Bolo de Amêndoa

 

Ingredientes


Para o bolo:


4 claras de ovo

Uma pitada de sal

¼ de chávena + 2 colheres de sopa (75 g) de açúcar

1 chávena + 2 colheres de sopa (140 g) de amêndoas moídas



Para o creme:



4 gemas de ovo

¼ de chávena + 2 colheres de sopa (75 g) de açúcar 

1 colher de chá de extracto de baunilha


100 ml de natas frescas


9 colheres de sopa (130 g) de manteiga sem sal, amolecida



Para decorar:



Amêndoas fatiadas



Modo de preparação




Prepare o bolo: Pré-aqueça o forno a 170 °C (340 °F). Unte duas formas redondas de 20 cm (8 polegadas) com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Unte também o papel vegetal e reserve.




Numa tigela grande e limpa, coloque as claras e uma pitada de sal. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal até ficarem espumosas, depois adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter picos firmes.




Incorpore delicadamente as amêndoas moídas no merengue. Não misture demasiado. Divida a massa pelas formas preparadas.




Leve ao forno durante 20 a 25 minutos. Deixe arrefecer.



Prepare o creme: Numa tigela, bata as gemas com o açúcar e reserve.



Numa panela pequena, aqueça o creme de leite em lume brando. Aos poucos, verta o creme quente na mistura de gemas, mexendo sempre. Transfira a mistura de volta para a panela e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Retire do lume, adicione a essência de baunilha e mexa. Transfira a mistura para uma tigela, tape e leve ao frigorífico durante 1 hora.



Numa tigela grande, bata a manteiga amolecida. Aos poucos, adicione as natas geladas e bata até incorporar. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de cada vez.


Coloque uma camada de bolo num prato ou suporte para bolos, espalhe uma camada de creme e, em seguida, coloque a segunda camada de bolo por cima. Espalhe o creme sobre o topo e os lados do bolo.



Decoração: Toste as amêndoas laminadas numa frigideira seca até ficarem douradas e deixe arrefecer. De seguida, decore as laterais e o topo do bolo com as amêndoas laminadas torradas.


Mantenha o bolo no frigorífico durante pelo menos 4 horas antes de servir.