Ingredientes:
1 polvo médio cozido
400 g de arroz carolino
1,75 a 2 litros de líquido (caldo de cozedura do polvo + água)
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola média ou grande
2 dentes de alho
1 pimento verde
1 chouriço corrente pequeno (~100g)
100 ml de vinho branco
1 colher de sopa de vinagre branco
coentros picados a gosto
Confecção:
Pique a cebola, os alhos, corte o pimento em cubinhos, retire a pele ao chouriço e corte-o em pedaços pequenos. Coloque ao lume o caldo da cozedura do polvo com a água necessária para ter a quantidade indicada – 3,5 a 4 vezes o volume de arroz conforme goste menos ou mais malandrinho.
Aqueça o azeite num tacho grande e refogue a cebola e o pimento até a cebola ficar translúcida.
Junte o alho e o chouriço e refogue durante cerca de 1 minuto.
Junte o arroz e deixe fritar até ficar mais opaco, mexendo para evitar que queime.
Adicione o vinho branco deixando secar um pouco e depois envolva o vinagre.
Junte o líquido bem quente para manter a fervura. Envolva tudo, prove o caldo e adicione sal, se necessário. Coloque a tampa no tacho, deixando uma ligeira abertura para libertar o vapor. Coza durante o tempo indicado na embalagem do arroz.
Enquanto o arroz coze, corte o polvo em pedaços e pique os coentros.
Passado o tempo da cozedura, prove um bago de arroz para confirmar que está cozido. Se não, deixe ao lume mais um pouco até o bago estar macio.
Envolva os pedaços de polvo e deixe ferver mais um minuto.
Finalize com os coentros picados.
Sirva bem quente, com mais coentros picados para polvilhar no prato.
Clara de Sousa
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