Bolo De São Martinho

 

Bolo De São Martinho 

Rende 14 a 16 fatias
Forma de buraco, com 26 a 28 cm de diâmetro e cerca de 3 litros de capacidade
Forno a 170 °C, com calor por cima e por baixo

Ingredientes

• 350 g de puré de abóbora assada, frio e espesso
• 400 g de farinha de trigo sem fermento
• 5 ovos M, à temperatura ambiente
• 260 g de açúcar amarelo
• 170 ml de óleo de girassol
• Raspa fina de 1 laranja grande
• 15 g de fermento em pó
• 2 colheres de chá de canela em pó
• ¼ de colher de chá de noz-moscada moída
• ½ colher de chá de sal fino
• 100 g de miolo de noz
• 60 g de amêndoas sem pele
• 60 g de avelãs
• 80 g de passas de uva
• Manteiga e farinha para a forma
• Açúcar em pó para polvilhar, a gosto

Preparação

1. Prepare o puré. Corte cerca de 650 g de abóbora-manteiga já limpa em pedaços e asse-os a 200 °C durante 30 a 40 minutos, até ficarem macios. Triture sem adicionar água. Se o puré estiver líquido, leve-o alguns minutos a lume brando, mexendo, até engrossar. Deixe arrefecer e pese os 350 g para a receita.

2. Prepare a forma e os frutos secos. Baixe o forno para 170 °C. Unte e enfarinhe a forma, incluindo o tubo central. Pique grosseiramente as nozes, as amêndoas e as avelãs. Junte as passas e envolva tudo numa colher de sopa retirada da farinha da receita.

3. Bata os ovos com o açúcar. Bata durante 4 a 5 minutos, até a mistura ficar mais clara e volumosa. Junte o óleo em fio, continuando a bater em velocidade baixa. Acrescente o puré de abóbora e a raspa de laranja e misture até ficar homogéneo.

4. Acabe a massa. Misture a restante farinha com o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal. Adicione à mistura de abóbora em duas vezes e envolva com uma espátula apenas até desaparecerem os vestígios de farinha. Junte os frutos secos e as passas e envolva brevemente.

5. Leve ao forno. Verta a massa na forma, sem ultrapassar três quartos da altura. Coza na grelha do meio durante 55 a 65 minutos. A partir dos 55 minutos, espete um palito comprido na parte mais grossa do bolo. Está pronto quando o palito sair limpo ou com algumas migalhas húmidas, sem massa crua.

6. Desenforme. Deixe repousar 15 minutos na forma. Desenforme sobre uma grelha e deixe arrefecer por completo antes de polvilhar com açúcar em pó.

Para ficar húmido e cozer por igual, use um puré que se mantenha na colher, sem largar água. A abóbora assada dá humidade suficiente à massa e a raspa de laranja dá-lhe aroma sem precisar de juntar sumo.