Arquivo das Melhores Receitas de Portugal

Pudim de Banana

Ingredientes:

- 1 saqueta de gelatina de banana

- 2,5 dl de água a ferver

- 2 dl de natas

- 4 ovos

- 1 lata de leite condensado

- 1 banana

- sumo de limão e chocolate derretido q.b.

Preparação:

Dissolva a gelatina na água a ferver e deixe arrefecer. Entretanto, bata as natas bem firmes e reserve também. Bata depois as gemas com o leite condensado e adicione-lhes a gelatina. Levante então as claras em castelo e envolva-as no preparado, assim como as natas batidas. Passe uma forma por água fria e preencha-a com a mistura. Leve ao frigorífico até solidificar. Antes de servir, descasque e corte a banana em rodelas e regue-a com o sumo de limão. Aplique-a para decorar o pudim, que entretanto desenformou. Regue ainda com chocolate derretido e sirva fresco.

Caldeirada à Seca Adegas

Ingredientes:

- 800 g de lombo de tamboril

- 400 g de lulas limpas

- 2 cebolas

- 2 dentes de alho

- 2 tomates

- 150 g de toucinho entremeado

- 200 g de miolo de mexilhão

- 1 folha de louro

- 1 colher (de café) de pimenta em grão

- 2 dl de vinho do Porto seco

- 150 g de manteiga

- 1 limão (sumo)

- 100 g de camarão cozido

- sal e coentros q.b.

Preparação:

Corte o lombo de tamboril em filetes e as lulas em rodelas. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas. Pique os alhos. Corte o tomate em rodelas e o toucinho em tiras finas. Coloque todos estes ingredientes, juntamente com o mexilhão, num tacho em camadas alternadas. Junte o louro e a pimenta e tempere com sal. Regue com o vinho, adicione a manteiga e leve a lume brando, sacudindo o tacho, de vez em quando. Se necessário, verta um pouco de água. Antes de servir, regue com o sumo de limão, acrescente o camarão cozido, cortado em pedacinhos e polvilhe com coentros. Sirva.

Sopa Glória

Ingredientes:

- 600 g de batatas

- 2 cebolas

- 3 dentes de alho

- 0,5 dl de azeite

- 200 g de feijão verde

- 2 tomates

- 1 colher (de sopa) de manteiga

- 1 raminho de hortelã

- 2 colheres (de sopa) de azeite

- sal, pimenta, hortelã e azeite q.b.

Preparação:

Arranje o feijão e corte-o em pedaços; coza-os em água temperada de sal. Escorra e reserve o caldo da cozedura. De seguida, descasque as batatas, as cebolas e os alhos. Pique tudo grosseiramente e refogue no azeite. Regue com 1,5 l do caldo reservado e cozinhe por 20 minutos. Triture e tempere com sal e pimenta. Elimine a pele e as sementes ao tomate, corte-o em pedaços e salteie na manteiga juntamente com a hortelã picada. Junte à sopa, assim como o feijão. Sirva-a decorada com hortelã e um fio de azeite.

Bacalhau com Migas

Ingredientes:

- 600 g de batata-doce

- 400 g de abóbora

- 4 postas de bacalhau demolhado

- 4 fatias de presunto

- 2 dentes de alho

- 1 raminho de coentros

- 0,5 dl de azeite

- 1 colher (de sopa) de vinagre

- 2 tomates

- sal, pimenta e coentros fritos q.b.

Preparação:

Descasque a batata e a abóbora e corte-as em pedaços. Coza-os em lume brando em água com sal. Corte as postas de bacalhau ao meio no sentido do comprimento e recheie-as com as fatias de presunto. Grelhe-as lentamente de ambos os lados e reserve-as ao calor. Triture os alhos, com os coentros, o azeite e o vinagre. Escorra os legumes cozidos, esmague-os com um garfo e junte-lhes o molho anterior. Corte o tomate às rodelas e grelhe-as. Sirva o peixe sobre as migas de legumes e decore-o com as rodelas de tomate e coentros fritos.

Pepino no Forno com Atum

Ingredientes:

- 2 pepinos

- 2 batatas médias cozidas

- ¼ de pimento vermelho

- 2 latas pequenas de atum

- 2 colheres (de sopa) de maionese

- 1 colher (de sopa) de coentros picados

- 1 dl de azeite

- sal, pimenta e tomate-cereja q.b.

Preparação:

Corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento e, com a ajuda de uma colher retire as sementes. Pele as batatas e corte-as em cubos; junte os pimentos, também em cubos pequenos, e o atum, previamente escorrido. Envolva tudo com a maionese, recheie as metades de pepino e leve-as, num tabuleiro, à grelha superior do forno, a 180º C, entre 15 a 20 minutos. Entretanto, triture os coentros juntamente com o azeite. Tempere com sal e pimenta. Distribua os pepinos por pratos de servir, verta o molho de coentros sobre eles e decore-os com o tomate-cereja. Sirva.

Delícias de Natas e Chocolate

Ingredientes:

- 120 g de chocolate de culinária em tablete

- 2 colheres (de sopa) de leite

- 4,5 dl de natas

- 2 colheres (de sopa) de café forte

- 3 colheres (de sopa) de rum

- 16 palitos la reine

- chantilly, chocolate derretido, manteiga e miolo de amêndoa q.b.

Preparação:

Corte o chocolate em pedaços e junte-lhe o leite. Leve ao lume, em banho-maria, até obter um creme. Retire e deixe que arrefeça. Em seguida, bata as natas até ficarem bem firmes. Junte-lhes o preparado anterior e misture muito bem. Unte uma forma rectangular com manteiga e forre com papel vegetal. À parte adicione o café ao rum e demolhe nesta mistura os palitos la reine. Disponha metade na forma e cubra com o creme de chocolate. No final, cubra com os restantes palitos. Coloque no frigorífico durante cerca de 12 horas. Para servir: desenforme o doce, cubra com chantilly de compra, com chocolate derretido e amêndoa picada.

Delícia de Ameixa

Ingredientes:

- 5 dl de leite

- 2 folhas de hortelã

- 1 estrela de anis

- 2 gemas

- 2 colheres (de sopa) de maisena

- 100 g de açúcar

- 100 g de queijo mascarpone

- 2 ameixas pretas

- 8 palitos de champanhe

- licor de amêndoa q.b.

Preparação:

Ferva o leite com a hortelã e a estrela de anis. Numa tigela, misture as gemas com a maisena e o açúcar. Verta o leite quente em fio, mexendo sempre, e leve ao lume até engrossar. Deixe arrefecer um pouco, misture o queijo com um pouco do creme anterior e junte-o ao restante. Lave bem as ameixas e corte-as em gomos. Passe os palitos por licor de amêndoa. Faça camadas alternadas do doce com a fruta e os palitos, em taças individuais. Sirva-o bem freco e decorado a gosto.

Cherne com Couve Lombarda

Ingredientes:

- 800 g de cherne em postas

- 1 kg de couve lombarda

- 1 dente de alho

- 1 cebola pequena

- 1 tomate

- 1 colher (de sopa) de coentros picados

- 1 colher (de sopa) de salsa picada

- 0,5 dl de azeite

- 1 colher (de sopa) de vinagre balsâmico

- 8 tomates-cereja

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere as postas de peixe e reserve. Corte a couve em juliana, lave e coza-a em lume brando. Retire do calor, escorra e tempere. Pique o alho e a cebola, coloque-os numa tigela e junte-lhes o tomate cortado em cubos, limpo de pele e de sementes, os coentros e a salsa. Tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta; envolva e reserve. Grelhe lentamente o peixe, assim como o tomate-cereja. Sirva o cherne com a couve, o tomate e o molho que reservou.

Semifrio de Baunilha

Ingredientes:

- 2,5 dl de leite

- 6 folhas de gelatina

- 1 lata de leite condensado

- 250 g de bolacha Maria triturada

- 4 dl de natas

- Essência de baunilha q.b.

Preparação:

Aqueça o leite e aromatize com algumas gotas de baunilha. Demolhe a gelatina e incorpore-a, imediatamente, no preparado anterior. Adicione o leite condensado e metade das bolachas trituradas. Bata bem as natas e envolva-as no preparado anterior. Verta para uma tarteira, cubra com película aderente e coloque no congelador até adquirir boa consistência. Desenforme e sirva decorado com a restante baunilha.

Bolinhos de Noz

Ingredientes:

- 220 g de açúcar

- 200 g de miolo de noz torrado e triturado

- 15 gemas

- 200 g de açúcar em pó

- 1 clara

- bolacha maria ralada q.b.

Preparação:

Leve um tacho ao lume com o açúcar e um decilitro de água. Deixe ferver até obter ponto de fio. Adicione-lhe agora o miolo de noz e envolva bem. Retire o preparado do calor e incorpore-lhe as gemas batidas, mexendo sempre. Leve de novo a lume brando e deixe cozer até engrossar. Retire e deixe arrefecer. Assim que se encontrar frio, molde pequenas bolas, passe-as por bolacha maria triturada e deixe secar por duas ou três horas. Entretanto misture o açúcar em pó com a clara e bata bem. Aplique para verter sobre os bolinhos e deixe secar. Sirva.

Delícia de Banana

Ingredientes:

- 5 dl de leite

- 100 g de açúcar

- 1 colher (de chá) de maisena

- 1 colher (de sopa) de coco ralado

- 200 g de miolo de pão

- 250 g de banana

- 4 gemas

Preparação:

Misture o açúcar com a maisena e o coco ralado. Regue com o leite a ferver e misture tudo muito bem. Acrescente depois as gemas, o miolo de pão e, por fim, as bananas reduzidas a puré. Coloque este preparado num pírex previamente untado com manteiga e leve ao forno previamente aquecido a 170º C, durante cerca de 40 minutos.

Cobertura:

Bata 4 claras em castelo e vá juntando 4 colheres, das de sopa, de açúcar, a pouco e pouco, e sem parar de bater. Cubra o doce com este creme, polvilhe com açúcar em pó e leve de novo ao forno, a 100 º C, só até alourar.

Salada de Bacalhau Fresco

Ingredientes:

- 3 postas de bacalhau fresco

- 4 ovos

- 1 pimento verde

- 3 tomates

- 1 pepino

- 1 dl de azeite

- 3 colheres (de sopa) de vinagre

- um raminho de orégãos frescos

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza as postas de bacalhau, em água temperada com sal. Escorra e lasque. A parte, coza também os ovos. Entretanto, asse o pimento no forno, limpe-o de pele e de sementes e corte-o em tiras. Lave o tomate e corte-o em gomos. Junte os ingredientes todos e regue a salada com vinagrete, preparado com o azeite, o vinagre, os orégãos picados, sal e pimenta.

Carne de Vaca Estufada com Favas

Ingredientes:

- 800 g de carne de vaca limpa

- 2 colheres (de sopa) de massa de pimentão

- 2 folhas de louro

- 1 dl de vinho branco

- 800 g de favas

- 0,5 dl de azeite

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte a carne em cubos e tempere-os com sal, pimenta, a massa de pimentão, o louro e o vinho. Deixe-os marinar por duas horas. Coza as favas em água temperada de sal e pimenta. Retire-as, escorra-as, pele-as e reserve-as em local quente. Escorra a carne e reserve a marinada. Aqueça o azeite e core a carne. Adicione o molho reservado, baixe o lume e tape. Deixe estufar até a carne estar macia. Sirva com as favas.