Coquinhos de Limão

 

 

Coquinhos de Limão



Douradinhos por fora e húmidos por dentro, estes coquinhos combinam o sabor do coco com o aroma fresco do limão. A cereja no topo dá-lhes um toque especial!



Ingredientes — cerca de 18 bolinhos



3 ovos M

Raspa de 1 limão grande

150 g de açúcar

1 colher de sopa de sumo de limão

200 g de coco ralado

9 cerejas cristalizadas, cortadas ao meio

Forminhas de papel frisado



Preparação



Pré-aqueça o forno a 180 ºC, com calor em cima e em baixo. Coloque as forminhas de papel nas cavidades de um tabuleiro de queques, para manterem o formato.



Numa tigela, misture os ovos com o açúcar, usando uma vara de arames, apenas até os ingredientes ficarem bem ligados, sem bater em excesso.



Adicione a raspa e o sumo de limão. Junte o coco ralado e envolva até obter uma mistura húmida e consistente.



Deixe repousar durante 10 a 15 minutos, para o coco absorver a humidade.



Com a ajuda de duas colheres, distribua a massa pelas forminhas, formando pequenos montinhos altos e irregulares. Coloque meia cereja no topo de cada um e pressione suavemente.



Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, até os coquinhos ficarem douradinhos, com as pontinhas ligeiramente tostadas. Vigie nos minutos finais para manter o interior húmido.



Retire do forno e deixe arrefecer antes de servir.



Dica: use apenas a parte amarela da casca do limão, evitando a parte branca, que pode dar um sabor amargo.