Bolo Húmido de Ananás e Coco

 

 

 
Bolo Húmido de Ananás e Coco

Um bolo muito fofinho e molhadinho, com o sabor tropical do ananás, a delicadeza do coco e uma cobertura irresistivelmente cremosa.
Ingredientes

Para a massa: 

4 ovos
2 chávenas de açúcar
3 chávenas de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
1 chávena de sumo concentrado de ananás
200 ml de leite de coco
½ chávena de óleo
1 chávena de coco ralado
½ lata de ananás em calda, bem escorrido e cortado em pedacinhos
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar

Para a calda: 

½ chávena de água
1 chávena de açúcar

Para decorar: 

Chantilly q.b.
Coco ralado q.b.
Pedacinhos de ananás q.b.
Cerejas em calda bem escorridas


Utilize uma chávena com aproximadamente 240 ml de capacidade.
Preparação Aqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma redonda com cerca de 24 cm de diâmetro. 

Escorra muito bem o ananás, corte-o em pedacinhos pequenos e reserve. 

Numa tigela, bata os ovos com as duas chávenas de açúcar durante cerca de 5 minutos, até obter um creme claro, volumoso e fofo. 

Sem deixar de bater, adicione o óleo em fio. Junte depois o leite de coco e o sumo de ananás, misturando em velocidade baixa. 

Peneire a farinha com o amido de milho e envolva-os gradualmente na massa, sem bater demasiado.

 
Acrescente o coco ralado e os pedacinhos de ananás. Por último, envolva delicadamente o fermento.

 
Coloque a massa na forma e leve ao forno durante aproximadamente 40 a 50 minutos. Faça o teste do palito no centro do bolo antes de o retirar. 

Entretanto, prepare a calda: leve ao lume a água e a chávena de açúcar. Deixe levantar fervura e cozinhe durante 3 minutos, apenas até o açúcar ficar completamente dissolvido. Retire e deixe amornar. 

Desenforme o bolo ainda morno e faça pequenos furos na superfície com um palito. Regue-o gradualmente com a calda, dando tempo para que seja absorvida. Deixe arrefecer completamente. 

Cubra o bolo com chantilly, polvilhe generosamente com coco ralado e decore com pedacinhos de ananás e cerejas. 

Guarde no frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir. 

Retire-o cerca de 15 minutos antes, para ficar mais macio e saboroso.