Ingredientes
4 ovos, claras e gemas separadas
½ chávena + 2 colheres de sopa (125 g) de açúcar
3 colheres de sopa de azeite
Raspa de 1 limão
150 g de pistácio moído
1 colher de chá de extracto de baunilha
Pistácio picado para decorar
Instruções
Prepare a forma: Pré-aqueça o forno a 170 °C. Forre o fundo de uma forma redonda de 20 cm com papel vegetal e unte ligeiramente o fundo e os lados.
Prepare a farinha de pistácio (se utilizar pistácios inteiros): Se utilizar pistácios inteiros e descascados, coloque-os num processador de alimentos ou liquidificador de alta potência e pulse até obter uma farinha fina. Tenha cuidado para não triturar demasiado, ou acabará com manteiga de pistácio. Reserve. Também pode usar pistache moído comprado pronto.
Bata as gemas: numa tigela grande, bata as gemas com ½ chávena (100 g) de açúcar, utilizando uma batedeira, em velocidade alta, até obter uma mistura espessa, clara e fofa (cerca de 3 a 4 minutos). Adicione o óleo, o extrato de baunilha e a raspa de limão e bata novamente até ficar bem ligado.
Adicione os pistácios: Incorpore os pistácios moídos na mistura de gemas com uma espátula. Misture delicadamente até que estejam completamente incorporados. Reserve.
Bata as claras em castelo: Numa tigela limpa e separada, adicione as claras e uma pitada de sal. Bata a uma velocidade média até formar picos firmes. Adicione gradualmente as restantes 2 colheres de sopa de açúcar e continue a bater até formar picos firmes.
Incorpore delicadamente: Incorpore delicadamente as claras em castelo na mistura de gemas e pistácios, um terço de cada vez. Utilize uma espátula ou um batedor de arame e misture com leveza para manter o máximo de ar possível. Pare de misturar assim que a massa estiver homogénea — não misture em demasia!
Cozer: Deite a massa na forma preparada e alise a superfície. Polvilhe com pistácios picados ou fatiados para dar crocância e cor.
Leve ao forno durante 30 minutos, ou até que o bolo esteja dourado por cima e um palito inserido no centro saia limpo ou com algumas migalhas húmidas. Deixe o bolo arrefecer na forma durante 10 minutos, depois passe cuidadosamente uma faca à volta das bordas e desenforme. Deixe arrefecer completamente sobre uma rede antes de servir.
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