Folar de Carnes à Transmontana

 

 

 

 Folar de Carnes à Transmontana

Um folar tradicional, generosamente recheado com chouriça, presunto e toucinho. É delicioso servido morno ou frio, acompanhado de uma salada.



Ingredientes

- 1,5 kg de farinha de trigo

- 10 ovos

- Fermento de padeiro ( Fermento fresco: cerca de 30 a 45 g.
Fermento seco de padeiro: cerca de 10 a 15 g., ou siga as instruções da embalagem do fermento que vai utilizar)

- 1 copo pequeno de azeite

- 125 g de manteiga

- 1 chouriça ou linguiça

- Presunto fatiado e toucinho a gosto

- 1 pitada de sal

- Um pouco de água morna

- Manteiga e farinha para preparar a forma

Preparação

1. Dissolva o fermento num pouco de água morna. Reserve.

2. Coloque a farinha numa amassadeira ou numa bancada limpa e abra uma cavidade ao centro. Junte os ovos previamente batidos, o fermento dissolvido e o sal. Amasse bem.

3. Adicione a manteiga e o azeite e volte a amassar até obter uma massa consistente e homogénea. Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha, aos poucos, até a massa deixar de se colar às mãos.

4. Coloque a massa num alguidar, cubra com um pano limpo e deixe levedar num local morno durante cerca de 2 horas, ou até aumentar visivelmente de volume.

5. Entretanto, corte a chouriça, o presunto e o toucinho em pedaços.

6. Depois de levedada, estenda a massa e distribua as carnes sobre ela. Envolva-as com a massa e molde uma bola, fechando bem para que o recheio fique no interior.

7. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. Coloque nela o folar.

8. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 1 hora e 15 minutos. Verifique a cozedura e, se a superfície começar a dourar demasiado, cubra-a com papel de alumínio.

9. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar e cortar.

 

 

 

Salame de Chocolate à Moda Antiga

 

Salame de Chocolate à Moda Antiga

Um doce de outros tempos, fácil de preparar e perfeito para partilhar!



Ingredientes

- 200 g de bolachas Maria

- 100 g de chocolate em pó

- 100 g de açúcar

- 100 g de manteiga derretida

- 1 ovo pasteurizado, batido

- Açúcar q.b., para polvilhar

Preparação

1. Parta as bolachas Maria em pedaços pequenos, sem as reduzir a farinha, para que fiquem bem visíveis nas fatias.

2. Numa taça, misture o chocolate em pó com o açúcar. Acrescente a manteiga derretida, já morna, e o ovo batido. Envolva muito bem.

3. Junte as bolachas e misture até obter uma massa uniforme e moldável.

4. Coloque o preparado sobre uma folha de papel vegetal ou de alumínio e molde um rolo. Enrole, apertando bem para que o salame fique compacto, e feche as extremidades.

5. Leve ao frigorífico de um dia para o outro, para ganhar consistência.

6. Na hora de servir, retire o papel, polvilhe com açúcar e corte em fatias.

Conserve no frigorífico até ao momento de servir.

Bifes de Frango com Cogumelos em Molho Delicioso

 

 

 Bifes de Frango com Cogumelos em Molho Delicioso

Bifes tenros envolvidos num molho cheio de sabor, com cogumelos douradinhos e cenoura. O pão torrado e a amêndoa dão ao molho uma textura deliciosa!



Ingredientes



1 cebola

2 dentes de alho

2 cenouras

350 g de cogumelos frescos

600 g de bifes de frango

75 ml de conhaque

50 g de farinha de trigo

1 fatia de pão torrado

10 amêndoas

2 raminhos de salsa

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Água ou caldo de carne q.b.



Preparação



Pique a cebola, os alhos e a salsa. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas finas. Limpe os cogumelos e lamine-os.



Triture o pão torrado com as amêndoas e reserve.



Tempere os bifes com sal e pimenta e passe-os pela farinha, sacudindo o excesso. Aqueça um fio generoso de azeite numa frigideira e aloure os bifes rapidamente dos dois lados. Retire para um prato e reserve.



Na mesma frigideira, refogue a cebola até ficar macia e transparente. Junte as cenouras e deixe cozinhar alguns minutos, mexendo de vez em quando.



Com a frigideira afastada do lume, acrescente o conhaque. Volte a colocar ao lume e deixe fervilhar um pouco. Adicione água ou caldo suficiente para cozinhar as cenouras e deixe-as amaciar, em lume brando, com a frigideira tapada.



Entretanto, aqueça um pouco de azeite noutra frigideira e salteie os cogumelos até ficarem dourados. Acrescente os alhos e a salsa, envolva e deixe cozinhar mais um minuto.



Volte a colocar os bifes no molho da cenoura, juntamente com os sucos que ficaram no prato. Tape e deixe cozinhar suavemente até o frango estar completamente cozinhado, ajustando o tempo à espessura dos bifes.



Acrescente os cogumelos e junte, aos poucos, a mistura de pão e amêndoa, apenas até obter a consistência desejada. Pode não ser necessário usar tudo.



Envolva e deixe apurar em lume brando durante cerca de 5 minutos. Se o molho engrossar demasiado, acrescente um pouco de água ou caldo quente. Retifique os temperos.



Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco, puré de batata ou batatas cozidas.

Licor de Limão Caseiro 🍋

 

 


Licor de Limão Caseiro 🍋

Um licor aromático e suave, com aquele sabor fresco a limão, perfeito para servir bem fresquinho. 

Ingredientes 

- 5 limões médios, de preferência não encerados

- 500 ml de aguardente vínica própria para consumo, com cerca de 40% de álcool

- 350 g de açúcar branco

- 400 ml de água 

Preparação 

1. Prepare os limões. Lave-os bem e seque-os. Com um descascador, retire apenas a parte amarela da casca, em tiras finas. Evite a parte branca, que pode deixar o licor amargo.

2. Deixe macerar. Coloque as cascas num frasco de vidro limpo e seco. Cubra com a aguardente, feche bem e guarde num local fresco, ao abrigo da luz, durante 10 a 15 dias. Agite suavemente o frasco a cada dois dias.

3. Faça a calda. Coloque a água e o açúcar num tacho. Leve ao lume, mexendo até o açúcar dissolver. Quando começar a ferver, deixe fervilhar durante 2 minutos. Retire e deixe arrefecer completamente.

4. Coe a aguardente. Passe a aguardente por um passador fino e descarte as cascas. Para um resultado mais límpido, passe depois por um filtro de café de papel.

5. Misture. Junte a calda fria à aguardente aromatizada e mexa bem. Não adicione sumo de limão.

6. Engarrafe e deixe repousar. Deite em garrafas de vidro bem limpas e secas, feche e deixe repousar durante 7 a 14 dias antes de provar. Este descanso ajuda a suavizar e a harmonizar o sabor.

Rendimento: cerca de 1,1 litros.



O segredo para sair bem: use limões aromáticos, retire as cascas sem a parte branca e deixe a calda arrefecer totalmente antes de a juntar à aguardente. O licor pode ficar ligeiramente turvo devido aos óleos naturais da casca — é normal.



Sirva fresco, simples ou com uma pedra de gelo.

 

 

 

Broas dos Santos Tradicionais – Uma Receita Antiga Cheia de Sabor

 

  

Broas dos Santos Tradicionais – Uma Receita Antiga Cheia de Sabor



Broas caseiras de abóbora, perfumadas com laranja, vinho do Porto e aguardente, enriquecidas com passas e frutas cristalizadas. Uma receita tradicional, de textura macia por dentro e ligeiramente dourada por fora, perfeita para celebrar o Dia de Todos os Santos e recordar os sabores de antigamente.



Ingredientes



500 g de abóbora cozida e muito bem escorrida



200 g de açúcar



4 ovos



Sumo e raspa de 1 laranja



1 cálice de vinho do Porto (cerca de 50 ml)



1 cálice de aguardente (cerca de 50 ml)



100 g de manteiga amolecida



Cerca de 500 g de farinha de trigo, ou a quantidade necessária



200 g de frutas cristalizadas cortadas em cubinhos



250 g de passas



1 colher de chá de fermento em pó para bolos



Farinha q.b. para moldar as broas



Modo de Preparação



1. Preparar as frutas



Coloque as passas e as frutas cristalizadas numa tigela. Regue com o vinho do Porto e a aguardente, misture bem e deixe repousar durante cerca de 30 minutos, para absorverem os aromas.



2. Preparar a abóbora



Depois de cozida, escorra muito bem a abóbora, pressionando ligeiramente para retirar o excesso de água. Esmague-a com um garfo ou reduza-a a puré.



3. Fazer a massa



Numa tigela grande, coloque o puré de abóbora, o açúcar, os ovos, a manteiga amolecida, o sumo e a raspa da laranja.



Bata muito bem até obter uma mistura cremosa e homogénea.



4. Juntar as frutas



Acrescente as passas e as frutas cristalizadas, juntamente com o líquido da maceração. Envolva cuidadosamente para distribuir as frutas por toda a massa.



5. Adicionar a farinha



Vá juntando a farinha aos poucos, mexendo com uma colher de pau.



A quantidade de farinha pode variar conforme a humidade da abóbora.



A massa deve ficar espessa, macia e consistente, mas sem se tornar demasiado seca. O ponto ideal é quando, ao colocar uma colher de pau em pé no centro da massa, esta se mantém por instantes e cai muito lentamente.



Por último, acrescente o fermento em pó e envolva bem.



6. Moldar as broas



Pré-aqueça o forno a 220 °C.



Forre um tabuleiro com papel vegetal.



Polvilhe ligeiramente as mãos com farinha e retire pequenas porções de massa. Molde broas de formato oval ou arredondado, com aquele aspeto rústico tão característico das receitas antigas.



Disponha-as no tabuleiro, deixando algum espaço entre elas.



7. Levar ao forno



Leve ao forno pré-aquecido durante aproximadamente 15 minutos, ou até as broas ficarem douradinhas por fora e cozidas no interior.



O tempo de cozedura pode variar consoante o tamanho das broas e o forno utilizado.



Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma grelha.



Dicas para umas Broas dos Santos Perfeitas



Escorra muito bem a abóbora: é essencial para que a massa não fique demasiado húmida.



Não acrescente farinha em excesso: a massa deve ter consistência suficiente para moldar, mantendo a humidade que torna as broas macias.



Respeite o tempo de forno: as broas devem ficar douradas por fora, mas continuar tenras por dentro.



Para conservar: depois de completamente frias, guarde as broas numa caixa bem fechada, para manterem a sua textura.



Uma tradição que sabe a infância!



Estas Broas dos Santos são daquelas receitas antigas que enchem a cozinha de aromas deliciosos e nos fazem recordar os tempos em que tudo era preparado com carinho pelas nossas mães e avós. Perfeitas para partilhar em família ou oferecer no tradicional Pão por Deus.

 

 

 

Bolo de Limão Caseiro 🍋

 

 

Bolo de Limão

Um bolo simples e aromático, perfeito para acompanhar uma chávena de chá ou café.



Ingredientes

- 5 ovos

- 2 chávenas de chá de açúcar

- 3 chávenas de chá de farinha

- 1 chávena de chá de óleo

- 1 chávena de chá de leite

- 1 colher de café de fermento em pó

- Raspa de 1 limão

- Sumo de 1 limão

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.

2. Bata os ovos com o açúcar até obter um creme fofo, claro e volumoso.

3. Adicione o óleo, o leite, a raspa e o sumo de limão. Misture bem.

4. Peneire a farinha com o fermento e incorpore na massa, envolvendo delicadamente até ficar homogénea.

5. Verta a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 50 a 60 minutos. Verifique a cozedura com um palito: deverá sair sem massa crua.

6. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.

Utilize a mesma chávena para medir o açúcar, a farinha, o óleo e o leite.

 

 

 

Pão de Deus Caseiro

 

 
Pão de Deus Caseiro 

O Pão de Deus é uma das delícias mais tradicionais da pastelaria portuguesa. 

Com uma massa macia e muito fofinha, coberta por uma generosa camada de coco doce e ligeiramente dourado, é perfeito para acompanhar um café ou um chá. 

Uma receita caseira simples, que deixa um aroma irresistível pela cozinha!



Ingredientes



Para a massa:



175 ml de água morna

500 g de preparado de farinha para pão de brioche da Nacional

Raspa de ½ limão (opcional)

2 ovos



Para a cobertura de coco:



3 ovos médios

2 colheres de sopa de açúcar

100 g de coco ralado



Para finalizar:



1 colher de sopa de leite 

1 gema de ovo

Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Modo de Preparação



1. Preparar a massa



Coloque o preparado de farinha para brioche numa taça grande e faça uma pequena cavidade no centro. Adicione os ovos, a água morna e, se gostar, a raspa de limão.



Misture os ingredientes e amasse durante alguns minutos, até conseguir uma massa lisa, macia e elástica, que se desprenda facilmente das paredes da taça.



2. Deixar a massa levedar



Molde a massa numa bola, polvilhe ligeiramente com farinha e coloque-a numa taça. Tape com um pano limpo e deixe repousar num local morno, durante cerca de 60 a 90 minutos, ou até duplicar de volume.



3. Moldar os pãezinhos



Depois da primeira levedação, divida a massa em aproximadamente 12 porções iguais.



Molde pequenas bolas e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, deixando algum espaço entre elas.



Cubra novamente com um pano e deixe levedar durante mais 30 a 45 minutos, até ficarem visivelmente mais volumosas.



4. Preparar a cobertura de coco



Enquanto os pãezinhos repousam, coloque o coco ralado numa tigela. Junte o açúcar e os ovos e envolva muito bem, até obter uma mistura húmida, espessa e ligeiramente pastosa.



Reserve.



5. Colocar a cobertura



Pré-aqueça o forno a 180 °C.



Numa tacinha, misture a gema com a colher de sopa de leite.



Pincele delicadamente a superfície dos pãezinhos com esta mistura, tendo cuidado para não os fazer perder volume.



Distribua uma porção generosa da cobertura de coco sobre cada pão, espalhando-a cuidadosamente pela parte superior.



6. Levar ao forno



Coloque o tabuleiro no forno previamente aquecido e deixe cozer durante aproximadamente 25 a 30 minutos, até os pãezinhos apresentarem uma bonita cor dourada e a cobertura de coco ficar ligeiramente tostada.



O tempo de cozedura pode variar conforme o forno e o tamanho dos pães.



7. Finalizar e servir



Retire os pãezinhos do forno e deixe-os arrefecer ligeiramente sobre uma grelha.



Antes de servir, polvilhe com um pouco de açúcar em pó.



Dicas para um Pão de Deus Perfeito



Para uma massa bem fofinha: respeite os tempos de levedação e evite acrescentar farinha em excesso durante a amassadura.



Para uma cobertura deliciosa: a mistura de coco deve ficar húmida e cremosa, sem estar demasiado líquida.



Para conservar a frescura: depois de completamente frios, guarde os pãezinhos num recipiente bem fechado, durante 1 a 2 dias.



Para servir: experimente abrir um Pão de Deus ainda ligeiramente morno e barrá-lo com manteiga. Fica maravilhoso!



Rendimento: Aproximadamente 12 pães.



Uma verdadeira tentação caseira! Douradinhos por fora, incrivelmente macios por dentro e com aquela cobertura de coco tão característica que torna o Pão de Deus irresistível. Perfeitos para o pequeno-almoço, lanche ou simplesmente para adoçar o dia!

 

 

Licor de Amoras Caseiro à Moda Antiga

 

Licor de Amoras Caseiro à Moda Antiga

Um licor tradicional, feito com amoras silvestres bem maduras.

Fica com uma cor rubi intensa, um aroma maravilhoso a frutos do bosque e um sabor doce, frutado e ligeiramente aveludado. 

É uma daquelas receitas antigas que precisam de tempo e paciência, mas cujo resultado compensa a espera.



Ingredientes

- 500 g de amoras silvestres bem maduras

- 500 ml de aguardente vínica de boa qualidade, com cerca de 40% de álcool

- 300 g de açúcar branco

- 200 ml de água

- 1 pau de canela pequeno (opcional)

- 1 tira fina de casca de limão, sem a parte branca (opcional)

Preparação

1. Preparar as amoras



Escolha amoras bem maduras, retirando as que estiverem estragadas ou demasiado moles. Lave-as delicadamente em água fria e deixe-as escorrer muito bem.



Coloque as amoras num frasco de vidro grande, previamente lavado e bem seco.



2. Juntar a aguardente



Verta a aguardente sobre as amoras, garantindo que ficam completamente cobertas.



Se gostar de um licor ligeiramente aromatizado, acrescente o pau de canela e a casca de limão. Estes ingredientes são opcionais, pois o sabor natural da amora é delicioso por si só.



Feche bem o frasco.



3. Deixar macerar



Guarde o frasco num local fresco, seco e protegido da luz durante 30 a 45 dias.



Durante a primeira semana, agite suavemente o frasco uma vez por dia. Depois, basta agitá-lo duas ou três vezes por semana.



Ao longo deste período, a aguardente vai adquirindo uma cor rubi muito escura e absorvendo o aroma e o sabor das amoras.



4. Coar o licor



Passado o tempo de maceração, coe a aguardente através de um passador fino.



Para obter um licor mais límpido, passe novamente por um pano de algodão limpo ou por um filtro próprio.



Evite esmagar demasiado as amoras, para não turvar o licor.



5. Preparar a calda de açúcar



Num pequeno tacho, coloque a água e o açúcar.



Leve ao lume brando, mexendo até o açúcar se dissolver completamente.



Deixe ferver suavemente durante cerca de 3 a 5 minutos, até obter uma calda ligeira, sem deixar ganhar cor.



Retire do lume e deixe arrefecer completamente.



6. Finalizar o licor



Junte a calda de açúcar fria à aguardente aromatizada com as amoras.



Misture muito bem e prove. Se preferir um licor menos doce, comece por adicionar apenas parte da calda e vá ajustando ao seu gosto.



Transfira para garrafas de vidro limpas, próprias para bebidas, e feche bem.



7. Deixar repousar



Guarde as garrafas num local fresco e escuro durante mais 30 dias, para que os sabores se tornem mais suaves e harmoniosos.



Quanto mais tempo repousar, mais equilibrado ficará o licor.

Segredos para um licor de amora perfeito

- Amoras bem maduras: são fundamentais para conseguir um sabor intenso e uma cor bonita.

- Aguardente de qualidade: utilize uma aguardente própria para consumo, de sabor relativamente suave.

- Não exagerar na canela: o objetivo é realçar o aroma das amoras, sem o esconder.

- Ter paciência: o repouso final faz uma grande diferença no sabor.

- Garrafas bem limpas: ajudam a conservar o licor em boas condições.

Rendimento e conservação

Rendimento

750–850 ml



Tempo total

60–75 dias





Conserve em garrafas bem fechadas, ao abrigo da luz e do calor. Com as quantidades indicadas, o licor deverá ficar aproximadamente entre 20% e 25% de álcool, dependendo da extração e do volume final.



É excelente servido em pequenos cálices, ligeiramente fresco, depois das refeições.


Um presente tradicional, feito em casa, com todo o sabor das amoras do campo.