Bolo de Amêndoa e Noz com Massa Folhada e Ovos Moles

 

 

Bolo de Amêndoa e Noz com Massa Folhada e Ovos Moles

Fiz este bolo para levar a uma festa e foi um sucesso! A massa de amêndoa e noz fica macia, a massa folhada acrescenta uma camada estaladiça e os ovos moles tornam cada fatia ainda mais deliciosa. 

É um bolo de festa que vale a pena preparar com algumas horas de antecedência. 

Ingredientes 

Para o bolo 

- 300 g de açúcar

- 150 g de amêndoa com pele, finamente ralada

- 150 g de miolo de noz, finamente ralado

- 6 ovos

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 placa redonda de massa folhada 

Para os ovos moles 

- 10 gemas

- 10 colheres de sopa de açúcar

- 7 colheres de sopa de água

Para decorar

- Fios de ovos q.b. 

Preparação 

1. Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 22 a 24 cm, polvilhe-a com farinha e forre o fundo com papel vegetal.

2. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e volumoso. Peneire a farinha e o fermento e envolva-os delicadamente no creme.

3. Bata as claras em castelo. Misture a amêndoa com a noz e junte-as à massa, alternando com pequenas porções de claras. Envolva com movimentos suaves, de baixo para cima.

4. Deite a massa na forma e leve ao forno durante 30 a 35 minutos. Verifique a cozedura com um palito. Deixe arrefecer uns minutos, desenforme e coloque sobre uma rede até arrefecer por completo.

5. Aumente a temperatura do forno para 200 °C. Corte a massa folhada com o diâmetro do bolo, coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal e pique-a com um garfo. Cubra com outra folha de papel vegetal e ponha um tabuleiro leve por cima. Coza durante 15 a 20 minutos, retirando o tabuleiro de cima nos últimos minutos para a massa dourar. Deixe arrefecer.

6. Para os ovos moles, leve ao lume a água e o açúcar. Depois de começar a ferver, não mexa. Deixe a calda atingir um ponto de pérola ligeiro. Retire do lume e espere cerca de 5 minutos.

7. Bata ligeiramente as gemas. Junte-lhes um pouco da calda em fio, mexendo sempre, e depois verta esta mistura para o tacho com a restante calda. Leve a lume muito brando, sem parar de mexer, até engrossar. Não deixe ferver. Retire do lume e deixe arrefecer.

8. Corte o bolo ao meio, na horizontal. Barre a metade inferior com ovos moles, coloque por cima o disco de massa folhada e espalhe mais uma camada de ovos moles. Cubra com a outra metade do bolo.

9. Espalhe os restantes ovos moles sobre o bolo e, se gostar, também nas laterais. Decore generosamente com fios de ovos.

Deixe repousar algumas horas num local fresco antes de servir. Como leva ovos moles, se não o for servir no próprio dia, guarde-o no frigorífico e retire-o pouco antes de servir.