Suspiros Perfeitos (Receita Infalível)

 

Suspiros Perfeitos (Receita Infalível)

Rendimento: cerca de 24 a 30 suspiros médios 

Ingredientes 

4 claras de ovos (cerca de 140 g), à temperatura ambiente
280 g de açúcar fino (ou açúcar refinado)
1 colher de chá de amido de milho (Maizena)
1 colher de chá de vinagre branco ou sumo de limão
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
1 pitada de sal 

Preparação

Pré-aqueça o forno a 90°C (ou 100°C sem ventilação).

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Certifique-se de que a taça e as varas da batedeira estão completamente limpas e sem qualquer vestígio de gordura.

Coloque as claras e a pitada de sal na taça.

Bata em velocidade média até formar espuma.

Aumente para velocidade alta e comece a juntar o açúcar uma colher de sopa de cada vez, esperando cerca de 15 a 20 segundos entre cada adição.

Este passo demora aproximadamente 8 a 10 minutos, mas é o segredo dos suspiros perfeitos.

Depois de todo o açúcar incorporado, continue a bater mais 5 minutos, até obter um merengue muito firme, brilhante e sedoso.

Junte o amido de milho, o vinagre (ou sumo de limão) e a baunilha.

Bata apenas mais 30 segundos, o suficiente para envolver.
Como saber se está no ponto

O merengue deve: ficar muito brilhante;
formar picos firmes;
não cair quando virar a taça ao contrário;
não apresentar grãos de açúcar ao esfregar um pouco entre os dedos.

Moldar

Coloque o merengue num saco de pasteleiro com um bico estrela grande.

Forme os suspiros sobre o papel vegetal, deixando algum espaço entre eles.



Cozedura



Leve ao forno durante 1 hora e 45 minutos a 2 horas, dependendo do tamanho.

Não devem ganhar cor.

Quando terminar o tempo: desligue o forno;
deixe os suspiros lá dentro, com a porta entreaberta, durante 1 hora.

Assim secam lentamente e não racham.



Dicas para nunca falharem



✔ Não faça esta receita em dias muito húmidos.

✔ Nunca deixe cair gema nas claras.

✔ O açúcar deve ser adicionado lentamente.

✔ Não aumente a temperatura do forno para acelerar.

✔ Se o forno tiver ventilação muito forte, utilize apenas calor superior e inferior.

✔ Depois de frios, guarde-os numa caixa hermética. Conservam-se crocantes durante cerca de 2 semanas.