Rissóis de Bacalhau....São deliciosos para levar para a praia ou para uma refeição rápida!

 

Ingredientes

Para cerca de 24 rissóis:



-2 postas finas de bacalhau



-1/4 cebola branca picada



-salsa picada



-2 colheres de margarina



-2 colheres de farinha sem fermento (tipo 55)



-água de cozer o bacalhau (na falta deste: caldo de peixe, de marisco ou leite)



-pimenta



-2 gemas de ovo Massa:



-2 chávenas de água



-2 chávenas de farinha sem fermento



-casca de limão



-sal



-2 colheres de manteiga



1. Cozer o bacalhau. Deixar arrefecer, tirar a pele, as espinhas e desfiar. Reservar a água;



2. Aquecer margarina num tacho pequeno em lume médio. Juntar a cebola picada e pouco depois a salsa;



3.Cozinhar sempre em lume médio até amolecer a cebola. Juntar o bacalhau desfiado e depois a farinha aos poucos para não ganhar grumos;



4.Ir adicionando a água da cozedura aos poucos até ficar um recheio macio e húmido. Temperar com pimenta preta;



5. Adicionar as gemas batidas, já fora do lume, mexendo bem. Deixar repousar;



6. Ferver a água com sal, a manteiga e a casca do limão; 7. Juntar a farinha de uma só vez e mexer bem até despegar do fundo;



8. Quando despegar do fundo, pôr a massa numa superficie polvilhada com farinha e trabalhá-la bem com as mãos. Deixar repousar um pouco;



9. Estender a massa e rechear os rissóis;



10. Pincelar com ovo e passar por pão ralado;



11. Fritar em óleo bem quente. Nós costumamos guardá-los em caixas para congelar, separando as camadas com papel de alumínio. Quando queremos fazê-los é só tirar diretamente do congelador para a fritadeira!