Bacalhau Assado com Castanhas

 

 

Bacalhau Assado com Castanhas

Duas postas grossas de bacalhau, douradas por cima e suculentas por dentro, rodeadas de castanhas tenras. O azeite com alho e vinho branco faz um molho que pede pão para molhar.

Rende 2 doses · 

Tempo total de cerca de 45 minutos

Ingredientes

350 g de castanhas descascadas, frescas ou congeladas
5 dentes de alho
100 ml de azeite
2 postas grossas de bacalhau demolhado, com cerca de 250 g cada
60 ml de vinho branco seco
1 folha de louro
1 colher de sopa de salsa fresca picada
Pimenta-preta q.b.

Preparação

Prepare as castanhas. 

Coza-as em água a ferver com o louro até ficarem quase tenras, mas ainda firmes, cerca de 10 a 15 minutos. Escorra-as bem e retire o louro. Se usar castanhas já cozidas, passe diretamente à montagem.


Monte a assadeira. 

Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor em cima e em baixo. Seque bem o bacalhau com papel de cozinha e coloque as duas postas numa assadeira redonda de barro, com a pele virada para baixo. Distribua as castanhas à volta. Tempere com um pouco de pimenta, regue tudo com o azeite e deite o vinho branco no fundo da assadeira.


Asse e junte o alho. 

Leve ao forno durante 15 minutos. Retire a assadeira, regue as postas e as castanhas com o molho do fundo e espalhe o alho laminado por cima do bacalhau. Volte a levar ao forno por 8 a 12 minutos, até o alho ficar dourado e as lascas de bacalhau começarem a separar-se facilmente quando pressionadas com um garfo.


Sirva. 

Polvilhe com a salsa fresca e leve à mesa na própria assadeira. Na hora de servir, regue cada posta com uma colher do molho.

Para um dourado mais bonito, ligue o grill nos últimos 1 a 2 minutos e vigie de perto, porque o alho laminado ganha cor depressa.