Rabanadas com Doce de Ovos

 

 

 

 

Rabanadas com Doce de Ovos

Rabanadas douradas, com o interior macio, cobertas com doce de ovos cremoso e uma pitada de canela. Os fios de ovos à volta dão-lhes um toque de festa.

Rende 8 rabanadas

Ingredientes

Para as rabanadas

500 ml de leite meio-gordo ou gordo
1 pau de canela
2 tiras de casca de limão, sem a parte branca
2 colheres de sopa de açúcar
8 fatias de pão de véspera, com cerca de 2,5 cm de espessura
3 ovos
Óleo para fritar

Para o doce de ovos

6 gemas
150 g de açúcar
100 ml de água

Para decorar

150 g de fios de ovos
Canela em pó a gosto

Preparação

Aromatize o leite. 

Aqueça o leite com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão até levantar fervura. Desligue, deixe repousar durante 10 minutos e retire a canela e o limão. Deixe o leite amornar.

Prepare o doce de ovos. 

Leve a água e o açúcar ao lume. Quando começar a ferver, conte 3 minutos e retire do lume. Deixe a calda amornar. Mexa as gemas e passe-as por um coador fino. Junte-lhes a calda em fio, mexendo sempre. Leve novamente a lume brando e mexa até o creme cobrir as costas da colher. Retire antes de ferver e transfira para uma taça. O doce engrossa um pouco ao arrefecer.

Embeba as fatias. 

Bata os ovos num prato fundo. Passe as fatias pelo leite morno dos dois lados, deixando o pão absorver o suficiente para ficar húmido sem se desfazer. Deixe escorrer o excesso e passe cada fatia pelo ovo batido.

Frite as rabanadas. 

Aqueça o óleo a cerca de 170 °C. Frite poucas fatias de cada vez, durante cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até ficarem douradas. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Monte a travessa. 

Disponha as rabanadas lado a lado. Coloque uma colher generosa de doce de ovos sobre cada fatia e deixe o creme escorrer ligeiramente pelas laterais. 

Polvilhe com canela em pó e espalhe os fios de ovos à volta e entre as fatias.