 
Para a calda

100 ml de leite de coco
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de sumo de limão

 
Preparação

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte muito bem uma forma grande com buraco e polvilhe-a com farinha.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo com a pitada de sal e reserve.

Noutra taça, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Acrescente o óleo, o leite de coco, a raspa e o sumo de limão, batendo mais um pouco.

Adicione a farinha peneirada, o coco ralado e o fermento. Misture apenas até obter uma massa homogénea.

Envolva delicadamente as claras em castelo, em duas ou três vezes, com movimentos suaves de baixo para cima.

Verta a massa na forma e leve ao forno durante aproximadamente 35 a 45 minutos. Verifique a cozedura com um palito, tendo o cuidado de não deixar o bolo cozer demasiado.

Entretanto, coloque num pequeno tacho o leite de coco, o açúcar e o sumo de limão. Aqueça apenas até o açúcar ficar dissolvido, sem deixar ferver.

Retire o bolo do forno e, ainda dentro da forma, faça alguns furinhos com um palito. Regue-o lentamente com a calda morna.

Deixe repousar durante cerca de 15 minutos antes de desenformar. Sirva depois de arrefecer completamente. Fica muito fofo, húmido e com um delicioso sabor a coco e limão.