Tarte de Ananás com Base de Bolacha e Natas
Ingredientes
tarteira de 22 cm, com fundo amovível
Para a base
120 g de manteiga derretida
250 g de bolacha Maria
Para o curd de ananás
3 gemas e 1 ovo inteiro
300 g de ananás de conserva, bem escorrido
90 g de açúcar
20 g de amido de milho
50 g de manteiga
1 colher de sopa de sumo de limão
Para a cobertura
250 g de mascarpone bem frio
200 ml de natas para bater, com pelo menos 35% de matéria gorda, bem frias
40 g de açúcar em pó
Ananás de conserva bem escorrido, para decorar
Preparação
Prepare a base.
Triture as bolachas e misture com a manteiga derretida. Distribua pelo fundo e pelos lados da tarteira, pressionando bem. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Faça o curd.
Triture o ananás até obter um puré fino. Num tacho, misture o açúcar com o amido. Junte o ovo, as gemas, o puré de ananás e o sumo de limão, mexendo com uma vara de arames.
Leve a lume brando, mexendo continuamente e raspando o fundo e os cantos do tacho. Quando engrossar e começar a borbulhar suavemente, cozinhe por mais 1 minuto, sem deixar de mexer.
Retire do lume e incorpore os 50 g de manteiga. Transfira para uma taça, cubra com película aderente em contacto com o creme e deixe amornar. Leve ao frigorífico até ficar completamente frio.
Recheie a tarte.
Mexa ligeiramente o curd frio para ficar cremoso e espalhe sobre a base. Leve ao frigorífico durante 2 horas.
Prepare a cobertura.
Bata brevemente o mascarpone com o açúcar em pó. Junte as natas e bata até obter um creme firme, parando assim que formar picos bem definidos.
Espalhe ou aplique com saco de pasteleiro sobre o curd. Leve ao frigorífico por mais 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
Desenforme com cuidado e decore com pedaços de ananás, previamente secos com papel de cozinha.
Para sair bem: o mascarpone ajuda as natas a manterem-se firmes e permite cortar fatias mais bonitas. Coloque o ananás da decoração apenas perto de servir, para não largar líquido sobre a cobertura.
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