Pastéis de Bacalhau com Queijo da Serra

 

 Pastéis de Bacalhau com Queijo da Serra

Dourados por fora, macios por dentro e com um recheio cremoso de Queijo da Serra da Estrela.

Ingredientes — cerca de 20 unidades

 

500 g de batatas, de preferência próprias para cozer
200 g de Queijo Serra da Estrela amanteigado
400 g de bacalhau demolhado
2 ovos médios
1 cebola pequena, finamente picada
2 colheres de sopa de salsa picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
Pimenta e noz-moscada q.b.
Sal, se necessário
Óleo para fritar

Preparação

Prepare o queijo. Retire a casca e divida o queijo em pequenas porções, com cerca de 10 g cada. Coloque-as sobre papel vegetal e leve ao congelador durante 30 a 45 minutos, para ficarem mais firmes e fáceis de colocar no recheio.


Coza as batatas com a pele, em água temperada com um pouco de sal. Escorra, pele ainda quentes e passe pelo passe-vite. Espalhe o puré numa travessa e deixe arrefecer, para perder o excesso de humidade.


Coza o bacalhau em água a fervilhar suavemente, durante cerca de 8 minutos, consoante a espessura. Escorra bem, retire as peles e as espinhas e desfie finamente. Coloque num pano limpo e esfregue suavemente para desfazer os fios e retirar a água em excesso.


Aqueça o azeite numa frigideira e amoleça a cebola e o alho, sem deixar alourar. Deixe arrefecer.


Numa tigela, misture a batata, o bacalhau, a cebola, o alho e a salsa. Tempere com pimenta e uma pitada de noz-moscada. Prove antes de acrescentar sal.


Junte os ovos, um de cada vez, misturando bem. A massa deve ficar ligada e moldável, sem estar mole. Se o primeiro ovo for suficiente para dar consistência, use apenas parte do segundo. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.


Coloque uma porção de massa na mão ligeiramente untada, abra uma cavidade e introduza uma porção de queijo. Feche cuidadosamente, cobrindo todo o recheio com uma camada uniforme de massa. Dê o formato oval característico dos pastéis.


Aqueça óleo abundante a 170–175 °C. Frite poucos pastéis de cada vez, durante cerca de 3 a 4 minutos, até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel de cozinha.

Sirva quentes, com o queijo cremoso no interior, acompanhados de uma salada ou de arroz de tomate.

Dica: o puré e o bacalhau devem estar bem secos. Evite colocar demasiado queijo e feche bem os pastéis, para o recheio se manter no interior durante a fritura.