Farófias à Moda Antiga
Uma sobremesa tradicional portuguesa, leve e delicada, servida com um creme de gemas aveludado e bastante canela.
Ingredientes
6 ovos
1 litro de leite
150 g de açúcar
1 colher de sopa rasa de amido de milho
1 casca de limão
1 pau de canela
1 pitada de sal
Canela em pó q.b.
Preparação
Separe as gemas das claras. Bata as claras com a pitada de sal até ficarem firmes. Acrescente 50 g do açúcar, aos poucos, e continue a bater até obter um merengue brilhante.
Coloque 800 ml do leite num tacho largo, junte a casca de limão e o pau de canela e aqueça em lume brando, sem deixar ferver intensamente.
Retire colheradas das claras e coloque-as cuidadosamente no leite quente. Coza durante cerca de 30 segundos de cada lado. Retire as farófias com uma escumadeira e disponha-as num prato fundo ou numa travessa de barro vidrado.
Coe o leite utilizado na cozedura e meça 500 ml. Se necessário, acrescente um pouco do leite reservado.
Numa tigela, misture as gemas com os restantes 100 g de açúcar e o amido de milho. Adicione gradualmente o leite morno, mexendo sempre.
Deite novamente o preparado no tacho e leve a lume brando, mexendo continuamente, até o creme engrossar ligeiramente. Não deixe ferver para evitar que as gemas talhem.
Verta o creme em redor das farófias e deixe arrefecer. Polvilhe generosamente com canela em pó antes de servir.
Tempo de preparação: cerca de 40 minutos
Doses: 6 pessoas
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