Bifanas à Moda de Vendas Novas

 

 

Bifanas à Moda de Vendas Novas

As bifanas de Vendas Novas são um verdadeiro tesouro alentejano: tenras, suculentas e cheias de sabor!



Ingredientes

Óleo q.b.

Margarina vegetal q.b. — deve usar-se um pouco mais de margarina do que de óleo

Pimenta preta moída na hora

Sal q.b.

1 folha de louro

1 pequena pitada de colorau

Vinho branco q.b.

3 a 4 dentes de alho

Lombo de porco

1 papo-seco por cada bifana

Mostarda para servir, a gosto

Preparação



Comece por limpar cuidadosamente o lombo de porco, retirando todas as peles e o excesso de gordura. Corte a carne em bifes com cerca de 1 cm de espessura.



Bata muito bem cada bife, dos dois lados, com um martelo de cozinha. Este passo é fundamental: a carne deve ficar muito fina, tenra e com um aspeto ligeiramente rendilhado devido aos bicos do martelo.



Esmague os alhos até obter uma pasta e coloque-os numa tigela. Junte um pouco de vinho branco — apenas o suficiente para aromatizar —, o colorau, o louro, o sal e a pimenta moída na hora.



Introduza os bifes na marinada, envolvendo-os bem nos temperos. Deixe repousar durante, pelo menos, 30 minutos.



Cubra o fundo de uma frigideira larga com um pouco de óleo e adicione uma quantidade ligeiramente superior de margarina. Leve ao lume até a gordura aquecer.



Antes de fritar a carne, retire os pedaços de alho e o louro que estiverem agarrados aos bifes, para evitar que queimem. Frite as bifanas dos dois lados até ficarem cozinhadas e ligeiramente douradas. Retire-as da frigideira e reserve.



À gordura que ficou na frigideira, acrescente os alhos, o louro e a marinada que sobrou. Deixe ferver durante alguns minutos, para o molho apurar e ganhar todo o sabor dos temperos.



Abra os papo-secos ao meio e leve-os por breves instantes ao forno bem quente, apenas para ficarem ligeiramente tostados. Ao retirá-los, passe delicadamente o miolo pelo molho da frigideira.



Coloque uma bifana dentro de cada papo-seco e sirva imediatamente, bem quente.



O verdadeiro segredo



O sabor das bifanas de Vendas Novas depende da qualidade do lombo de porco e, sobretudo, da forma como a carne é batida. Os bifes devem ficar extremamente finos e tenros.



A mostarda é o acompanhamento tradicional e combina muito bem com estas bifanas, realçando o sabor da carne e dos temperos.