Bacalhau com Camarão Cremoso no Forno

 

 

Bacalhau com Camarão Cremoso no Forno



Um bacalhau envolvido num molho béchamel aveludado, com camarão e uma cobertura douradinha. Uma receita reconfortante para levar à mesa na própria assadeira.



Ingredientes — 6 pessoas



700 g de bacalhau demolhado

500 g de camarão cru descascado, de tamanho médio ou grande

800 g de batatas

2 cebolas médias

3 dentes de alho

1 folha de louro

60 ml de azeite

100 g de queijo mozarela ralado

Sal e pimenta q.b.

3 folhas de salsa para decorar

Para o molho béchamel

60 g de manteiga

60 g de farinha de trigo sem fermento

700 ml de leite morno

200 ml de natas para culinária

Noz-moscada q.b.

Sal e pimenta q.b.



Preparação



Prepare o bacalhau. Coloque-o num tacho, cubra com água e leve ao lume. Quando começar a ferver suavemente, desligue, tape e deixe repousar durante 10 minutos. Escorra, retire as peles e espinhas e separe em lascas grandes.



Coza as batatas. Descasque-as, corte em cubos de cerca de 1,5 cm e coza em água ligeiramente salgada durante 8 a 10 minutos, até ficarem tenras mas sem se desfazerem. Escorra muito bem.



Salteie o camarão. Se estiver congelado, descongele e seque bem com papel de cozinha. Aqueça uma colher de sopa do azeite numa frigideira e salteie os camarões durante cerca de 1 minuto de cada lado, apenas até começarem a ganhar cor. Reserve, juntamente com o suco que libertarem.



Faça a cebolada. Num tacho largo, coloque o restante azeite, as cebolas em meias-luas finas e o louro. Cozinhe em lume brando durante 12 a 15 minutos, até a cebola ficar macia. Acrescente os alhos picados e deixe cozinhar mais 1 minuto. Junte o bacalhau, envolva delicadamente e retire o louro.



Prepare o béchamel. Derreta a manteiga num tacho, junte a farinha e mexa durante 1 a 2 minutos. Adicione o leite morno aos poucos, mexendo com uma vara de arames. Deixe engrossar em lume brando, mexendo sempre. Acrescente as natas e o suco reservado dos camarões. Tempere com pimenta, noz-moscada e, só se necessário, sal. O molho deve ficar cremoso e fluido.



Monte a assadeira. Aqueça o forno a 190 ºC, sem ventilação. Envolva as batatas e cerca de dois terços do béchamel na cebolada de bacalhau. Junte metade dos camarões e transfira para uma assadeira com cerca de 30 × 22 cm. Cubra com o restante molho e espalhe o queijo numa camada fina.



Leve ao forno. Coloque a assadeira a meio do forno durante 15 minutos. Distribua os restantes camarões por cima, pressionando-os ligeiramente no molho, e deixe cozinhar mais 5 a 8 minutos, até estarem cozinhados e o topo levemente dourado. Evite prolongar o tempo para não secar o recheio.



Sirva. Deixe repousar durante 5 minutos e decore ao centro com as três folhas de salsa.



Para ficar bem cremoso: escorra cuidadosamente o bacalhau e as batatas, mas mantenha o béchamel fluido. Antes de ir ao forno, o preparado deve parecer um pouco mais cremoso do que pretende servir, pois engrossa durante a cozedura e o repouso.