Tronco de Natal

 

 

Tronco de Natal



Uma massa leve de baunilha, recheada e coberta com um creme de chocolate suave, delicioso!

Guarde a receita para fazer no Natal!



Ingredientes



Para a massa:



6 ovos médios, à temperatura ambiente

125 g de açúcar

100 g de farinha de trigo sem fermento

1 vagem de baunilha

Açúcar em pó q.b., para enrolar

Manteiga q.b., para untar o papel vegetal


Para o recheio e a cobertura:



300 ml de natas para bater, com pelo menos 35% de matéria gorda

300 g de chocolate de culinária, de preferência com 50–55% de cacau

Decorações de Natal comestíveis, a gosto



Preparação



1. Prepare a ganache



Pique o chocolate e coloque-o numa taça resistente ao calor.



Aqueça as natas até começarem a fervilhar nas bordas. Retire do lume e verta-as sobre o chocolate. Aguarde 2 a 3 minutos e mexa suavemente, do centro para as extremidades, até obter um creme liso e brilhante.



Deixe arrefecer, mexendo ocasionalmente, até ficar cremoso e fácil de espalhar. Não utilize a ganache ainda quente ou líquida.



2. Prepare o tabuleiro



Pré-aqueça o forno a 200 ºC, com calor superior e inferior, ou a 180 ºC, com ventilação.



Forre um tabuleiro de aproximadamente 40 × 30 cm com papel vegetal e unte ligeiramente o papel com manteiga.



3. Bata os ovos



Separe as gemas das claras. Abra a vagem de baunilha ao meio e raspe as sementes.



Bata as gemas com 100 g do açúcar e as sementes de baunilha durante cerca de 5 minutos, com a batedeira elétrica, até obter um creme claro e volumoso.



À parte, bata as claras. Quando começarem a formar espuma, adicione os restantes 25 g de açúcar aos poucos e continue a bater até ficarem firmes e brilhantes, sem as deixar demasiado secas.



4. Termine a massa



Envolva uma pequena porção das claras no creme de gemas para o tornar mais leve.



Acrescente as restantes claras, alternando com a farinha peneirada, e envolva delicadamente com uma espátula, de baixo para cima, sem bater.



5. Leve ao forno



Espalhe a massa no tabuleiro, formando uma camada uniforme.



Leve ao forno durante cerca de 10 a 14 minutos, começando a verificar aos 10 minutos. A superfície deve ficar ligeiramente dourada e recuperar suavemente quando tocada.



Evite prolongar a cozedura: uma massa seca racha mais facilmente ao enrolar.



6. Enrole ainda morno



Estenda um pano de cozinha limpo, ligeiramente humedecido e bem torcido, e polvilhe-o com açúcar em pó.



Retire o bolo do forno e desenforme-o imediatamente sobre o pano. Remova cuidadosamente o papel vegetal.



Com a ajuda do pano, enrole a massa ainda morna, começando por um dos lados mais compridos e deixando o pano entre as voltas. Não aperte demasiado.



Deixe arrefecer enrolado.



7. Recheie



Desenrole o bolo com cuidado, sem o forçar a ficar completamente plano.



Espalhe cerca de um terço da ganache, numa camada fina e uniforme, deixando uma margem de aproximadamente 2 cm na extremidade onde termina o enrolamento.



Volte a enrolar, retirando o pano à medida que avança. Coloque o rolo com a união virada para baixo.



8. Dê forma ao tronco



Apare ligeiramente as pontas e corte uma ou duas porções de tamanhos diferentes, em diagonal, para formar os ramos.



Transfira o rolo maior para uma travessa e fixe os ramos nas laterais com um pouco de ganache.



9. Cubra e decore



Cubra o tronco com a ganache restante, que deverá estar espessa, mas ainda fácil de espalhar. Se estiver demasiado fluida, leve-a ao frigorífico em intervalos de 5 a 10 minutos, mexendo e verificando a consistência.



Faça riscos com um garfo ou uma espátula para imitar a casca da madeira. Pode deixar as extremidades descobertas, mostrando a espiral do recheio.



Decore a gosto e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.



Antes de servir: retire do frigorífico cerca de 20 a 30 minutos antes, para que o bolo e a ganache fiquem mais macios. Se desejar, polvilhe com um pouco de açúcar em pó apenas no momento de servir.



Conservação: guarde no frigorífico, bem protegido, e consuma preferencialmente em 2 a 3 dias.