Pudim de Castanhas Caseiro – Cremoso e Irresistível!

 

Pudim de Castanhas Caseiro – Cremoso e Irresistível!



Um pudim caseiro de textura macia e aveludada, com o sabor delicado das castanhas e o perfume irresistível da canela e da laranja. Coberto com caramelo douradinho, é uma sobremesa cheia de tradição, perfeita para os dias mais frescos e para partilhar em família.



Ingredientes



Para o pudim:


250 g de castanhas descascadas (frescas ou congeladas)

150 g de açúcar

500 ml de leite

8 gemas de ovos grandes

2 ovos inteiros grandes

1 pau de canela

Cascas de ½ laranja 

Para o caramelo:


3 colheres de sopa de água

200 g de açúcar

1 colher de café de sumo de limão



Preparação



1. Prepare o caramelo



Coloque num tacho os 200 g de açúcar, a água e o sumo de limão. Leve ao lume médio e deixe cozinhar até obter um caramelo de cor âmbar, evitando mexer demasiado.



Assim que estiver pronto, verta-o cuidadosamente para uma forma de pudim n.º 16. Rode a forma para espalhar o caramelo pelo fundo e pelas paredes. Reserve até arrefecer e endurecer.



2. Aromatize o leite



Num tacho, coloque o leite, o pau de canela e as cascas de laranja. Leve ao lume e, assim que começar a ferver, deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, para que o leite absorva os aromas.



Retire do lume e reserve.



3. Prepare o creme de castanhas



Coza as castanhas em água até ficarem bem tenras. Escorra-as e adicione-as ao leite aromatizado.



Leve novamente ao lume médio e deixe cozinhar durante aproximadamente 10 minutos.



Retire o pau de canela e as cascas de laranja. Triture muito bem com a varinha mágica até obter um creme liso e homogéneo.



Passe o preparado por um passador fino, eliminando eventuais pedacinhos de castanha, e deixe arrefecer até ficar morno.



4. Prepare a mistura do pudim



Numa tigela, coloque os 2 ovos inteiros, as 8 gemas e os 150 g de açúcar.



Misture delicadamente com uma vara de arames, apenas até os ingredientes ficarem bem envolvidos, evitando incorporar demasiado ar.



Passe a mistura por um coador, para garantir uma textura ainda mais delicada.



Adicione gradualmente o creme de castanhas morno, mexendo sempre até obter um preparado uniforme e aveludado.



5. Coza o pudim em banho-maria



Verta o preparado para a forma caramelizada e tape-a.



Coloque a forma dentro de uma assadeira funda e adicione água a ferver até atingir aproximadamente dois terços da altura da forma.



Leve ao forno, previamente aquecido a 200 ºC, durante cerca de 50 minutos.



O pudim estará pronto quando apresentar as extremidades firmes e o centro ainda ligeiramente tremido. Se necessário, prolongue um pouco a cozedura.



6. Deixe arrefecer e desenforme



Retire cuidadosamente a forma do forno e destape-a. Deixe o pudim arrefecer completamente.



Depois de frio, volte a tapar e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas, sendo preferível deixá-lo de um dia para o outro.



Na altura de servir, passe delicadamente uma faca pelas laterais da forma e desenforme sobre um prato fundo, deixando o caramelo escorrer naturalmente sobre o pudim.



Se desejar, decore com algumas castanhas cozidas envolvidas num pouco de caramelo.



Segredos para um pudim perfeito



Castanhas bem cozidas: Devem ficar muito macias antes de serem trituradas, para que o creme não apresente grumos.



Mistura delicada: Evite bater os ovos em excesso. Assim, o pudim ficará mais liso, cremoso e sem demasiados furinhos.



Banho-maria: A água ajuda a distribuir o calor de forma suave e uniforme, permitindo uma cozedura mais delicada.



Preparação de véspera: O descanso no frigorífico melhora a consistência e intensifica o sabor das castanhas, da canela e da laranja.



Uma sobremesa antiga, cremosa e cheia de sabor, daquelas que fazem lembrar os doces preparados pelas nossas avós. Perfeita para terminar uma refeição especial, acompanhada por uma boa chávena de café!