6 Massas Caseiras que Nunca Falham

 

6 Massas Caseiras que Nunca Falham



Receitas simples e versáteis para preparar pão, pizzas, tartes, croissants, massas frescas e muitos outros petiscos.



1. Massa Folhada Caseira

 

Ingredientes

500 g de farinha de trigo sem fermento

10 g de sal

250 ml de água bem fria

50 g de manteiga derretida e arrefecida

300 g de manteiga fria para folhar

Preparação

Misture a farinha com o sal. Junte a água e a manteiga derretida, amassando apenas até obter uma massa uniforme.

Forme um retângulo, envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Coloque a manteiga fria entre duas folhas de papel vegetal e bata com o rolo até formar um retângulo.

Estenda a massa, coloque a manteiga no centro e feche-a como um envelope.

Estenda cuidadosamente e faça uma dobra em três. Rode a massa um quarto de volta e repita.

Leve ao frigorífico durante 30 minutos. Faça mais quatro voltas, deixando a massa repousar no frio entre cada duas.

Antes de utilizar, deixe repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora.



Dica: a massa e a manteiga devem permanecer sempre frias para criar camadas bem definidas.



2. Massa Areada para Tartes 

Ingredientes 

 

250 g de farinha de trigo sem fermento

125 g de manteiga fria em cubos

80 g de açúcar em pó

1 ovo

1 pitada de sal

Raspa de ½ limão, opcional

Preparação

Misture a farinha, o açúcar e o sal.

Adicione a manteiga fria e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma mistura semelhante a areia grossa.

Junte o ovo e a raspa de limão. Amasse apenas até conseguir formar uma bola.

Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Estenda a massa e forre uma tarteira com aproximadamente 24 cm.

Pique o fundo com um garfo e leve novamente ao frio durante 15 minutos.

Para cozer sem recheio, cubra com papel vegetal e coloque feijões secos por cima. Leve ao forno, preaquecido a 180 °C, durante 15 minutos.

Retire o papel e os feijões e deixe cozer por mais 8 a 10 minutos.



Dica: não amasse demasiado para a base ficar tenra e quebradiça.



3. Massa de Pão Caseiro 

Ingredientes 

 

500 g de farinha de trigo sem fermento

7 g de fermento de padeiro seco

350 ml de água morna

1 colher de chá de açúcar

1½ colher de chá de sal

1 colher de sopa de azeite

 

Preparação

Misture a água morna com o açúcar e o fermento. Aguarde 5 minutos.

Coloque a farinha numa tigela e junte o sal.

Acrescente a mistura de fermento e o azeite.

Amasse durante aproximadamente 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.

Tape e deixe levedar num local abrigado durante cerca de 1 hora, ou até duplicar de volume.

Retire o ar da massa, molde o pão e coloque-o num tabuleiro polvilhado com farinha.

Tape e deixe levedar durante mais 30 a 40 minutos.

Leve ao forno, preaquecido a 220 °C, durante 30 a 35 minutos.



Dica: coloque um pequeno recipiente com água quente no forno para conseguir uma crosta mais estaladiça.



4. Massa de Pizza Caseira

Ingredientes

500 g de farinha de trigo sem fermento

325 ml de água morna

7 g de fermento de padeiro seco

1 colher de chá de açúcar

1½ colher de chá de sal

2 colheres de sopa de azeite

Preparação

Dissolva o fermento e o açúcar na água morna.

Coloque a farinha numa tigela e misture o sal.

Junte a água com o fermento e o azeite.

Amasse durante 8 a 10 minutos, até a massa ficar macia e elástica.

Forme uma bola, tape e deixe levedar durante 1 hora.

Divida a massa em duas partes e estenda cada uma com as mãos.

Coloque o molho e os ingredientes escolhidos.

Coza no forno bem quente, de preferência a 250 °C, durante 10 a 14 minutos.



Dica: aqueça previamente o tabuleiro onde vai cozer a pizza para deixar a base mais crocante.



5. Massa de Croissant

Ingredientes

500 g de farinha de trigo sem fermento

60 g de açúcar

10 g de sal

7 g de fermento de padeiro seco

250 ml de leite morno

1 ovo

40 g de manteiga amolecida

250 g de manteiga fria para folhar

1 ovo batido para pincelar 

Preparação

Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento.

Junte o leite, o ovo e a manteiga amolecida.

Amasse até obter uma massa lisa. Tape e leve ao frigorífico durante uma hora.

Bata a manteiga fria entre duas folhas de papel vegetal até formar um retângulo.

Estenda a massa, coloque a manteiga no centro e feche-a como um envelope.

Estenda e faça uma dobra em três. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Repita este processo mais duas vezes.

Estenda a massa, corte triângulos e enrole-os da base para a ponta.

Coloque num tabuleiro, tape e deixe levedar durante 1½ a 2 horas.

Pincele com ovo batido e leve ao forno, preaquecido a 190 °C, durante 18 a 22 minutos.



Dica: se a manteiga começar a amolecer, coloque imediatamente a massa no frigorífico.



6. Massa Fresca para Tagliatelle

Ingredientes

300 g de farinha de trigo tipo 00 ou sem fermento

3 ovos grandes

1 colher de chá de azeite

1 pitada de sal

Farinha ou sêmola para polvilhar 

Preparação 

 

Coloque a farinha sobre a bancada e abra uma cavidade no centro.

Deite os ovos, o azeite e o sal nessa cavidade.

Bata os ovos com um garfo, incorporando gradualmente a farinha.

Amasse durante cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.

Envolva em película aderente e deixe repousar durante 30 minutos.

Divida a massa em porções e estenda-as bem finas com um rolo ou uma máquina.

Polvilhe com farinha, enrole cada folha sem apertar e corte tiras com aproximadamente 8 mm.

Desenrole as tiras e forme pequenos ninhos.

Coza em água abundante temperada com sal durante 2 a 4 minutos.



Dica: se a massa estiver seca, humedeça as mãos; se estiver pegajosa, acrescente apenas um pouco de farinha.