Filhós de Natal

 

( Receita Alentejana)





Ingredientes:

1 kg Farinha de trigo sem fermento
3 Ovos
3 Laranjas
1 cálice de aguardente
100 g Banha derretida
3 a 4 colheres de sopa de azeite previamente aquecido com uma côdea de pão (para lhe retirar a acidez)
Óleo para fritar q.b
sal q.b

Preparação:

Pôr a farinha num alguidar, fazer uma cova e espremer o sumo das laranjas dentro da cova.

Deitar os ovos, o sal e a aguardente.


Entretanto aquecer o azeite. Quando estiver quente, fritar uma côdea de pão para lhe retirar a acidez.


Depois retirar a côdea e deitar o azeite na farinha juntamente com a banha derretida. Amassar muito bem.


Pôr um pouco de água a ferver com as cascas das laranjas, mas só durante 2 a 3 minutos para não amargar.


Regar pouco a pouco a massa com a água quente das cascas, à medida que vai secando.

Continuar a amassar até que a massa não pegue nas mãos. A massa tem de ficar quente para se poder esticar bem. Pode cortar a massa em dois pedaços e amassar uma metade de cada vez.


Polvilhar a mesa com um pouco de azeite e experimentar esticar um pouco de massa. Se ela se partir ainda não está boa. Continuar a amassar até que fique mais elástica e se consiga esticar bem.

Depois com o rolo untado com um pouco de azeite estender devagarinho a massa o mais finamente possível.

Cortar a massa com uma tortilha em forma redonda ou rectângulos e fazer três/quatro cortes ao meio. Pegar delicadamente e colocar numa toalha para ir secando.


Depois de estendidas todas as filhós, fritá-las em óleo bem quente.

Virar as filhós no óleo e retirar logo a seguir para não ficarem queimadas.


Colocar numa travessa. Na altura de servir polvilhar com açúcar.

Sonhos de Natal... muito fofinhos e com um sabor maravilhoso!

 

Ingredientes:


1 iogurte com sabor de limão
2 ovos
1 copo de açúcar amarelo (medida copo de iogurte)
3 copos de farinha (medida do copo de iogurte)
Raspa de um limão
1 pitada de sal
Óleo para fritar
Açúcar e canela q.b. para envolver



Preparação:


Coloque todos os ingredientes numa taça e misture.
Prepare um prato com papel absorvente e outro com uma mistura de açúcar e canela
Aqueça o óleo.
Frite pequenas bolas de massa.
Tire e deixe escorrer sobre o papel absorvente. Envolva depois em açúcar e canela.

Sangria de Natal com Vinho do Porto

 

Ingredientes


1 Garrafa de vinho rosé
200 gr de frutos vermelhos
1 laranja
100 ml de Vinho do Porto
20 ml de licor de limão (ou outro a seu gosto)
2 Colheres de sopa de açúcar amarelo
400 ml de gasosa
Folhas frescas de hortelã




Preparação



Coloquem os frutos vermelhos, a laranja cortada em pedaços, o licor, o vinho do Porto e o açucar numa taça e deixem repousar pelo menos 30 minutos. Este processo de maceração vai extrair os sucos da fruta e envolve-los com o restante líquido.

Coloquem o preparado anterior num jarro de servir e adicionem o vinho rosé frio, juntem a gasosa fria e as folhas de hortelã. Se necessário adicionem um cubos de gelo. Mexam antes de servir.

Filhós das Beiras - A sua forma própria, cavada ao centro e com os bordos volumosos e fofinhos, faz as delícias de miúdos e graúdos.

 

Estas filhós, também conhecidas como filhós da Beira por serem típicas desta região de Portugal, devem o seu nome à forma tradicional como eram tendidas, nos joelhos, pelas mulheres, que o faziam à lareira, sentadas num banco. A sua forma própria, cavada ao centro e com os bordos volumosos e fofinhos, faz as delícias de miúdos e graúdos. Por associação à forma original destes doces, qualquer filhós que fosse preparada com este formato, nas Beiras ou noutras regiões do país, passou a ser designada Filhós de Joelho.


A sua confeção faz-nos lembrar os nossos tempos de criança, em que vivíamos intensamente a azáfama de um Natal tradicional, vendo maravilhados a preparação dos doces e dos pratos que iriam compor a mesa da consoada.

Além de serem muito saborosas, estas filhós mantém-se durante vários dias e, mesmo já durinhas, são ótimas com uma chávena de café. Podem também ser congeladas, mantendo a sua forma e textura originais quando forem consumidas.

Ingredientes:


1 colher (café) de sal
1 kg de farinha de trigo
½ cálice de aguardente
250 ml de azeite
10 ovos grandes
30 g de fermento biológico
leite morno q.b.
açúcar e canela p/ polvilhar


Confeção:


Desfaça o fermento num pouco de leite morno e junte um pouco de farinha para formar uma papa. Deixe levedar numa tigela.


Ponha a farinha num alguidar grande, tendo em conta que a massa irá crescer muito, e junte o sal.

Leve o azeite ao lume e, quando estiver quente, retire-o e vá despejando sobre a farinha, mexendo bem com uma colher de pau, para escaldar toda a farinha. Esfarele depois a massa com as mãos para que não fiquem grumos.


Junte o fermento, que nessa altura deverá ter duplicado de volume, junte os ovos um a um.


Amasse bem e bata a massa, como se faz para o pão.


Acrescente a aguardente e continue a bater até obter uma massa macia. Se necessário, enfarinhe as mãos para que a massa não se cole. A massa estará pronta quando começar a fazer bolhas.


Deixe levedar cerca de 4 ou 5 horas, num local resguardado de correntes de ar, cobrindo o alguidar com um pano branco e uma manta. Quando a massa duplicar de volume, estará pronta para fritar.

Coloque bastante óleo numa fritadeira e leve ao lume.


Com as mãos untadas em azeite, retire pequenas bolas de massa e tenda-a, evitando fazer buracos, utilizando o joelho para lhe dar forma. À medida que as vai fazendo, mergulhe no óleo não demasiado quente e, com a ajuda de 2 garfos, vá-as mexendo e virando para fritarem uniformemente.

Depois da fritura, coloque as filhós sobre papel absorvente, a fim de filtrar a gordura em excesso. Por fim, polvilhe com açúcar e canela.

Bolo de Abóbora e Nozes

 

Ingredientes


(chávena de 240 ml)


120g de manteiga sem sal amolecida

215g de farinha sem fermento + 1 colher de sopa, rasa, para envolver as nozes 

250g de açúcar 

1 Chávena de puré de abóbora

1/2 chávena de leite morno 

1 colher de chá de canela em pó

1/2 colher de noz moscada ralada na hora (a receita só pede 1/4) 

1/4 de colher de chá de sal fino 

1/2 colher de chá de fermento Royal 

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 

2 ovos XL 

100 gr de miolo de noz




Preparação


Pré-aquecer o forno a 180º. Barrar com manteiga uma forma redonda, forrar o fundo com papel vegetal e barrar o papel. Polvilhar com farinha, tendo o cuidado de retirar o excesso.


Peneirar para uma taça grande a farinha, a canela, a noz moscada, o fermento, o bicarbonato e o sal . Reservar.


Com uma faca de cozinheiro, picar bem as nozes. Sobre estas, deitar uma uma colher de sopa rasa de farinha e envolver. O objectivo de envolver as nozes em farinha, é garantir que ficam bem distribuídas na massa. Reservar.


Bater o açúcar com a manteiga durante dois minutos. Juntar os ovos e bater até estarem incorporados.


Adicionar a abóbora e o leite, e bater até estarem bem misturados.


Juntar a mistura de farinha e bater, em velocidade baixa, até estar bem misturada.


Juntar as nozes e envolver bem com uma espátula.


Verter a massa na forma, agitar para nivelar a massa e levar ao forno por 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro da forma saia seco.


Não fiz a cobertura sugerida na receita porque achei que iria tornar o bolo demasiado calórico. Em vez disso, polvilhei com açúcar em pó e enfeitei com metades de noz.



Fonte original todos os direitos reservados a:http://comidadeconforto.blogspot.com 

Filhós das Beiras

 

Estas filhós, também conhecidas como filhós da Beira por serem típicas desta região de Portugal, devem o seu nome à forma tradicional como eram tendidas, nos joelhos, pelas mulheres, que o faziam à lareira, sentadas num banco. A sua forma própria, cavada ao centro e com os bordos volumosos e fofinhos, faz as delícias de miúdos e graúdos. Por associação à forma original destes doces, qualquer filhós que fosse preparada com este formato, nas Beiras ou noutras regiões do país, passou a ser designada Filhós de Joelho.


A sua confeção faz-nos lembrar os nossos tempos de criança, em que vivíamos intensamente a azáfama de um Natal tradicional, vendo maravilhados a preparação dos doces e dos pratos que iriam compor a mesa da consoada.





Além de serem muito saborosas, estas filhós mantém-se durante vários dias e, mesmo já durinhas, são ótimas com uma chávena de café. Podem também ser congeladas, mantendo a sua forma e textura originais quando forem consumidas.

Ingredientes:


1 colher (café) de sal
1 kg de farinha de trigo
½ cálice de aguardente
250 ml de azeite
10 ovos grandes
30 g de fermento biológico
leite morno q.b.
açúcar e canela p/ polvilhar


Confeção:


Desfaça o fermento num pouco de leite morno e junte um pouco de farinha para formar uma papa. Deixe levedar numa tigela.


Ponha a farinha num alguidar grande, tendo em conta que a massa irá crescer muito, e junte o sal.





Leve o azeite ao lume e, quando estiver quente, retire-o e vá despejando sobre a farinha, mexendo bem com uma colher de pau, para escaldar toda a farinha. Esfarele depois a massa com as mãos para que não fiquem grumos.


Junte o fermento, que nessa altura deverá ter duplicado de volume, junte os ovos um a um.


Amasse bem e bata a massa, como se faz para o pão.


Acrescente a aguardente e continue a bater até obter uma massa macia. Se necessário, enfarinhe as mãos para que a massa não se cole. A massa estará pronta quando começar a fazer bolhas.


Deixe levedar cerca de 4 ou 5 horas, num local resguardado de correntes de ar, cobrindo o alguidar com um pano branco e uma manta. Quando a massa duplicar de volume, estará pronta para fritar.





Coloque bastante óleo numa fritadeira e leve ao lume.


Com as mãos untadas em azeite, retire pequenas bolas de massa e tenda-a, evitando fazer buracos, utilizando o joelho para lhe dar forma. À medida que as vai fazendo, mergulhe no óleo não demasiado quente e, com a ajuda de 2 garfos, vá-as mexendo e virando para fritarem uniformemente.

Depois da fritura, coloque as filhós sobre papel absorvente, a fim de filtrar a gordura em excesso. Por fim, polvilhe com açúcar e canela.

Sonhos de Laranja

 

Ingredientes

5 dl de água
200g de manteiga
1 pitada de sal
1 casca de laranja
300g de farinha
7 ovos
Sumo de 1 laranja
Óleo para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar


Preparação


Levar a água ao lume com a manteiga, o sal e a casca de laranja. Quando ferver juntar a farinha, de uma só vez, e mexer sempre com uma colher de pau, até a massa soltar do fundo.

Retirar do lume e transferir a massa para outro recipiente para arrefecer um pouco. Retirar a casca de laranja.



Juntar os ovos, um a um, tendo o cuidado de amassar sempre, entre cada adição.


Por fim, adicionar o sumo da laranja e envolver bem.



Aquecer o óleo e com a ajuda de uma colher de sopa dispor quantidades pequenas de massa.

Retirar quando tiverem com uma cor dourada.

Filhós (Alentejo)... fininhas, muito saborosas e estaladiças, são mesmo de comer e chorar por mais!

 

Ingredientes:


1kg de farinha
125g de banha
125ml de azeite
100ml de aguardente
2 laranjas
2 ovos
400ml de água com sal q.b.
óleo para fritar q.b.
açúcar para polvilhar q.b.
canela para polvilhar q.b.



Modo de Preparação:

Peneire a farinha para a tigela da batedeira e ponha uma pitada de sal, depois adicione a banha (previamente derretida), o azeite, a aguardente, o sumo das laranjas e os ovos.

Ponha a batedeira a trabalhar e vá deitando a água aos poucos até que a massa descole totalmente das paredes e do fundo da tigela. Nesse momento bata 10 minutos.



nota: se não tiver batedeira, utilize uma tigela normal para colocar a farinha e os restantes ingredientes como na batedeira.



Depois quando a massa descolar da tigela tem que a colocar na bancada e bater, bater e bater…(10 a 15 minutos). Esta massa precisa de ficar muito bem batida. Quando era batida à mão era costume dizer-se cá em casa “ bate a massa até as pernas da mesa estarem a transpirar”.

No final do tempo, retire a tigela da batedeira e cubra a massa com um pano e deixe descansar 30 minutos.



Para fazer as filhoses vá retirando pequenas porções de massa e estenda-as com o rolo de forma a ficarem o mais fininhas possível. Vá esticando para um lado e para o outro pois o formato final é aleatório.



Pegue delicadamente na massa esticada e coloque sobre um pano para não se pegar à bancada. Nessa altura faça os cortes com a carretilha.

Depois de ter estendido todas as filhós, frite-as em óleo, bem quente, numa frigideira larga. Muito cuidado para não se queimarem. É só entrar, virar e sair pois devem ficar muito clarinhas.



Vá colocando as filhós fritas num tabuleiro e polvilhe-as de imediato com açúcar e canela. Depois ponha-as numa travessa.

Charniqueiras

 

Ingredientes

– 2 ovos

– 400 gramas de açúcar

– 50 gramas de manteiga ou margarina

– 0,5 l de leite

– 100 gramas de farinha de trigo

– Margarina para untar as formas e farinha para enfarinhar

– Açúcar e canela para polvilhar 

1) Num recipiente, misturar o açúcar com a farinha, juntar os ovos e bater um minuto.

2) Derreter a manteiga. Adicionar a manteiga derretida e o leite à mistura do ponto 1) e bater tudo para que fique bem ligado.

3) Untar abundantemente o interior das formas com margarina e polvilhar com farinha. Deitar o preparado do ponto 2) às colheres (não derramar para dentro da forma), até que as formas fiquem quase cheias.

4) Colocar num tabuleiro ou placa e levar a cozer em forno bastante quente durante 20/25 minutos. Verificar se estão cozidas com um palito.

5) Deixar amornar. Desenformar e polvilhar com a mistura do açúcar e da canela.

 

@https://deliceschezmoi.wordpress.com/

Bolo de Anjo

 

Um bolo super leve, muito fofo e verdadeiramente delicioso... e é diferente porque é todo branquinho.


Ingredientes

PARA O BOLO:

– 12 claras

– 250 gr de açúcar

– 130 gr de farinha (sem fermento)

– 1 colher e meia de fermento

– 1 colher de chá de cremor tártaro

– 1 pitada de sal

– 1 pitada de baunilha

PARA O CREME DE COBERTURA

– 12 gemas

– 400 gr de açúcar

1) Batem-se as claras com o sal e depois junta-se o cremor tártaro.

2) Quando as claras estiverem bem batidas junta-se metade do açúcar (2 colheres de cada vez).

3) Quando tiver uma mistura homogénea, junta-se a baunilha e depois a farinha com o fermento peneirados junto com o restante açúcar.

4) CUIDADO que ao adicionar a farinha e o fermento NÃO deve ser na batedeira mas sim com uma espátula e movimentos leves.

5) Vai a cozer em forma de buraco e em forno médio.

6) Depois de cozido vira-se a forma ao contrário e deixa-se repousar em cima de uma lata (daquelas latas de feijão ou de salsichas normais, que dê para equilibrar o buraco da forma). Isto serve para arrefecer o bolo e para fazer circular o ar.

7) Quando estiver frio descolar o bolo da forma com uma faca e desenformar.

8) Para fazer o creme de cobertura, leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água até fazer ponto de pérola leve. Juntam-se as gemas depois de o açúcar estar frio volta ao lume a ferver tudo para depois cobrir o bolo.

Acreditem, é um bolo lindo e delicioso.

Pudim Francês

 

Ingredientes:

Caramelo

200 g de açúcar

3 colheres (sopa) de água

1/2 colher (chá) de sumo de limão



Pudim

11 gemas de ovos

1 ovo inteiro

250 g de açúcar

500 ml de leite meio gordo

30 ml de vinho do Porto

3 colheres (chá) de amido de milho


Preparação:

Caramelo Num tacho colocar o açúcar, o sumo de limão e a água. Levar ao lume médio e deixar ferver, mexendo algumas vezes até caramelizar e ficar num tom âmbar médio.

Verter o caramelo para a forma. Espalhar bem o caramelo para cobrir as paredes e a base da forma. Deixar arrefecer e endurecer – Forma para pudim Nº 16.



Pudim Numa taça colocar o açúcar as gemas e o ovo. Bater até obter uma mistura homogénea.

Adicionar o amido de milho, o leite, o vinho do Porto e misturar muito bem.

Verter o preparado para a forma caramelizada. Colocar sobre a forma uma folha de alumínio e a seguir a tampa – A forma dever ficar bem vedada para que não entre água durante a cozedura.

Colocar a forma num tacho grande, deitar água a ferver até metade da altura da forma e levar ao lume médio. Assim que a água começar a ferver reduzir o lume para o mínimo, tapar o tacho e deixar o pudim cozer cerca de 1 hora. 

Durante a cozedura acrescentar água a ferver, sempre que necessário, para manter o nível de água inicial.

Retirar a forma do tacho, colocar sobre uma grade, retirar a tampa e a folha de alumínio e deixar o pudim arrefecer.

Tapar e levar ao frigorífico. Desenformar na altura de servir.

 

@https://augustodoces.pt

Pataniscas fofinhas e deliciosas...o segredo está na cerveja!

 

Ingredientes:

1 posta de peixe de sobras (bacalhau, pescada…)
1/4 de pimento vermelho picado
1 cebola pequena picada
2 hastes de cebolinho picadas (opcional)
Salsa picada q.b
2 ovos
1/2 cerveja mini
150 gr de farinha com fermento
Pimenta branca moída q.b
Sal q.b
Óleo q.b

Bata bem os ovos com a cerveja e o sal. Adicione os restantes ingredientes, ficando para o fim a farinha. Envolva bem e frite em óleo quente abundante. Quando estiverem fritas escorra em papel absorvente.

Torta de amêndoa e canela.

 

Receita:

Bater 8 ovos com 300g de açúcar, juntar 300g de amêndoa picada com a pele e uma colher de chá de canela. 

Colocar num tabuleiro e levar ao forno 20 minutos a 180C. 

Desenforme a torta sobre um pano polvilhado com açúcar e canela e enrole.