Salada de Arroz e Frutos Secos

Ingredientes:
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 0,5 dl de azeite
- 2 folhas de louro
- 300 g de arroz
- 180 g de mistura de frutos secos
- sal e açafrão q.b.

Preparação:
Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Refogue-os em azeite, juntamente com o louro. Adicione o arroz e os frutos secos; frite um pouco. Regue com seis decilitros de água e deixe ferver. Tempere com sal e açafrão, envolva, tape e cozinhe, em lume brando, cerca de 12 minutos. Retire o arroz do calor, deixe secar um pouco e solte-o com um garfo. Sirva.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 149".

Omeleta de Presunto e Queijo

Ingredientes:
- 8 ovos
- 4 colheres (de sobremesa) de manteiga
- 12 fatias de queijo
- 8 fatias finas de presunto
- sal, pimenta e agrião q.b.

Preparação:
Bata dois ovos para cada omeleta e tempere com sal e pimenta. De seguida, leve um quarto da manteiga ao lume e, quando estiver quente, acrescente-lhe a mistura dos ovos. Cozinhe até passar a gosto. Repita a operação até obter as quatro unidades. Recheie-as com as fatias de queijo e de presunto dobrando-as ao meio. Decore com raminhos de agrião e sirva-as.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 149". 

Frutas em Gelatina

Ingredientes:
- 1 gelatina de maracujá
- 200 g de alperces em calda
- 100 g de lichias em calda
- 1 maracujá
- natas batidas e hortelã q.b.

Preparação:
Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Corte os alperces e as lichias em cubos, reservando um pouco de alperce para a decoração, e adicione-as à gelatina, assim como a polpa de maracujá. Verta o preparado em taças e leve-as ao frigorífico até solidificar. Sirva-as decoradas com natas batidas, o alperce reservado e hortelã.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha Portuguesa - fascículo n.º 151". 

Creme de Ervilhas

Ingredientes:
-300 g de batatas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 4 colheres (de sopa) de azeite
- 400 g de ervilhas
- 4 fatias de presunto finas
- sal q.b.

Preparação:
Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Lave-os bem. Pique depois a cebola e os alhos e refogue-os ligeiramente em azeite. Acrescente-lhes as batatas e core-as um pouco. Junte-lhes as ervilhas e o presunto e regue com 1,5 litros de água. Tempere com pouco sal, tape e cozinhe por 15 minutos. Retire então o presunto e corte-o em pedacinhos. Triture a sopa, coe-a por um passador de rede e rectifique os temperos. Sirva-a com o presunto.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - O melhor da Cozinha  Portuguesa - fascículo n.º 158". 

Gaspacho

Ingredientes:
- 2 tomates
- 1 pimento verde
- 1 pimento vermelho
- 2 dentes de alho
- 4 colheres (de sopa) de azeite
- 1/2 pepino
- 1 colher (de sopa) de vinagre
- 4 fatias de pão duro alentejano
- água fria, orégãos e sal q.b.

Preparação:
Faça um piso com os dentes de alho, o sal e um tomate, até ficarem bem desfeitos. Misture os orégãos e regue com o azeite e o vinagre, batidos juntos. Em seguida, acrescente os pimentos, o pepino e o outro tomate, cortado em cubos. Depois, adicione a água fria. Por último, rectifique os temperos e sirva com o pão, cortado em cubos pequenos.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Ovos Mexidos com Espargos

Ingredientes:
- 1 molho de espargos bravos
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- 50 g de manteiga
- 6 ovos
- 3 dentes de alho
- sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte os espargos miudinhos e escalde-os com água a ferver. Escorra. Leve ao lume as gorduras com os dentes de alho e os espargos. Deixe refogar em lume brando. Misture os ovos já batidos, temperados com sal e pimenta a gosto. Deixe cozer, mexendo sempre.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Migas-Gatas

Ingredientes:
- 500 g de bacalhau
- 700 g de pão alentejano
- 2,5 dl de azeite
- 1 colher (de sopa) de poejos picados
- 5 dentes de alho

Preparação:
Coza o bacalhau, previamente demolhado. Em seguida, escorra, limpe-o de peles e espinhas e desfie. Reserve parte da água da cozedura. Corte o pão em fatias finas e polvilhe-as com os poejos. Coloque a cozer os alhos, bem esmagados, em parte da água do bacalhau e depois regue o pão. Tape e deixe repousar cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione o bacalhau desfiado. Mexa tudo muito bem, até obter uma papa. Tempere de azeite e vinagre e coma com garfo e faca.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Sopa de Hortelã

Ingredientes:
- 100 g de toucinho
- 1/2 morcela
- 1/2 chouriço
- 1 cabeça de alho
- 1 ramo de hortelã
- 1 colher (de sopa) de farinha
- 1 folha de louro
- 1 colher (de café) de colorau
- 2 colheres (de sopa) de vinagre
- 1,5 l de água
- 1/2 pão duro
- sal q.b.

Preparação:
Corte o toucinho às tiras e ponha num tacho, ao lume, até derreter. Retire a gordura que restou e frite nela a morcela e o chouriço, cortados às rodelas. Adicione os alhos esmagados e, logo que estejam louros, junte a hortelã, o louro, a farinha e a água a ferver, temperada com sal. Misture o vinagre e o colorau. Deite o caldo a ferver numa terrina, sobre o pão cortado, com as carnes por cima.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Canja de Galinha

Ingredientes:
- 1 galinha média com miúdos
- 100 g de toucinho
- 1 linguiça
- 2 cebolas
- 1 ramo de salsa
- 250 g de arroz
- água e sal q.b.

Preparação:
Arranje a galinha, lave-a muito bem e coloque numa panela, juntamente com o toucinho, a linguiça, as cebolas inteiras, a salsa, sal e água suficiente para cozer. Quando as carnes estiverem cozidas, retire da panela e passe o caldo por um passador. Nesse mesmo caldo, coza o arroz. Sirva com os miúdos da galinha, cortados aos bocadinhos.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Sopa de Sável

Ingredientes:
- 1,5 kg de sável
- 1,5 dl de azeite
- 2 cebolas
- 1 ramo de salsa
- 200 g de pão duro
- sal, pimenta e água q.b.

Preparação:
Arranje o sável, aproveitando o fígado e as ovas. Corte ao meio e ponha a cozer. Faça um refogado com a cebola, o azeite, a salsa e o sal, adicionando a água onde cozeu, previamente, o sável. Coe o caldo, temperado com pimenta. Deixe ferver. Misture o fígado e as ovas, para cozerem. Numa terrina, onde está o pão cortado, deite o caldo a ferver. O sável serve-se, à parte, numa travessa.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Açorda de Bacalhau

Ingredientes:
- 200 g de pão
- 5 dl de água da cozedura do bacalhau
- 1 dl de azeite
- 3 alhos
- 3 postas de bacalhau cozido
- sal q.b.

Preparação:
Esmague no almofariz os alhos com o sal. Coloque o preparado numa terrina ou tigela. Aproveite a água da cozedura do bacalhau e volte a pôr ao lume, até ferver. Corte o pão às fatias e coloque no fundo da terrina ou tigela, regue com o azeite e a água da cozedura e sirva com o bacalhau por cima.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 14". 

Toucinho do Céu

Ingredientes:
- 500 g de açúcar
- 150 g de amêndoa
- 3 colheres (de sopa) de doce de chila
- 18 gemas
- 2 claras
- farinha e manteiga q.b.

Preparação:
Derreta o açúcar em dois dl de água e leve ao lume até atingir ponto de pérola (180º C). A seguir, adicione a amêndoa pelada e ralada e o doce de chila, deixando ferver um pouco. Entretanto, misture, sem bater, as gemas com as claras, para juntar ao preparado anterior, depois de ter deixado arrefecer. Coloque novamente o doce ao lume apenas para cozer as gemas, tendo o cuidado de não deixar levantar fervura. Retire do calor e, depois de frio, deite numa forma barrada com manteiga e polvilhada com farinha. Em seguida, leve a forno brando durante uma hora. Depois de desenformado sacuda bem a farinha e polvilhe com açúcar pilé.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2". 

Bolinhos de Jirimu

Ingredientes:
- 150 g de puré de abóbora-menina
- 1 colher (de sopa) de farinha
- 3 gemas
- sal e óleo q.b.
Para a calda:
- 1 kg de açúcar
- 5 dl de água
- 1 pau de canela

Preparação:
Descasque a abóbora, coza-a e escorra-a muito, muito bem. Espreme-a dentro de um pano, para extrair o máximo de água, e pese então a abóbora. Junte os ovos, a farinha e uma pitada de sal. Bata bem esta massa e forme depois os bolinhos, auxiliando-se de duas colheres. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer em papel absorvente. À parte, prepare a calda, levando um tacho ao lume com o açúcar, a água e o pau de canela. Ferva, até obter ponto fraco, e junte os bolinhos. Deixe-os em calda a ferver, durante alguma minutos; retire-os e coloque-os numa taça funda. Deixe a calada a ferver mais um pouco, elimine a canela e verta-a depois sobre os bolinhos.
Fonte original: todos os direitos reservados a "TV7 dias - A Arte de Bem Cozinhar - Cozinha tradicional Portuguesa - fascículo n.º 2".