Pudim de Maçã Caramelizado

 

Pudim de Maçã Caramelizado

Este pudim fica muito semelhante ao da imagem: muito cremoso, com uma textura delicada, coberto por um caramelo brilhante e fatias de maçã caramelizadas. 

Ingredientes 

Para o caramelo 200 g de açúcar
50 ml de água
Para as maçãs 2 maçãs (Golden ou Fuji)
20 g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 colher de chá de canela (opcional)
Para o pudim 1 lata de leite condensado (397 g)
500 ml de leite gordo
5 ovos inteiros
2 gemas
150 g de puré de maçã (cozida e triturada)
1 colher de chá de extrato de baunilha
Raspa de ½ limão

 
Preparação

 
1. Preparar o caramelo 

Coloque o açúcar e a água num tacho e deixe cozinhar, sem mexer, até obter um caramelo dourado.

Deite imediatamente numa forma de pudim com cerca de 22 cm de diâmetro, espalhando também um pouco pelas laterais.

 

 
2. Preparar as maçãs 

Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas.

Leve uma frigideira ao lume com a manteiga e o açúcar.

Quando começar a caramelizar, junte as maçãs e cozinhe durante 4 a 5 minutos, apenas até ficarem macias.

Disponha as fatias em círculo sobre o fundo caramelizado da forma.

 

 
3. Preparar o pudim 

Bata ligeiramente os ovos e as gemas (sem criar espuma).

Junte o leite condensado, o leite, o puré de maçã, a baunilha e a raspa de limão.

Misture apenas até ficar homogéneo.

Passe a mistura por um passador fino para obter uma textura extremamente cremosa.

Verta cuidadosamente sobre as maçãs. 

4. Cozedura 

Tape a forma com papel de alumínio.

Leve ao forno pré-aquecido a 160 °C, em banho-maria, durante 1 hora e 15 minutos.

Verifique a cozedura introduzindo um palito: deverá sair praticamente limpo, mantendo o centro ligeiramente tremido. 

5. Finalização 

Deixe arrefecer completamente.

Leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas, de preferência de um dia para o outro.

Desenforme apenas quando estiver bem frio. 

Dicas para um resultado igual ao da imagem Utilize maçãs Golden, que mantêm a forma depois de caramelizadas. 

O puré de maçã dá um sabor suave sem alterar a textura clássica do pudim. 

Passe sempre a mistura pelo passador para eliminar qualquer vestígio da clara. 

Depois de desenformar, deixe o caramelo escorrer naturalmente pelas laterais para obter o acabamento brilhante e apetitoso da fotografia.

O resultado é um pudim muito macio, húmido e cremoso, com uma cobertura rica de caramelo e maçãs caramelizadas que lhe dão um sabor delicado e muito caseiro.