Ingredientes
Para cerca de 12 quindins:
10 gemas
2 ovos inteiros
200 g de açúcar
100 g de coco ralado
100 ml de leite de coco
30 g de manteiga derretida
Manteiga para untar
Açúcar para polvilhar as formas
Preparação
Coloque o coco numa taça, junte o leite de coco e deixe hidratar durante 10 minutos.
Passe as gemas por um passador de rede fina, sem as pressionar demasiado, para eliminar a película e evitar um sabor intenso a ovo.
Noutra taça, misture o açúcar com os ovos inteiros. Junte as gemas coadas, a manteiga derretida e o coco hidratado.
Mexa delicadamente com uma vara de arames, sem bater, até obter uma mistura uniforme. Deixe repousar durante 20 minutos.
Unte pequenas formas com bastante manteiga e polvilhe-as cuidadosamente com açúcar.
Distribua a mistura pelas formas, mexendo-a entre cada porção para repartir bem o coco. Encha até cerca de ¾ da capacidade.
Disponha as formas num tabuleiro fundo e adicione água quente até atingir aproximadamente metade da sua altura.
Leve ao forno previamente aquecido a 170 °C, em banho-maria, durante 30 a 40 minutos. Estão prontos quando a parte superior estiver firme e ligeiramente dourada, mantendo o interior húmido.
Retire as formas do banho-maria e deixe amornar durante cerca de 10 minutos. Passe cuidadosamente uma faca fina pelos rebordos e desenforme.
Dica
Não deixe os quindins cozerem demasiado. Depois de frios, devem apresentar uma parte superior dourada de coco e uma camada inferior lisa, húmida e brilhante. Guarde-os no frigorífico e retire-os cerca de 15 minutos antes de servir.
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